CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL 2

FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“AVANCE 1”

Actividad:
● EVALUACIÓN PARCIAL

Autor(es):
● CARLOS GARCIA ARLISS
● CORDOVA MUÑOZ JHANO ARISTIDES
● JAVIER SANCHEZ JHAN PIERRE

Curso:
● TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL II

Docente:
● ING. CHUQUIPOMA SILVA DIEGO HONORATO

TRUJILLO – PERÚ
2022
 CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL 2

INFORME DE PRODUCTO AGROINDUSTRIAL INNOVADOR

1. DATOS GENERALES DEL PRODUCTO:

1.1. Nombre del producto: Barra alimenticia funcional de cereales (kiwicha)

fortificada con frutos secos (ajonjolí, almendras molidas y maní tostado) con
sabor a esencia de vainilla, chocolate y miel de abeja.

1.2. Nombre Comercial: “HEALTHY BAR”

1.3. Ingredientes: El orden de ingredientes debe indicarse desde el mayor a los

menores presentes en la formulación. Los alérgenos deben colocarse en negrita;
así mismo, colocar los códigos SIN de los insumos.

1.4. Envase:
1.4.1. Material de envase: Empaque plástico individual (tipo de plástico:
Polipropileno).
1.4.2. Formato: El volumen (10 cm de largo y 4 cm de ancho) y el peso es de 30
gramos.

1.5. Forma de Uso: Es de consumo directo.

1.6. Público objetivo: Adolescentes, jóvenes y adultos.

1.7. Vida útil: 30 días posteriores a su elaboración.

2. JUSTIFICACIÓN DE DESARROLLO DEL PRODUCTO:

El producto a desarrollar consiste en una barra energética con los

ingredientes (cereales y frutos secos) óptimos y naturales que otorgan
nutrientes que generen la mayor cantidad de energía posible, siendo esta
una opción más que llamativa para abastecerse de carbohidratos y
proteína a un precio accesible, para consumirse al terminar la jornada
deportiva o de trabajo cotidiano. La cual lo nombramos barra alimenticia
funcional de cereales (ajonjolí, almendras molidas y maní tostado) con
sabor a esencia de vainilla, chocolate y miel de abeja. Se desarrollo dicho
alimento en búsquedas de otorgarle a atletas de diferentes disciplinas un
 CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL 2

aporte de calorías extra que se suplemente con la dieta diaria

permitiéndole obtener una fuente energética adicional y saludable
requerida que no se encuentra presente en marcas comerciales comunes,
a diferencia de nuestro producto, a que se caracteriza por ser un producto
mayormente natural con elevado costo nutritivo por su contenido de
proteína que lo establece como innovador, para de esta forma poder saciar
las necesidades energéticas de individuos jóvenes, adolescentes y adultos
a lo largo de un esfuerzo físico fuerte y prolongado, de forma que ayudan a
reducir el cansancio, a optimizar el rendimiento y haciendo más fácil una
recuperación más inmediata desde el ejercicio. Así mismo tenemos la
posibilidad de satisfacer a algunas personas con algún tipo de patología
(diabetes, gastritis, etcétera.) y/o sistema dietético en compañía de
ejercicios para disminuir de peso, por lo que en su mayoría tienen que
realizarlo con precaución y bajo la supervisión de un especialista en
nutrición, el cual indicará si es o no correcto incluirlas en la dieta, cómo y
con qué frecuencia realizarlo.

Las barras de cereales también llamadas como snack, son de grandes

beneficios para la salud humana, ya que sus ingredientes naturales son de
gran importancia como: frutos secos: ajonjolí, almendras molidas y maní
tostado (poseen altos niveles de ácidos grasos Omega 3), miel de abeja
(está compuesta por minerales como sodio, potasio, magnesio, calcio,
hierro, manganeso, cobre, fósforo, zinc, selenio, vitaminas A, C y del
complejo B), esencia de vainilla (contienen sodio, magnesio, potasio,
calcio y carbohidratos) y chocolate (rico en calcio gracias a su
composición láctea).

Hoy en día, el incorrecto hábito alimentario en las personas se ha visto

reflejado en la aparición de diversas enfermedades causantes del
colesterol y triglicéridos, los mismos que son causantes de un mayor
riesgo de enfermedades cardiovasculares (Nery, 2007). El consumo de
cereales y frutos secos en barras de cereales, nutritivas, energéticas o
 CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL 2

llamado también barritas son benéficos para la salud ya que el cereal

cubre las deficiencias de aminoácidos azufrados de la leguminosa y ésta
cubre la deficiencia de lisina o triptófano del cereal además son una buena
fuente de fibra dietética, ricos en omegas 3,9 debido a las semillas, y la
mezcla de un grupo de estos componentes en barras forman un
complemento alto nutricional. Silva (2007) reporta que la fibra dietética
contenida en las leguminosas proporciona ciertos beneficios para la salud.
Distintos estudios indican que una dieta adecuada en fibra (25-30 g/día)
reduce y previene la posibilidad de cáncer como el de colon, y
enfermedades coronarias, hipertensión, diabetes y desórdenes
gastrointestinales, y así poder tener una vida más saludable.

3. MARCO TEÓRICO:
3.1. Barras energéticas.

Básicamente las barras de cereal son alimentos convenientes que están

compuestos de cereales secos (Dry Mix) listos para el consumo (RTE)
unidos por una mezcla ligante (Binder) que pueden ser consumidos como
snack~ suplemento o sustituto alimenticio (Coleman et al., 2007a). Las
barras de cereal en general son bajas en calorías siendo buenas fuentes
de granos integrales y fibra, manteniendo características organolépticas
aceptables (Coleman et al., 2007b).
Las barras energéticas o conocidas también como barras de cereales son
alimentos funciones, esto quiere decir que son una fuente de combinados,
enriquecidos y/o fortificados y debido a estos compuestos bioactivos que la
constituyen, es de gran beneficio para la salud de las personas que la
consuman. Es considerado un suplemento alimenticio consumidos por
personas físicamente activas y para quienes necesitan un extra de
energías para una actividad.
Las calorías en la comida vienen de tres fuentes principales: grasas,
proteínas y carbohidratos. En un gramo de grasa hay nueve calorías,
mientras que en un gramo de proteínas o carbohidratos hay cuatro
 CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL 2

calorías. Éstas aportan entre 100 y 150 calorías, con un peso de alrededor
de 30 gramos. La fibra también suele añadirse a las barras energéticas
para aumentar el volumen sin calorías y hacer más lenta la absorción de
glucosa. (Inkanat, 2016).
Las barras nutritivas se han vuelto muy populares en la actualidad y
abundan de todo tipo de gusto y marcas; convirtiéndose así en una
alternativa practica y sana (desayuno, break, etc.). Actualmente su
composición varía a través de las diversas opciones que existen en el
mercado y su consumo es promovido por medio de todo tipo de publicidad,
como una alternativa saludable y nutritiva de alimentación.
El uso que normalmente se le da a una barra energética depende de en
que momento se consuma, si por lo general se consume ates de realizar
alguna actividad física (deporte o ejercicios), lo que esto harpa es que
disminuya el azúcar almacenado en el torrente sanguíneo y también
nutriendo a la musculatura, ya que en eso se almacena gran fuente de
energía en forma de glucógeno; también actúa como un factor psicológico,
ya que reduce la sensación de tener hambre y tranquiliza a la mente.
Otro factor de gran importancia para las barras energéticas es que son
muy prácticas de trasladar, su forma compacta y pequeña logran esto;
logrando así poder ser llevadas a cualquier lugar y poder consumirlas sin la
necesidad de algún otro producto o servicio.
Por lo general las barras energéticas se clasifican atendiendo a varios
criterios, de los cuales los más lógicos son: según el contenido principal de
nutrientes que marcará el uso preferente al que está destinado y según su
ingrediente prioritario que determinará las características sensoriales de la
barra (Burgos & Murillo, 2017, p.20).

Estas barras ayudan a recuperar

energía de dos maneras, lenta o
Barras ricas en hidratos de instantánea; esto dependiendo
carbono exclusivamente del tipo de cereal
con el que se ha elaborado. Si son
 CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL 2

cereales naturales, por lo general la

recuperación es lenta y si se usan
ingredientes refinados, la
recuperación es inmediata

Sus proteínas son más elevadas

Barras ricas en proteínas
(entre 5 y 20%). Estas barras
normalmente se elaboran a base de
frutos secos, los cuales son los que
aportan energía y proteínas (son
fácil digestión) siendo esta la mas
consumida por quienes practican
ejercicios.

DIAGRAMA DE FLUJO DE BARRA DE CEREAL

Ingredientes secos (PS) 60% + aglutinante 40%

Mezclado 10 min a 80°C

Formado de bandejas

Precortado con molde

BCH: Barra de cereal húmeda

Secado 30 min a 105°C

Enfriamiento a T° ambiente

Envasado en bolsas de polipropileno termosellados

BCS: Barra cereal seca

Fuente: Olivera, 2012

 CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL 2

Realizar una búsqueda bibliográfica relacionada al producto innovador a desarrollar. Incluir

antecedentes, referencias del proceso, referencias de las formulaciones y otros productos
similares realizados. (Mínimo 3 páginas)
4. INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DEL PROCESO Y PRODUCTO
4.1. Formulación del producto
Tabla xx. Formulación del xx
Insumo Porcentaje (%)

4.2. Especificaciones técnicas

Tabla xx. Parámetros fisicoquímicos

Parámetro Valor o rango

Fuente: Indicar referencia bibliográfica o CODEX

Tabla xx. Parámetros microbiológicos

Parámetro Valor o rango

Fuente: Indicar criterios microbiológicos

4.3. Diseño del Envase y etiqueta

4.4. Diagrama de flujo
4.5. Descripción del proceso

5. ASPECTOS FINANCIEROS
 CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL 2

Costeo del producto y precio de Venta.

6. ASPECTOS REGULATORIOS
Colocar la información nutricional, claims, porciones por envase e ingesta recomendada según el
público objetivo.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Coleman E.; Schmid A; Katz M. y Bimey S. (2007b). "Low-calory whole grain cereal
bar". US Patent, Pub. N°: US 2007/0104853.Kraft Foods Holdings, In c.

Olivera C, Margarita, Ferreyra D, Verónica, Giacomino M, Silvia, Curia C, Ana, Pellegrino G,

Néstor, Fournier U, Martín, & Apro C, Nicolás. (2012). Desarrollo de barras de cereales nutritivas y
efecto del procesado en la calidad proteica.

Inkanat, (2016). Algas Marinas, propiedades y tipos de algas. Retrieved 25 October 2016