Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de ciencias exactas e ingenierías.

Licenciatura en ingeniería en alimentos y biotecnología.

Materia: Alimentos funcionales

Tarea # 7
Título de la tarea: investigación Omega 3, 6 y 9

Gómez Jiménez Manuel

Código: 218698595
Fecha de solicitud: 3 mayo del 2021
Fecha de entrega: 5 de mayo del 2021
Los ácidos grasos son un conjunto amplio de moléculas con distintas características. Por
ejemplo, los hay de cadena corta, de cadena larga, insaturados, saturados y una mezcla de lo
anterior. Además, para el caso de los insaturados, la nomenclatura omega da cuenta del lugar,
contando desde el grupo metilo, donde aparece el primer doble enlace. Esto permite clasificar a
los ácidos grasos como omega-9, omega-6 y omega-3. Todos los ácidos grasos mencionados
tienen efectos sobre el organismo.
Omega-3:
Los ácidos grasos omega-3 son componentes importantes de las membranas que rodean cada
célula en el organismo. Las concentraciones de DHA son especialmente altas en la retina (ojo),
el cerebro y los espermatozoides. Los omega-3 también proporcionan calorías para dar al
organismo energía y tienen muchas funciones en el corazón, los vasos sanguíneos, los
pulmones, el sistema inmunitario y el sistema endocrino. Estos se encuentran en alimentos
como el pescado y la linaza, y en suplementos dietéticos como el aceite de pescado.
Los tres principales ácidos grasos omega-3 son:

• Ácido alfa-linolénico (ALA),

• Ácido eicosapentaenoico (EPA)
• Ácido docosahexaenoico (DHA).
El ALA se encuentra principalmente en aceites vegetales como el aceite de linaza, de soja
(soya) y de canola. Los DHA y EPA se encuentran en el pescado y otros mariscos.

Omega-6:
Los ácidos grasos omega-6, igual que los ácidos grasos omega-3, son grasas poliinsaturadas,
es decir, contienen dos o más dobles enlaces en su estructura química, aunque difieren en la
posición del primer doble enlace: en el átomo de carbono terminal no carboxílico número 6 o
número 3, respectivamente. La Asociación Americana de Corazón recomienda una ingesta de
omega-6 de un mínimo del 5-10% del aporte energético total, o lo que es lo mismo, entre 12 y
22 gramos al día, dependiendo de la edad, el género y el nivel de actividad física. Puedes
consumirlo en Nueces, almendras, cacahuetes, queso manchego, chuleta de cerdo, sardinas,
margarina, aceite de girasol etc.
Omega-9:
Son ácidos grasos monoinsaturados. Se conocen como ácidos oleicos. A diferencia de los
omegas 3 y 6, el cuerpo los produce y aun así son beneficiosos en los alimentos. Se encuentra
en el aceite de canola, girasol, almendras, oliva y nuez.
Los ácidos grasos omega-9, pueden contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares. Facilitan la eliminación de la acumulación de
placas en las paredes arteriales, que pueden ser la causa de un ataque cardíaco o accidente
cardiovascular.
Referencia bibliográfica:

• Castro-González, M. I. (2002). Ácidos grasos omega 3: beneficios y fuentes. Interciencia, 27(3), 128-136.
• Sanhueza Catalán, J., Durán Agüero, S., & Torres García, J. (2015). Los ácidos grasos dietarios y su relación con la salud.
Nutrición Hospitalaria, 32(3), 1362-1375.