d ic

Ín icoe
Glucé m
 Lluc Amorós
Adrían Chaparro
Joan Bisellach
Tema 1: Macronutrientes

Índice Glucémico
Índice:
1. ¿Qué es el índice glucémico? (1-2)

2. ¿Por qué es importante conocer el ig de los alimentos? (2-2)

3. ¿cuales son los valores de referencia: ig alto, ig moderado y ig bajo? (2-2)

4. Elabora una tabla con al menos 5 alimentos de cada (3-3)

5. ¿Cómo se puede modificar el ig de una comida? (3-3)

6. Bibliografía (4-4)

1. ¿Qué es el índice glucémico (IG)?

El índice glucémico es un indicador de cómo responde el

cuerpo a los alimentos que contienen carbohidratos. El
índice glucémico de un alimento específico que se mide de
acuerdo con cuánto eleva el nivel de glucemia en
comparación con un alimento de referencia (en general,
glucosa o pan blanco). Los alimentos con un índice
glucémico alto elevan el nivel de glucemia más que los
alimentos con índices glucémicos bajos. (1)

1
 Lluc Amorós
Adrían Chaparro
Joan Bisellach
Tema 1: Macronutrientes

2. ¿Por qué es importante conocer el IG de los alimentos?

Es importante saber el IG de los alimentos para saber

cuánto aumenta la glucemia y el tiempo que tarda en
hacerlo después de haber ingerido un alimento. (2)

3. - ¿Cuáles son los valores de referencia: IG alto,

moderado, bajo?

● Los valores de referencia son: (2)

IG Alto: ≥70

IG Medio: 56-69

IG Bajo: 0-55

2
 Lluc Amorós
Adrían Chaparro
Joan Bisellach
Tema 1: Macronutrientes

4. Elabora una tabla con al menos 5 alimentos de cada: (3)

(4)

IG Alto IG Moderado IG Bajo

Glucosa (100) Pan blanco (69) Patatas fritas (51)

Zanahorias cocidas Chocolate con leche Macarrones (50)

(92) (68)

Miel (87) Remolacha (64) Manzana (39)

Puré de patatas (80) Azúcar blanco (59) Leche desnatada (32)

Arroz blanco (72) Pasteles (59) Cacahuetes (13)

5. ¿Cómo se puede modificar el IG de una comida?

Si se puede modificar el índice glucémico de los alimentos, por

ejemplo, con el tiempo de cocción, la pasta al dente se absorbe
más lenta que la que está más cocida; los alimentos líquidos o
muy troceados se absorben más rápido, como por ejemplo, un
zumo tendrá mayor índice glucémico que una pieza de fruta.
Además, sabemos que los alimentos ricos en fibra y grasas tienen
un índice glucémico más bajo. (3)

3
 Lluc Amorós
Adrían Chaparro
Joan Bisellach
Tema 1: Macronutrientes

Bibliografía
(1) J. Kerr S. ¿Qué es el índice glucémico? [Internet]. Cancer Care of
Western New York. [cited 2022 Oct 3]. Available from:
https://www.cancercarewny.com/content.aspx?chunkiid=657682

(2). Delgado M. La importancia del índice glucémico de los alimentos –

Ser Diabético [Internet]. SerDiabetico. 2016 [cited 2022 Oct 4]. Available
from:
https://serdiabetico.com/2016/09/12/la-importancia-del-indice-glucemic
o-de-los-alimentos/

(3). Murillo S. El índice glucémico de los alimentos. Dietista-Nutricionista

e Investigador del CIBERDEM (Hospital Clínic de Barcelona). 2012 Sep;
https://www.djmm.es/recursos/dyn/IndiceGlucemico.pdf

(4). Sánchez C. Índice Glucémico de los alimentos no es útil [Internet].

HSN Nutrición Deportiva y Dietética Natural. 2017 [cited 2022 Oct 4].
Available from:
https://www.hsnstore.com/blog/nutricion/carbohidratos/indice-glucemico-de-l
os-alimentos-no-es-util/

4
Las grasas insaturadas
 Tema 1: macronutrientes (los lípidos)
Lluc Amorós
Lucia Puigserver

Tema 1: Los macronutrientes

Lípidos
las grasas insaturadas
Índice:

1. Fuentes de grasas monoinsaturadas y fuentes de poliinsaturadas: (2–3)

2. ¿Por qué las poliinsaturadas se llaman omega 3, 6 y 9? (2-3)

3. Indica diferentes tipos de omega 3 que existen (3-4)

4. ¿Cuáles son las necesidades nutricionales de omega 3? (4-4)

5. Pon algunos ejemplos (con gramajes incluidos) de alimentos que nos permitirían
cubrir estas necesidades: (5-6)

6. Explica la importancia del equilibrio entre omega 3 y omega 6 en la dieta. (6-6)

7. Bibliografía (7-8)

1
 Tema 1: macronutrientes (los lípidos)
Lluc Amorós
Lucia Puigserver

PREGUNTAS:
1. Fuentes de grasas monoinsaturadas y fuentes de
poliinsaturadas:

Las grasas monoinsaturadas son aquellas que presentan un

único doble enlace; estas grasas pueden encontrarse en
fuentes como el aguacate, el aceite de oliva y de coco, o
frutos secos como nueces, avellanas, maní..; además, la mitad
de la grasa en la carne de vaca se trata de grasa
monoinsaturada.

Las grasas poliinsaturadas se encuentran en alimentos de

origen vegetal y de origen animal. Los cuales el salmón, los
aceites vegetales, algunas nueces/frutos secos y semillas
(entre otros alimentos), contienen este tipo de grasas.

2. ¿Por qué las poliinsaturadas se llaman omega 3, 6 y

9?

Las grasas poliinsaturadas que se denominan omega 3, 6 y 9,

es debido a que este tipo de ácidos grasos, solo se
consiguen/adquieren de manera exógena, es decir, de origen
animal o vegetal, pero “nuestro cuerpo” no lo fabrica.
Estos ácidos grasos proceden únicamente de la
alimentación en especial, de los aceites vegetales como
pueden ser los siguientes: aceite de colza, aceite de nuez,
aceite de camelina o de onagra. También pueden proceder
directamente del pescado graso o mediante complementos
alimenticios.

2
 Tema 1: macronutrientes (los lípidos)
Lluc Amorós
Lucia Puigserver
Este tipo de ácidos grasos se llaman poliinsaturados porque
hay más de dos dobles enlaces; la diferencia entre estos
tipos depende de dónde se produce el primer doble enlace:
en el W3 el primer doble enlace se produce en el tercer
átomo de carbono, en el W6 en el sexto, y así sucesivamente
contando desde el extremo Metilo.

3. Indica diferentes tipos de omega 3 que existen

El omega 3 como se ha comentado anteriormente no se

puede adquirir por nosotros mismos, sino mediante la
adquisición de unos alimentos o por complementos
alimenticios. Existen alrededor de unos 11 tipos de grasas
omega 3, sin embargo los tres más importantes son:
Ácido alfa linoleico (ALA): está presente en alimentos
vegetales como las nueces, las semillas de chía, las semillas
de lino y en según qué tipos de huevos, además de en la soja
o en la chía. Cabe mencionar que este tipo necesita ser
convertido en los dos siguientes (EPA y DHA) para poder ser
utilizado por el organismo.
Ácido eicosapentanoico (EPA): está presente en alimentos de
origen animal, como en pescados grasos como sería el
salmón, gambas o anguila.
Ácido docosahexaenoico (DHA): está presente en los mismos
alimentos que el EPA y, además, en algunas carnes o en el
huevo.
ALA, DHA y EPA son los tipos de W3 más abundantes en la
dieta, pero como se ha mencionado anteriormente existen
otros, como son:
HTA – Ácido hexadecatrienoico,
SDA – Ácido steridonico,

3
 Tema 1: macronutrientes (los lípidos)
Lluc Amorós
Lucia Puigserver
ETE – Ácido Eicosatrienoico,
ETA – Ácido Eucosatetraenoico,
HPA – Ácido Heneicosapentaenoico,
DPA – Ácido Docosapentaenoico,
Ácido tetrasapentaenoico y Ácido tetracosahexaenoico.

4. ¿Cuáles son las necesidades nutricionales de omega

3?

La falta de ácidos grasos esenciales como el omega 3

conduce a problemas en el bienestar físico y mental. Para
una distribución óptima de nutrientes, un 30% debe provenir
de grasas, entre las cuales el 0,5% y el 2% de la energía total
suponga del consumo de omega 3 según la Fundación
Española de Nutrición.
ALA, DHA y EPA, los tipos más comunes de W3 llevan a cabo
funciones importantes en los procesos metabólicos del
organismo.

ALA contribuye al mantenimiento de un nivel normal de

colesterol en sangre
DHA contribuye al mantenimiento de un nivel normal de
triglicéridos (lípidos en sangre)
DHA contribuye a un funcionamiento normalizado del
cerebro
DHA contribuye al mantenimiento de una visión normal
EPA y DHA contribuyen a un funcionamiento normalizado
del corazón
EPA y DHA contribuyen a un mantenimiento de un nivel
normal de la presión sanguínea

4
 Tema 1: macronutrientes (los lípidos)
Lluc Amorós
Lucia Puigserver
5. Pon algunos ejemplos (con gramajes incluidos) de
alimentos que nos permitirían cubrir estas
necesidades:

Omega-3

Tipo de 18:3n3

aceite ALA

(g/100g)

Girasol < 0,5

Maíz < 0,5

Sésamo < 0,5

Cacahuete < 0,5

Almendra < 0,5

Aceituna 0,6-1

Palma 0,1

Coco 0,1

5
 Tema 1: macronutrientes (los lípidos)
Lluc Amorós
Lucia Puigserver

● El girasol, el maíz, el sésamo, el cacahuete y la

almendra nos cubren 0'5 por 100 g.
● Las aceitunas, la aceituna y el coco cubren entre 0’6 a
0’1 por 100 g.

6. Explica la importancia del equilibrio entre omega 3

y omega 6 en la dieta.

La relación entre el W3 y el W6 es decisiva. Los ácidos grasos

de W6 se consumen en mayor cantidad, como en la carne, el
aceite de girasol o frutos secos, alimentos que suelen estar
más presentes en nuestra dieta diaria. Sin embargo, un
consumo excesivo de estos alimentos puede bloquear el W3,
ya que los dos utilizan la misma vía metabólica, por lo que
hay que llevar a cabo un consumo equilibrado 5:1 para que
las funciones se lleven a cabo correctamente.

La carencia de W3 puede provocar debilidad muscular,

cansancio o problemas cutáneos entre otros síntomas.

6
 Tema 1: macronutrientes (los lípidos)
Lluc Amorós
Lucia Puigserver

BIBLIOGRAFÍA
1. Juarez Iglesias Susana Monereo Megías Andrés Otero
Carballeira Francisco José García Muriana M, Palou Oliver A,
José Badiola Díez J, Anadón Navarro A, Arboix Arzo M, Bosch
Navarro A, et al. Opinión del Comité Científico de la Agencia
Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
relativa a la propuesta de la Comisión Europea (CE) sobre
Alegaciones Nutricionales de Ácidos Grasos
Monoinsaturados (AGM) en alimentos y consideraciones
sobre la misma aportadas por la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA).
http://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguri
dad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_comite/ALEGA
CIONES_AC.GRASOS_MONOINSATURADOS.pdf

2. Jesús Sáinz Maza, Científico P. Las grasas y la salud. [citado

2022 oct 10]; Available from:
http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27
725.abstract

3. Fuentes de Omega 3, dónde se encuentra el Omega 3

[Internet]. [cited 2022 Oct 11]. Available from:
https://www.puroomega.com/fuente-de-omega-3/

7
 Tema 1: macronutrientes (los lípidos)
Lluc Amorós
Lucia Puigserver
4. Todo lo que necesitas saber sobre los diferentes tipos de
Omegas - Lunik [Internet]. [cited 2022 Oct 11]. Available from:
https://lunik.es/blog/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-los-
diferentes-tipos-de-omegas/

5. Omega-3, omega-6 y omega- 9, ácidos grasos necesarios -

PiLeJe [Internet]. [cited 2022 Oct 11]. Available from:
https://www.pileje.es/revista-salud/omega-3-6-y-9-acidos-gras
os-necesarios-para-el-organismo

6. Arnett DK, Blumenthal RS, Albert MA, Buroker AB, Goldberger

ZD, Hahn EJ, et al. 2019 ACC/AHA Guideline on the Primary
Prevention of Cardiovascular Disease: Executive Summary: A
Report of the American College of Cardiology/American
Heart Association Task Force on Clinical Practice Guidelines.
Circulation. 2019 Sep 10;140(11):e563–95.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30894319/

7. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Meta-analysis of

prospective cohort studies evaluating the association of
saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr
[Internet]. 2010 Mar 1 [cited 2022 Oct 11];91(3):535–46. Available
from: https://academic.oup.com/ajcn/article/91/3/535/4597110

8
 Tema 1: macronutrientes (los lípidos)
Lluc Amorós
Lucia Puigserver

PREGUNTAS TIPO TEST:

¿Por qué es importante el equilibrio 5:1 en el W3 y W6?

A- Porque el W3 bloquea la absorción de W6

B- Porque se unen sus nutrientes y provocan un exceso

C-Porque el W6 bloquea la absorción de W3

D- Porque al unirse bloquean el W9

¿Qué tipo de W3 contribuye al equilibrio de los

triglicéridos en sangre?

A- DHA

B- EPA y DHA

C- ALA

D- ALA y EPA

9
 Los
Macronutrientes
Mapas conceptuales