DISEÑO DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE PANELA
GRANULADA
Integrantes:
• Arce Cruzado, Héctor Martin
• Cachay del Águila, Daniel Alejandro
• Morante Olivos, Otoniel
• Timaná Villalobos, Carolina
• Sosa Rivas, Zoila Tatiana
Maestro:
Llontop Salcedo, Evans Nielander

Curso:
Diseño de plantas industriales

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 Aspectos generales

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 Objetivos
 Objetivo General:
Diseño de una planta procesadora de panela granulada
en la provincia de Lambayeque

 Objetivos Específicos:
• Elaborar el estudio de mercado para identificar la
demanda del producto y la competencia.
• Diseñar el producto (características y presentación).
• Determinar los procesos, maquinaria y materiales
necesarios para la producción. de la panela
granulada.
• Determinar la localización y capacidad de la planta.
• Analizar la estimación de costos de inversión de la
planta

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 Realidad Problemática

En el Perú, gracias a la
industrialización de la caña de
azúcar, por largo tiempo ha sido
destinada para la producción de
azúcar industrial la cual es la más
común, teniendo en cuenta que el
azúcar es la principal fuente de
energía que el cuerpo humano Principales mercados de destino de las

requiere para realizar sus exportaciones peruanas de la partida 1701,1300.00

entre 2012 – 2017 (Septiembre) – Valor FOB en
actividades cotidianas. miles de U$$

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 Formulación del Problema
¿Es posible la implementación de una
planta procesadora de panela granulada?

Justificación e importancia
La producción de panela no constituye
una de las principales actividades
agrícolas, sin embargo, representa una
alternativa para incluir a los pequeños
productores menos favorecidos a esta
actividad agrícola, debido al valor que
proporciona y por los futuros ingresos que
pueden generar incentivando al comercio y
la industria.
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 Marco Referencial

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 Figura 01: Significado de
Introducción vida saludable para los
peruanos
Las grandes empresas actualmente se inclinan por
incluir en su giro de negocio productos de consumo
que tengan un alto valor nutritivo y sea de origen
natural. Considerando la información brindada por la
FAO, 25 países en el mundo producen panela, siendo
Figura 02: Hábitos
el principal productor y exportador en el mundo la saludables entre los
India, que en el periodo de 1998 hasta el año 2002, peruanos por grupos de
edades
alcanzó el 86 % del total de la producción, en segundo
lugar, está Colombia con un 13.9 %, y en un tercer
nivel el 0.1 % restante los producen 25 países, entre
ellos el Perú, es evidente por tanto que la producción
mundial de panela se concentra en esos dos países.

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 Empresa Manufacturera
Descripción del sector
• En la actualidad se cuenta con 2
productos de panela que dejan
cerca del 5% de producción en el
Perú, y el resto es exportado; y
existen aproximadamente 37
pequeños productores que le
brindan su producto final a dos
grandes empresas, las cuales son
NORANDINO Y HORZINTE
VERDE.
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Misión y Visión de la empresa
• La misión de la empresa es ser una
opción saludable de consumo,
generando satisfacción en sus
clientes y una mejora gradual del
estilo de vida mediante el consumo
de un producto natural a un precio
justo.
• La visión de la empresa es llegar a
convertirse en una de las más
requeridas del mercado nacional y
a futuro del mercado internacional,
brindando distintas presentaciones
del producto y desarrollando una
mejora continua de sus procesos.
 Producto
Descripción del producto, clasificación y usos
La panela granulada es un alimento edulcorante y energético sólido granulado, cuya
materia prima es la caña de azúcar.
Composición:
Detalle de los componentes Porcentaje del componente en la panela
granulada

Sólidos solubles 94-97%

Azúcares reductores 0.5%
Sacarosa 83-89%
Proteínas 2.5-12%
Solidos sedimentales 0.1-1%
Cenizas 0.8-1.9%
Nitrógeno 0.12%
Grasas 0.9%
Magnesio 50-90mg
Sodio 2-7mg
Potasio 150-230mg
Calcio 80-150mg
Fósforo 50-65mg
9 Poder energético (cal/100gr) www.usat.edu.pe 377.50
 Producto
Presentaciones de la panela:
Figura 03: Panela sólida
Fuente: Bon Viveur, 2015
Figura 04: Panela granulada
Fuente: Campo grande Perú.
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Usos de la panela:
En el Perú la panela es usada
para endulzar el champús,
que es el ingrediente básico
de la miel que acompaña a
los picarones. También para
preparar el "arroz zambito"
(un dulce limeño casi igual al
arroz con leche, que, en vez
de azúcar, se endulza con
chancaca), también se usa
para preparar la calabaza al
horno, el ranfañote, el
sanguito y varias
mazamorras como la
"mazamorra de cochino" o la
"mazamorra de chancaca".
 Producto
Plano acotado del producto

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 Producto
Planos de empaque

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 Producto
Estimación de la demanda de panela
 En la sierra de Piura alrededor de
700 familias tienen a la panela
como uno de sus principales
productos o como producto
complementario a sus
economías, con utilidades muy
por encima de otros productos
como la chancaca y el
aguardiente.
 Se estima que la producción de
 La caña de azúcar panelera se panela granulada podría crecer
produce en las provincias de entre 10 y 15%, pero hace falta
Ayabaca, Morropón y mayor infraestructura (módulos
Huancabamba, donde existen de procesamiento) para
750 hectáreas de caña de azúcar. abastecer a los mercados
insatisfechos

 El año 2015, los países a los Existe una demanda internacional

cuales se exportó la panela insatisfecha de panela granulada
fueron Italia, Canadá, Francia y orgánica de 2500 toneladas de
Alemania. panela anual.

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 Localización
Método de localización
 Acceso a la materia prima  Proximidad al mercado objetivo

Tabla 03: Departamentos con acceso a la Tabla 04: Proximidad al Mercado Objetivo
Materia Prima

Ha
Departamentos km Tiempo de
Departamento
distancia
La Libertad 350
Lambayeque 150
Piura 30 40 min.
Cajamarca 200
Lambayeque 100 3 h 10 min
Piura 5000
La Libertad 120 4h horas

Fuente: INIA. Fuente: MTC

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 Localización
Método de localización  Área disponible

 Mano de obra
Tabla 05: Área disponible
según INEI (2020) nos dice
que nivel Nacional la tasa de Lugares Cantidad de m2 Total
desempleo es de 9.6%, en lo Piura 1000 m² S/ 152,400
que se refiere a la costa el Lambayeque 19600 m² S/ 2,240,280
23% de la población se ha La Libertad 2700 m² S/ 4,320,000
quedado sin trabajo, lo que
representa 2, 155,900
personas que están
Fuente: MEF– Elaboración Propia
desocupadas. Por ello, habrá
personal que se pueda
contratar.

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 Localización
Método de localización
 Disponibilidad de servicios • Clima

Tabla 06: Producción de agua Tabla 08: Tipos de clima por departamento
potable según regiones
Departamento Tipos de clima Clima Predominante
2019 m3
Piura 82,235 La Libertad 13 Clima árido y templado, con
Lambayeque 2,066,016 deficiencia de humedad todo el
año.
La Libertad 56,708

Fuente: INEI (2019) Lambayeque 9 Clima árido y cálido, con

deficiencia de humedad en
  Tabla 07: Consumo de todas las estaciones del año.

Energía Eléctrica
Piura 11 Clima árido y cálido o
2019 (Kilowatt-hora) templado, con deficiencia de
humedad todo el año.
Piura 1,131
Lambayeque 651,953,901
La Libertad 1,044,931

Fuente: INEI (2019) Fuente: SENAMHI

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 Localización
Ubicación en la región
Tabla 09: Localización de planta – Tabla 10: Porcentajes según los factores
Análisis por regiones
  A B C D E F Acumulado %
Análisis de factores Acceso a   1 1 1 0 1 4 28.5%
materia
Acceso a materia prima (A) prima
Proximidad al mercado objetivo (B) Proximidad 1   1 1 1 0 4 28.5%
Mano de obra requerida (C) al mercado
objetivo
Disponibilidad de terrenos (D)
Mano de 1 1   0 0 0 1 7.14%
Disponibilidad de Servicios (E) obra
requerida
Clima (F)
Disponibilid 0 1 0   1 0 2 14.4 %
ad de
terrenos
Fuente: Elaboración Propia Disponibilid 0 1 0 1   0 2 14.4 %
ad de
Servicios
Clima 1 0 0 0 0   1 7.14%
Total 14 100%
Fuente: Elaboración Propia

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 Localización
Ubicación en la región
Tabla 11: Escala de calificación
Deficiente 1

Bueno 3

Excelente 5

Tabla 12: Factores de alternativas para la Localización

  LA LIBERTAD PIURA LAMBAYEQUE
FACTORES Ponderado Valor Puntaje Valor Puntaje Valor Puntaje
Acceso a 28.5% 5 142.5 3 85.5 1 28.5
materia prima
Proximidad al 28.5% 3 85.5 3 85.5 3 85.5
mercado
objetivo
Mano de obra 7.14% 3 21.42 3 21.42 3 21.42
requerida
Disponibilidad 14.4 % 1 14.1 5 72 3 72
de terrenos
Disponibilidad 14.4 % 1 14.1 5 72 3 43.2
de Servicios
Clima 7.14% 3 21.42 3 21.42 3 21.42
  299.04   357.84   272.04

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 Capacidad de Producción
Por cada tonelada de caña de azúcar se obtiene 125 kg de panela granulada; pero
a su vez se producen 6000 toneladas de caña de azúcar por año en la región
Lambayeque. Es por ello que la cantidad máxima posible de producir en la región
Lambayeque es de 750’000 kg de panela granulada o en otras palabras es posible
producir 750 toneladas de panela granulada con la oferta de caña de azúcar
existente en la región Lambayeque. Asimismo, el MINAGRI estima que se siga
manteniendo el aumento gradual de la producción de caña de azúcar con una
promoción mayor de cultivos y el crecimiento gradual seguirá dándose en un
10% anual aprox.

Tabla 13: Oferta Proyectada

Detalle 2021 2022 2023 2024 2025
Producción de 825 907.
caña de azúcar 750 ha 998.25 1098.08
ha 5
Panela granulada
obtenida 907.
750 825 998.25 1098.08
(Toneladas) 5

Fuente: Elaboración Propia

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 Plano General de la empresa

Fuente: Elaboración Propia

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 Plano del área de producción

Fuente: Elaboración Propia

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 Plano del diagrama de recorrido

Fuente: Elaboración Propia

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 Factores que afectan la distribución
No tener
 Temporadas de
establecido un
calor.
plan de ventas.

 Descoordinació
n en el  No fijar un
lanzamiento del mercado meta.
producto.

 Hostigamiento  Fijar un precio

de publicidad incorrecto a los
constante. competidores.

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