UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

INFORME 4
CALIDAD NUTRICIONAL DE ALIMENTOS CON ALTO
CONTENIDO DE FIBRA ALIMENTARIA

INTEGRANTES:

ARROYO VILLANUEVA, JOSÉ ARMANDO

CORTEZ OLIVARES, RICHARD MARCELO
LESCANO SACRAMENTO, GIMMI IVÁN
MELENDRES CASTRO, GIAN CARLOS
MUÑOZ VILLALOBOS, GLORIA LUCIANA

PROFESOR:
MSc Ing. ROJAS NACCHA, JULIO CESAR

TRUJILLO - PERÚ
2021
CALIDAD NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS
CON ALTO CONTENIDO DE FIBRA ALIMENTARIA
I. INTRODUCCIÓN

En los últimos años se ha observado una tendencia hacia el desarrollo de

“productos altos en fibra”, destinados a consumo humano, lo cual ha aumentado el valor
agregado de la fibra, que antes se destinaba únicamente a la elaboración de alimento
balanceado. Con el nombre de fibra se designa un grupo muy amplio de polisacáridos, de los
considerados estructurales, que no son aprovechados metabólicamente por los organismos
monogástricos. La fibra esta constituida por los componentes estructurales de las paredes de
los vegetales, como son: celulosa, hemicelulosa, pectinas, lignina, entre otros (Badui 2012).

Su función principal es que tiene la capacidad de hincharse al absorber agua y, por

lo tanto, de aumentar el volumen de la materia fecal; esto provoca un incremento en los
movimientos peristálticos del intestino y facilita el tránsito, la distensión intestinal y,
consecuentemente, la defecación; es decir, su acción primaria se lleva a cabo precisamente
en el colon del ser humano. Esta situación provoca una reducción de el tiempo de residencia
de las sustancias dañinas y toxicas del alimento en el instestino, y que sólo las moléculas
fácilmente absorbibles atraviesen la pared intestinal(Mollinedo Patzi, 2014).

Se han efectuado muchos estudios que relacionan el consumo de fibra, con una
buena salud estomacal, dieta balanceada y el bienestar del ser humano. Contrariamente a
esto, una dieta muy abundante en fibra puede llegar a provocar problemas estomacales, sobre
todo de diarrea. Además, esta situación también tiene el inconveniente de que los
polisacáridos se unen a elementos importantes, como calcio, cinc, hierro, magnesio, vitamina
Bl2 y a algunos aminoácidos, lo que provoca que estos nutrimentos no sean aprovechados,
porque se eliminan en las heces (Badui 2006).

El presente trabajo tiene por objetivo analizar la calidad nutricional de los

alimentos frescos y envasados tomando en cuenta la cantidad de fibra de dicho producto y
constatar este análisis con referencias de autores investigadores para así conocer y aprender
la importancia que tienen dichos productos como Brócoli, hojuelas de avena, papa, tuna,
manzanas.
II. OBJETIVOS:
▪ Evaluar la información en contenido de fibra alimentaria.
▪ Lograr encontrar los alimentos, para el análisis de su calidad nutricional
▪ Poder entender y aprender sobre la calidad de fibra de cada alimento, verificando
la cantidad de fibra presentes en ellos.
▪ Constatar su rendimiento nutricional de cada alimento
III. MATERIALES Y METODOS
1. MATERIALES

Brócoli Hojuela de avena Papa

Tuna Manzana

2. METODOLOGIA
Se buscó cinco alimentos que tengan alto contenido de fibra, como Brócoli,
hojuelas de avena “3 Ositos”, tuna, manzana y papa; frescos y de calidad.
Se investigo y anotó el contenido de fibra del alimento
En grupo, se discutió sobre el aporte de fibra del alimento e indicó los posibles
riesgos sobre el exceso de su consumo.
IV. DISCUSIONES

Se evaluó el contenido nutricional, enfocándonos en la fibra alimentaria, de algunos alimentos

como brócoli, tuna, papas, manzanas, avena, etc.

1° PRIMER PRODUCTO:
AVENA

En la figura n°1 se observa la avena precocida y en la figura n°2; su calidad nutricional

de la avena Tres ositos.

Figura n°1. Avena en sobre precocida Figura n°2. Valor nutricional de la avena
 Según Abugoch,(2009)., la avena es un cereal de la
familia de las gramíneas cuyas semillas son ricas en
varios nutrientes. Esta familia incluye otros granos
que también forman parte de la dieta básica de los
humanos desde hace siglos, como el trigo, el arroz,
el maíz, la cebada, el sorgo y el centeno, entre otros.

Figura n°3. Representación de la avena

Beneficios:

Montalvo (2014) determinó los siguientes beneficios que posee la avena para nuestro
organismo:

Es un grano entero

Por lo que conserva sus 3 partes intactas y mantiene su

composición nutricional original:

Endospermo: Fuente principal de energía, pues

contiene carbohidratos y proteínas.

Salvado: Contiene fibra soluble e insoluble (en su

mayoría como β-glucano), además de vitaminas del
complejo B y minerales.

Germen: Contiene grasas insaturadas, vitaminas del

complejo B, además de nutrientes con función
antioxidante, como la vitamina E. Figura n°4. Anatomía de la avena

Figura n°5. Avena en granos

 Es fuente importante de fibra

Tan solo 30 g de avena son una buena fuente de fibra, con aproximadamente 3.2 g que
equivalen a más del 10% del valor nutricional.

Figura n°6. Fibra en la avena

Contiene β-glucano

Las propiedades de la avena para tratar trastornos digestivos se conocen desde tiempos
prehispánicos. El β-glucano es la fibra soluble de la avena, que juega un rol clave en los
posibles beneficios que este cereal puede aportar a la salud. Una de las características que
esta fibra tiene, es que al estar en contacto con el agua genera una consistencia viscosa que
ha demostrado que puede reducir los niveles de colesterol y controlar los niveles de glucosa;
también se han mostrado evidencias que la avena es buena para aumentar la sensación de
saciedad.

Figura n°7. β-glucano

Contiene proteína

Una porción de 30 g de avena contiene

aproximadamente 5 g de proteína, lo que
representa del 7 al 10%. Además, la calidad de
la proteína de la avena, medida según su puntaje
de aminoácidos, supera la calidad de la proteína
en otros granos enteros, como el trigo, el maíz,
el centeno o el arroz.

Figura n°8. Proteína de la avena

Es fuente de vitaminas del complejo B

La avena de grano entero contiene cantidades considerables de vitaminas del complejo B,

como vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6 y ácido fólico.
Aportando del 19% al 29% del Valor Nutricional de Referencia, en una porción de 30 g.

Figura n°9. Vitamina B en la avena

Contiene grasas insaturadas

Entre los cereales más consumidos en la región, el maíz, el trigo y el arroz, la avena es aquel
con el mayor contenido de grasas insaturadas (grasas monoinsaturadas y grasas
poliinsaturadas).
Estudios científicos realizados por Borda (2019) han comprobado que comer cereales de
grano entero, como la avena, puede tener efectos positivos en la salud. Esto se debe a que es
fuente de fibra dietética, proteína, vitaminas y minerales tal como se ve en la Figura n°10.

Figura n°10. Beneficios de la avena

 Se observa en la figura n° 11, la tabla nutricional de la avena Tres ositos, resaltando su fibra.

Figura n°11. Nutrientes en 135 gramos de avena.

Según Montaldo (2014). la avena tiene unos 10 gramos de fibra dietética por cada 100g de
fibra, en esta cantidad se incluye tanto la fibra insoluble como la fibra soluble. Dentro de la
fibra soluble se encuentra a los betaglucanos, que se clasifican como polisacáridos
distintos al almidón, entre los que se encuentran unos compuestos llamados gomas, celulosas
y hemicelulosas, u otros llamados pectinas y mucilagos, como se muestra en la Figura n°12.

Figura n°12. Fibra cruda de los alimentos.

Se observa en la figura n°13, las distintas fibras que existen en los alimentos y se puede ver
clasificada, la avena, dentro de la fibra soluble y por tanto posee las características que dicha
fibra menciona (Montaldo,2014).

Figura n°13. Fibras de los alimentos

La fibra soluble (fermentable), aumenta la masa fecal y

acrecienta los subproductos de la fermentación, como gases
y ácidos grasos de cadena corta producidos por los
microorganismos de la flora intestinal, lo que ocasiona que
la avena actúe como un alimento prebiótico.

La fibra soluble ralentiza el vaciado gástrico y la absorción en el intestino de algunos

nutrientes. como los azúcares, por eso ayuda al control del azúcar en sangre debido a que
disminuye la velocidad de absorción. Esta puede bajar los niveles de colesterol en sangre, lo
que disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Figura n°14. Mejora el aparato digestivo

En cambio, la fibra insoluble (menos fermentable) se encarga de retener agua y formar una
textura gelatinosa. Lo que normaliza la consistencia de las heces, tanto en el caso de
estreñimiento como en el de diarrea.

Es muy importante conocer ello, ya que el 80% del mercado peruano en promedio consume
avena, desde los sectores más pobres hasta los de mayor estabilidad económica.

Figura n°15. Producción de avena en Perú

Las fibras de la avena, además de ayudar a nuestro organismo, también apoyan a que los
cereales y galletas queden crujientes, extiende la vida útil del producto final, da resistencia
en los productos horneados, reduce las fracturas en las galletas, permite producir productos
horneados suaves, bebidas sin gluten y buena retención de humedad en el horno. La fibra
también puede ser añadida a una variedad de productos cárnicos ya que mejora el rendimiento
debido a la retención de humedad y grasas, da mejor textura, jugosidad al producto final y
facilita la rentabilidad según Borda (2018), tal como se observa en la figura n° 16.

Figura n°16. Formas de consumir la avena

Sin embargo, hay que tener en cuenta

que consumir algo en exceso es dañino,
por ejemplo, la avena que contiene
gluten, es riesgosa para una persona
celíaca, puede ocasionar un aumento
en la frecuencia cardíaca, también,
alterar el sueño y ocasionar insomnio,
hinchazón gástrica o evacuaciones
constantes.
Figura n°17. Insomnio por consumo excesivo
2° SEGUNDO PRODUCTO:
PAPA

Se evaluó a la papa, para hallar su cantidad y tipo de fibra. En la figura n° 18, se observa a
las papas obtenidas de un cultivo y en la tabla n° 1, su composición química

Figura n°18. Papa Criolla de un cultivo

 Tabla N°1. Composición química de la
papa
COMPOSICIÓN PAPA OTRAS
CRIOLLA VARIEDADES
Parte comestible 100.00% 100.00%
Calorias 84.00% 83.00%
Agua% 76.70% 75.50%
Proteína% 1.90% 2.50%
Grasa % 0.10% 0.10%
Carbohidratos % 19.31% 18.70%
Azucares invertidos% 0.11%
Fibra% 1.00% 2.20%
cenizas% 1.00% 1.00%
Calcio% 4.00% 7.00%
Fósforo% 26.00% 54.00%
Hierro mg/100gr 1.10% 1.00%
A.ascorbico mg/100gr 20.00% 15.00%

Según Montalvo (2014), la papa es un alimento que posee diversas ventajas y virtudes,
entre ellas: su valor nutritivo, la diversidad de formas de consumo, la diversidad de
variedades criollas y mejoradas que se cultivan, su rendimiento por unidad de área y fácil
manejo. Además, la papa es una oportunidad de alimento ante las crisis alimentarias.

La papa es un alimento que contiene cantidades importantes de carbohidratos los cuales se

encuentran mayoritariamente como almidón y un pequeño porcentaje como azúcares
(sacarosa, fructosa, glucosa).

La proteína de este alimento sobresale por un alto contenido de lisina y bajos contenidos de
aminoácidos azufrados. El contenido de proteína de la papa, aunque inferior al aportado por
alimentos de origen animal, es superior al aportado por la mayoría de los cereales, tubérculos
y raíces. La calidad de la proteína es inferior por la presencia de glucoalcaloides y de
inhibidores de las proteínas. Para mejorar el perfil de aminoácidos de su proteína y por ende
la calidad de la proteína consumida (Borba, 2018).
 Figura n°19. Información de la papa

Tabla N° 2. Análisis proximal de la papa comparación con otros tubérculos

En la tabla n°1 y n°2, la papa muestra que resultados están acordes con la información
reportada en la literatura para almidón que varía entre 10,00 a 10,40 % (Ginseng et al., 2013),
y para almidón de papa entre 7,00 a 13,3 % (Sangeetha, 2016). En los almidones nativos papa
no se observa ninguna diferencia significativa en el contenido de fibra (0,05 % en yuca y
0,05 % en papa) y estos resultados son similares a los reportados en la literatura.

Según Hernández (2014), en Análisis químico de alimentos, se menciona que la ceniza de

los alimentos está constituida por residuo inorgánico que queda después que la materia
orgánica se ha quemado. El valor de la ceniza puede considerase como una medida general
de la calidad. y a menudo es un criterio útil para determinar la identidad de un alimento.
Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico.

Figura n°20. fibra soluble de la papa

La clasificación más extendida que se hace de la fibra consiste en diferenciarla entre fibras
solubles y fibras no solubles, cada una de ellas con sus propias características y
beneficios. Las fibras solubles forman un gel que aumenta la sensación de saciedad y ayuda
a reducir el colesterol y a controlar el azúcar en sangre. Por otro lado, las no solubles llegan
al intestino grueso intactas y aceleran el tránsito intestinal actuando como laxante natural.

Según la Organización Mundial de la

Salud (2017), de cada consumo de papa tiene 3.2
gramos de fibra en cada 100 gramos que
aumentan si se consume la piel. Lo mismo ocurre
con la batata o la yuca, todas ellas son alimentos
muy ricos en carbohidratos, vitamina C y vitamina
B; además de ser alimentos bajos en sodio.

Figura n°21. Fibra de papa

La papa en el Perú, es muy importante para la alimentación peruana, por lo que debemos
consumirla adecuadamente. Esto es respaldado por la figura n°22

Figura n°22. Papas peruanas

Además de los beneficios de la papa, que se muestran en la figura n°23

Figura n°23. Beneficios de la papa

Existen, algunos daños si se cosume en exceso como se muestra en la figura n°24, por lo que
es importante comer adecuadamente este alimento para evitar la somnolencia, el aumento de
la sensibilidad, picazón y dolores abdominales.

Figura n°24. Contraindicaciones de la papa

3° TERCER PRODUCTO:
BROCOLI

La fibra es un componente característico de este alimento de origen vegetal. Como ocurre

con casi todos los alimentos, es conveniente conocer el consumo recomendado de fibra según
sexo y edad.

El brócoli no contiene grasa, ni colesterol y

además cuenta con una buena cantidad de
proteínas y fibra. El cuadro de la información
nutricional reporto de forma general, que
solamente al consumir 100 gramos de este
alimento, estamos ingiriendo importantes
cantidades de Fibra alimentaria, Vitaminas, y
carbohidratos que como ya vimos
anteriormente con el Ingeniero Rojas Nacha,
el consumo de esos componentes ayuda a la
prevención de enfermedades nutricionales y
mantener un correcto funcionamiento de
nuestro organismo.
Figura n°25. Alimento con fibra
 Tabla n°3. Contenido nutricional de brócoli

Brócoli Porción de 100g comestible

Información Nutricional
Calorías 34
Grasas Totales 0.4 g
Sodio 33 mg
Potasio 316 mg
Hidratos de carbono 7g
Fibra Alimentaria 2.6 g
Azúcares 1.7 g
Proteínas 2.8 g
Vitamina
- Vitamina A 623 IU
- Vitamina C 89.2 mg
- Magnesio 21 mg
- Hierro 0.7 mg

La información nutricional que se mostró en el cuadro nos reporto la importancia de este

alimento. Cada 100 gramos de porción comestible presenta un contenido de fibra de 2.6
gramos, este valor de contenido de fibra según FAO y OMS es número relativamente bajo
para las cantidades de fibra, que el cuerpo humano necesita. Sin embargo, se indica mas
adelante en este trabajo, que el consumo de grandes cantidades de brócoli puede traer
desventajas para la salud. Por eso, el comité de expertos de la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud
(OMS), recomienda una ingesta de 25 gramos de fibra dietética al día.

Tabla n°4. Fibra dietética de los alimentos vegetales

FIBRA DIETETICA
Contenido en gramos de fibra por cada 100 gramos de algunos alimentos
Alimentos Fibra Total Fibra Soluble Fibra Insoluble
Arroz integral 3.33 0.44 2.89
Pan integral 6.71 1.51 5.21
Brócoli 4.66 1.85 2.81
Judías 5.40 1.38 4.02
 En esta tabla n°4 se presentó una comparación en contenido de fibra del brócoli junto con
otros alimentos. Se identifico que el alimento posee menor cantidad de fibra soluble que
Ramírez, (2012), señala que “Este tipo de fibra se disuelve en agua para formar un material
gelatinoso, puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y glucosa en la sangre y en el
colon, la fibra soluble es fermentada por la acción de la flora bacteriana.”.

Gráfico n°1: Comparación del contenido de fibra de los alimentos

Comparación del contenido de fibra en vegetales

9 8.13
8
6.71
7 6.19
Fibra Total

6 5.4
4.66
5
4 3.33 3.17 3.39

3
2
1
0
Arroz Pan Brócoli Judías Guisantes Pasas Peras Kiwi
integral integral

Alimentos

Arroz integral Pan integral Brócoli Judías Guisantes Pasas Peras Kiwi

Se ha relacionado este tipo de fibra soluble con efectos positivos para la salud como es:

- Reducción del colesterol y de la ateroesclerosis.

Figura n°26. Reducción de problemas de colesterol

- Protección contra la obesidad, diabetes mellitus, el cáncer de colon.

Figura n° 27: Reducción de problemas de obesidad y estomacales

- Interfiere en la absorción de ciertos nutrientes como las grasas.

Figura n°28: Reducción de absorción de grasas dañinas para el cuerpo

- Protege la indemnidad de la flora bacteriana del colon.

Figura n°29. Libre tráfico intestinal

También se reportó que nuestro alimento elegido tuvo considerable contenido de fibra
insoluble que Chamorro, 2010 indico que este tipo de fibra “Aumenta su volumen en el colon
(es decir no se expande en el intestino ni se fermenta en el colon) produciendo por ello el
aumento del volumen de las deposiciones, el aumento del contenido de agua de ellas y el
aumento de la velocidad del tránsito digestivo”.

Investigaciones han identificado que la fibra insoluble también se ha vinculado con efectos
positivos en la salud, por ejemplo:

- Aumentar la frecuencia del tránsito en intestinal.

Figura n°30: Reforzamiento del tránsito

intestinal
- Reducir la constipación, al determinar la consistencia ellas.

Figura n°31: Reducción del estreñimiento

- Prevenir el padecimiento de divertículos y de hemorroides.

Figura n°32: Reducción de hemorroides mediante vegetales fibrosos

 Beneficios del consumo de Brócoli en nuestra dieta diaria:

Prevención de
enfermedades Protege al corazón

Cuida de los ojos

Mejora la piel

Previene el
estreñimiento

Fortalece el
sistema Protege los huesos
inmunologico
4° CUARTO PRODUCTO:
TUNA

La tuna es excelente fuente de fibra. Una pieza

mediana contiene hasta cuatro gramos de fibra
(Sagarpa 2006). Además, su contenido en fibra, tanto
insoluble como soluble (principalmente pectina),
permite reducir las concentraciones de glucosa
(azúcar) en la sangre (tal y como ocurre con el nopal),
incluso pese a su propio contenido en azúcares
naturales, el cual es menor que otras frutas como el
plátano, la manzana o las uvas.
Figura n°33: Tuna
Tabla n°5: Contenido nutricional de la tuna

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción de 100g de tuna
Energía 42 Kcal
Proteina 0,75 g
Carbohidrato 9,86 g
Magnecio 98mg
Colesterol o mg
Fibra 3,7 g
Sodio 5 mg
El contenido nutrimental de la tuna (Tabla n°5) es similar al de otras frutas (Stintzing et al,
2001), con un aporte calórico de 42-44 kcal/100g. Sin embargo, el alto contenido de calcio,
fosforo y magnesio, así com aminoácidos libres y fibra con una 3,7 g esto garantiza y, hace
a la tuna una característica fruta con nutricionales especiales (Sáenz, 1996; Stintzing et al.,
2001). Estudios recientes demuestran que la tuna es una buena fuente de calcio y magnesio
con valores de 59 mg/100g y 98.4 mg/100g, y su alto contenido en fibra también permite una
menor absorción de colesterol hacia la san-gre, disminuyendo así el riesgo de que se formen
placas que obstruyen las arterias y con ello de enfermedad cardiovascular (Duggan 2002).

Las tunas también son ricas en minerales, principalmente en potasio, magnesio, calcio y
fósforo, que contribuyen al buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
Se ha mencionado también que la tuna tiene un efecto antiácido y protector de la mucosa
gástrica por lo que se recomienda para casos de gastritis.
Gráfico n°2: Estudio de la tuna como antioxidante por color

Las tunas de pulpa roja, púrpura y amarilla tienen la mayor actividad antioxidante que se
debe a la presencia de unos pigmentos denominados betalaínas (Figeroa, 2010).
 BENEFICIOS DE LA TUNA

Previene enfermedades Favorece el sistema

cardiovasculares digestivo

Antioxidante Previene diabetes

Reduce el colesterol Ayuda a bajar de peso

Cuando la dieta es incorrecta, la

medicina no sirve para nada.
Cuando dieta es correcta, la medicina
no es necesaria
5° QUINTO PRODUCTO:
MANZANAS

Las manzanas aportan cantidades importantes de flavonoides diversos como los flavonoles,
catequinas y procianidinas. Entre los primeros, el más abundante en esta fruta es la
quercetina, aunque también presenta cantidades menores de kaempferol e isorhametina. Por
último, las manzanas aportan cantidades importantes de procianidinas, compuestos con una
potente actividad antioxidante.

Figura n° 34. manzana comercial

 Tabla n°6. Composición química de la manzana

Por 100 g de Por ración Recomendaciones Recomendacio

porción comestible (200 g) día-hombres nes día-mujeres
Energía (Kcal) 53 89 3.000 2.300
Proteínas (g) 0,3 0,5 54 41
Lípidos totales (g) Tr Tr 100-117 77-89
AG saturados (g) — — 23-27 18-20
AG monoinsaturados — — 67 51
(g)
AG poliinsaturados (g) — — 17 13
v-3 (g)* — — 3,3-6,6 2,6-5,1
C18:2 Linoleico (v-6) — — 10 8
(g)
Colesterol (mg/1000 0 0 <300 <230
kcal)
Agua (g) 85,7 144 2.500 2.000
Fibra (g) 2 3,4 >35 >25
Calcio (mg) 6 10,1 1.000 1.000
Hierro (mg) 0,4 0,7 10 18
Equivalentes niacina 0,2 0,3 20 15
(mg)
Vitamina B6 (mg) 0,03 0,05 1,8 1,6
Folatos (μg) 5 8,4 400 400
Vitamina B12 (μg) 0 0 2 2
Vitamina C (mg) 10 16,8 60 60
Vitamina A: Eq. 4 6,7 1.000 800
Retinol (μg)
Vitamina D (μg) 0 0 15 15
Vitamina E (mg) 0,2 0,3 12 12
Según el Reglamento (2006), relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades
saludables en los alimentos no se pueda destacar ningún nutriente como “fuente” o “alto
contenido”, si se puede resaltar un aporte de potasio y vitamina C, que contribuye al total de
la dieta.

Propiedades nutricionales

La manzana es una de las frutas más

completas y enriquecedoras en la
dieta.

Las extraordinarias propiedades

dietéticas que se le atribuyen a esta
fruta se deben en gran medida a los
elementos fitoquímicos que
contiene, entre ellos, flavonoides y
quercetina, con propiedades
antioxidantes según Salas (2018).

Gran concentración de antioxidantes. Figura n° 35: minerales y vitaminas

Alto contenido de flavonoides, que reducen el riesgo a desarrollar cáncer de colon.

Tiene la capacidad de enlazarse con las grasas en los intestinos; reduciendo los niveles de
colesterol.

La pectina presente en la
manzana evita que el
colesterol se acumule en las
paredes internas de los
vasos sanguíneos,
disminuyendo las
probabilidades de padecer
arteriosclerosis y
enfermedades del corazón,
Quiliche, H. (2013).
Figura n° 36: colesterol
 Tabla n°7. Composición nutricional
Composición por 100 gramos de Roja Golden Granny
porción comestible Smith

Calorías 59 57 58
Hidratos de carbono (g) 14,06 13,6 13,61
Fibra (g) 2,3 2,4 2,8
Potasio (mg) 104 100 120
Magnesio (mg) 5 5 5
Provitamina A (mcg) 4 3,4 1,5
Vitamina C (mg) 3 12,4 4
Vitamina E (mg) 0,24 0,18 0,18

Según CRONQUIST, A. (1988), comer una manzana ayuda a la gente a estar saludable. Por
otra parte, también aseveran que la manzana es un fruto "milagroso", no sólo por su alto
contenido de fibra sino por la pectina y los polifenoles que contiene ayudando a proteger la
salud cardiovascular y reduciendo los niveles del colesterol LDL (Lipoproteína de Baja
Densidad)

Figura n° 38: preparados con manzanas

Figura n° 39: Forma de consumos de la manzana

V. CONCLUSIONES

❖ Se logró encontrar alimentos ricos en fibra para el análisis de su contenido como tuna,
avena, brócoli, tuna, etc., con ello, se pudo entender y aprender sobre la calidad de
nutricional de cada alimento, constatando su beneficio cuando lo consumimos.
❖ Se evaluó la información y se identificó que algunos de ellos contenían las fibras
solubles y otras, insolubles, ambas necesarias para nuestras actividades diarias, pero si
se consumen en exceso, pueden ser dañinos para la salud.
❖ Se analizó las posibles ventajas y desventajas producidas en la salud al consumirlos.
❖ Todos los productos mencionados son muy saludables y nutritivos para el organismo
humano ya que contiene, además de fibra, tiene un alto contenido de proteínas y
nutrientes que pueden ser consumidos en personas mayores, niños y jóvenes.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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 ANEXOS:
Imágenes de los integrantes con su producto analizado.

Figura n°34. Producto “manzana”

Figura n°32. Producto “papa” Figura n°35. Producto “brocoli”

Figura n°33. Producto “avena” Figura n°36. Producto “tuna”