Lista de Chequeo Desempeño Taller Práctico Cocina CNHTA

Instructor:
Taller # : Nombre del taller :
Ambiente: Trimestre:
Aprendiz: Cumple
Ficha: Fecha: Si No
1 Hora de llegada A tiempo
2 BPM Realiza lista de chequeo BPM

3 Mise en place zona de Aseada y desinfectada

trabajo
Mise en place de menaje Verificado y aseado
4 y utensilios
Verificacion de equipos Buen estado de funcionamiento y aseo
5
Verificacion de Materias Calidad y cantidad esecificados en el estándar
6 Primas

Mise en place de materia

7 prima
(Secuencia logica)

Procedimiento
8 (Secuencia lógica)

Temperatura:
Color:
Olor:
9 Evidencia producto final
Sabor:
Textura:
Empacado y rotulado:
Entrega puesto de Aseo y desinfectado
10
trabajo
 Entrega puesto de
10
trabajo Registros de agua, luz y gas cerrados:
11 Ambiental Realiza lista de chequeo de Protección Ambiental
 LISTA DE CHEQUEO - INSPECCION SANITARIA BPM
Ambiente:
AprendiZ:
Ficha:
Fecha:
Instructor:
De conformidad con lo establecido en la normatividad sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su reglamentación, en
particular el decreto 3075 de 1997 y resolución 2674 de 2013 para el cumplimiento de los siguientes aspectos:
ITEM ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLE OBSERVACIONES

1 CONDICIONES GENERALES SI NO

1.1 Existen lavamanos no accionados manualmente, dotados con jabón líquido, solución
desinfectante y ubicados en las áreas de proceso o cercanas a esta
1.2 Son adecuados los avisos alusivos a prácticas higiénicas, medidas de seguridad
1.3 Las paredes se encuentran limpias y en buen estado
Existen lavamanos no accionados manualmente ubicados en las áreas de proceso o
1.4 cerca a estas.
2 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color
2.1 claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable y están dotados
con los elementos de protección requeridos.
2.2 Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte

2.3 Los empleados que están en contacto directo con el producto, no presentan
afecciones en la piel o enfermedades infecto-contagiosas

2.4 Efectúa el procedimiento de lavado de manos de acuerdo a la orientación impartida

en formación cumpliendo con las BPM
El personal que manipula alimentos utiliza malla para cubrir el cabello, tapabocas de
2.5 forma adecuada y permanente
2.6 Los empleados no comen o fuman en áreas de proceso
2.7 Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera del área de trabajo
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que sea
2.8 necesario
Los manipuladores evitan practicas antihigiénicas tales como rascarse, toser, escupir,
2.9 etc.
2.10 Los guantes están en perfecto estado, limpios y desinfectados

2.11 El personal manipulador de alimentos cuenta con sus exámenes de laboratorios

vigentes.
2.12 Conocen los manipuladores de alimentos las prácticas higiénicas
3 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
3.1 Se llevan registros escritos de las condiciones de conservación de las materias primas

3.2 Las materias primas son conservadas en las condiciones requeridas por cada producto
(temperatura, humedad)

3.3 Previo al uso, las materias primas son sometidas a los controles de calidad establecidos

3.4 Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias adecuadas en

áreas independientes y debidamente marcadas o etiquetadas.
3.5 Las materias primas empleadas se encuentran dentro de su vida útil
3.6 Los envases son almacenados en adecuadas condiciones de sanidad y limpieza,
alejados de focos de contaminación.
3.7 Los envases son inspeccionados antes del uso
Los materiales de envase y empaque están limpios, en perfectas condiciones y no han
3.8 sido utilizados previamente para otro fin. Son adecuados y están fabricados con
materiales apropiados para estar en contacto con el alimento

3.9 El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que eliminan la posibilidad de

contaminación del alimento o proliferación de microorganismos
Son apropiados los avisos alusivos a la necesidad de lavarse las manos después de ir al
3.10 baño o de cualquier cambio de actividad y a prácticas higiénicas,
 LISTA DE CHEQUEO – PROTECCION AMBIENTAL
Ambiente:
AprendiZ:
Ficha:
Fecha:
Instructor:
CUMPLE
CRITERIOS DE EVALUACIÓN OBERVACIONES
SI NO
1 Cuando realiza la practica usted clasifica residuos orgánicos, vidrio, cartón y plástico

1.1 El residuo que más se generan durante el desarrollo de la práctica es el orgánico

1.2 Durante el desarrollo de la práctica, se evidencia gran pérdida de alimentos
1.3 Reutiliza los empaques para guardar proteínas, frutas y verduras
1.4 Reutiliza empaques de vidrio, para guardar nuevos productos
2 CONSUMO ENERGETICO
2.1 Considera que el mayor consumo de energía lo genera los hornos
Al desarrollar las practicas, los bombillos tienen buena iluminación y están en
2.2
perfecto estado
2.3 Frecuentemente abre los hornos y neveras durante la practica
2.4 Apaga bombillos en pasillos y áreas de trabajo cuando finaliza la practica
2.5 Desconecta los equipos que utilizo durante la practica
3 AHORRO Y USO EFICIENTE DE AGUA
3.1 Evita el desperdicio de agua al lavar superficies y pisos
3.2 Mantiene cerrados los grifos del agua cuando no los está usando
3.3 Al lavar los platos y utensilios deja todo el tiempo abierto el grifo
3.4 El grifo siempre permanece abierto al lavar los alimentos
3.5 Evidencia alguna fuga de agua durante el desarrollo de la practica
3.6 Reutiliza el agua sobrante que esté limpia para otras actividades
4 ORDEN Y ASEO
4.1 Al iniciar con la práctica, limpia o desinfecta el área de trabajo
4.2 Los pisos y pasillos se encuentran totalmente limpios
4.3 Las paredes y techos se encuentran limpias y en buen estado
4.4 La zona de trabajo garantiza una adecuada iluminación
4.5 Las señalizaciones están bien distribuidas en la zona de trabajo
4.6 Los pasillo se encuentran iluminados y despejados
5 EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
5.1 Porta adecuadamente los elementos de protección personal (EPP)
5.3 Limpia los equipos de trabajo cuando los va a utilizar
5.3 Utiliza el códigos de colores de las tablas de picar a la hora de emplearlas
Al finalizar la práctica deja los equipos y herramientas limpias, organizadas y en el
5.4 sitio correspondiente
5.5 Utiliza correctamente cada uno de los equipos y utensilios