Macromoléculas

APELLIDOS Y NOMBRE

- Romero Tello, Rodrigo

- Torres Fuertes, Aixa Ximena

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HOJA DE TRABAJO - Carbohidratos II

Actividad 1 - Enlace glicosídico en disacáridos

1. La Melibiosa es un disacárido que es 30 veces más dulce que la sacarosa. La melibiosa

tiene la siguiente estructura de Haworth:

Responde las siguientes preguntas:

1. ¿Cuáles son las unidades de monosacáridos que forman a la melibiosa?
- Glucosa y galactosa
2. ¿qué tipo de enlace glicosídico tiene esta molécula?
- Enlace alfa (1->6), ya que el primer monosacárido, la glucosa, tiene una
estructura alpha.
3. Indica si la estructura es 𝛼 o 𝛽
- La estructura es 𝛽

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Actividad 2 - Polisacáridos

1. Describe las diferencias y similitudes(estructurales y funcionales) entre:

a. Amilosa y amilopectina
1. Diferencias
- Estructurales:

Amilosa Es una cadena lineal de

glucosas. Con enlaces
glucosídicos 𝛼(1->4)

Amilopectina Es una cadena con

ramificaciones de glucosa.
Cuenta con enlaces
glucosídicos 𝛼(1->4) y
𝛼(1->6)

- Funcionales:

Amilosa Sirve en la industria

alimenticia para la
producción de películas
comestibles (fina capa de
polímeros que retrasa la
descomposición de comida)

Amilopectina Al ser digerible fácilmente

por el cuerpo se utiliza para
la obtención de energía, ya
que se absorbe
rápidamente en el torrente
sanguíneo

2. Similitudes
- Estructurales:
Ambos son componentes principales del Almidón y el monómero
de ambos polisacáridos es la glucosa
- Funcionales:
Ambos tienen la función de almacenar energía dentro del cuerpo
humano, la amilosa a largo plazo porque no se digiere tan rápido
y la Amilopectina como fuente de energía a corto plazo.

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 Macromoléculas

b. Amilopectina y glucógeno
1. Diferencias
- Estructurales:

Glucógeno Cadena altamente

ramificada con
ramificaciones cortas y
más frecuentes

Amilopectina Cadena ramificada pero

con ramificaciones más
largas y menos constantes

- Funcionales:

Glucógeno Principal fuente de

glucógeno del cuerpo, se
utiliza esa energía para
periodos de tiempo en
ayunas o ejercicio intenso

Amilopectina A comparación del

glucógeno, su absorción
en más lenta, por ende se
utiliza cómo fuente de
energía para la actividad
física de menor intensidad

2. Similitudes
- Estructurales:
Ambos poseen enlaces glucosídicos 𝛼(1->4) y 𝛼(1->6)
- Funcionales:
Su principal función en la de aportar energía al cuerpo humano

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 Macromoléculas

c. Amilosa y celulosa
1. Diferencias
- Estructurales:

Amilosa Sus monómeros se unen

mediante enlaces
𝛼(1->4). Los enlaces que
poseen firman un ángulo
distinto al de la celulosa

Celulosa Sus monómeros se unen

mediante enlaces 𝛽(1->4).
Los enlaces de hidrógeno
que posee le dan mayor
rigidez a la molécula

- Funcionales

Amilosa Es un componente
importante en el almidón.
Sirve como fuente de
energía después de ser
digerida por la enzima
amilasa.Puede ser digerida
por el cuerpo humano

Celulosa Le da rigidez a las células

vegetales, Además es un
tipo de fibra dietética que
ayuda al transito intestinal

2. Similitudes
- Estructurales:
Ambos son cadenas lineales. El monómero de ambos
polisacáridos es la glucosa
- Funcionales:
Ambos tienen funciones importantes para el sistema digestivo
d. Celulosa y glucógeno
1. Diferencias
- Estructurales:

Glucógeno Molécula altamente

ramificada con enlaces

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 Macromoléculas

𝛼(1->4) y 𝛼(1->6)
Celulosa Molécula lineal con
enlaces 𝛽(1->4), además
posee enlaces de
hidrógeno entre las
cadenas de carbonos

- Funcionales:

Glucógeno Principal fuente de energía

almacenada en el hígado y
músculos, esta se utiliza
en periodos de ayunos o
ejercicio intenso

Celulosa Se encuentra dando

rigidez a las paredes
celulares vegetales, por
otro lado es una fuente de
fibra por lo que no es
digerible por el cuerpo
humano pero ayuda a
prevenir problemas en el
intestino

2. Similitudes
- Estructurales:
El monómero de ambos polisacáridos es la glucosa
- Funcionales:
Ambos sirven para proporcionar energía en sus respectivos
cuerpos, el glucógeno en el cuerpo humano y la celulosa en las
plantas. Por otro lado, ambos son importantes para el cuerpo
humano, el glucógeno cómo obtención principal de energía y la
celulosa para la regulación del tránsito intestinal.

2. Escribe el nombre del polisacárido que mejor se ajusta a la descripción:

a. No es digerible por los humanos : Celulosa
b. Es la forma de reserva de carbohidratos en las plantas: Almidón
c. Contiene solamente enlaces glicosídicos 1,4: Celulosa
d. Es el polisacárido con más cantidad de ramificaciones: Glucógeno
e. La forma de reserva de carbohidratos en los animales: Glucógeno
f. Contiene enlaces glicosídicos 1,4 y 1,6: Amilopectina

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g. Produce maltosa durante la digestión: Almidón