ENTRADA

PRIMAVERA DE PATO CON EMULSIONES DE BALSAMICO

 MEZCLA DE 2 CARNES : PUERCO Y RES EN MOLIDA 250 GRAMOS POR CADA CARNE
 ½ PIEZA DE CEBOLLA MORADA
 1 DIENTE DE AJO
 ½ CUCHARADA DE CURRI
 50 GRAMOS DE MANTEQUILLA CLARIFICADA
 BOLSA AL VACIO
 MAQUINA AL VACIO O SELLADORA

SALSA DE BALSAMICO

 50 ML DE BALSAMICO
 AZUCAR LA NECESARIA PARA REGULAR SABORES DE ACIDEZ
 AGUA

EMULSIÓN DE ACEITE DE EPAZOTE Y MENTA

 ACEITE DE OLIVA 60 ML
 EPAZOTE Y MENTA O HIERBABUENA (MANOJO)
 HIELO
 AGUA
 SAL

PASTA FILO

 250 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO MARCA SAN BLAS

 125 ML DE LECHE
 50 ML DE ACEITE
 5 CUCHARADAS DE VINAGRE BLANCO
 2.5 GRAMOS DE SAL

PARA LA MEZCLA DE HARINAS

 100 GRAMOS DE MAICENA

 50 GRAMOS DE HARINA

DECORACIÓN

 BROTES DE BETABEL
 CILANTRO

ACEITE PARA FREIR 1 LT

SERVITOALLAS 1 ROLLO

MAMILAS DE PUNTA FINA

2 MANGAS DE PLASTICO PASTELERAS

1 TIJERA

ANEXO LINK DE VIDEO PARA REALIZAR LA PASTA FILO

MASA FILO casera para ROLLITOS DE PRIMAVERA y tarta flor. ¡Magia pura! (youtube.com)

PREPARACIÓN PASTA FILO

PASO 1.- AÑADE EN UN BOWL GRANDE LA LECHE, ACEITE, SAL Y VINAGRE Y REVUELVE.

PASO2.- AGREGA LA HARINA A LA PRIMERA MEZCLA Y CON UNA PALA MISERABLE REVUELVE BIEN SIN AMASAR (DEBES
DEJAR QUE SE UNAN LOS INGREDIENTES)

PASO 3.- RETIRAMOS DEL BOWL Y AMASAMOS POR 10 MINUTOS, PASADO DE LOS 10 MINUTOS ENVOLVEMOS CON
PLASTICO FILM A TEMPERATURA AMBIENTE POR 1 HORA.
PASO 4.- MEZCLAMOS LA MAICENA Y LA HARINA EN UN BOWL PEQEÑO Y CON UN TAMIZADOR O COLADOR
ESPOLVOREAMOS LA MESA, RETIRAMOS LA MASA DEL PALSTICO Y PROCEDEMOS A CORTAR EN 4 PARTES Y DE CADA
PARTE SACAR DE 3 PIEZAS CADA PORCIÓN.

PASO 5.- RETIRAMOS CADA PARTE Y SACUDIMOS UN POCO LA MEZCLA DE LA HARINA Y LA MAICENA QUE SE PEGUE EN
LA MASA Y HAREMOS BOLITAS, SIN AMASAR TANTO. DEJAMOS REPOSAR EN UNA CHAROLA TAPADA CON PLASTICO FILM
PARA QUE NO SE RESEQUEN Y UNA POR UNA IREMOS EXTENDIENDO SIN PERDER LA FORMA DE UN DISCO, RECUERDA
ESPOLVOREAS TU MESA CON LA MEZCLA DE HARINA. CADA DISCO REALIZADO DEBE DE TENER LA MISMA
CIRCUNFERENCIA.

PASO 6.- PARA EL SEGUNDO DISCO ESPOLVOREA TU PRIMER DISCO DE HARINA MEZCLADA PARA QUE NO SE PEGUE EL
SEGUNDO Y ASÍ SUCESIVAMENTE HASTA QUE HAYAS ACOMPLETADO TODAS LAS BOLITAS DE MASA.

PASO 7.- RECUERDA ACOMODAR TODOS LOS DISCO Y QUE COINCIDAN CON LOS DEMAS EN EL TAMAÑO. LUEGO
AGARRARAS UN RODILLO Y ESPOVOREA LA MEZCLA DE HARINA PARA QUE NO SE PEGUE AL MOMENTO DE ESTIRAR.

PASO 8.- ESTIRA LOS DISCOS APILADOS HASTA QUE DOBLE SU DIMENSIÓN. EN UNA CHAROLA COLOCA PAPEL ENCERADO
Y COLOCA UN POCO DE HARINA PARA QUE NO SE PEGUE, YA QUE AL TERMINAR DE ESTIRAR RETIRARAS UNO POR UNO
LOS DISCOS QUE ESTIRASTE. PROCEDE A COLOCAR HARINA EN CADA DISCO QUE VAYAS APILANDO.

PASO 9.- AL TERMINAR DE COLOCAR TODOS LOS DISCOS COLOCAMOS PLASTICO FILM Y ENROLLAMOS, COLOCAMOS LOS
DISCOS EN EL REFRIGERACIÓN O CONGELADOR PARA MAS RAPIDEZ POR 10 A 15 MINUTOS. SIEMPRE RECORADAR QUE
PARA HORNEARLOS UTILIZAR MANTEQUILLA PARA BARNIZAR Y PARA FREIR NO ES NECESARIA.

PLATO FUERTE
CONFIT DE POLLO CON DUXEL DE CHAMPIÑONES

 MEDIA PECHUGA DE POLLO CON PIEL

 90 GRAMOS DE MANTEQUILLA SIN SAL
 BOLSA DE ALTO VACIO
 MAQUINA DE SELLADO
 HILO DE ALGODÓN BLANCO

RELLENO

 CHAMPIÑONES 400 GRAMOS

 ½ CEBOLLA MORADA
 50 ML DE VINO BLANCO
 50 GRAMOS DE MANTEQUILLA
 1 RAMA DE ROMERO
 SAL Y PIMIENTA

GUARNICIÓN

 TOMATE CHERRY
 ACEITE DE EPAZOTE Y MENTA
 SAL Y PIMIENTA

GUARNICIÓN DE ESPINACAS

 150 GRAMOS DE ESPINACAS

 AGUA
 HIELO
 20 GRAMOS DE MANTEQUILLA CLARIFICADA
 1 LIMÓN UREKA (LIMÓN AMARILLO)
 SAL Y PIMIENTA

SALSA VELOUTÉ

 FONDO DE AVE
 ROUX (HARINA Y MANTEQUILLA)
 SAL, PIMIENTA O PIMIENTA DE CAYENA

(HACER 400 ML )
 CRUJIENTE DE PARMESANO

 PARMESANO FRESCO RAYADO EL MÁS BARATO PORCIÓN DE 140 GRAMOS (NO SECO)
 PAPEL ENCERADO
 50 GRAMOS DE PAN MOLIDO (CRUJIENTE)

POSTRE
PERAS MACEDARAS A LA NARANJA Y SALSA DE MEZCAL

 3 PERAS
 1 LITRO DE JUGO DE NARANJA NATURAL (DE LOS QUE VENDEN EN LA CALLE)
 1 RAMA DE CANELA
 AZÚCAR LA NECESARIA PARA ENDULZAR

HELADO DE MEZCAL CON AZUCAR INVERTIDA

 AZUCAR BLANCA 350 GRAMOS

 AGUA 150 ML
 1 LIMÓN
 BICARBONATO SODICO 3.3 GRAMOS
 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
 MEDIA CREMA 2 LATA
 MEZCAL

TOPPINGS

 FRESA
 MENTA O HIERBA BUENA
 FLORES COMESTIBLES
 CRUMBEL DE PISTACHE (1 ROLLO DE GALLETA MARIA Y 150 GRAMOS DE PISTACHES)