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Galletas y Masas Quebradas

Edición 94 mayo 2021
Tarifa Postal Reducida N ISSN 0123-0433 Edición 94 Mayo 2021
Editorial
Conozcamos más sobre
el mundo de las galletas
¡Descubre la magia de ofrecer- experiencia divertida y única a
les a tus clientes diferentes tus clientes. Además de seguir
tipos de galletas! Día a día, el el paso a paso de las recetas de
sector de la panadería incursio- masas quebradas que hemos
na en el mercado con novedo- seleccionado para ti. Puedes
sas alternativas que deleitan a consultar el estado de la Liga
los consumidores, entre ellas, Premier, ¡el torneo de fútbol
las masas quebradas, cuyo pro- más atractivo y emocionante
tagonismo cobra cada vez más del mundo! Vive las mil revolu-
fuerza gracias a la gran versati- ciones que genera este espectá-
lidad que le aporta a nuestros culo deportivo y descubre cuál
negocios y emprendimientos. de los clubes ingleses se posi-
Con este práctico producto es cionará como el equipo cam-
posible elaborar diversas crea- peón.
ciones, desde dulces y saladas,
tales como: canasticas crujien- ¡Continúa leyendo y disfruta
tes de manzana, cookies húme- de esta nueva edición!
das de caramelo o cookie triple
con frutas, las cuales pueden
elaborarse de forma manual o
con ayuda de un cortador.

Continúa leyendo esta nueva

edición de la Revista Harinotas
y anímate a preparar unas
riquísimas galletas para que
explores nuevas texturas, sabo-
res y así, logres brindarles una

COMITÉ EDITORIAL: Manuel A. García.

Asesores Técnicos Asesoría Profesional en Panadería -APP-. ASESORES TÉCNICOS APP: Patricia García, Edilson Roberto Perilla,
Lorena Ortíz Romero, Miguel Anyelo Cruz, Luis David Camargo, Maritza Narvaez Solis, Jose Omar Rodriguez, Henry de Jesús García,
Juan Camilo Montoya, Felipe Garzón.
FOTOGRAFÍA: Alberto Huber; Archivo Asuntos Corporativos de Harinera del Valle S.A.; DepositPhotos.
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: Partner Comunicación.
REDACCIÓN Y REVISIÓN DE TEXTOS: Equipo APP; Partner Comunicación; César Polanía. CORRESPONDENCIA: Carrera 1A No 47-20
Tel: 418 7000 Ext. 1212 - 1209 Cali. CORREO ELECTRÓNICO: comunicaciones@hv.com.co Para mayor información comuníquese con
la Líneamiga: 01 8000 514020 - DISTRIBUCIÓN GRATUITA

2 / Ed. 94
C O N T E N I D O

4
En Contacto
La Fermentación
en Panadería

6
Preguntas y Respuestas
Masas Quebradas

8
Todo en Orden
Masas Quebradas

12
Técnicas y Procesos
Fallas de Calidad en
la Producción de Galletas

14
Jugador Rendidor
La Premier, La Liga
que te Acelera el Corazón.
 E N
La Fermentación
en Panadería
En panadería, la fermentación
se produce cuando una parte
del azúcar o glúcido - el grupo
de carbohidratos que incluye
azúcares, almidones, celulosa y
muchos otros componentes
encontrados en organismos
vivos y presentes naturalmente
en la harina -, se convierte en
alcohol y dióxido de carbono,
bajo el efecto de la levadura
comercial o natural y de bacte-
4 / Ed. 94
C O N T A C T O C O N
rias. Este tipo de fermentación
se clasifica como una fermenta-
ción alcohólica. El proceso de
fermentación se genera como
resultado de la transformación
de los azúcares que componen
la harina, entiendo por “azúca-
res” como los carbohidratos
complejos y simples.
En la harina cerca del 72% de su
composición son glúcidos o
carbohidratos de diferentes tipos
A P P
que se utilizan en diferentes
momentos durante la fermen-
tación y se clasifican de acuer-
do a la complejidad de sus
estructuras. Los carbohidratos
simples sirven de alimento
inmediato para la levadura, sin
embargo, dada su estructura,
los carbohidratos más comple-
jos no pueden ser aprovecha-
dos directamente por la levadu-
ra. Para este caso es necesaria
la degradación enzimática para
ayudar a transformar estos
carbohidratos complejos en
compuestos más simples, los
cuales con esta nueva estructu-
ra servirán de alimento para
que la levadura pueda continuar
el proceso de fermentación. Las
enzimas necesarias para garan-
tizar el proceso de fermenta-
ción pueden encontrarse de
manera natural en la harina y
en la levadura o pueden ser
añadidas durante la fabricación
de la harina.
Una parte del almidón que se
utiliza durante la fermentación
es maltratada durante el proce-
so de molienda, denominado
almidón dañado, estas partícu-
las de almidón dañado pueden
absorber agua durante la elabo-
ración de la masa, aproximada-
mente tres veces su peso en
agua, dando inicio a la actividad
enzimática. Por otra parte las
partículas intactas de almidón
retienen agua únicamente en la
periferia, en su parte externa,
razón por la cual el almidón
nativo no participa en la duran-
te la actividad enzimática.
Zimasa
Presente en la levadura, catali-
za la glucosa y otros azúcares
simples, convirtiéndolos en
alcohol y dióxido de carbono.
Para tener en cuenta:
El proceso de fermentación
Invertasa representa una de las etapas de
mayor tiempo, sin embargo, la
Presente de forma natural en la masa tiene ciertos límites para
harina y la levadura, convierte retener gas. Por esta razón, es
la sacarosa (azúcar común) en muy importante entender y con-
glucosa y fructosa. trolar la actividad de fermenta-
ción de acuerdo al tipo de pro-
ducto que se esté elaborando y
Maltasa evitar así que las piezas pierdan
su volumen y/o se arruguen des-
Presente de forma natural en la
pués del horneo.
harina y la levadura, convierte
el disacárido maltosa en dos
La temperatura, el pH de la masa
moléculas de glucosa.
y las cantidades de levadura,
azúcar y sal afectan el proceso de
Beta amilasa fermentación, acelerando o redu-
ciendo su velocidad, por lo ante-
rior estos factores deben ser
Presente de forma natural en la
controlados y vigilados durante
harina, rompe las cadenas com-
todo el proceso de panificación.
plejas de almidones y dextrinas
Cualquier desviación puede tener
en maltosas (dos unidades de
un impacto significativo en el
glucosa).
producto terminado.

Alfa amilasa La fermentación es una de las

etapas más importantes en la
Presente de forma natural en la elaboración de panes, dado que
harina, rompe las cadenas com- afecta la fuerza de la masa y
plejas de almidones y dextrinas determina las características del
en moléculas de glucosa y mal- producto final influyendo en la
tosa. Su cantidad varía depen- capacidad de formado, el desa-
diendo de la etapa de germina- rrollo del sabor y aroma así como
ción del trigo, por lo que en el aumento de la vida útil.
regularmente éstas hacen falta
en la harina, lo que es compen-
sado por los molineros al agre-
gar enzimas comerciales o
harina de malta.
Referencias: Rosada, D., Martínez, J. (2011). Pan sabor y
tradición. Panadería profesional, Colombia.

5 / Ed. 94
 P R E G U N T A S Y R E S P U E S T A S

Preguntas y Respuestas
Masas Quebradas

¿Cuál es el objetivo de llevar la
masa de la Cookie Triple con
Fruta a refrigeración por una
hora?
R// El objetivo es que la masa
tome una consistencia más
firme para que se pueda mani-
pular fácilmente y se puedan
hacer cortes más limpios entre
las piezas.
¿En la Galleta con Cremoso de
Limón es posible sustituir este
cítrico por jugo de naranja o
mandarina?
R// Sí, se puede sustituir el
limón por naranja o mandarina,
lo más importante es tener en
cuenta que el relleno podría
quedar un poco más dulce, en
ese caso es recomendable redu-
cir la cantidad de azúcar de la
fórmula. Para este producto es
primordial mantener un buen
equilibrio entre acidez y dulzor,
de esta manera se potenciará el
aporte de sabor de la masa
base y del cremoso cítrico.

6 / Ed. 94
¿Qué beneficios le aporta la
adición de melaza a la Galleta
de Especias?
R// La melaza realza el dulzor,
el sabor, la suavidad interna y el
color final de la galleta.
¿Por qué se recomienda el uso
de la Harina de Trigo Haz de
Oros SM para la elaboración de
la Galleta con Cremoso de
Limón?
R// La Galleta con Cremoso de
Limón se caracteriza por tener
bajo volumen, es decir, es un
producto plano. Dicha caracte-
rística puede lograrse con el
uso de la Harina de Trigo Haz
de Oros SM, diseñada para
elaborar este tipo de productos
planos o de bajo volumen.
¿Por qué en la Mini tarta Arte-
sanal de Mango no se debe tra-
bajar demasiado la masa?
R// La idea es no trabajarla dema-
siado para que esta se torne areno-
sa, de esta manera obtendremos
una base horneada quebradiza y
rústica lo cual es característico
de las masas quebradas.
¿Cuál es el objetivo de usar
galleta triturada para la elabo-
ración de las Cookies Húmedas
de Caramelo?
R// El objetivo es producir una
masa arenosa y grumosa, la
cual nos permitirá elaborar
galletas más crujientes y de
mejor sabor.
¿Se pueden utilizar otros
ingredientes aromáticos en la
Galleta de Especias?
R// Sí, es posible utilizar otras
especias como cardamomo,
anís en polvo y/o clavo en
polvo, todas las combinaciones
son posibles. Lo más importan-
te es respetar los porcentajes
sugeridos en la fórmula para
evitar un sabor residual amargo
o excesivamente aromático.
¿En las Canasticas Crujientes
de Manzana, es posible cam-
biar la margarina por mante-
quilla?
R// Sí, es posible sustituir la
margarina por mantequilla. Con
este cambio se puede mejorar
el sabor del producto termina-
do logrando que sea más lácteo
y dulce.
¿Qué otra forma puede tener
la Galleta con Cremoso de
Limón?
R// Dado que la masa base de
este producto puede manipu-
larse fácilmente con las manos,
es posible darle formas diver-
sas, por ejemplo, utilizando un
molde para tartaleta, para
muffin o un aro metálico.
7 / Ed. 94

Quebradas
Las masas quebradas son
masas que se mezclan muy
poco para evitar el desarrollo
del gluten, esta es la razón por
la que se recomienda utilizar la
harina floja, es decir, con
menor contenido de proteína.
Estas masas siempre se mez-
clan hasta formar una bola que
posteriormente debe ser
envuelta en plástico o papel
film para que repose en la
nevera mínimo 30 minutos. Si
la masa se trabaja de más es
muy probable que en el mo-
8 / Ed. 94
T O D O E N O R D E N
Masas
mento del horneo se haga más
pequeña, es decir, una vez esté
forrado el molde de la tarta con
la masa y se haya horneado ¡la
masa será más pequeña que el
molde! Para obtener los mejo-
res resultados con las masas
quebradas, se recomienda hor-
nearlas siempre cuando estén
totalmente frías – es recomen-
dable dejarlas 20-30 minutos
en la nevera antes de colocar el
relleno y hornear.
Las masas quebradas son masas
friables, es decir, masas de tex-
tura quebradiza, crujiente y
arenosa empleadas general-
mente para la elaboración de
tartas, quiches y galletas. Estas
masas tienen como caracterís-
tica principal que no tienen una
consistencia muy lisa ni homo-
génea y el secreto, como se
mencionó anteriormente, está
en trabajarlas muy poco para
no impartirles calor ni desarro-
llar gluten.
 Harina
Ingrediente básico y principal
para este tipo de masas. Se
recomienda utilizar una harina
con bajo contenido de proteína
para evitar el desarrollo de
gluten y por ende evitar obte-
ner una consistencia muy firme
o elástica. Si se desea, la harina
puede ser combinada con hari-
nas de nueces como harina de
almendras para darle más sabor
y textura a la receta.
Azúcar
Para las bases de tartas o galle-
tas dulces se puede utilizar
azúcar común o azúcar pulveri-
zada. Al emplear esta última, la
textura de la masa resulta
mucho más suave y delicada. El
azúcar además dificulta la
formación de gluten, al ligar
parte del agua de la masa y
contribuyendo también a la
coloración del producto debido
a su proceso de caramelización.

Materia grasa Sal

Los
ingredientes Es la encargada de darle la tex- Este ingrediente se utiliza tanto

básicos tura “arenosa” a la masa, la

mantequilla es una de las
para masas dulces como para
masas saladas; en el caso de las
para las masas grasas más conocidas y utiliza- masas dulces ayuda a reforzar

quebradas son: das para este tipo de masas

aunque se puede emplear otro
y contrastar los sabores de la
masa. La sal además liga agua
tipo de materia grasa como las lo que evita una formación
margarinas. excesiva de gluten.

Huevo
El huevo aporta elasticidad a la
masa y posee un efecto agluti-
nante gracias a las proteínas
que contiene; proporciona
además color y sabor a la
receta. Cuando se incorpora
huevo, las masas suelen ser
más resistentes a la humedad
por lo que resulta muy benefi-
cioso en la elaboración tartas
con rellenos dulces o salados.

9 / Ed. 94
 T O D O E N O R D E N

Las masas quebradas

a su vez se clasifican
de la siguiente manera:
Masa brisé Masa sucré
Es la masa quebrada más Significa “azucarada”, es la
básica y se utiliza principalmen- masa más firme y dulce de
te para elaborar tartas saladas. todas. Es una masa con la
Al tener un sabor neutro es mayor cantidad de azúcar. Se
muy versátil para adaptarla utiliza generalmente para pre-
fácilmente al relleno que se parar “cookies”. Al trabajarla
requiera. con azúcar común, la masa
Fórmula tendrá una mayor porosidad
que se desarrollará durante el
Harina 100% horneo.
Grasa 50%
Huevo 20% Fórmula
Agua 12-25% Harina 100%
Azúcar común 0-10% Grasa 50%
Sal 0.5-2.5% Huevo 30-40%
Azúcar común 31-60%
Polvo de hornear 2-3%
Masa sablé Sal 1-1.5%
Se traduce como masa “areno- Cuando las masas quebradas se
sa”; es la masa más blanda y elaboran sin polvo de hornear
desmenuzable de todas puesto pueden durar hasta 7 días en la
que se elabora con azúcar nevera, siempre cubierta con
pulverizada y tiene un mayor papel film o plástico. Si se con-
contenido de huevo. Es la masa gelan pueden conservarse hasta
quebrada ideal para preparar 3 meses. Por otro lado si la
tartas con rellenos dulces. masa quebrada lleva polvo de
hornear, puede durar 72 horas
Fórmula en la nevera y 2 meses congelada.
Harina 100%
Grasa 50%
Huevo 21-25%
Azúcar pulverizada 11-30%
Sal 0-0.5%

10 / Ed. 94
Para las masas quebradas es con-
veniente utilizar un molde rizado
con base desmoldable o un aro de
pastelería. Para hacerlo se estira
la masa fría y se coloca encima
del molde, con ayuda de los dedos
se ajusta ligeramente a las pare-
des del molde y se retira con un
rodillo el exceso de masa. Su
horneo se realiza generalmente a
temperaturas entre 160°-180° C.
Para las tartas con relleno -
adición que le aporta un alto
grado de humedad - primero se
hornea la masa sola (colocando
peso para evitar que se infle) y a
continuación cuando está fría, se
adiciona el relleno.

11 / Ed. 94
 T É C N I C A S
Fallas de Calidad en
la Producción de Galletas
El tipo y las características de
las galletas son el resultado de
la maquinaria que se usa duran-
te la producción, pero la calidad
depende de la conformancia de
los ingredientes, de una formu-
lación balanceada y sobre todo
el aseguramiento de las condi-
ciones del proceso. Cualquier
desviación en los estándares
establecidos se tendrá como
consecuencia una falla en la
calidad del producto.
Los tipos de galletas más
comunes en el mercado son:
Cortada con alambre
La masa es forzada o empujada
por dos rodillos de presión
hacia una boquilla, siendo esta
cortada por un alambre. La
masa tiene una consistencia
suave y con suficiente cohesivi-
dad para mantener la forma.
Ejemplos son las chocochispas
o el polvorón de naranja.
12 / Ed. 94
Y P R O C E S O S
Depositada
La masa es demasiado fluida
con poca cohesividad y es
depositada directamente sobre
una charola o la banda del
horno. Como ejemplo están las
galletas de mantequilla.
Molde rotativo
Una masa polvosa por la poca
grasa y azúcar es forzada por
un rodillo de presión a otro
rodillo con un molde grabado.
Como ejemplo están las galle-
tas tipo sándwich rellenas de
crema y animalitos.
Extruida
Es una masa coextruída con un
relleno que puede ser de mer-
melada o chocolate. La masa es
algo dura y con cierto desarro-
llo de gluten. Como ejemplo
están las barras de higo o fruta.
Laminadas
Pueden ser dulces o saladas. Es
una masa con más agua y
menos grasa para desarrollar
las propiedades reológicas del
gluten. Para el desarrollo de la
extensibilidad o acondiciona-
miento del gluten en la masa, se
puede lograr por medios quími-
cos, enzimáticos o fermentati-
vos, así como combinaciones
entre ellos. Ejemplo son las
Marías y las Crackers.
También podemos incluir
otros que son muy populares
pero que normalmente los
clasifican por aparte como
son los wafers y los brownies.
En una planta de producción de
galletas, en un mundo ideal,
solo se elaborarían productos
iguales con la misma calidad,
entonces todos los clientes
estarían totalmente satisfe-
chos; más sin embargo en el
mundo real la variación es
inevitable y tenemos que traba-
jar para reducirla a los límites
aceptables. Tendremos que
medir las variaciones del proce-
so para controlarlo y alcanzar
una mejora continua, hasta el
punto de que el consumidor no
perciba las variaciones. Pero
antes es importante establecer
una especificación de control
que describa la calidad de una
galleta.
Los atributos de calidad que
normalmente se evalúa en una
galleta son:
La apariencia
Por el exterior corresponde al
color superior e inferior, el
brillo y la textura de la superfi-
cie, simetría, tamaño y forma.
Por el interior nos referimos a
la estructura del grano.
El sabor
Está relacionado con el aroma,
el sabor inmediato y el residual.
Textura
Como ejemplo puede ser dura o
suave, húmeda, polvosa, entre
otras.
Realizando ejercicios de evalua-
ción sistemática de producto en
planta, considerando los atribu-
tos anteriores dentro de una
especificación, se pueden
encontrar las fallas de calidad
en el producto antes de que
llegue al consumidor o que nos
ayude a tomar las mejores
decisiones en la solución de
problemas cuando este ya
representa una queja de clien-
tes internos o externos de la
empresa.
Entonces las causas principal-
mente de las fallas o problemas
los vamos a encontrar en des-
viaciones de estos elementos:
Calidad de los ingredientes
Por ejemplo, si la harina llega
con una mayor cantidad de
proteína y/o cenizas tendremos
una galleta cortada con alam-
bre con menos diámetro o
extensión, así como los efectos
que da con el cambio de granu-
lometría del azúcar.
Condiciones o estándares del
proceso
Por ejemplo, en el proceso de
elaboración de esponjas de una
línea de producción de crac-
kers, el pH al final de la fermen-
tación es clave en el color,
sabor y textura del producto.
La importancia de la viscosidad
del batido de wafers para un
depositado uniforme en las
planchas para hornear. La dife-
rencia en los perfiles de horneo
en los diferentes tipos de galle-
tas al inicio de la cocción, muy
diferente entre una galleta
depositada y una cracker que
busca hojuelas.
Factores de calidad en la
distribución
Cuando las temperaturas son
altas en el interior de un trans-
porte de galletas con malvavis-
co, puede cambiar su consis-
tencia de manera importante
que afecta las características al
consumo y su apariencia.
Seguir las buenas prácticas de
almacenamiento.
La vida útil o cambios del pro-
ducto con el tiempo
Un PH alto en una galleta
puede abrir demasiado el grano
y esto hace que pierda hume-
dad más rápido. También el
efecto de cambios químicos
como la rancidez, así como el
efecto de la retrogradación.
En conclusión, para solucionar
los problemas en galletas es
importante definir los estánda-
res de calidad en insumos, pro-
ceso y producto. Monitorear y
registrar las variaciones y
corregir en caso de desviación,
seguirle con actividades de
verificación al sistema imple-
mentado y ejecutar las acciones
correctivas, continuando con
un proceso de mejora, revali-
dando los resultados de los
indicadores de calidad. Pero,
sobre todo, lo más relevante es
contar con un equipo de profe-
sionales altamente competen-
tes para tomar las mejores
decisiones cuando las oportuni-
dades de mejora se presenten.
Para más información tenemos algunos programas de
capacitación y asesoría especializada de Tecnología en la
Producción de Galletas y Solución de problemas de Calidad.
Póngase en contacto con los expertos de IQUS. https://i-
qus.mx/
13 / Ed. 94
 J U G A D O R R E N D I D O R

LA PREMIER,
La Liga que te Acelera el Corazón

valoraciones para determinar números suelen ser fríos, por

Columnista invitado:
CÉSAR POLANÍA T.
Colaboración especial
Es un debate eterno. Tanto,
como el que apunta a elegir por
boca de los aficionados si fue
mejor Maradona o Pelé. Y si en
los tiempos modernos ha sido
el más grande Ronaldo o Messi.
Aunque esta polémica tiene
quizás más atenuantes: ¿cuál es
la Liga de fútbol más importan-
te del mundo?
Si nos concentramos en esa
palabra, ‘importante’, habría
que tener en cuenta muchas
cuál es esa Liga. Habría que
mirar, por ejemplo, en qué país
compiten los mejores clubes,
técnicos y jugadores del
mundo. ¿España, Italia, Alema-
nia, Inglaterra?
Habría que revisar, quizás, de
qué país han sido los dueños de
los últimos diez títulos de la
Liga de Campeones de Europa,
cuál Liga mueve más dinero y
cuál lleva más público a los
estadios.
El asunto es que al hacer ese
tipo de valoraciones, donde uno
más uno es dos, quizás nos
quedemos con una sensación
un poco amarga, porque los
mucho que valgan. Lo mejor es
hacer un análisis cualitativo. Allí
caben perfectamente las emo-
ciones. ¿Y qué es la pelota? La
redondez de la felicidad.
Aclarado el escenario del
debate –si lo hay—, pregunté-
monos, entonces, ¿cuál es la
Liga más emocionante del
mundo? Porque las emociones,
como el fútbol mismo, son sen-
timientos propios, indelegables,
y no necesariamente te gusta el
auto más costoso, el plato más
caro o la mujer más bella. La
respuesta, pues, no tiene vuel-
tas: es la Liga Premier. Italia
puede tener a Ronaldo, España
a Messi, Alemania a Lewan-

14 / Ed. 94
dowski y Francia a Mbappé,
pero las emociones están en
Inglaterra.
No hay una Liga más atractiva.
Es la que más aficionados
sienta frente al televisor, que es
“el estadio de los pobres”, como
lo dijo alguna vez el narrador
argentino Juan Manuel Pons,
quien con su particular estilo de
cantar los goles –literalmente,
porque les pone música— ha
hecho de la Premier una Liga
más entretenida para todos en
el ‘planeta fútbol’. 4800 millo-
nes de televidentes tiene en el
mundo entero.
Allí, el comienzo de cada tem-
porada es un mayúsculo inte-
rrogante. ¿Quién se sentará en
el trono esta campaña? Porque
en la Premier todos los partidos
se juegan a mil revoluciones.
Puede ser igual de intenso el
duelo de coleros que el cotejo
entre los de arriba. Nunca bos-
tezas viendo uno de sus juegos.
El chico es capaz de pegarle al
grande, y hasta de ‘robarles’ los
títulos a los más encopetados.
Que lo diga el Leicester City,
que alzó la corona hace apenas
cinco años. O que lo diga el
recién ascendido Leeds de Mar-
celo Bielsa esta temporada, con
el que ninguno de los grandes
ha podido.
Por mucho tiempo, las otras
ligas ‘grandes’ de Europa se
volvieron sosas y repetitivas.
Real Madrid y Barcelona se
adueñaron del trofeo en
España, apretados a veces por
el Atlético Madrid. Juventus
mandó en Italia haciéndose con
el ‘Scudetto’ año tras año,
aunque no esta vez. Y Bayern
Múnich se hizo indestronable
en Alemania. Pero en Inglaterra
se han sabido prestar la pelota
el Manchester City, Manchester
United, Chelsea, Liverpool y
aquel sorprendente Leicester en
los últimos años. Y, más atrás,
el Arsenal, e inclusive el Ever-
ton, donde hoy juegan los
colombianos James Rodríguez y
Yerry Mina.
La competitividad vista en los
estadios de Inglaterra ha ido
allende las fronteras de Europa
y no fue extraño que en el 2019
los cuatro finalistas de la Liga
de Campeones y la Liga Europa
fueran de la Primer: Liverpool,
Tottenham, Arsenal y Chelsea.
Y esta temporada, en la final de
la Champions en Estambul, se
citaron Manchester City y Che-
lsea. Mientras que el Manches-
ter United fue el tercer equipo
inglés en finales europeas.
No sorprende, entonces, que la
Premier esté inclusive por
encima de las pretensiones
europeas para sus propios pro-
tagonistas. El gran Pep Guar-
diola, ese romántico y revolu-
cionario del fútbol, ha dicho
que para los ‘Citizens’ el torneo
más importante ha sido la Liga
Premier y no la Champions.
“El campeonato doméstico
siempre es difícil. Hay un parti-
d o c a d a t re s d í a s y e s o
demuestra lo bueno que eres en
once meses. Siempre es el
torneo más difícil de ganar”, ha
sentenciado un carismático
Pep, dueño de ‘orejonas’ en
Europa y decenas de trofeos en
España, Alemania e Inglaterra.
No en vano, a la Liga Premier
han ido a parar buena parte de
los técnicos más estudiosos y
emblemáticos como un modelo
a seguir: Mourinho, Klopp,
Bielsa, Arteta, Ancelotti, Tuchel
y el mismo Pep, por supuesto.
Y si de figuras se trata, el cam-
peonato inglés no necesita
tener a Ronaldo (ya estuvo allí),
Messi, Lewandowski o Mbappé
para brillar en el concierto
mundial de la pelota. Con Salah,
de Bruyne, Aubameyang, Rash-
ford o Kante, para citar solo
algunos, es suficiente.
Jorge Barraza, reconocido
periodista argentino, dijo en
conversación para esta nota:
“La Liga más emocionante del
mundo es la inglesa, porque
tiene todo, el marco, la organi-
zación, el buen gusto, muchos
equipos poderosos que pueden
luchar por el título. Todos los
clubes, más allá de cualquier
planteamiento táctico, salen a
ganar, el último sale a ganarle al
primero, eso es lo bonito del
fútbol, los ingleses no son ama-
rretes, son generosos con la
pelota, siempre van para ade-
lante”.
La pregunta, entonces, no es
cuál es la Liga más importante
del mundo. O la mejor. O la
más costosa. La pregunta es
cuál es esa Liga que te mueve
como ninguna otra las emocio-
nes. Esa Liga que te acelera el
corazón. Su propio nombre te
da la respuesta: la Premier
League.
15 / Ed. 94
 Haz
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