INTRODUCCIÓN COMPOSICIÓN

La avena (Avena sativa L.) es un cereal que pertenece a la Su grano completo (germen, endospermo
familia Poaceae. Mayormente cultivado en Europa y y salvado) tiene un elevado contenido en
Norteamérica. Su cultivo necesita un clima húmedo y fresco. fibra dietética soluble, en la que se
Principales países productores son Rusia, Canadá, E.U, incluye el beta-glucano, aportando
Finlandia y Polonia. Su consumo se ha visto ha incrementado también proteínas, lípidos, vitaminas,
en los últimos años. minerales y polifenoles, como las
avenantramidas1,2. Además, la avena no
contiene gluten (Aparicio Vizuete & Ortega
Anta, 2015)
IMPORTANCIA
Tiene un alto valor energético, comparada con otros cereales presenta un
contenido en hidratos inferior al resto (en forma de almidón) y un aporte
de lípidos superior al resto, aportando ácidos grasos monoinsaturados y
poliinsaturados (presentes en el endospermo), consideradas como grasa
saludable. Contiene dos tipos de fitoquímicos que son únicos de este
alimento: las avenantramidas (AVAs) y las saponinas esteroidales. La Correo Teléfono
avena destaca por su alto contenido en fibra (hidratos de carbono electrónico
análogos que son resistentes a la digestión y a la absorción en el intestino
delgado, con completa o parcial fermentación en el intestino grueso)
(Gómez Carus , y otros, 2017)

B-GLUCANOS Dirección URL Nombre de

de LinkedIn usuario de Twitter
La avena es un alimento rico en β -glucanos. Es un tipo de fibra soluble
que se encuentra de forma natural en la avena y cebada. Es un polímero
lineal de unidades de glucosa unidas mediante enlaces glucosídicos β- Vínculo a otras propiedades en
(1→3) y β-(1→4), que se localiza principalmente en las paredes
línea: Cartera, sitio web o blog
celulares del endospermo del grano de avena. El contenido en beta-
glucano en el grano de avena puede variar de un 1,8% a un 5,5% y va a
depender de las condiciones de cultivo y de crecimiento. El betaglucano
forma geles viscosos en el tracto gastrointestinal, retrasando el Tabla 1 Composición Química de la avena Fuente: Tablas de composición de
alimentos. Moreiras y col. 16ºed. 2013
vaciamiento gástrico e interfiriendo con la actividad de diferentes
enzimas pancreáticas, lo que ralentiza los procesos de digestión y
absorción de nutrientes e incrementa la excreción de ácidos biliares.
Algunas investigaciones han encontrado que uno de los procesados que
más mejoran la solubilidad del beta-glucano de la avena es el
BENEFICIOS EN LA
extrusionado. (Ronco, 2013) SALUD
las intervenciones dietéticas de avena a corto plazo
son una herramienta económica pero altamente
efectiva para lograr un mejor control glucémico en
pacientes con diabetes tipo 2. ( Storz,2020)
También hay evidencia que apunta a los efectos
beneficiosos de la avena en la reducción de los
riesgos de enfermedades cardiovasculares, trastornos
Ilustración 2 Estructura del B-Glucano Fuente: INDUALIMENTOS (2013) dermatológicos y inflamación(Paudel, 2021)

REFERENCIAS
Aparicio Vizuete, A., & Ortega Anta, R. (2015). Efectos del consumo del beta-glucano de la avena sobre el
colesterol. Nutrición Humana y Dietética, 127-139.
Gómez Carus , A., Ceballos Walls, I., Ruiz Moreno, E., Rodriguez Alonso , P., Valero Gaspar, T., Ávila Torres, J.
M., & Varela Moreiras , G. (2017). Datos actuales sobre las propiedades.
Ronco, A. M. (2013). La nutritiva y saludable avena y su aporte de beta glucanos. INDUALIMENTOS, 76-78.

1
Storz, M. A., & Iraci, F. (2020). Short-term dietary oatmeal interventions in adults with type 2 diabetes: a forgotten
tool. Canadian Journal of Diabetes, 44(4), 301-303.
Paudel, D., Dhungana, B., Caffe, M., & Krishnan, P. (2021). A review of health-beneficial properties of oats. Foods,
10(11), 2591.