Escenario 1- Fundamentación

PRESENTADO POR:
MARIA ANGELICA AGUILAR MORA
CODIGO: 1095831419

PRESENTADO A:

Golda Meyer Torres Vargas

GRUPO:   301203_8

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

QUIMICA DE ALIMENTOS
BUCARAMANGA/ SANTANDER
SEPTIEMBRE/ 2022

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 OBJETIVOS

 Entender los conceptos del análisis de control de calidad de los alimentos en la

fabricación de estos mismos y en su post producción.
 Dar soluciones viables a posibles problemas en la calidad de los alimentos.

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 1. Reconocimiento del aula virtual del curso: Realizar un mapa conceptual sobre
la estructura del documento Syllabus (se encuentra en el entorno de
Aprendizaje).

https://www.canva.com/design/DAFLv9ExewQ/abXNVrv0gyHiTSaJ-wiP1Q/view?
utm_content=DAFLv9ExewQ&utm_campaign=designshare&utm_medium=link&utm_source=publish
sharelink&mode=preview

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 2. Elaborar un mapa mental en donde se explique la relación de la química de los
alimentos con las ciencias ómicas en la alimentación y en la nutrición, con ello se
responderá a la siguiente pregunta ¿se requiere de la química de alimentos para
comprender la forma cómo las ciencias ómicas impactan en la alimentación y
nutrición?

https://www.goconqr.com/es/mindmap/37596967/quimica-de-alimentos-ciencias-omicas

3. Realice una revisión teórica de los siguientes temas: proteínas, aminoácidos,

monosacáridos, disacáridos, acilglicéridos, almidón. De cada uno de ellos a manera de
tabla presente la siguiente información:
• Nombre
• Unidad estructural o moléculas que lo componen
• Función o grupos químicos
• Tipo de enlace químico (éster, peptídico, glucosídico)

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 CONCLUSIONES

 Se entendió el proceso para el análisis de control de los alimentos.

 Se conoció las posibles soluciones a los problemas que se puedan presentar
en la fabricación de los alimentos.

BIBLIOGRAFIA
 NTC-ISO 9000:2015 (2015). Sistemas de gestión de la calidad-Fundamentos y
vocabulario. http://stadium.unad.edu.co/stadium/pdf_bd/Guia%20ingreso
%20a%20BD%20ICONTEC.pdf
 Florez Ramirez, N. Florez Rendon, A. L. y Cogollo Florez, J. M. (2019). Notas
de control estadístico de la calidad. Editorial Universitaria. (149-
176). https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/lc/unad/titulos/120109