FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS

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Resumen—La práctica realizada en el laboratorio consistió en y así un correcto funcionamiento del organismo.
la identificación de porcentaje de agua que poseen los alimentos y El agua como ya se había mencionado anteriormente posee
como se realiza la medición de este, con ayuda de distintos pocas características físicas, que se mantienen en constante
instrumentos usados con este propósito. El laboratorio inicio con
cambio de acuerdo con el medio que lo rodea; el agua puede
la breve explicación del propósito de la práctica, así como una
explicación del uso de los instrumentos a usar, luego de esto se
cambiar de estado físico gracias a la temperatura en el caso de
puso en práctica lo realizado, anotando los datos obtenidos en temperaturas muy altas superiores a 100 °C pasa a estado
cada medición. gaseoso y en temperaturas igual o menores a cero grados
Celsius pasa a temperatura sólida.
En la industria alimenticia la presencia de líquido se denomina
Palabras Clave—laboratorio, agua, alimentos, practica, datos.
porcentaje de humedad, y se representa mediante el %, esto se
caracteriza de gran importancia debido a que la presencia de
Abstract— The practice carried out in the laboratory este produce la preservación o vencimiento del alimento,
consisted in the identification of the percentage of water that the
produciendo también el impedimento de proliferación de
food possesses and how its measurement is carried out, with the
help of different instruments used for this purpose. The
microorganismos.
laboratory began with a brief explanation of the purpose of the La determinación de agua en los alimentos permite conocer la
practice, as well as an explanation of the use of the instruments to cantidad exacta de porcentaje de agua presente, permitiendo
be used, after which what was done was put into practice, writing en industrias ya sean farmacéuticas, alimenticias y/o químicas
down the data obtained in each measurement. puedan poseer una correcta conservación, capacidad de
procesamiento, usabilidad y calidad de sus productos, este
Keywords— lab, water, food, practice, data porcentaje se puede calcular mediante instrumentos como
termo gravimétrico, que consiste en medir la masa de la
I. INTRODUCCIÓN muestra a medida de va aumentando la temperatura,
El laboratorio consistió en una breve descripción y apertura al conociendo así su masa inicial con agua presente y su masa
tema y objetivo de la práctica de laboratorio, dando a conocer a final sin agua en su interior.
los estudiantes acerca de el porcentaje de agua presentes en los
alimentos y como cambio su peso real con o sin la presencia de
este, mediante el razonamiento matemático y el análisis y
síntesis del agua, debido a esto se conoció el efecto de la
temperatura en el agua y como afecta este su peso.
II. OBJETIVOS
 Conocer el porcentaje de agua presente en alimentos
 Conocer las tensión superficial y densidad de los
alimentos y el agua
III. ASPECTOS TEÓRICOS

El agua es una molécula compuesta por 2 átomos de hidrogeno

y 1 de oxígeno, unidas por un enlace covalente. Esta sustancia
es esencial para la vida y se encuentra en la tierra en estado ya
sea gaseoso, liquido o gaseoso del cual no posee ni olor, ni
sabor, ni color. Este líquido adicionalmente compone casi el
100% de los alimentos que consumismo en diferentes
porcentajes que ayudan o aportan a nuestro organismo, el
líquido necesario para el transporte de nutrientes a las células

a
Estudiantes de __Medicina Veterinaria_________.
b
Docente de _bioquimica_____, Departamento Ciencias Básicas.
IV. ASPECTOS EXPERIMENTALES

V. ANÁLISIS
Se observo que durante la practica hubo un cambio notable en
cuanto al peso de la materia antes y después de ponerla a
deshidratar; durante el calculo de C se observo el peso real de
la materia con humedad y en D ya se pudo observar que el tubo
de la muestra + la materia después de la deshidratación
aumento en peso, mientras que en el calculo de E se observo
que el peso de la muestra seca disminuyo en cuanto al peso de
A; se observó también que en el calculo de F y G se pudo sacar
de manera correcta y precisa el porcentaje total de agua y de
alimento presente como materias individuales.
- ¿Por qué los porcentajes de agua obtenidos difieren con
los datos registrados por la literatura?
Los porcentajes varían debido a la cantidad de
microorganismos que allí se encuentran presentes, por lo que
puede variar en cuanto a existir mas o menos de los mismos,
también se puede presentar una variación debido a la
temperatura y tiempo a la que fue expuesto el alimento.
- ¿Por qué los trozos de la caída de un iceberg flotan en el
agua de los océanos polares?
Esto se debe a que cuando el agua se enfría contrae su
volumen, y por lo tanto su peso disminuye permitiendo que sea
más liviano que el agua y flote.
- ¿Según el método empleado en el laboratorio para determinar
el porcentaje de agua en las muestras de alimentos, que causas
de error pudieron presentarse?
Se pudieron presentar errores en el tiempo que se puso a
deshidratar en el mechero antes de pasarlo a el horno donde se
terminaría de secar
VI. CONCLUSIONES
Se concluye del laboratorio que el porcentaje de agua presente
en un alimento puede variar debido a condiciones como la
temperatura del ambiente, por lo que se observa que el
volumen de un liquido aumenta si la temperatura también lo
hace, y disminuye el volumen si la temperatura lo hace
también.

VII. REFERENCIAS
1. PUBLICACIONES PERIÓDICAS ONLINE
 Efecto de la temperatura sobre las propiedades. Monografias.com
pp-pp. Recuperado de
https://www.monografias.com/trabajos104/efecto-temperatura-
propiedades/efecto-temperatura-propiedades
2. WEBSITE
 Iagua URL:
https://www.iagua.es/noticias/mexico/conagua/17/05/16/propiedad
es-agua#:~:text=No%20tiene%20color%2C%20sabor%20ni,y
%20siempre%20est%C3%A1%20en%20movimiento.