No. 1Vol.

1 2022 Divulgación Libre

QUIMIOFILIA Divulgación de la Ciencia Química


AÑO 1, NÚM. 1, VOL. 1. 2022.
“QUIMIOFILIA” es una revista de
publicación electrónica, mediante la cual se
promueve la divulgación de la ciencia
química, cuyo editor responsable es José
Domingo Rivera Ramírez. Reserva de
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“CIENCIA POR EL BIEN COMÚN”
José Domingo Rivera Ramírez, Dr. Cs.
Universidad de Guadalajara
Director General Quimiofilia
En los últimos años la divulgación de la ciencia se ha tornado diversa,
hoy en día por cualquier medio de difusión es posible que sea ejercida
por prácticamente cualquier persona; creo que esto es bueno, es un
indicador de que la ciencia es un bien social y como tal la sociedad busca
entenderla, consumirla y mejorarla. Existe también la parte donde toca
evaluarla y clasificarla, y es ahí donde al parecer no nos hemos puesto de
acuerdo, ya que el entendimiento del cómo, porqué y en donde se divulga
ciencia se ha vuelto complicado y muchos la evaluamos desde el foco por
donde la consumimos o creemos que debería ser consumida.
En Quimiofilia buscamos dar voz a aquellos que desean divulgar sus
puntos de vista o sus hallazgos a toda la comunidad. El formato que
hemos elegido para este ejercicio busca cubrir requerimientos que se le
exigen a la profesión de investigador actualente, sin embargo, lo más
importante es el contenido, el espíritu (si me permiten decirlo así) de lo
que aquí se divulga: queremos mejorar nuestro entorno, acercar bienestar
a nuestros seres queridos, a nuestras comunidades, darnos a entender ante
directivos, representantes populares y empresarios, todo esto para crear
condiciones para que las personas del futuro puedan hacer lo propio.
Las evaluaciones, tabuladores y estímulos fruto de nuestro trabajo son los
medios actuales, y por ahora adecuados, para seguir ejerciendo la ciencia,
pero no son el objetivo final de nuestro esfuerzo, respetuosamente los
invito a no olvidarlo.
“EN MEDIO DE LA
COMUNICACIÓN CIENTÍFICA”
Jesús Rivera Islas, Dr. Cs.
Universidad Autónoma del Estado de Morelos
Director Editorial Quimiofilia
La Divulgación y Difusión de la Ciencia están ganando un lugar
importante dentro de las actividades del investigador. Si bien la
investigación en México y Latinoamérica tiene grandes representantes, es
en el último lustro que ha encontrado un nicho de capacidad y
posibilidades ilimitadas en las redes sociales y las plataformas virtuales.
Es entonces cuando se piensa erróneamente que la divulgación y difusión
es “sólo entretenimiento” -léase con tono desdeñoso-. ¡Tal vez tienen
razón! Sin embargo, añadiría que la labor del divulgador no sólo
entretiene, sino que también debe recrear, es decir, debe entregarnos
información con un valor agregado, con estrategias que generen críticas
desde la mirada del experto, y reflexión desde la mirada del público
general. Todo esto través de un lenguaje sencillo y preciso; tanto que un
niño de secundaria sea capaz de entenderlo y, ojalá, lo use para explicar
algo en sus clases; y tan preciso que no sea necesario recurrir a
eufemismos y condescendencias que hagan sentir incómodo al lector.
Las personas que elaboramos la Revista Quimiofilia provenimos del área
científica rigurosa y, aunque al principio nos costó trabajo, hemos
desarrollado el espíritu divulgador utilizando procedimientos rigurosos
de revisión y evaluación de los manuscritos. Con este primer número de
Divulgación Libre de la Ciencia, la Revista Quimiofilia abre la
posibilidad de divulgar y difundir conocimiento científico proveniente de
la población académica e industrial, siguiendo un proceso de revisión
arbitrado por pares que pertenecen al grupo editorial de trabajo, así como
revisores externos. Adicionalmente, como parte de los atractivos de esta
modalidad, el DOI (digital object identifier) será implementado para que
los divulgadores y difusores del conocimiento puedan compartir sus
contenidos de manera libre a todo el mundo. Es así que nos acercamos a
nuestro objetivo de socializar la ciencia en Hispanoamérica para lectores
de todos los niveles educativos.
 No. 1Vol.1 2022

PORTADA

ANIMALES
Rufino Tamayo, 1941
(Óleo sobre tela 76.5 x 101.6 cm Colección
The Museum of Modern Art, Nueva York)

TABLA DE CONTENIDOS

Alimentos Ancestrales: Una Alternativa en el Tratamiento de la Obesidad....……………………….1

Rebeca Escutia-Gutiérrez, Ana Sandoval-Rodríguez, Juan Armendáriz-Borunda.
Universidad de Guadalajara

Medicamentos Caducados y no Utilizados: un Reto para la Salud Pública......………………………5

Raymundo Escutia-Gutiérrez.
Universidad de Guadalajara

Medicamentos Suicidas: los Caballos de Troya en el Tratamiento Médico....………………….….10

Rubén Oswaldo Argüello-Velasco, Juan Carlos Morales-Solís, Mario Ordoñez.
Universidad Autónoma del Estado de Morelos

Almidón Nativo como Fuente de Obtención de Bioplásticos…………………......….......................13

Santiago José Guevara-Martínez, Mary Keiby Hernández Trejo.
Universidad de Guadalajara

Efecto de la Deshidratación sobre el perfil Fitoquímico de Blueberries

(Vaccinium corymbosum)............................................................................................................…….16
Raúl Herrera Jr1 y Ma. Estela Vázquez-Barrios
Universidad Autónoma de Querétaro

Ftalatos, una Exposición Silenciosa……………………………………………………..........................….…20

Ariana Rodríguez Arreola, y Alejandro Aarón Peregrina Lucano.
Universidad de Guadalajara
 QUIMIOFILIA Quimiofilia, 2022, 1, 1, 1-4
Divulgación de la Ciencia Química DOI: https://doi.org/10.56604/qfla20221114

Alimentos Ancestrales: Una Alternativa en

el Tratamiento de la Obesidad
Rebeca Escutia-Gutiérrez,1 Ana Sandoval-Rodríguez,1 Juan Armendáriz-Borunda.1,2

1
Instituto de Biología Molecular en Medicina y Terapia génica. Centro Universitario de Ciencias de la Salud.
Universidad de Guadalajara. Guadalajara, Jalisco, México. rebeca.pharmacy09@gmail.com, anasol44@hotmail.com
2
Tecnológico de Monterrey, Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud, Zapopan, Jalisco. México.
armdbo@gmail.com

Resumen
La obesidad es una patología multifactorial caracterizada por un exceso de grasa
corporal y representa un alarmante problema de salud debido a su alta prevalencia.
Desafortunadamente, los cambios notorios en la industrialización de los alimentos y
el estilo de vida actual han incrementado el consumo de alimentos ricos en grasas y
azúcares, dejando a un lado la ingesta de alimentos saludables. Los alimentos ances-
trales empleados en México como el cacao, el frijol común, el nopal, el grillo y el
aguacate contienen componentes con actividad antioxidante, antiinflamatoria, hipo-
glucemiante y favorecen la disminución de niveles de colesterol y lípidos.

Palabras Clave
obesidad, nopal, cacao, insectos, aguacate

En los últimos años, los sistemas alimentarios en el mundo han
experimentado cambios muy evidentes debido a los avances en la
tecnología de los alimentos, que han causado mayor disponibili-
dad, asequibilidad y comercialización de alimentos altamente pro-
cesados. Los métodos de procesamiento cada vez más sofisticados
han alterado la estructura, el contenido nutricional y el sabor de
los alimentos.1 Precisamente, la ingesta de alimentos procesados
con altas cantidades de azúcares y grasas ha sido un eslabón im-
portante para el desarrollo de uno de los principales problemas de
salud pública en el mundo, siendo la obesidad, la pandemia del
siglo XXI.
De acuerdo con la Organización mundial de la salud (OMS), el
desequilibrio entre el ingreso y el gasto de calorías es la causa
esencial de la obesidad, una acumulación anormal y excesiva de
grasa que puede ser perjudicial para la salud. Asimismo, se estima
que dos mil millones de adultos en todo el mundo tienen sobre-
peso.2 En congruencia con la Encuesta Nacional de Salud y Nutri-
ción (ENSANUT 2018), la prevalencia de la obesidad es alar-
mante, siendo de 75.2% en adultos de 20 años y más, mientras que
22.2% de niños de 0 a 4 años tiene riesgo de sobrepeso y 35.6%
en niños de 5 y 11 años presentan la misma condición.3

1. Baker, P.; Machado, P.; Santos, T.; Sievert, K.; Backholer, K.; Hadjikakou, M.;
Russell, C.; Huse, O.; Bell, C.; Scrinis, G.; Worsley, A.; Friel, S.; Lawrence, M.
Ultra-processed foods and the nutrition transition: Global, regional and national
trends, food systems transformations and political economy drivers. Obes Rev. :
an official journal of the International Association for the Study of Obesity 2020,
21, (12), e13126.
2. World Health Organization. Obesity and overweight. WHO
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
(2021). Consulta: 25 de junio de 2022
3. INEGI. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018. ENSANUT. Diseño con-
ceptual. 2019. Disponible en https://www.inegi.org.mx/contenidos/progra-
mas/ensanut/2018/doc/ensanut_2018_diseno_conceptual.pdf. Consulta: 25 de
junio de 2022.

DOI: https://doi.org/10.56604/qfla20221114 1 QUIMIOFILIA


La obesidad puede considerarse una patología multifactorial y
una enfermedad inflamatoria crónica de bajo grado. De hecho, las
personas afectadas por la obesidad tienen mayor riesgo de desa-
rrollar enfermedades como hipertensión arterial, dislipidemia, dia-
betes mellitus de tipo 2, cardiopatía coronaria, vasculopatía cere-
bral y síndrome metabólico.4 La obesidad se asocia con una dis-
minución de la esperanza de vida, según la gravedad de la afección
y las comorbilidades (Figura 1). Actualmente no existen terapias
farmacológicas efectivas para el tratamiento de la obesidad.5
Figura 1. Desbalance nutricional que puede causar obesidad y
comorbilidades.
México es un país de gran biodiversidad en el que predomina la
esencia de los alimentos básicos que integran la comida tradicional
mexicana desde sus orígenes prehispánicos. Los alimentos ances-
trales en México son aquellos usados por los indígenas en épocas
prehispánicas, los cuales contienen diversos nutrientes como mi-
nerales, vitaminas, antioxidantes y prebióticos entre otros.6 Los
alimentos de la dieta mexicana como el cacao, nopal y harina de
grillo han sido probados de forma individual en modelos básicos
y clínicos de obesidad y síndrome metabólico, demostrando efec-
tos benéficos (Figura 2).7
4. Blüher, M.; Obesity: global epidemiology and pathogenesis. Nat Rev Endo-
crinol. 2019, 15, 5, 288-298.
5. May, M.; Schindler, C.; Engeli, S. Modern pharmacological treatment of obese
patients. Therapeutic advances in endocrinology and metabolism, 2020, 11,
2042018819897527.
6. Valerino-Perea, S.; Lara-Castor, L.; Armstrong, M.; Papadaki, A. Definition of
the Traditional Mexican Diet and Its Role in Health: A Systematic Review.
Nutrients, 2019, 11, 11, 2803.
DOI: https://doi.org/10.56604/qfla20221114
Escutia y Colaboradores
El cacao (Theobroma cacao L.), conocido mundialmente por ser
la materia prima del chocolate, pertenece a la clase Magnoliop-
sida, género Theobroma y especie cacao, siendo el principal fruto
del género cultivado, debido al valor e importancia de las semillas.
El árbol del cacao es originario de las regiones selváticas de América
tropical, se encuentra en estado silvestre, desde Perú hasta México.8
El cacao y los productos a base de cacao son una de las princi-
pales fuentes naturales de antioxidantes en la dieta, debido a su
alto contenido en polifenoles, como flavonoides, epicatequina, ca-
tequina y procianidinas (Figura 3). El cacao tiene los niveles má-
ximos de flavonoides, mayores incluso que el té y el vino. El con-
sumo de cacao se asocia a varios beneficios para la salud como el
control de la diabetes, la cardioprotección, efectos anticanceríge-
nos, antiinflamatorios y antioxidantes.9
Figura 2. Principales efectos benéficos en la salud por el consumo
de alimentos ancestrales de origen mexicano.
El nopal (Opuntia ficus-indica), tiene una amplia distribución,
principalmente en México, América Latina, Sudáfrica y la zona
mediterránea. El nopal se ha utilizado en la medicina tradicional
debido a sus propiedades farmacológicas, por ejemplo, actúa como
antiulcerogénico, antioxidante antidiarreico, antiinflamatorio, hi-
poglucémico, neuroprotector y antihipercolesterolémico. Algunas
7. Mercado-Mercado, G.; Blancas-Benítez, F.; Zamora-Gasga, V.; Sáyago-Ayerdi,
S. Mexican Traditional Plant-Foods: Polyphenols Bioavailability, Gut Microbi-
ota Metabolism and Impact Human Health. Curr Pharm Des. 2019, 25, 32, 3434-
3456.
8. Lachenaud, P.; Motamayor, J.; The Criollo cacao tree (Theobroma cacao L.): a
review. Genetic Resources and Crop Evolution 2017, 64, 1807–1820.
9. Halib, H.; Ismail, A.; Mohd-Yusof, B.; Osakabe, N. Mat-Daud, Z. Effects of
Cocoa Polyphenols and Dark Chocolate on Obese Adults: A Scoping Review.
Nutrients, 2020, 12, 12, 3695.
2 QUIMIOFILIA
 Escutia y Colaboradores

de estas propiedades se atribuyen al considerable número de com- Los insectos han sido consumidos tradicionalmente como fuente
ponentes diferentes del nopal, como el ácido ascórbico, la vitamina de alimento por casi 2.000 millones de personas en todo el mundo,
E, los carotenoides, la fibra dietética, los aminoácidos y los com- formando parte de la dieta de muchos países. Los insectos comes-
puestos antioxidantes (fenoles, flavonoides, betaxantina y betacia- tibles pueden tener beneficios para la salud debido a sus altos ni-
nina), que proporcionan beneficios para la salud (Figura 3).10 veles de vitamina B12, hierro, zinc, fibra, aminoácidos esenciales,
ácidos grasos omega-3 y omega-6, y antioxidantes. La adición de
Cacao insectos comestibles, como los grillos, a la dieta humana podría
ofrecer un sinfín de beneficios nutricionales, como la prevención
de enfermedades crónicas como la diabetes, el cáncer y las enfer-
medades cardiovasculares, y la mejora de la función inmunitaria.
Además, los insectos tienen el potencial de ser utilizados como
sustitutos de la carne o suplementos dietéticos, lo que redundaría
Catequinas Metilxantinas en beneficios para la salud humana y el medio ambiente.11
Nopal Persea americana (comúnmente conocida como aguacate, pera
de aguacate o pera caimán) es originaria de México y América
Central, y pertenece a la familia de plantas con flores Lauraceae.
México es el principal productor de aguacates del mundo.12 El
aguacate tiene un alto valor nutricional, ya que es rico en vitami-
nas, minerales, fibra y fitoquímicos (Figura 3). La incorporación
del aguacate a la dieta se ha asociado a beneficios relacionados con
Ácido gálico Quercetina la salud, al disminuir el riesgo de padecer afecciones como el sín-
Insectos (grillos) drome metabólico y las enfermedades cardiovasculares y reducir
O el riesgo de padecer sobrepeso u obesidad debido al aumento de la
( )5 OH saciedad y la reducción del hambre.13
El frijol común en México representa un cultivo clave en la dieta
de la población, siendo el cuarto productor mundial. Por su alto
contenido de proteína (17-30%), es la tercera leguminosa más cul-
CH 3
tivada en el mundo, después de la soya y el cacahuate.14 En los
Omega-3 Omega 6 frijoles comunes, el contenido total de proteínas oscila entre el 16
Aguacate y el 33%, con grandes concentraciones de aminoácidos aromáticos
(lisina, leucina, isoleucina, ácido aspártico y ácido glutámico). Al-
gunos fitoquímicos descritos en los frijoles son los fenoles, anto-
cianinas, taninos, flavonoides, lectinas, ácido fítico, polisacáridos
no digeribles, saponinas y fitoesteroles (Figura 3). Una de las pro-
Ácido oléico Vitamina E
piedades más estudiadas de los frijoles es su capacidad para redu-
Frijol
cir los lípidos.15
O
Desafortunadamente, las dietas tradicionales que incluyen ali-
O
( )7 mentos enteros y que predominan en la cocina casera y la prepara-
OH HO
( )4 ción de alimentos están siendo sustituidas por dietas compuestas
por alimentos procesados. En general, diversos estudios indican
Ácido cinámico Ácido linoleico que el consumo de alimentos procesados puede estar asociado a
un mayor riesgo de obesidad, así como a la prevalencia del
Figura 3. Estructuras químicas de componentes
representativos de alimentos ancestrales.

10. Angulo-Bejarano, P.; Gómez-García, M.; Valverde, M.; Paredes-López, O.;
Nopal (Opuntia spp.) and its Effects on Metabolic Syndrome: New Insights for
the Use of a Millenary Plant. Curr Pharm Des., 2019, 25, 32, 3457-3477.
11. Nowakowski, A.; Miller, A.; Miller, M.; Xiao, H.; Wu, X.; Potential health
benefits of edible insects. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2022, 62, 13, 3499-3508.
12. FAOSTAT Avocados crop production 2019. http://www.fao.org/ fao-
stat/en/#data. Acceso:25 de junio de 2022
13. Bhuyan, D.; Alsherbiny, M.; Perera, S.; Low, M.; Basu, A.; Devi, O.; Barooah,
M.; Li, C.; Papoutsis, K.; The Odyssey of Bioactive Compounds in Avocado
(Persea americana) and Their Health Benefits. Antioxidants (Basel), 2019, 8, 10,
426.
14. Chávez-Mendoza, C.; Sánchez, E.. Bioactive compounds from Mexican varie-
ties of the common bean (Phaseolus vulgaris): Implications for health.
Molecules, 2017, 22, 8, 1360–1392.
15. Escalante-Araiza, F.; Gutiérrez-Salmeán, G.; Traditional Mexican foods as
functional agents in the treatment of cardiometabolic risk factors. Crit. Rev.
Food Sci. Nutr. 2021, 61, 8, 1353-1364

DOI: https://doi.org/10.56604/qfla20221114 3 QUIMIOFILIA

 Escutia y Colaboradores

síndrome metabólico, al aumento del colesterol total y del coleste-

rol LDL, y al riesgo de hipertensión.16

Conclusión

El inminente aumento de la obesidad se ha convertido en una

preocupación evidente en el área de la salud. En la actualidad la
mayoría de las personas presentan una inadecuada alimentación y
estilo de vida debido a la urbanización y horarios laborales, afec-
tando su salud nutricional y calidad de vida. Por lo que se consu-
men alimentos procesados que se adquieren fácilmente, por el au-
mento de la industrialización de los sistemas alimentarios. Inclu-
sive algunas personas presentan un ayuno durante varias horas y
prefieren consumir alimentos altos en grasa y carbohidratos, no
siempre por su deseo, sino por la facilidad de obtención, accesibi-
lidad de costo y temporalidad de la saciedad; omitiendo la ingesta
de alimentos ancestrales como cacao, nopal, frijol, aguacate, que
contienen vitaminas, polifenoles, fibra y antioxidantes, lo cual ase-
gura una dieta balanceada y nutritiva que puede ser una alternativa
para el tratamiento de la obesidad.

16. Mullins, A.; Arjmandi, B. Health Benefits of Plant-Based Nutrition: Focus on

Beans in Cardiometabolic Diseases. Nutrients 2021, 13, 2, 519.

DOI: https://doi.org/10.56604/qfla20221114 4 QUIMIOFILIA

 La etapa estudiantil
no siempre es fácil.
Como responsables de nuevas
generaciones podemos acercarles
herramientas divertidas que los inviten
a analizar su propio trabajo y que los
ayuden a expresar toda la capacidad
que tienen.

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imprimir de nuestro poster: PARA TU EXPERIMENTO
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QUIMIOFILIA
 QUIMIOFILIA Quimiofilia, 2022, 1, 1, 5-8
Divulgación de la Ciencia Química DOI https://doi.org/10.56604/qfla20221158

Medicamentos Caducados y no Utilizados:

un Reto para la Salud Pública
Raymundo Escutia-Gutiérrez1

1
Universidad de Guadalajara; Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías. Departamento de
Farmacobiología. e-mail: raymundo.escutia@academicos.udg.mx

Resumen
Los medicamentos son una de las principales herramientas terapéuticas con las que
cuenta el ser humano para curar enfermedades y controlar síntomas asociados a las
mismas. Sin embargo, cuando son utilizados de forma irracional representan un im-
portante reto para la salud pública, lo anterior debido a que grandes cantidades de
medicamentos caducados y no utilizados, tanto de prescripción como de venta libre,
se acumulan en los hogares, generando un riesgo en caso de ser consumidos, además
la mayoría se tiran a la basura común o en el drenaje, a pesar de existir programas
de recolección y destrucción de medicamentos.

Palabras Clave
Medicamentos caducados, salud pública, disposición final, impacto ambiental.

Los medicamentos son una de las principales herramientas tera-
péuticas con las que cuenta el ser humano para curar enfermedades
y controlar síntomas asociados a las mismas. Sin embargo, cuando
son utilizados de forma irracional representan también uno de los
principales problemas de salud pública, lo anterior debido a que
grandes cantidades de medicamentos caducados y no utilizados,
tanto de prescripción como de venta libre, se acumulan en los ho-
gares, y la mayoría de ellos se tiran a la basura común o en el dre-
naje, a pesar de existir programas de recolección y destrucción de
medicamentos, como consecuencia de dichas prácticas, se generan
riesgos ambientales con implicaciones en la salud pública.
La relevancia del tema radica en los riesgos asociados a los me-
dicamentos caducados y no utilizados presentes en hogares, que
van desde la automedicación, intoxicación, resistencia bacteriana,
falta de eficacia terapéutica, contaminación ambiental evidenciada
por la presencia de trazas de medicamentos en cuerpos de agua, en
suma, un problema de salud tanto pública como ambiental. Todos
DOI https://doi.org/10.56604/qfla20221158
los riesgos antes mencionados, pueden ser minimizados con una
sola acción: la practica social de la disposición adecuada de los
medicamentos caducados y no utilizados, en concordancia con la
legislación correspondiente.
Una de las prácticas comunes del uso irracional de medicamen-
tos es su consumo por parte de cualquiera que no sea la persona a
quien le fueron prescritos, guardar en casa medicamentos caduca-
dos o sin usar, propicia prácticas de uso irracional de los mismos.
Los medicamentos no usados pueden aumentar la tendencia a la
automedicación y riesgo de toxicidad pediátrica por almacena-
miento en lugares inadecuados, los medicamentos vencidos repre-
sentan un riesgo de toxicidad y amenazan la salud humana y am-
biental debido a las prácticas inadecuadas de eliminación. La au-
tomedicación puede asociarse con resultados desfavorables, de-
bido al uso inadecuado de medicamentos, dosis erróneas, resisten-
cia a los antibióticos y reacciones adversas a los medicamentos.
5 QUIMIOFILIA

Estudios realizados en países europeos, reportaron prevalencia de
automedicación como 29.7%, 44.6% y 56.0%, respectivamente,1,,2,3
en contraste se mostró que 78% y 80.9% en países asiáticos.4,5
El lapso durante el cual los medicamentos son seguros y eficaces
se establece con los estudios de estabilidad o degradación farma-
céutica. A través de estas pruebas se fija una fecha de caducidad,
que indica el fin del periodo de vida útil del medicamento.6 ¿Cómo
identificar un medicamento caducado? Se ubica en la caja o eti-
queta del producto la fecha de caducidad, la cual puede expresarse
de las siguientes maneras: Caducidad y/o Cad, Expiración y/o
Exp, Vencimiento y/o Venc. Debe indicar el mes y año en carac-
teres legibles e indelebles. Si se expresa según el siguiente formato
00/00, (dos cifras indican el mes y dos cifras indican el año), sig-
nifica que la fecha de caducidad es el último día del mes indicado.
Los laboratorios certifican que un medicamento funcionará dentro
de un determinado lapso de tiempo con una importante adverten-
cia: que se guarde en las condiciones debidas: Si el medicamento
está en un entorno con más humedad o calor de los previstos, por
ejemplo: el baño o la cocina; si el blíster ha sido manipulado y la
caja ha estado abierta; si se le ha expuesto a la luz, nadie puede
asegurar que la fecha de caducidad de ese medicamento sirva por-
que las condiciones han sido alteradas.7
Las prácticas a nivel mundial de disposición final de medicamen-
tos caducados o no utilizados, presentes en hogares, coinciden en
que la gran mayoría de las personas que participaron en los estudios
los depositaban en la basura común, e incluso sin realizar ningún
proceso previo de destrucción, simplemente lo hacían en su empa-
que original. Lo anterior, indica que las prácticas son en su mayoría
inadecuadas, con el consecuente daño ambiental que provoca.
En un estudio realizado en la India, resultó que la compra exce-
siva de medicamentos de venta libre (53%); la auto-discontinua-
ción (dejar de tomarlos por iniciativa propia) (17%), y el venci-
miento de medicamentos (caducidad) (24%), fueron las razones
para tener medicamentos en casa,8 en contraste otro estudio tam-
bién realizado en la India, indica lo siguiente: la mayor razón de
tener medicamentos no deseados, caducados o sin usar en casa es
1. De Bolle, L.: Mehuys, E.; Adriaens, E.; Remon, J.; Van Bortel, L.; Christiaens
T. Home medication cabinets and self-medication: a source of potential health
threats? Ann. Pharmacother. 2008, 42, 572–579.
2. Eickhoff, C.; Hämmerlein, A.; Griese, N.; Schulz, M. Nature and frequency of
drug-related problems in self-medication (over-the-counter drugs) in daily com-
munity pharmacy practice in Germany. Pharmacoepidemiol. Drug. Saf. 2012,
21, 3, 254–260.
3. Skliros, E.; Merkouris, P.; Papazafiropoulou, A.; Gikas, A.; Matzouranis, G.;
Papafragos, C. Self-medication with antibiotics in rural population in Greece: a
cross-sectional multicenter study. BMC Fam. Pract. 2010, 11, 58.
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5. Jassim, A.; In-home drug storage and self-medication with antimicrobial drugs
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6. Munguía, C.; Zúñiga, E.; López, A.; Uribe, A. Criterios de caducidad de
medicamentos. En: Chávez A. eds. Farmacología general. Una guía de
estudio. 1er Ed. McGraw Hill; México, 2014. Capitulo 18.
DOI https://doi.org/10.56604/qfla20221158
Escutia
que esperaban usarlos en un futuro (39.2%), mientras que la menor
razón es un cambio en la prescripción (5.9%) lo anterior coincide
con lo publicado en un estudio realizado en Irlanda, donde el 68%
de los participantes en el estudio guardan los medicamentos por si
los necesitan después (usarlos en un futuro).9
Por otro lado, en un estudio realizado en Estados Unidos de Nor-
teamérica, el 66.6% de los medicamentos prescritos no se utiliza-
ron por lo siguiente: mejora de la enfermedad (42.4%), olvido
(5.8%) y reacciones adversas (6.5%).10 De acuerdo con tipo de me-
dicamentos caducados y no utilizados presentes en los hogares, es de
resaltar que la gran mayoría de las personas manifestaron tener alma-
cenados principalmente analgésicos, antipiréticos y antibióticos.
En varios países del mundo existen programas para la recolec-
ción de medicamentos no utilizados o caducados del hogar, de
igual manera existe una legislación que aborda el problema de di-
chos desechos, los cuales se recolectan en hospitales, clínicas,
agencias policiales y farmacias. Además, los productores de me-
dicamentos (industrias farmacéuticas) y las farmacias pagan por la
recolección y destrucción de los medicamentos caducados o no
utilizados provenientes del hogar, siguiendo el principio de “quien
contamina paga”.11
En México, fabricantes, distribuidores y hospitales son respon-
sables de la eliminación de los medicamentos caducados, lo ante-
rior bajo la Ley General de Salud, la cual regula el manejo y pro-
cesamiento de residuos.12 No existe legislación sobre la recolec-
ción y el tratamiento de desechos médicos generados en el hogar,
sin embargo si existe un programa de recolección y disposición
final de medicamentos caducados, no utilizados y sus envases co-
nocido como SINGREM (Figura 1), el cual evita que grandes can-
tidades de medicamentos provoquen un impacto negativo en el
ambiente y en la salud pública ya sea por causar intoxicaciones,
resistencia bacteriana entre otros. Sin embargo, a pesar de la exis-
tencia del programa SINGREM, resulta insuficiente, si considera-
mos que más de la mitad de los medicamentos caducados son
desechados de forma inadecuada por la población en general (Fi-
gura 2), lo anterior indica la necesidad de desarrollar estrategias
7. BBC News Mundo. Disponible en linea. https://www.bbc.com/mundo/noticias-
37278615 (acceso 12 mayo 2022).
8. Adiytya, S.; Singh, H. Safe medication disposal : Need to sensitize
undergraduate. International Journal of Pharmacy & Life S Ciences, 2013. 4, 3,
2475–2480.
9. Vellinga, A.; Cormican, S.; Driscoll, J.; Furey, M.; O’Sullivan, M.; Cormican,
M. Public practice regarding disposal of unused medicines in Ireland. Science of
the Total Environment, 2014. 478, 98–102.
10. Law, A.; Sakharkar, P.; Zargarzadeh, A.; Tai, B.; Hess, K.; Hata, M.; Mireles,
R.; Ha, C.; Park, T. Taking stock of medication wastage: Unused medications in
US households. Research in Social and Administrative Pharmacy, 2015. 11, 4,
571–578.
11. Barnett-Itzhaki, Z.; Berman, T.; Grotto, I.; Schwartzberg, E. Household
medical waste disposal policy in Israel. Israel Journal of Health Policy Research,
2016. 5, 1, 1–8.
12. Al-Shareef, F.; El-Asrar, S.; Al-Bakr, L.; Al-Amro, M.; Alqahtani, F.;
Aleanizy, F.; Al-Rashood, S. Investigating the disposal of expired and unused
medication in Riyadh, Saudi Arabia: a cross-sectional study. International
Journal of Clinical Pharmacy, 2016. 38, 4, 822–828.
6 QUIMIOFILIA
 Escutia

educativas que minimicen dichas prácticas. Ubicación de los con- relación con la salud personal”, tal como se mencionó en la
tenedores SINGREM (Figura 3): https://www.sin- Carta de Ottawa en 1986. 16 Por lo tanto, la educación para
grem.org.mx/dondeEstamos.php.13 la salud es aplicada para promover cambios d e conducta en
La acumulación de medicamentos en hogares aumenta la los individuos respecto de la salud. Es útil para el desarro-
posibilidad de su uso inadecuado e incluso llegar a casos llo de aptitudes personales y colectivas, que permita a las
graves, como ejemplo tenemos que más del 30% de los ca- comunidades lograr mayor autonomía y ejercer un mayor
sos de envenenamiento en niños de los EE.UU en 2009 fue- control sobre su salud.
ron causados por el uso irracional de medicamentos. Por
otro lado, según la información del Centro del envenena-
miento de Israel, el 43% de los ingresos se refieren niños
menores de seis años y aproximadamente la mitad de los
casos se refieren a la exposición a medicamentos. También
los medicamentos almacenados en hogares pueden ser uti-
lizados para abuso o suicidio. 11 La actual pandemia de la
enfermedad COVID-19, surgida en China en 2019, ha pro-
vocado un aumento en la demanda de medicamentos y pro-
ductos para curar o prevenir la COVID-19, los cuales in-
cluso pueden ser falsificados y causar riesgos a la salud
pública, por tal motivo la OMS emitió la alerta No. 3 el 31
de marzo de 2020 para prevenir a la población sobre ello. 14
La presencia de productos farmacéuticos en el ambiente,
especialmente, en recursos hídricos, ha sido confirmada
por varios informes y se sugiere que los seres vivos están
expuestos a los efectos de los productos farmacéuticos a
través de alimentos contaminados y agua. Existe evidencia
de efectos tóxicos en la vida acuática, así como células hu-
manas in vitro. Los productos farmacéuticos pueden entrar
al medio ambiente en diversas formas a través de la excre-
ción humana y animal o el baño y también a través de la
eliminación de medicamentos no deseados. 15
Por lo anterior, existe un gran necesidad de aumentar la
conciencia pública sobre el tema de la disposición final de
medicamentos, dado que en la actualidad, tanto la pobla-
ción usuaria de los servicios de salud, investigadores, per-
sonal de la salud y funcionarios del gobierno apenas co-
mienzan a tomar conciencia de los diversos métodos em-
pleados para la eliminación de medicamentos caducados y Figura 1. Proceso SINGREM de disposición final de medicamen-
no utilizados, y cómo estos pueden afectar la salud pública tos caducados y no utilizados. Adaptado de SINGREM
y el ambiente cuando son desechados de forma inadecuada, 2022.
ya sea por desconocimiento o mala práctica.
Afrontar de manera favorable este reto de Salud Pública,
requiere un enfoque integral que permita abordar la situa-
ción desde diversas aristas dada la complejidad del pro-
blema. La educación para la salud va dirigida a la población
en general, y representa una parte clave de la promoción de
la salud como estrategia para el “desarrollo de hábitos en

13. Sistema Nacional de Gestion de residuos de envases y medicamentos A.C. pharmacists toward disposal of unwanted medications in Kuwait. Saudi
Disponible en linea https://www.singrem.org.mx/ (acceso 12 mayo 2022). Pharmaceutical Journal, 2012. 20, 3, 195–201.
14. Organización Mundial de La Salud. Disponible en linea 16. Organización Mundial de la Salud.Disponible en linea:
https://www.who.int/es/news-room/detail/31-03-2020-medical-product-alert-n- https://www.paho.org/hq/dmdocuments/2013/Carta-de-ottawa-para-la-
3-2020 (acceso 12 mayo 2022). apromocion-de-la-salud-1986-SP.pdf (acceso 12 mayo 2022).
15. Abahussain, E.; Waheedi, M.; Koshy, S. Practice, awareness and opinion of

DOI https://doi.org/10.56604/qfla20221158 7 QUIMIOFILIA

 Escutia

Figura 2. Banner informativo sobre el

impacto ambiental del desecho
inadecuado de medicamentos
caducados. SSA.

Figura 3. Banner informativo sobre los

pasos a seguir para el desecho
adecuado de medicamentos
caducados. SINGREM 2022.

DOI https://doi.org/10.56604/qfla20221158 8 QUIMIOFILIA

´
 QUIMIOFILIA Quimiofilia, 2022, 1,1, 10-12
Divulgación de la Ciencia Química DOI https://doi.org/10.56604/qfla2022111012

Medicamentos Suicidas: los Caballos de

Troya en el Tratamiento Médico
Rubén Oswaldo Argüello-Velasco,1 Juan Carlos Morales-Solís,2 Mario Ordoñez.2

1
Facultad de Ciencias Químicas e Ingeniería, Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Cuernavaca, Morelos,
México. ruben.arguellovel@uaem.edu.mx
2
Centro de Investigaciones Químicas - IICBA, Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Cuernavaca, Morelos,
México. juan.moralessol@uaem.edu.mx; palacios@uaem.mx

Resumen
El uso descontrolado de antibióticos ha provocado un problema de salud mundial,
provocando que las bacterias sean resistentes a los antibióticos. Una herramienta
para combatir este problema son los medicamentos suicidas, aquellos principios ac-
tivos que al administrarse se unen irreversiblemente a las enzimas bacterianas que
inactivan a los antibióticos. El ácido clavulánico, es un compuesto químico que se
une a las enzimas (ß-lactamasas) de la bacteria, permitiendo que el antibiótico ß-
lactámico pueda cumplir su función sin interferencias. En este artículo podrás cono-
cer cómo el ácido clavulánico lleva a cabo este mecanismo de inhibición y su analo-
gía con el “Caballo de Troya”.

Palabras Clave
Medicamentos suicidas, ácido clavulánico, amoxicilina, antibióticos; resistencia
bacteriana.

¿Recuerdas la historia del caballo de Troya? Esta cuenta cómo
el pueblo de Troya fue derrotado debido al engañoso obsequio que
los griegos les hicieron llegar, un gigantesco caballo de madera en
el que iban ocultos los mejores guerreros aqueos. Esta historia es
muy interesante, ya que deja en claro que, sin ayuda de la fuerza,
los guerreros griegos lograron traspasar las murallas de la ciudad
después de haber fallado durante nueve años y así ¡ganar la guerra!
Ahora demos un vistazo a nuestro tiempo, la búsqueda de nuevos
tratamientos médicos nos ha llevado a crear nuevos compuestos
químicos más potentes y preferentemente más seguros para nues-
tra salud; sin embargo, el uso incorrecto de los antibióticos nos ha
llevado a la terrorífica época de la resistencia bacteriana. Al pare-
cer las bacterias siguen evolucionando y los antibióticos disponi-
bles cada vez son menos efectivos contra ellas, pero tranquilos, los
químicos y farmacéuticos también han encontrado también un ¡ca-
ballo de Troya! claro que no es el caballo que los guerreros Aqueos
utilizaron contra los troyanos, nosotros estamos hablando de los
medicamentos suicidas (Figura 1),1 estas moléculas (compuestos
químicos) que también nos hacen recordar a los soldados kamika-
zes y nos han abierto la posibilidad para que los tratamientos anti-
bacterianos sean efectivos nuevamente. Un medicamento suicida
(suicide inhibitor en inglés), es aquel principio activo que es ad-
ministrado para engañar a las bacterias uniéndose irreversible-
mente a las enzimas que inactivan a los antibióticos; por ejemplo,
las β-lactamasas bacterianas, son enzimas caracterizadas por inac-
tivar al conocido grupo de las penicilinas, esos antibióticos de am-
plio espectro que tantas vidas han salvado y se remontan a su des-
cubrimiento por Alexander Fleming en 1928.

1
. Hajizadeh, M.; Moosavi-Movahedi, Z.; Sheibani, N.; Moosavi-Movahedi, A. A. término “medicamento” como equivalente a “fármaco” o “principio activo”. Sin
An outlook on suicide enzyme inhibition and drug desing. J. Iran. Chem. Soc. embargo, es importante señalar que un medicamento es aquel principio activo o
2022, 19, 1575-1592. Nota: Para el fin divulgativo de este artículo se utilizará el mezcla de principios activos que ya se encuentran en una forma farmacéutica.

DOI https://doi.org/10.56604/qfla2022111012 10 QUIMIOFILIA


Figura 1. El Caballo de Troya de la farmacología.
Algunos medicamentos suicidas conocidos son: la cefoxitina, N-
formidoil tienacimina, ácido clavulánico (Imipenem) y la sulfona
del ácido penicilánico (Sulbactam). Estos medicamentos suicidas
son antibióticos que actúan inhibiendo la ß-lactamasa que produ-
cen las bacterias para volverse resistentes a los antibióticos ß-lac-
támicos.2 Es importante mencionar que estos medicamentos suici-
das son estables a una gran cantidad de ß-lactamasas y como se
observa, presentan una similitud estructural muy importante entre
ellos, por lo cual también se han utilizado como moléculas base
para el diseño de nuevos medicamentos suicidas (Figura 2).
Figura 2. Medicamentos suicidas inhibidores de ß-lactamasas.
2. Sawai, T.; Tsukamoto, K. Cefoxitin, N-formidoyl thienamycin, clavulanic acid,
and penicillanic acid sulfone as suicide inhibitors for different types of ß-lac-
tamases produced by gram-negative bateria. J. Antiobiot. 1982, XXXV, 1594-
1602.
3. Smith, B. R.; LeFrock, J. L. Amoxicillin-potassium clavulanate: a novel ß-lac-
tamase inhibitor. Drug Intell. Clin. Pharm. 1985, 19, 415-420.
DOI https://doi.org/10.56604/qfla2022111012
Agüello y Colaboradores
Actualmente, existe un gran número de bacterias que se han
vuelto resistentes a los antibióticos ß-lactámicos, y es aquí en
donde los caballos de Troya entran en juego; por ejemplo, el
“Ácido Clavulánico” es un compuesto natural ß-lactámico produ-
cido por la bacteria gram positiva Streptomyces clavuligerus y que
tiene una estructura muy similar al núcleo de la penicilina, excepto
que en la posición 6 carece de una amida y en la posición 1 el
átomo de azufre es reemplazado por un átomo de oxígeno (Figura
3). El ácido clavulánico penetra a través de la pared celular de la
bacteria tal como lo hacen otras ß-lactamas; sin embargo, a dife-
rencia de los otros antibióticos, posee poca actividad antimicro-
biana intrínseca, ¡pero no hay que preocuparnos por eso! nuestro
caballo de Troya es capaz de unirse a las ß-lactamasas que se en-
cuentran dentro y fuera de nuestro objetivo a destruir. No obstante,
aunque en un principio esta unión es reversible, con el paso del
tiempo se da lugar a un enlace covalente que hace irreversible la
unión del ácido clavulánico con la enzima, ¿el resultado? la inac-
tivación de la enzima ß-lactamasa. Por lo tanto, cuando nuestro
caballo de troya ha atrapado a la ß-lactamasa, el antibiótico, tal
como los guerreros griegos entrando a la ciudad de Troya, tendrá
el paso libre para detener la síntesis de la pared bacteriana y así
ganar la guerra contra las bacterias resistentes a los antibióticos.
Lo anterior ha permitido ampliar el estudio para el tratamiento de
una gran cantidad de infecciones relacionadas con la resistencia a
los antibióticos tales como: infecciones urinarias, infecciones del
tracto respiratorio e incluso en infecciones de la piel y tejidos blan-
dos entre otras.3,4
Figura 3. Estructuras químicas del ácido clavulánico y la penicilina.
El uso concomitante del ácido clavulánico y amoxicilina, el cual
ha demostrado un efecto bactericida in vitro más rápido que el an-
tibiótico cefotaxima sobre algunas cepas bacterianas que han re-
presentado un alto riesgo en la actualidad, tales como B. catarrha-
lis, E. coli, K. pneumoniae y S. aureus. De igual manera se han
observado indicios de que esta mezcla de principios activos puede
detener el avance en el patrón de resistencia bacteriana, a diferen-
cia del uso aislado de la amoxicilina, el cual sí ha mostrado un
4. Tan, X.; Soualmia, F.; Furio, L.; Renard, J.; Kempen, I.; Qin, L.; Pagano, M.;
Pirotte, B.; Amri, C. E.; Hovnanian, A.; REBOUD-RAVAUX, M. Towards the
first class of suicide inhibitors of kallikreins involved in skin diseases. J. Med.
Chem. 2015, 58, 598–612.
11 QUIMIOFILIA
 Argüello y Colaboradores

incremento significativo en la formación de nuevas cepas resisten- terapias y aplicaciones en diversas áreas como inhibidores o regu-
tes (Figura 4).5, 6 ladores enzimáticos.1

Figura 4. Estructura de la amoxicilina.

Por otra parte, en la actualidad los medicamentos suicidas tam-

bién se están explorando en el desarrollo de nuevos tratamientos
contra el SARS-CoV-2. Un ejemplo es el uso de la 4-cloropiridina,
ésteres de benzotriazol y algunos epóxidos de aza-péptidos (APEs,
por sus siglas en inglés) como inhibidores de la enzima Main Pro-
tease (Mpro), responsable de la replicación y transcripción del vi-
rus, por acilación de la cisteína en su sitio activo. Además, los me-
dicamentos o inhibidores suicidas tienen una potencial aplicación
en el área de la industria farmacéutica, cosmética, alimentaria,
agrícola y biotecnológica, ya que con ellos se puede evitar la for-
mación de productos no deseados en la manufactura a gran escala.

Conclusiones

El uso descontrolado de antibióticos se ha vuelto un problema

grave de salud a nivel mundial, ya que las bacterias han evolucio-
nado a un punto inimaginable, haciendo que los medicamentos ac-
tuales sean deficientes para el tratamiento de infecciones graves.
Es por esta razón que es de gran importancia tener conocimiento
de las posibles estrategias para combatir el problema de la resis-
tencia bacteriana a los antibióticos y esto, motiva a los químicos a
diseñar y desarrollar nuevos compuestos que actúen como inhibi-
dores ß-lactámicos. Estos caballos de Troya son una esperanza
más para solucionar la resistencia bacteriana y puede ser una es-
trategia interesante para el tratamiento de otras enfermedades, pero
debemos tener presente que, la medicina preventiva es la herra-
mienta más viable y lógica para evitar llegar a un problema de gran
magnitud, así que recordemos que el uso de los antibióticos debe
tomarse con mucha seriedad y siempre bajo la supervisión de un
experto. Además, queda de manifiesto que los medicamentos sui-
cidas abren la puerta sobre el avance en el desarrollo de nuevas

5. Wilson, J. M.; Hunter, P. A. Effects of amoxycillin/clavulanic acid and cefotax- 6. Todd, P. A.; Benfield, P. Amoxicillin/clavulanic acid an update of its antibacte-
ime against Enterobacteriaceae as determined by turbidimetry, morphology and rial activity, pharmacokinetic properties and therapeutic use. Drugs 1990, 39,
viable count. Chemotherapy (Basel) 1982, 32, 118-125. 264-307.

DOI https://doi.org/10.56604/qfla2022111012 12 QUIMIOFILIA

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 QUIMIOFILIA Quimiofilia, 2022, 1, 1, 13-15
Divulgación de la Ciencia Química DOI: https://doi.org/10.56604/qfla2022111315

Almidón Nativo como Fuente de Obtención

de Bioplásticos
Santiago José Guevara-Martínez1 y Mary Keiby Hernández Trejo2

1
Centro de Investigaciones en Ciencias Químicas y Nanomateriales, Universidad de Guadalajara, Jalisco, México.
sj.guemtz.89@gmail.com
2
Universidad de Especialidades, Guadalajara, Jalisco, México. keibytrejo066@gmail.com

Resumen
El almidón como carbohidrato puede ser extraído de semillas o fibras las cuales son
un residuo agroindustrial producido de forma amplia en nuestro país, la obtención
de este biomaterial permite desarrollar diversos mecanismos de síntesis reforzada
como lo es la acetilación del almidón, logrando así generar bioplásticos con caracte-
rísticas y funcionalidades distintas, aportando alternativas ecológicas para el apro-
vechamiento de desechos de origen natural procedentes de fuentes renovables, pre-
sentando una mayor biodegradación y sustentabilidad ambiental. Estos disminuyen
la utilidad de materiales de origen pétreo y reducen la problemática que producen en
el medio ambiente los residuos plásticos.

Palabras Clave
Bioplástico, almidón, biomateriales, biopolímero.

La síntesis y obtención del plástico sintético ha tomado gran impor-
tancia en las múltiples industrias desde hace décadas, los plásticos se
pueden encontrar en formas y funciones variadas, con características
únicas y específicas. Dichos recursos se obtienen a partir de hidrocar-
buros tales como el petróleo que aporta cualidades como lo es termo-
rresistencia, elasticidad, flexibilidad, entre otras. El consumo masivo
de este recurso ha originado una exorbitante cantidad de contamina-
ción ocasionada por la acumulación del mismo en diversos ecosiste-
mas, por tanto es de suma importancia el apoyo a la investigación de
iniciativas con propósitos ecológicos los cuales mejoran con innova-
ción e ingenio los procesos industriales en pro de una ciencia más
verde.1,2 La aceleración en el aprovechamiento de todas estas
posibilidades tecnológicas emerge como salvavidas de la humanidad
siendo indispensable para los futuros procesos.
La formulación de un polímero es dependiente del monómero que
se utiliza, el mecanismo de obtención puede dar origen a dos tipos
principales de plásticos: termoestables y termoplásticos. Un polímero
termoplástico será aquel que pueda formar un plástico volviéndose
manejable a temperaturas elevadas, mientras que, un polímero termo-
estable se forma por medio de una reacción química con temperaturas
altas, debido a esto en el punto de formación es irreversible el cambio.
Gracias a sus características moleculares y de enlace el plástico
proveniente de un polímero sintético cuenta con un índice de de-
gradación muy alto colocándolo como uno de los principales con-
taminantes globales.3,4

1. Emadian, S.; Onay, T.; Demirel, B. Biodegradation of bioplastics in natural en-
vironments. Waste management New York, N.Y., 2017. 59, 526–536.
2. Chen, Z.; Zheng, Z.; He, C.; Liu, J.; Zhang, R.; Chen, Q. Oily sludge treatment
in subcritical and supercritical water: A review. Journal of hazardous materi-
als, 2022, 433, 128761.
3. Atiwesh, G.; Mikhael, A.; Parrish, C.; Banoub, J.; Le, T. Environmental impact
of bioplastic use: A review. Heliyon, 2021. 7, 9, e07918
4. Hamidi, Y.; Ataei, S.; Sarrafi, A. Simple, fast and low-cost method for the effi-
cient separation of hydrocarbons from oily sludge. Journal of hazardous mate-
rials, 2021. 413, 125328

DOI: https://doi.org/10.56604/qfla2022111315 13 QUIMIOFILIA


Una de las ideas más revolucionarias como solución a esta pro-
blemática es la creación de biopolímeros óptimos para utilizar
como materia prima ya que, su degradación se lleva a cabo en lap-
sos de tiempo más reducidos, representando una forma de aprove-
chamiento factible de todos aquellos desechos provenientes de
procesos agroindustriales variables. Estos métodos aplican ciencia
con el propósito de dar solución a las problemáticas de contami-
nación y desaprovechamiento de recursos, se busca generar un
cambio en la forma de procesar plástico con ideales tales como la
sustentabilidad de producción a gran escala, un menor tiempo de
vida media y una mayor biodegradación.4,5
¿Qué es un bioplástico? Es aquel material manipulado con téc-
nicas de síntesis en las cuales se implementan polímeros de la na-
turaleza como lo es la lignina, celulosa, quitina o el almidón, para
después ser modificados por medio de distintos mecanismos. Cada
recurso necesita un tratamiento específico seleccionado acorde al
bioplástico que se desea obtener y la utilidad para la cual está des-
tinado. Al ser biopolímeros la degradación de sus componentes a
un nivel molecular puede obtenerse gracias a procesos metabóli-
cos de diferentes microorganismos presentes en el medio am-
biente. Un ejemplo de biopolímero es el uso del almidón nativo
ubicado en distintas plantas. El almidón mantiene estructural-
mente gránulos formados por amilosa y amilopectina las cuales
son macromoléculas que tienen como unidad principal la molécula
de glucosa (una aldohexosa), unidas por enlaces α-1,4 glucosídi-
cos, su nivel de organización mantiene ramificaciones que permi-
ten crear reacciones de polimerización lineal. Esta cualidad es la
que permite crear películas o fibras que en contacto con algún plas-
tificante forman un bioplástico.6
Se han explorado diferentes fuentes de almidón nativo, ejemplo
de ello es el almidón de semilla de arroz (Figura 1-a); almidón de
fécula de maíz (Figura 1-b); almidón de semilla de trigo (Figura 1-
c); almidón de papa (Figura 1-d); incluso de algas. Obteniendo re-
sultados satisfactorios en la producción de la película, así como en
las características físicas y niveles de degradación.
El proceso que se implementó inicia con la elección de una ma-
teria prima que en su composición mantenga un porcentaje signi-
ficativo del carbohidrato, para la obtención del almidón nativo se
implementa la semilla de aguacate la cual es obtenida a partir de
los desechos generados por las industrias alimentarias, posterior-
mente se realiza un pretratamiento que consiste en triturar hasta
obtener tamaños de partícula pequeños, secar, moler y tamizar el
polvo obtenido. Debido a que el contenido de la muestra mantiene
diversos componentes es de suma importancia lograr separar el
5. Brydson J. En: Plastics Materials. seventh ed. Brydson J. Plastics materials: in-
troduction and historical development; Elsevier; Amsterdam: 1999. pp. 1–18
6. Tsang, Y. F., Kumar, V., Samadar, P., Yang, Y., Lee, J., Ok, Y. S., Song, H.,
Kim, K. H., Kwon, E. E., & Jeon, Y. J. Production of bioplastic through food
waste valorization. Environment international, 2019. 127, 625–644.
7. Melchor-Martínez, E.; Macías-Garbett, R.; Alvarado-Ramírez, L.; Araújo, R.;
Sosa-Hernández, J.; Ramírez-Gamboa, D.; Parra-Arroyo, L.; Alvarez, A.; Mon-
teverde, R.; Cazares, K.; Reyes-Mayer, A.; Yáñez Lino, M.; Iqbal, H.; Parra-
Saldívar, R.; Towards a Circular Economy of Plastics: An Evaluation of the
DOI: https://doi.org/10.56604/qfla2022111315
Guevara y Colaboradores
almidón de todo aquello que no se necesita como lo son aceites,
esto se logra realizando una purificación para una extracción so-
lido-liquido utilizando el equipo soxhlet aislando las sustancias de
baja solubilidad en el disolvente de extracción, la implementación
de esta técnica es una de las más adecuadas ya que, es eficiente y
de bajo costo, además como el solvente se utiliza en su totalidad
la contaminación por usos excesivos se ve reducida significativa-
mente. En virtud de las características apolares del almidón es ne-
cesario utilizar un medio con polaridad similar logrando así, una
separación de los aceites que pueda contener los cuales pueden
originar un biopolímero de baja calidad.7
Figura 1. Diversas fuentes de obtención de almidón nativo: (a) almidón
de semilla de arroz; (b) almidón de fécula de maíz; (c) almidón
de semilla de trigo; (d) almidón de papa.
Utilizar el almidón como único componente genera películas frági-
les por ende es importante reforzar la estructura polimérica, para ello
se incorporan al proceso aditivos sintéticos los cuales aportan estabi-
lidad molecular, recordando que las características de un plástico son
resultado de las fuerzas intermoleculares de enlace e interacciones
presentes en la estructura.7,8
Para el proceso en cuestión se utiliza como aditivos plastificantes
que pueden ser implementados en mezclas de glicerol, quitosano o
hidroxietilcelulosa. Este último mejor conocido como celocell, repre-
senta un buen candidato, útil en procesos amigables con el medio am-
biente (Figura 2), es una alternativa favorecedora por sus cualidades
de biocompatibilidad al ser biodegradable, no tóxico, hidrofílico, no
iónico y soluble en agua.
Systematic Transition to a New Generation of Bioplastics. Polymers, 2022. 14,
6, 1203.
8. Noreen, A.; Zia, K.; Tabasum, S.; Khalid, S.; Shareef, R. A review on grafting
of hydroxyethylcellulose for versatile applications. International journal of bio-
logical macromolecules, 2020. 150, 289–303.
14 QUIMIOFILIA

Figura 2. Proceso de obtención para un biopolímero.
La modificación de almidón ha sido estudiada por diversas téc-
nicas una de las más importantes es por acetilación,8 se obtiene por
el proceso de entrecruzamiento Di-éster, o esterificación con gru-
pos acilos, incorporando grupos acetilos en la molécula de almi-
dón (Esquema 1), es importante destacar que el éxito del proceso
depende de la fuente de almidón, la concentración del reactivo, el
tiempo de reacción, pH y la presencia de algún tipo de catalizador
o plastificante que puede brindar mayor estabilidad y formación
de biopelículas con características óptimas en degradación.
Esquema 1. Reacción de acetilación nada modificación de
almidón nativo.
DOI: https://doi.org/10.56604/qfla2022111315
Guevara y Colaboradores
Conclusión
Se logran generar películas plásticas flexibles utilizando almidón
de distintas semillas y fibras como materia prima de partida, este
es de origen natural procedente de fuentes renovables y en condi-
ciones ambiente se degradan con mayor rapidez teniendo como
resultado una diferencia contrastante en comparación al periodo
de cientos de años que tarda un plástico sintético en degradarse. El
desarrollo de los biopolímeros se ha incrementado en la última dé-
cada, siendo comercializados aquellos realizados a partir de la se-
milla de aguacate, nopal, bagazo de trigo, papa o yuca, sin em-
bargo, es una iniciativa sustentable aprovechar mayormente aque-
llos desechos orgánicos generados por diversos sectores agroin-
dustriales. Se espera que estos proyectos sean impulsados y susti-
tuyan de manera progresiva el uso descomunal de materiales de
origen pétreo, exigiendo a la ciencia novedosas metodologías cada
vez más ecológicas y sustentables.
15 QUIMIOFILIA
 QUIMIOFILIA Quimiofilia, 2022, 1, 1, 16-19
Divulgación de la Ciencia Química DOI: https://doi.org/10.56604/qfla2022111619

Efecto de la Deshidratación sobre el perfil

Fitoquímico de Blueberries (Vaccinium
corymbosum)
Raúl Herrera Jr1 y Ma. Estela Vázquez-Barrios2
1
Programa de Ingeniería Química en Alimentos, Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro.
Querétaro, Querétaro, México. jherrera26@alumnos.uaq.mx
2
Departamento de Investigación y Posgrado de Alimentos, Facultad de Química de la Universidad Autónoma de
Querétaro. Querétaro, Querétaro, México. mevazquez@uaq.edu.mx

Resumen
Los blueberries son frutos que contienen compuestos fenólicos, flavo-
noides y antocianinas. Su consumo presenta diversos beneficios para
la salud humana, destacando su poder antioxidante; sin embargo, estos
compuestos son fotosensibles y termosensibles de ahí la importancia
de conservarlos usando diversos tratamientos. Uno de los procesos de
conservación de estos frutos es la deshidratación, generalmente con
calor, pero este proceso convencional degrada estos compuestos por
lo que es deseable la evaluación de nuevas técnicas de deshidratación
que disminuyan su degradación.

Palabras Clave
Blueberries, compuestos fitoquímicos, baja humedad relativa.

Las vitaminas, los minerales y otros componentes nutracéuticos
presentes en las frutas y hortalizas son indispensables para la salud
humana y su buen funcionamiento metabólico, de ahí la importan-
cia de que formen parte de nuestra dieta diaria. Sin embargo, se ha
reportado un bajo consumo de frutas y hortalizas y éste se ha aso-
ciado como una de las principales causas de enfermedades cróni-
cas en el humano. De acuerdo con cifras reportadas por la Organi-
zación Mundial de la Salud (OMS) el bajo consumo de estos ali-
mentos es uno de los principales factores de riesgo de mortalidad
a nivel mundial.1
Los frutos denominados berries, los cuales también se le cono-
cen en algunas regiones como frutas finas, frutillas o frutos del
bosque, se caracterizan por su tamaño pequeño y por sus colores
brillantes que en la mayoría de los casos varían de tonalidades ro-
jizas a negros. Este grupo incluye a las fresas, los arándanos, las
zarzamoras, las moras azules entre algunos otros (Figura 1). Las
diferentes variedades de frutos rojos tienen diferentes aplicaciones
industriales debido a que proporcionan micronutrientes esenciales
y compuestos bioactivos que incluyen vitaminas, minerales y po-
lifenoles, con varios beneficios para la salud humana, ya que estos
se han relacionado con una mejora en la salud física y mental, ade-
más de coadyuvar en la prevención y tratamiento de diversas en-
fermedades no transmisibles, como las enfermedades cardiovascu-
lares y neurológicas, la obesidad, la diabetes, la osteoartritis y al-
gunos tipos de cáncer.2

1. Barrera-Cruz, A.; Rodríguez-González, A.; Molina-Ayala, M. Escenario actual 2. Jaglan, P.; Buttar, H.; Al-bawareed, O.; Chibisov, S. Potential health benefits of
de la obesidad en México. Revista Médica del Instituto Mexicano del Seguro So- selected fruits: apples, blueberries, grapes, guavas, mangos, pomegranates, and
cial, 2013, 51, 3, 292-299. tomatoes. En Functional Foods and Nutraceuticals in Metabolic and Non-Com-
municable Diseases (pp. 359-370). Academic Press, 2023.

DOI: https://doi.org/10.56604/qfla2022111619 16 QUIMIOFILIA

 Herrera y Colaboradores

así como una pérdida general de la calidad del producto principal-

mente en color, aroma y textura; otra limitación importante es el
alto consumo de energía que estos procesos generan.3

Tabla 1. Beneficios a la salud presentados por los blueberries

en estudios clínicos.
Estudio/ Duración
Administración Resultados
intervención del Estudio
In vivo en
Anti-leucemia mie-
ratones en- 25mg por semana 90 días
loide aguda
fermos
In vivo en
La presencia de me-
humanos
tabolitos en la sangre
(60 a 75 1 taza al día 90 días
mostró propiedades
años de
antiinflamatorias
edad)
Figura 1. Variedad de frutos rojos y sus aplicaciones (Bortolini Mejora de la disfun-
2022) ción mitocondrial y
de la defensa oxida-
Extractos de ho-
Los arándanos azules o blueberries en particular son frutos ricos In vitro en tiva, que alivia la in-
jas de arándano
en compuestos antioxidantes como las antocianinas, ácido elágico, células hepá- flamación, el estrés
purificados 24 horas
proantocianidinas, ácido clorogénico, quercetina y quercetina-3- ticas huma- oxidativo, la esteato-
(2088,4 nM de
galactósido; además son también considerados una fuente signifi- nas sis hepática y, en al-
polifenoles)
cativa de vitaminas C, E, A y del complejo B, y de minerales, gunos casos, la enfer-
como el selenio, zinc, hierro y manganeso.3 medad del hígado
Los blueberries se han caracterizado por ser frutos ricos en com- graso no alcohólico
puestos antioxidantes que puede prevenir los efectos adversos de In vivo en El consumo de arán-
especies reactivas de oxígeno (EROS) sobre algunas de las funcio- humanos danos antes de la de-
4 g de arándanos
nes fisiológicas normales de los humanos. Algunos hábitos como con dete- 16 semanas mencia mejora el
liofilizados /día
el exceso consumo de comida rápida (de alto valor calórico) y la rioro cogni- rendimiento cogni-
falta de actividad física están ligados a varios desbalances meta- tivo leve tivo
bólicos como la hipertensión, la hiperglucemia y la hipercoleste-
rolemia, estos desbalances aumentan el riesgo de desarrollar en- La deshidratación de alimentos conlleva diferentes ventajas entre
fermedades metabólicas como la diabetes, enfermedades cardio- ellas, el bajo costo de procesamiento, la facilidad de transporte y de
vasculares y obesidad entre otras.4 Se sabe que el consumo de ali- almacenamiento, lo que aumenta el valor agregado a estos productos
mentos antioxidantes puede ayudar a combatir estas enfermeda- y la disponibilidad de estos fuera de la temporada de cosecha sin ne-
des, por ejemplo, los blueberries han sido probados en varios es- cesidad de refrigerar, congelar o adicionar conservadores químicos
tudios clínicos que emplean diferentes modelos animales y huma- que eviten el desarrollo microbiano y retarden las reacciones químicas
nos, y se han presentado diversos efectos significativos en la dis- de deterioro.6
minución de enfermedades metabólicas,4 como se destaca en la El secado de los alimentos se lleva a cabo en condiciones am-
Tabla 1. bientales donde no se tiene un control preciso de las condiciones;
De la producción total de blueberries en México aproximada- mientras que la deshidratación es el proceso donde se controla
mente el 20% se procesa con el objetivo de alargar su vida de ana- tanto la temperatura, la velocidad del aire y en algunas ocasiones,
quel,5 siendo la técnica de conservación más común la deshidrata- la humedad relativa (HR). Dentro de las principales técnicas do-
ción con aire caliente forzado (ACF); sin embargo, puede presen- cumentadas de deshidratación de alimentos destacan la deshidra-
tarse una pérdida considerable de sus compuestos antioxidantes, tación con aire caliente, a vacío, por osmosis, liofilización entre

3. Zia, M.; Alibas, I. Influence of the drying methods on color, vitamin C, antho-
cyanin, phenolic compounds, antioxidant activity, and in vitro bioaccessibility of
blueberry fruits. Food Bioscience, 2021, 42, 101179.
4. Bortolini, D.; Maciel, G.; Fernandes, I.; Rossetto, R.; Brugnari, T.; Ribeiro, V.;
Haminiuk, C.; Biological potential and technological applications of red fruits:
An overview. Food Chemistry Advances, 2022, 100014.
5. Pérez, O. Agronegocios en México: Competitividad y Desafíos. Editorial
Qartuppi. 2018.
6. Aguilera, J.; Chiralt, A.; Fito, P. Food dehydration and product struc-
ture. Trends in Food Science & Technology, 2003, 14, 10, 432-437.

DOI: https://doi.org/10.56604/qfla2022111619 17 QUIMIOFILIA

 Herrera y Colaboradores

otras.7 La deshidratación y el secado de los alimentos depende de

las condiciones ambientales, y de manera importante del aire cir-
cundante, de la temperatura y la cantidad de humedad que este
tenga; en este sentido lo más importante es la cantidad de humedad
en el ambiente; es decir entre más seco este el aire, más pérdida de
humedad se genera en el alimento. En la deshidratación con ACF
se requiere el uso de un equipo que puede controlar la velocidad y
la temperatura de deshidratación; estos equipos requieren de ins-
talaciones eléctricas especiales, lo cual incrementa el costo de pro-
ducción y un considerable gasto de energía.3
El uso de altas temperaturas provoca una pérdida importante de
los compuestos antioxidantes en una matriz alimentaria ya que se
trata de compuestos fotosensibles y termosensibles. En cuanto a
las antocianinas su estabilidad depende de las condiciones de pro- Figura 2. Sistema de deshidratación mediante soluciones sobresa-
cesado y del monitoreo de factores como la luz, el oxígeno, la tem- turadas, (b) Blueberries deshidratadas por HR bajas.
peratura, así como de las propiedades intrínsecas, como el pH, la
presencia de enzimas, la estructura y su concentración, además de Como se observa en la Tabla 2 el uso de ambientes de baja HR
la presencia de otros compuestos incluidos otros flavonoides, pro- al no hacer uso de temperaturas elevadas se favorece la retención
teínas y minerales. De entre los muchos factores que pueden influir de los compuestos antioxidantes presentes en los blueberries de
en la estabilidad de estos compuestos el más importante es la tem- acuerdo a estudios realizados por este grupo de trabajo, empleando
peratura.8 Los procesos de deshidratado a temperaturas elevadas y soluciones sobresaturadas de K2CO3 y MgCl2 se generaron am-
con tiempos de secado prolongados, pueden destruir algunos de bientes con humedades relativas de 43% y 33%, respectivamente.
los compuestos fenólicos, esto se debe a la unión de estos com- También se encontró en una prueba sensorial de preferencia con
puestos a proteínas en ausencia de agua.9 De ahí la importancia de panelistas no entrenados una mayor aceptación en los atributos de
analizar el efecto del secado o deshidratación en estos productos, color, sabor, dulzor, acidez y textura; siendo 70% más preferida la
pues la pérdida de los compuestos antioxidantes es indeseable muestra deshidratada en %HR bajas con respecto a una muestra
dado los beneficios a la salud que estos aportan. con un deshidratado en aire caliente forzado.
El principio básico de la pérdida de agua de un alimento es la
baja humedad relativa del aire circundante por lo cual un sistema Tabla 2. Perfil fitoquímico de blueberries deshidratadas en mediante
alternativo a la deshidratación empleando el uso de ambientes con de baja HR y por aire caliente forzado (ACF).
Actividad anti-
humedades relativas (HR) bajas como se presenta en la figura 2; Fenoles totales
oxidante
Antocianinas
para generarlas se puede hacer uso de soluciones sobresaturadas mg EAG/g umol Etrolox/g
Muestra mg/g muestra
de ciertas sales que mantienen constante la presión de vapor o HR muestra muestra
a temperaturas que oscilan entre 10 a 40 °C.10 Aunque este sistema 43 % HR/18d 30.281 ± 0.012 263.083 ± 0.057 2.658 ± 0.02
33 % HR/18d 24.093 ± 0.062 252.699 ± 0.015 2.812 ± 0.020
no se usa propiamente como un sistema de deshidratación, un am- ACF (52 °C/72 14.897 ± 0.012 145.299 ± 0.017 1.109 ± 0.005b
biente de baja HR sí logra provocar la pérdida de agua del alimento
de manera pasiva. A temperatura constante, pequeños cambios en
Adicionalmente estos sistemas no emplean un suministro de ener-
la HR pueden repercutir significativamente en la pérdida de agua gía eléctrica por los cual son amigables con el ambiente pues el
en los productos hortofrutícolas frescos. De forma que una HR uso de sales que generan las HR bajas son reutilizables, única-
baja, aumenta el déficit de presión de vapor de agua en la piel de mente cuidando que estas no se contaminen por materia orgánica
las blueberries, aumentando así la difusión de la humedad del fruto que puede estar en el ambiente, por lo que se debe mantener un
al aire circundante, por lo que una presión de vapor alta produce sistema cerrado.
una pérdida de humedad.11

7. Della Rocca, P.; Mascheroni, R. (2011). Deshidratación de papas por métodos
combinados de secado: deshidratación osmótica, secado por microondas y con-
vección con aire caliente. Proyecciones, 2011, 9, 11-26
8. Martín-Gómez, J.; Varo, M.; Mérida, J.; Serratosa, M. Influence of drying pro-
cesses on anthocyanin profiles, total phenolic compounds and antioxidant activ-
ities of blueberry (Vaccinium corymbosum). LWT, 2020, 120, 108931.
9. Mrad, D.; Boudhrioua, N.; Kechaou, N.; Courtois, F.; Bonazzi, C. Influence of
airdrying temperaturre on kinetics, physicochemical properties, total phenolic
content and ascorbic acid of pears. Food and Bioproducts processing, 2012, 90,
433-441.
10. Schaller‐Povolny, L.; Smith, D.; Labuza, T. Effect of water content and mo-
lecular weight on the moisture isotherms and glass transition properties of inu-
lin. International Journal of Food Properties, 2000, 3, 2, 173-192.
11. Lufu, R.; Ambaw, A.; Opara, U. Water loss of fresh fruit: Influencing pre-har-
vest, harvest and postharvest factors. Scientia Horticulturae, 2020, 272, 109519.
doi:10.1016/j.scienta.2020.109519.

DOI: https://doi.org/10.56604/qfla2022111619 18 QUIMIOFILIA

 Herrera y Colaboradores

Conclusión

Es una realidad que cada vez más los hábitos del consumidor
para mejorar su salud ocupan un lugar central y se mantiene como
una tendencia a raíz de la actual pandemia por la COVID-19, de
manera que la industria de alimentos necesita renovar y promover
el diseño y desarrollo de alimentos cada vez más saludables, así
como la incorporación de nuevas formas de procesamiento de ali-
mentos que favorezcan la retención de sus componentes nutracéu-
ticos.
Los blueberries son una fuente de compuestos bioactivos como
los compuestos fenólicos, los flavonoides, las antocianinas entre
otros que presentan diversos beneficios para la salud humana. Sin
embargo, la estabilidad de estos compuestos naturales se ve afec-
tada por varios procesos ambientales, físicos y químicos. Así, el
contenido de estos compuestos puede reducirse durante el proce-
samiento industrial y la digestión gastrointestinal.
Debido a estas características de los compuestos antioxidantes se
deben promover el desarrollo de procesos cada vez menos agresi-
vos y sustentables. El uso de ambientes con baja HR son parece
ser una prometedora técnica para la deshidratación de arándanos
pues mantiene una mayor conservación de los compuestos fitoquí-
micos presentes en los blueberries, además de ser una opción sos-
tenible al no hacer uso de energía eléctrica.

DOI: https://doi.org/10.56604/qfla2022111619 19 QUIMIOFILIA

 QUIMIOFILIA Quimiofilia, 2022, 1, 1, 20-22
Divulgación de la Ciencia Química DOI: https://doi.org/10.56604/qfla2022112022

Ftalatos, una Exposición Silenciosa

Ariana Rodríguez Arreola,1 y Alejandro Aarón Peregrina Lucano.2
1
Departamento de Farmacobiología, Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías, Universidad de
Guadalajara. Guadalajara, Jalisco, México. ari03na@hotmail.com
2
Laboratorio de Farmacocinética, Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías, Universidad de
Guadalajara. Guadalajara, Jalisco, México. aapl69@hotmail.com

Resumen
Hoy en día muchos de los objetos que nos rodean están hechos de plástico, a los que,
casi siempre se les adiciona plastificantes como ftalatos para que se vuelvan suaves
y flexibles, y así transformarlos en juguetes, productos para bebés, cosméticos entre
otros artículos de uso cotidiano. Aun cuando estas sustancias han sido consideradas
de baja toxicidad, hoy por hoy estas siguen siendo motivo de estudio por sus efectos
de disrupción endócrina en la población, ya que el tiempo y el uso ocasiona que los
ftalatos se liberen de la matriz plástica y dañe a la salud y al ambiente.

Palabras Clave
Ftalatos, plásticos, disrupción endocrina, salud, ambiente.

Actualmente existe una amplia aplicabilidad de los plásticos en
nuestro alrededor debido a que sus características físicas facilitan su
transformación a una gran variedad de utensilios usados en la vida
cotidiana.1 El PVC (cloruro de polivinilo) es un polímero muy duro,
que presenta largas cadenas de carbono que al aplicarles altas tempe-
raturas y presiones permite su moldeo. Para que este material pueda
fácilmente transformarse en un determinado producto, en ocasiones,
se adicionan otros materiales como los ftalatos para convertir al plás-
tico más suave y flexible, y así, elaborar entre otras cosas, productos
para bebés, envases para alimentos, utensilios de cocina, entre otros.
Cabe señalar que su uso no es exclusivo como plastificante, sino tam-
bién como un aditivo en cosméticos, tales como tintes para cabello,
maquillajes, esmaltes de uñas, perfumes, etcétera.2
Ha sido tanto el éxito de esa combinación de materiales por su
bajo costo, larga duración y versatilidad, que muchas áreas
tradicionalmente dominadas por el metal o el vidrio, o las fibras
naturales como el algodón y la lana han sido sustituidas por el PVC
plastificado. El problema con estas sustancias inicia a partir de
que, con el tiempo y el uso, son liberadas al ambiente y puede ocu-
rrir la exposición en los humanos. Por lo cual estos ésteres del
ácido ftálico (Figura 1) son considerados como contaminantes en
alimentos, agua, aire, suelo y sedimentos.3
Los ftalatos pueden afectar el desarrollo fetal desde el momento
mismo de la concepción. Puede alterar el sistema neurológico, el
inmunitario o el sexual. La dieta puede ser una vía de ingreso de
estas sustancias al organismo, en el caso de la madre hacia el hijo
durante el periodo gestacional como durante la lactancia, en el

1. Muscogiuri, G.; Colao, A. Phatalates: new cardiovascular health disruptors? distance and penile size in male newborns. J. Dev. Orig. Health. Dis. 2013, 4,
Arch. Toxicolo, 2017, 91, 1513-1517. 300-310.
2. Bustamante, M.; Hernández, V.; Flores, P.; García, F.; Amaya, C.; Barr, D.; 3. Boudet, C.; Tack, K.; Zeman, F.; Bisphénol A et phtalates: contamination des pré-
Borja, A.; Prenatal exposure to phthalates is associated with decreased anogenital lèvements et exposition à l’hôpital. Rapport Scientifique INERIS, 2018, 28-29.

DOI https://doi.org/10.56604/qfla2022112022 20 QUIMIOFILIA


caso del niño durante la primera infancia, por el contacto continuo
con los juguetes plásticos, biberones, chupones, etcétera.4
Figura 1. Estructuras químicas de ftalatos más comúnmente uti-
lizados como plastificantes.
Los ésteres de ácido ftálico sólo son uno de los miles de millones
de sustancias químicas tóxicas presentes en el medio ambiente, cu-
yos efectos a la salud y al medio ambiente son desconocidos por
la mayoría de la población. Ya desde los años 60´s con la publica-
ción del libro Primavera Silenciosa de Raquel Carson se hacía la
advertencia de que comenzaban a desaparecer varias familias de
aves por la acción de diversos tóxicos y que esto podría impactar
directamente al resto de los seres vivos incluyendo los seres hu-
manos.5Después, a través investigaciones, se encontró que existían
diversas sustancias químicas cuyo efecto es la suplantación de hor-
monas naturales, dando como resultado la aparición de problemas
en la reproducción y el desarrollo. Dichas consecuencias también
son causadas por los ftalatos.3,6
Algunas investigaciones se han enfocado en demostrar la toxici-
dad silenciosa de los ftalatos sobre la salud de la población, ya que
se ha visto que si existe la exposición durante el embarazo, espe-
cíficamente durante el primer trimestre, puede existir un cambio
4. Fischer F.; Bickle, G.; Stadelmann, D.; Palmero, J.; Tolsa, F.; Exposition aux produits
chimiques dans les unités de soins néonatals — Exemple des phtalates. Revue. Méd.
Périnat, 2017, 2, 87-92.
5. Carson, R. Silent Spring. Editorial Crítica. Edición 2010. Ginebra, 1962. 1-416.
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8. Högberg, J.; Hanberg, A.; Berglund, M.; Skerfving, S.; Remberger, M.; Calafat, A.;
Phthalate diesters and their metabolites in human breast milk, blood serum, and urine
as biomarkers of exposure in vulnerable populations. Environ. Health Persp., 2008,
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9. Bustamante, M.; Hernández, V.; Flores, P.; García, F.; Amaya, C.; Barr, D.;
Borja, A.; Prenatal exposure to phthalates is associated with decreased anogenital
distance and penile size in male newborns. J. Dev. Orig. Health Dis., 2013, 4
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10. Rodríguez, A.; Peregrina, A.; Urinary concentrations of phthalate metabolites
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Occup. H., 2020, 7, 450-454.
11. Bustamante, M.; Lizama, S.; Olaíz, F.; Vázquez, M.. Ftalatos y efectos en la
salud. Rev. Int. Contam. Amb., 2001, 17, 205-215.
12. Guo, Y.; Wu Q.; Kannan, K. Phathalate metabolites in urine from China, and
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13. Guo, Y.; Alomirah, H.; Cho, H.; Minh, T.; Mohd, M.; Nakata, H.; Kannan, K.
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tries. Environ. Sci. Tech. 2011, 45, 3138-3144.
14. Fisher, Sci. https://www.fishersci.es/shop/products/mono-methyl-phthalate-
98-thermo-scientific/10128012 (Acceso 26, agosto 2022).
DOI https://doi.org/10.56604/qfla2022112022
Rodríguez y Colaboradores
en la duración de la etapa gestacional, inclusive la interrupción del
embarazo.7,8,9 Otros estudios se han enfocado en encontrar su pre-
sencia en muestras de orina como mera evidencia de su constante
exposición en los humanos.10
La forma en la cual los ftalatos son transformados en el cuerpo
humano sucede a través de una hidrólisis en pulmón e intestinos,
por lo tanto, para poder determinar la exposición debe ser a través
de los metabolitos. El metabolito primario se oxida a otros produc-
tos polares, los cuales se consideran biológicamente reactivos y
por lo tanto más tóxicos que el compuesto inicial.11
La exposición ha sido documentada por varios países a partir de
muestras de orina, incluido México.12,13 (Tabla 1), en donde es
alarmante la frecuencia con la cual es posible encontrar estas sus-
tancias en las personas, así como la concentración en la cual ha
sido determinada su presencia. Los metabolitos de ftalatos estu-
diados en esas investigaciones.14,15 suelen ser los que más común-
mente se hallan en los objetos de uso cotidiano en la población,
siendo de especial interés el metabolito mono etil ftalato, que pro-
viene del dietil ftalato, por ser parte de la lista de sustancias peli-
grosas, ya que su presencia se ha asociado con posibles padeci-
mientos de endometriosis.16 El mEHP (mono etil-hexil ftalato) que
proviene del dietil hexil ftalato (DEHP) es el plastificante más es-
tudiado debido a su alto uso a nivel industrial, por lo tanto, también
es el que ha generado gran preocupación en la salud pública am-
biental por su relación con padecimientos como cáncer de mama
y endometriosis quística, además de que puede cruzar la barrera
placentaria.17 Un punto de contacto entre la madre y el hijo durante
el desarrollo fetal es la placenta, la exposición al mEHP durante
esta etapa se le ha asociado además de periodos de gestación más
cortos,18 problemas de efectos teratogénicos, carcinogénicos, he-
patotóxicos y cardiotóxicos.19,20
15. Högberg, J.; Hanberg, A.; Berglund, M.; Skerfving, S.; Remberger, M.; Calafat, A.
Phthalate diesters and their metabolites in human breast milk, blood serum, and urine
as biomarkers of exposure in vulnerable populations. Environ. Health Persp., 2008,
3, 334-339
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17. Germaine, M.; Peterson, M.; Chen, Z.; Croughan, M.; Sundaramn, R.; Standford,
J.; Varner, M.; Kennedy, A.; Giudice, L.; Fujimoto, V.; Sun, L.; Guo, Y.; Kannan,
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diagnosis and outcomes study. Fertil Steril, 2013, 100, 162-170
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lites. J. Chromatogr. B, Anal Techn. Biomed. Life Sci., 2004, 1, 49-56
19. Latini, G.; De Felice, C.; Presta, G.; Del Vecchio, A.; París, I.; Ruggieri, F.;
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Gaudreau, E.; Foster, G.; Choeurng, V.; Fraser, D. Phthalate and bisfenol A ex-
posure amoung pregnant women in Canada – Results from the MIREC study.
Environ. International, 2014, 55-65. b) Téllez, R.; Cantoral, A.; Cantonwine,
D.; Schnaas, L.; Peterson, K.; Hu H. Prenatal urinary phthalate metabolites lev-
els and neurodevelopment in children at two and three years of age. Sci. Total
Environ., 2013, 386-390.
21 QUIMIOFILIA
 Rodríguez y Colaboradores

Tabla 1. Comparación de la concentración de metabolitos en muestras de orina (mediana, ng/mL) entre México con otros países

Metabolitos
País Año N
mMP mEP mCPP mECPP mCMHP mEHHP mEOHP mBzP mEHP

México10 2020 90 2.1 46.3 2.8 27.6 25.6 6.6 6.2 2.5 26.7
12
India 2011 22 5.8 19.5 1.2 15.7 14.2 7.1 4.9 nd 2.3
12
China 2010 183 12 21.5 1.3 30.0 18.5 11.3 7.0 0.6 2.1

Suiza14 2008 42 1.2 35.0 1.5 na na 15.0 11.0 13.0 9.0

Holanda15 2008 100 nd 117 1.0 18.4 6.2 14.0 14.5 7.5 6.9

N= número de muestras; na= no se analizó; nd= no detectable; (mMP) mono metil ftalato; (mEP) mono etil ftalato; (mCPP) mono-3-carboxipropil ftalato; (mE-
CPP) mono-2-etil-5carboxipentil ftalato; (mCMHP) mono-2-carboximetil hexil ftalato; (mEHHP) mono-2-etil-5-hidroxihexil ftalato; (mEOHP) mono (2 etil-15
oxo-hexil) ftalato; (mBzP) mono benzil ftalato; (mEHP) mono-2-etilhexil ftalato.

Conclusión

Hablar acerca de los ftalatos es un tema interminable, sin em-

bargo, es de gran importancia por el desconocimiento que existe
en la población. En México desafortunadamente no existe regula-
ción sobre la concentración de ftalatos que pueda estar presente en
productos de uso personal o en juguetes sexuales y para niños, para
que no sean un riesgo para el consumidor, por lo tanto, es impor-
tante que la población en general conozca su existencia y los efec-
tos que estas sustancias pueden causar en el organismo.
Podría resultar difícil casi imposible evitar el contacto con pro-
ductos que contengan ftalatos, sin embargo, es posible reducir la
exposición, utilizando, por ejemplo, recipientes de vidrio, en el
caso de los alimentos, comprar ropa de fibras naturales, evitar el
uso excesivo de perfumes y fragancias y en general, buscar otras
alternativas de materiales menos tóxicos.
Es necesario continuar con estudios sobre este tema para mante-
ner el control de este tipo de químicos que se van sumando al
mundo de sustancias tóxicas con las cuales los seres vivos tenemos
que lidiar diariamente, así como establecer límites para que se use
de manera prudente.

DOI https://doi.org/10.56604/qfla2022112022 22 QUIMIOFILIA

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Dra. Berenice Rivera Ramírez

Cardiología pediátrica
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 No. 1Vol. 1 2022

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