JUSTIFICACIÓN

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Formulación y Evaluación de Proyectos para la Industria

Alimentaria
INTEGRANTES
Burga Caro Liz Milagros
Gastiaburú Alvear Nicolle Dayanne
Mío Chumacero Fiorella Lily
Sernaqué Velásquez Wendy Fiorella
Troncos Vilcarromero Alex
CICLO
IX
DOCENTE
Dra. Liz Amelia Juanitaflor Morales Cabrera
-2022-
JUSTIFICACIÓN
En todo el mundo, se observa las diferentes innovaciones en el mercado para satisfacer
cada vez más las expectativas del consumidor y los lanzamientos están entre las grandes
tendencias de la actualidad, que es el equilibrio entre salud y hábitos saludables (De
Oliveiro, 2021). Además, el estudio de Trisgoso y Salas (2012) reveló que 7 de cada 10
peruanos compran alimentos fortificados, y el 55% conoce los beneficios de los productos
pre y probióticos, entre otros. Es por eso que día a día el consumo de productos naturales
crece y a su vez el consumidor busca alimentos que aporten mayor valor nutricional y
cuidado personal. Según el estudio realizado por la consultora Ainia Forward, el
incremento del consumo de snacks saludables ascendió a 50% en el 2017 esto es a raíz de
una mayor preocupación por su salud y mayor oferta de estos productos en el mercado sin
embargo el 60% de los consumidores consultados menciona que mejorarían estos productos
potenciando estos snacks con fruta troceada, frutos secos y fruta deshidratada y que además
le pondrían un envase de mayor conciencia medioambiental que sea biodegradable o
reciclable. (Chavez et al., 2021) Por eso se propone este producto nutritivo como alternativa
de solución a la coyuntura actual donde se busca una alimentación saludable, balanceada y
que aporte beneficios a largo plazo; para justificar las ventajas del producto se presentará
los beneficios de cada uno de los ingredientes.

1. Descripción del producto
Conceptualización del producto
Son productos obtenidos mediante el horneo apropiado de una masa (sólida o
semisólida), de las figuras formadas del amasado de derivados del trigo u otras harinas
sucedáneas, con otros ingredientes aptos para el consumo humano. Los sabores pueden ser.
Dulces, salados, rellenos o bañados parcial y/o totalmente por diferentes tipos de cobertura.
(NTP 206.001, 2016)
Sus principales componentes son los hidratos de carbonos, proteínas y grasas, lo
que las convierte en un alimento ideal para una dieta equilibrada y saludable. (Instituto de
la Galleta, nutrición y salud, 2020).
Las galletas son un alimento que aporta nutrientes diferentes según cada variedad.
Sólo hay que elegir bien los momentos de consumo.
Si bien el perfil del consumidor de galletas mantiene su receptividad y fidelidad a
este producto, debido a que es un producto común que no pasa de moda y lo demuestra la
evolución de las ventas de la esta categoría en los últimos años, cada vez se muestra más
exigente en la demanda de innovaciones que se adapten a su modo de vida y gustos. Con un
origen y unos beneficios por sus propiedades e ingredientes, que cautivan al consumidor,
pero además que exige un nivel de precio accesible (Aral, 2018).
Las galletas nutritivas son ideales para los desayunos o meriendas, y son dirigidas
tanto para los más pequeños de la casa como para los adultos. (Popivnyak, 2020)
 Aditivos Alimentarios en la Galleta

Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como
alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o
no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines
tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de fabricación,
elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o
almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte
(directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del
alimento o un elemento que afecte a sus características. Esta definición no
incluye “contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para mantener o
mejorar las cualidades nutricionales. (NTP 206.001, 2016)
 Clasificación
 Galleta salada o dulce.
 Galleta con o sin cobertura.
 Galleta con o sin relleno. (NTP 206.001, 2016)
 . Requisitos
 Humedad (g/100g): Debe ser como máximo del 12%.
 Envase: Se emplearán envases nuevos que reúnan las condiciones
necesarias para que el producto mantenga la frescura y calidad
requeridas, así como la suficiente protección en las condiciones
normales de manipuleo y transporte.
 Peso: El peso neto tendrá una tolerancia de acuerdo a lo indicado en
la NMP 002. (NTP, 2016)
Beneficios de la Quinua
La harina de quinoa se obtiene moliendo los granos de quinoa hasta obtener un
polvo muy fino que podemos utilizar como cualquier otra harina. La harina de quinoa posee
las mismas propiedades que la quinoa, que son muchas. (Empresa Peruana de Servicios
Editoriales S. A. EDITORA PERÚ, 2021)
• Su principal virtud es su alto contenido en proteínas vegetales de gran calidad, ya
que posee todos los aminoácidos esenciales de las proteínas, algo poco habitual en el reino
vegetal. Por ello es un alimento indispensable en una dieta vegana o vegetariana.
• Es rica en vitaminas del grupo B y E, en folatos, fibra, fósforo, magnesio,
manganeso, hierro y sílice.
• Tiene una acción tonificante y antiinflamatoria y además ayuda a depurar el
hígado.
• Y algo muy importante es que no tiene gluten, por lo que es el sustituto ideal de
las harinas de trigo y otros cereales con gluten, para personas intolerantes al gluten o
celíacos. (COMEZTIER, 2018)
Beneficios de la Canela
 Composición nutricional
En la composición de la canela destaca la presencia de vitamina C, vitamina B1,
hierro, potasio, calcio y fósforo, por lo que, aunque se consume en escasas cantidades
debido a su intenso sabor, nos brinda un conjunto de vitaminas y minerales esenciales para
nuestro cuerpo (Sánchez, L. 2013).
 Capacidad antioxidante
La canela es, junto a otras especias, una de las que mayor capacidad antioxidante
tiene debido a su elevada concentración en compuestos famélicos, similares a los
contenidos en el vino tinto, y la presencia de flavonoides en su composición, semejantes a
los contenidos en los arándanos (Sánchez, L. 2013).
 Protección estomacal y expectorante
Se ha documentado que problemas digestivos se alivian con ayuda de canela, pues
alivia el dolor de estómago, especialmente en aquellas infecciones intestinales que
provocan diarrea. Los taninos que cuidan el estómago, una de las razones por la cual la
canela es buena para los males estomacales es su abundante contenido taninos. Estas
sustancias poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias que actúan en beneficio del
aparato digestivo. Algunas de las acciones benéficas de los taninos son secar y desinflamar
la mucosa intestinal (Tobar,V. 2010).
 Actividad antimicrobiana
Los compuestos de la corteza contienen ciertos fungicidas que presentan una
actividad potencial antifúngico contra Artenaria solani y C. lunata. La actividad
antimicrobiana contra Paenibacillus larvae, Listeria monocytogenes y Salmonella
choleraesuis del aceite esencial de canela fue estudiada, por medio de una combinación de
técnicas in vitro, demostrando que cinamaldehído tiene efectos antibacterianos. Utilizando
una concentración inhibitoria mínima (MIC) y concentración bactericida mínima (CBM)
entre 25 a 100 mg / ml y 125 a 250 mg / ml respectivamente (Mishra Ajay K, 2009).
 Tratamiento de Diabetes
Cinnamomum zeylanicum es ampliamente utilizado en el sistema tradicional de la
medicina para tratar la diabetes en la India. Se ha identificado que el compuesto activo es
cinamaldehido disminuyendo la hemoglobina glucosilada, colesterol total, triglicéridos y al
mismo tiempo marcando aumento de insulina en plasma (Tobar,V. 2010).
Beneficios de la Manzana
Según Moreiras & Col (2013), es el fruto del manzano, árbol de la familia de las
rosáceas, la piel puede ser de color verde o rojiza, y la pulpa, harinosa o crujiente, presenta
un sabor que varía entre el agrio y el dulce. Es uno de los frutos más consumidos en el
mundo, la gran cantidad de variedades existentes hacen que se encuentren al alcance del
consumidor durante todo el año.
Según Vanguardia (2021), son beneficiosas para nuestra salud porque son ricas en
sustancias fitoquímicas y antioxidantes, ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre
según sustenta la Organización Mundial de la Salud.
Según destaca el European Journal of Clinical Nutrition, uno de los fitoquímicos
de la manzana es la quercetina, que permite prevenir los problemas cardiovasculares, las
enfermedades inflamatorias como la artritis, el asma y hasta las contracturas musculares.
Además, la manzana sacia nuestro apetito y evita que comamos de más. Vanguardia (2021).
1.1. Valor nutricional de las manzanas (cantidad 100 g) Según Vanguardia (2021)
contiene:
▪ Calorías: 52
▪ Grasas totales: 0,2 g
▪ Colesterol: 0 mg
▪ Sodio: 1 mg
▪ Potasio: 107 mg
▪ Hidratos de carbono: 14 g
▪ Proteínas: 0,3 g
1.2. Propiedades y beneficios de la manzana Según Vanguardia (2021) presenta:
▪ Alto contenido en fibras
▪ Ricas en antioxidantes, pues contiene flavonoides y polifenoles
▪ Contiene vitaminas del grupo B (B1, B2 y B6) y C
▪ Ricas en minerales como el fósforo, potasio o calcio
▪ Presencia de ácido málico y ácido tartárico
▪ Facilitan la digestión de alimentos ricos en grasas
▪ Ayudan a cuidar los dientes y las encías
▪ Ayudan a evitar el estreñimiento
▪ Son diuréticas, reducen la acumulación de líquidos
▪ Ayudan a regular la función de los intestinos

ENCUESTA REALIZADA
ENCUESTA
Un saludo cordial, somos estudiantes de la escuela profesional de INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARÍAS de la Universidad nacional Pedro Ruiz Gallo, estamos
realizando la evaluación para conocer el nivel de aceptabilidad galletas nutritivas a base de
harina de quinua, con manzana y canela, esperamos su participación y agradecemos la
inversión de tiempo en esta encuesta.
Nombres y Apellidos
Correo
Edad *
o 15 - 25
o 26 – 35
o 36 - 45
o 46 a más
Género *
o Femenino
o Masculino
Por favor contestar cada pregunta marcando la respuesta que Ud. crea conveniente.
1. ¿Usted consume galletas?
o Sí
o No
o No consumo
2. ¿Con que frecuencia las consume?
o 1 – 2 veces por semana
o 3 - 4 veces por semana
o 5 veces a más por semana
o No consumo
3. ¿Qué sabor de galletas consume frecuentemente?
o Fresa
o Chocolate
o Vainilla
o Manzana
o No consumo
4. ¿Qué tipo de empaque prefiere usted? Marque según la imagen.
o Transparente
o Caja
o Bolsa
o Otro
POR FAVOR LEER LA DESCRIPCIÓN: Las galletas nutritivas a base de harina de
quinua, con manzana y canela son un producto con ALTO VALOR NUTRICIONAL, una
de sus principales características es reforzar el SISTEMA INMUNOLÓGICO, asimismo
disminuye las incidencias en el desbalance de COLESTEROL.
5. ¿Qué le parece este producto?
o Muy interesante
o Interesante
o Regular
o Nada interesante
6. ¿Usted estaría dispuesto a consumir galletas nutritivas a base de harina de
quinua, con manzana y canela?
o Sí
o No
o Tal Vez
7. ¿Con qué frecuencia consumiría este producto?
o 1 o 2 veces a la semana
o 3 o 4 veces a la semana
o Más de 4 veces a la semana
8. ¿Usted es conocedor de los beneficios de la harina de quinua?
o Sí
o No
9. ¿Qué característica usted podría valorar para que consuma este nuevo
producto?
o Color
o Sabor
o Valor nutricional
o Precio
o Otro:
10. ¿Le interesaría que este producto se distribuya en empaques biodegradables?
o Sí
o Tal vez
o No
11. ¿En qué lugar te gustaría comprar este producto?
o Bodega
o Mercado
o Minimarket
o Supermercado
o Otro:
12. Con relación a la presentación de la galleta ¿Cuál forma le parecería más

atractiva?:
o Redonda
o Cuadrada
o Ovalada
o En forma de estrella
13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?
o S/. 1.00
o S/. 1.50
o S/. 2.00
o S/. 2.50
o Otro:
14. ¿Qué tan probable es que recomiendes este producto?
o Muy probable
o Probable
o Muy poco probable
o Nada probable
15. Alguna sugerencia o comentario que nos ayude a mejorar en nuestro producto
Estamos muy satisfechos con su participación y ayuda para este proyecto,

infinitamente gracias.
RESULTADOS DE ENCUESTA REALIZADA
Se obtuvieron 314 respuestas, fue por medio de un formulario Google, obteniendo
los siguientes resultados.
1. En los rangos de edad, el 67.2 % fue entre 15-25 años de edad, un 15% entre 26-
35 años de edad, un 7.3% entre 36-45 y un 10.5% de 46 a más.
2. En género 50.3 % es población femenina y un 49.4% es población masculina, lo
que hace demuestra que la encuesta fue realizada con la misma cantidad de
hombre y mujeres.
3. En el siguiente resultado se planteó la pregunta de si es que los encuestados
consumían galletas, un 94.6% si las consume y el resto es no.

4. En el siguiente resultado se planteó la pregunta con qué frecuencia consumían
galletas, un 81.2% de 1-2 veces por semana y 11.1% de 3-4 veces por semana.
5. En el siguiente resultado se planteó la pregunta de el sabor preferido por los
consumidores, predominando la clásica sabor a chocolate, seguida de sabor
vainilla y fresa.
6. En el siguiente resultado se planteó el tipo de empaque que prefieren las
galletas.
7. En el siguiente resultado describió las galletas nutritivas a base de harina de
quinua con manzana y canela su ALTO VALOR NUTRICIONAL. Una de sus
principales características es reforzar el SISTEMA INMUNOLÓGICO,
asimismo disminuye las incidencias en el desbalance de COLESTEROL. A esto
calificaron que tan interesante era esta propuesta.

8. En el siguiente resultado se planteó la pregunta ¿Usted estaría dispuesto a
consumir galletas nutritivas a base de harina de quinua con manzana y canela?
Donde 86.9 % respondió que sí, y un 12.1% que tal vez.
9. En el siguiente resultado se planteó la pregunta ¿Con qué frecuencia consumiría
este producto? Donde 73.2 % respondió que 1 a 2 veces por semana, y un 23.2%
de 3 a 4 veces por semana.

10. En el siguiente resultado se planteó la pregunta ¿Usted es conocedor de los
beneficios de la harina de quinua? Donde 64.3 % respondió que sí, y un 35.7%
que no.
11. En el siguiente resultado se planteó la pregunta ¿Qué característica usted podría
valorar para que consuma este nuevo producto? Donde 79.6 % valora el valor
nutricional 70.1 % el sabor.
12. En el siguiente resultado se planteó la pregunta ¿Le interesaría que este producto
se distribuya en empaques biodegradables? Donde 97.1% respondió sí, y un
2.2% un tal vez.
13. En el siguiente resultado se planteó la pregunta ¿En qué lugar te gustaría
comprar este producto? Donde 65% respondió en bodegas, y un 15.6% un
supermercado.
14. En el siguiente resultado se planteó la pregunta Con relación a la presentación
de la galleta ¿Cuál forma le parecería más atractiva? Donde 74.8% respondió
redonda, y un 13.7% cuadrada.
15. En el siguiente resultado se planteó la pregunta ¿Cuánto estaría dispuesto a
pagar por este producto que contiene 8 galletas por unidad? Donde 53.8%
respondió s/2.00, y un 35.7% un tal vez. s/.3.00.
16. En el siguiente resultado se planteó la pregunta ¿Qué tan probable es que
recomiendes este producto? Donde 58.3 % respondió que es muy probable, y un
37.6% es probable.
2. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

2.1. Estudio del marco político, gubernamental y legal
2.1.1. Análisis político gubernamental
(por el presidente del Perú) Actualmente nuestro presidente es el señor……
elegido por elecciones democráticas .. El Perú viene pasando por una
inestabilidad en lo que respecta a la política esto comienza desde los gobiernos
de los expresidentes. El conflicto inicial en el que se enfrentan es entre el
ejecutivo y el legislativo esto viene desde el 2016, ya que se dejó un parlamento
con un partido dominador queriendo este poder gobernar desde el legislativo y
así poder utilizar su poder mayoritario en la cámara para que puedan presionar
al gobierno que en su momento estaba liderado por el expresidente Pedro Pablo
Kuczynski (Gutiérrez, P. et al. 2020).
Esto conllevo a que hubiera un enfrentamiento entre ambas, ya que por parte
del congreso solo velaban por sus propios intereses económicos y sociales. Esto
provocó que Martín Vizcarra hiciera una disolución del congreso para elegir un
nuevo parlamento, ya que si no fuera por el mal manejo del poder legislativo de
velar sus intereses por encima de la población el Perú estaría creciendo respecto
al PBI un 6% y no un 4 % (Gutiérrez, P. et al. 2020).
Francisco Sagasti asumió la presidencia teniendo retos de índoles institucional y
sistémico. Por un lado, la salida institucional a la crisis política relacionada al
progresivo desprestigio de la clase política peruana, debido a las crecientes
revelaciones de corrupción que redujeron un potencial conflicto social con la
disolución del congreso. Por otro lado, la debilidad y flexibilidad del sistema
peruano permitió la aparición de un político independiente, con un liderazgo
institucionalista en lugar de uno autoritario para ocupar el liderazgo del
gobierno (LR, Data s.f).

Después de 6 meses de haber asumido el cardo el presidente Pedro Castillo
mantiene su percepción en la última encuesta IEP. Solo un 28.9% aprueba su
accionar como jefe de Estado, mientras que el 61.5% lo desaprueba. El sondeo
revela además que el mandatario pierde el paso en la evaluación sobre el
manejo de temas centrales. Por otro lado, el Congreso y su presidenta alcanzan
altos niveles de desaprobación, La última encuesta de IEP, publicada en enero
de 2022, indica que el presidente mantiene su desaprobación respecto a
diciembre de 2021. Un 61.5% desaprueba su mandato, mientras que un 28.9%
lo aprueba (LR, Data s.f).
2.1.2 Análisis legal
En el Perú, en el marco teórico de la lucha contra los altos índices de anemia,
sobrepeso y otras enfermedades alimenticias anunciándose con compromisos
nacionales e internacionales para su reducción y mejoría. Dentro de ellos tenemos la
Política Nacional de Desarrollo e Inclusión Social quien promueve alternativas en
lograr una correcta nutrición y protección de la niñez, incluso antes y después del
nacimiento, así como brindar a los familiares y comunidades el seguro para su buen
desarrollo. (MIDIS, 2018).
Existen leyes y reglamentos que regulan la puesta en marcha de una empresa en el
Perú:
 Ley 26842, Ley General de Salud: Reconocer la salud como condición
indispensable para el desarrollo humano y medio fundamental para alcanzar el
bienestar individual y colectivo. Su objetivo es normar las condiciones,
requisitos y procedimientos higiénico sanitarios a que debe regirse la

producción, la elaboración, el transporte, el almacenamiento y el expendio de
alimentos y bebidas de consumo humano. (Salud M. d., 2018).
 Decreto Legislativo 1062, Ley de Inocuidad de los alimentos: Es el
establecimiento del régimen jurídico para garantizar la inocuidad de los
alimentos destinados al consumo humano. Este decreto tiene el propósito de
proteger la vida y la salud de las personas, para así asegurar los derechos e
intereses de los consumidores. (El Peruano, 2018)
 Resolución Ministerial 945-2012/MINSA: Abarca acerca de la Directiva
Sanitaria 005- MINSA/DGSP-V.01 para la suplementación preventiva de
alimentos nutritivos en las niñas y niños menores de cinco y tres años”
(Ministerio de Salud, 2012).
 Ley 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor: Esta ley
establece las normas de protección y defensa de los consumidores. Tiene el
objetivo principal de que todos los consumidores accedan a productos y
servicios de calidad” (INDECOPI, 2010).
 Ley 28015: Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña
Empresa: Tiene por finalidad la promoción de la competitividad,
formalización y desarrollo de las micro y pequeñas empresas para incrementar
el empleo sostenible, su productividad y rentabilidad, su contribución al PBI,
la ampliación del mercado interno y las exportaciones y su contribución a la
recaudación tributaria. (SUNAT, 2003).

 Ley 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo: Tiene como finalidad
promover una cultura de prevención de riesgos laborales en el país”. (El
Peruano, 2011).
 Registro Sanitario: El Certificado de Registro Sanitario de Alimentos y
Bebidas industrializados, sean de fabricación nacional o importada, así como
generar un sistema único de codificación, sujetos a vigilancia y control
sanitario. Este certificado es el documento que autoriza a una persona natural o
jurídica la fabricación, envase e importación de un producto que está destinado
al consumo humano. (Ministerio de Salud, 2010).
 La DIGESA: Unidad orgánica del Ministerio de Salud, es aquella
Autoridad Nacional en Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria que
tiene como finalidad regular el buen control y mantenimiento de los
alimentos para que una empresa pueda comercializarlos”. (Ministerio
de Salud, 2010).
 INDECOPI: Tiene como objetivo promocionar el mercado demás de
proteger los derechos del consumidor. El producto envasado debe de
tener la siguiente norma NTP 209.038:2009 esta nos indica la norma
técnica del etiquetado de alimentos envasados de tal forma que esta sea
de manera clara y confiable.
2.2. Estudio del marco económico – financiero
La pandemia de la COVID-19 ha golpeado fuertemente al Perú. La
informalidad, el hacinamiento en los hogares y las brechas en cobertura y
calidad de servicios básicos como agua y saneamiento se encuentran entre las

principales causas. Más aún, las precarias condiciones en el sector Salud
condujeron al Gobierno a decretar una de las cuarentenas más estrictas y
prolongadas en la región. Ello llevó a un descenso del PBI de 11.1 % en 2020,
ocasionando serios efectos en el empleo y los ingresos, especialmente para las
personas más pobres. La pobreza monetaria ($5.5 por día) se incrementó 12
puntos porcentuales el mismo año, alcanzado 32.6% (Banco Mundial, 2021).
En la primera mitad de 2021, el PIB real rebotó fuertemente y creció un 20,9
% interanual, volviendo a su nivel anterior a la pandemia. Esta recuperación
fue impulsada por la flexibilización de las restricciones de movilidad, una
ejecución acelerada de las obras públicas y la reanudación de proyectos de
inversión privada. Sin embargo, la recuperación del mercado laboral ha sido
lenta y el empleo de Lima en empresas de más de 10 trabajadores todavía se
encontraba un 20% por debajo de su nivel anterior a la pandemia en agosto
último. Las mujeres y los jóvenes se han visto afectados de manera
desproporcionada por la pérdida de empleos formales. Por otro lado, la
inflación anual alcanzó el 5,4% en setiembre, significativamente por encima
del rango objetivo de 1%-3%. El aumento global del precio de los alimentos y
la energía y la depreciación de la moneda nacional son los principales factores
que impulsan el repunte de la inflación (Banco Mundial, 2021).
Para el cierre de 2021 se proyecta que la economía peruana continuará
recuperándose, pero a un ritmo más lento que en el primer semestre. Se
espera un crecimiento del 11.3%, impulsado por la recuperación de la
demanda interna y las exportaciones. Además, a pesar de la lenta
recuperación del mercado laboral, se proyecta un descenso en la pobreza este

año a 29.8%, apoyado en una nueva ronda de transferencias monetarias. Por
otro lado, se espera que el déficit fiscal disminuya al 4,5% para fin de año y al
3,5 por ciento del PIB en 2022, en línea con las metas fiscales (Banco
Mundial, 2021).
Más allá del 2021 se proyecta que el crecimiento económico regresará a los
niveles prepandemia, a un ritmo de aproximadamente 3% por año, pues las
mejores condiciones externas previstas serían parcialmente compensadas por
los efectos de la incertidumbre política. Superar desafíos estructurales
relacionados con la extendida informalidad, la limitada diversificación
económica y la baja calidad de servicios públicos en sectores como Salud,
Educación y Agua y Saneamiento será un factor crítico para mejorar las
perspectivas de crecimiento a mediano y largo plazo (Banco Mundial, 2021).
Gráfico 1
Montos incluyen compromisos del BIRF y la AIF. (complementar en moneda y cantidad)

2.3. Estudio del marco social, cultural y demográfico
Según IPSOS (2015), la base de la pirámide nutricional incluye hidratos de
carbono: pastas, arroz, pan, etc. Las galletas también están incluidas en este
grupo por su aporte en hidratos de carbono. Las galletas artesanales son
consideradas como productos de mediana penetración. Este producto es
adquirido por más del 30% al 59 % de los hogares peruanos.
En el nivel social según la INEI (2021), el Perú tendrá una población de 33
millones 35 mil 304 habitantes; así lo informó el Instituto Nacional de
Estadística e Informáticas (INEI) en el documento Perú: Estimaciones y
Proyecciones de la Población Nacional, 1950-2070- Boletín de Análisis
Demográfico N°38, elaborado sobre la base de los resultados definitivos de
los Censos Nacionales 2017.
Esta proyección, nos brindará un panorama positivo para el plan de negocio
desarrollado, debido al incremento poblacional que se está proyectando y las
tendencias saludables antes mencionadas que ya se vienen siguiendo.
2.4. Estudio del marco tecnológico y científico
En el tecnológico, Perú se encuentra en el puesto 72; retroceso de 5
posiciones frente al 2016, según el informe de Word Economic Fórum
(WEF). Este retroceso es alimentado por pilares como Instituciones,
Educación Superior y Sofisticación Empresarial. Sin embargo, los pilares en

donde se mostró crecimiento fue Infraestructura, Salud y Educación,
Preparación Tecnológica e Innovación; estos dos últimos muestran el
escenario positivo en el cual este plan de negocios pretende introducirse,
donde se encuentra un desarrollo medio en procesos de innovación y
desarrollo de nuevos productos alimenticios.
2.5 Estudio del marco ecológico y ambiental
Dentro de ello, uno de los objetivos de la ley es la regulación de los numerosos
instrumentos que contribuyen a la gestión ambiental del país; y uno de los más
significativos aportes es la consagración de la responsabilidad por daño
ambiental.
Se promueve la conservación y el uso sostenible de los recursos naturales, la
puesta en valor de la diversidad biológica y la calidad ambiental en beneficio
de las personas y el entorno de manera, descentralizada y articulada con las
organizaciones públicas, privadas y la sociedad civil, en el marco del
crecimiento verde y la gobernanza ambiental.
Considerando que la dimensión ambiental es factor clave del desarrollo social
y económico, el Ministerio del Ambiente enfoca sus acciones en los ejes
estratégicos de Perú Limpio, Perú Natural y Perú Inclusivo, a través de los
cuales se promueve la incorporación de la variable ambiental en las políticas y
programas sectoriales y en los diferentes niveles de gobierno.
Las galletas presentadas en el proyecto destacarán por ser empacadas
ecológicamente, ya que se utilizarán materiales biodegradables, porque se
pretende crear una empresa eco amigable y esto hará que la personas valoren
más el producto.
3. PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN, DEMANDA ACTUAL Y EFECTIVA
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), como ente rector del Sistema
Estadístico Nacional, ejecutó los Censos Nacionales 2017 nos muestra “Resultados
Definitivos del departamento de Lambayeque” de donde se extrajeron los siguientes
cuadros usados para la proyección de población.
a) Primero ubicamos la Población censada y tasa de crecimiento de Lambayeque, pues
buscamos vender el producto a nivel de la región.
b) Ahora tomamos el cuadro de población urbana y rural, donde nos basaremos en la
población urbana pues los datos de nuestra encuesta no cuentan con datos de la zona
rural.
Al redirigir el valor a sólo población urbana pasó de un total de 1 197 260 a 971 121
personas.
c) Como siguiente paso tomamos los datos de la tabla de estructura de la población.
Como primer punto observamos que el cuadro divide a la población por la
población censada por sexo y edad; según los resultados de nuestra encuesta
realizada a 314 personas según el género tenemos que la población de hombres y
mujeres encuestados son casi del 50% cada uno. Y teniendo un rango de edad de
15-25 años con un 67,2% de los encuestados. Seleccionamos el valor total de
población encuestada entre 15-19 años y 20-24 años y sumamos, recordar que los
datos del género son casi iguales y por eso se toma el valor total.
Reduciéndose ahora el valor total de la población a 205 073 personas.
Cálculo de la demanda actual
% TOTAL
Población Total 100 205,073.00
Población que no consume galletas 5.1 10,458.72
Demanda Actual 94.9 194,614.28
De personas que consumen galletas de 15-25 años
% TOTAL
Población que no consume galletas nutritivas 13.1 25,494.47
% TOTAL
Población que no consume por el precio 2.5 53.8 90,986.46
Precio de galletas
Precio en soles % QUE

por galleta PAGARÍA
2.00 53.8 %
3.00 35.7 %
4.00 8 %
5.00 2.5 %
álculo De La Demanda Actual (Número De Galletas Nutritivas Consumidas)
% Personas
1 a 2 veces x semana 0.732 57,193.61
3 a 4 veces x semana 0.232 18,126.94
4 a más veces x semana 0.036 2,812.80
78,133.35
Nota. Creación propia (2022)
Frecuencia de la
galleta Unidades
1 57193.61
3 54380.81
4 11251.20
122,825.63 Producción semanal
6,386,932.72 Producción anual
Promedio de
Tasa de Proyección de población Demanda
Año consumo anual
crecimiento anual proyectada
por persona
2022 - 6,386,932.72 81.74 522,093,428.12

2023 1.4% 6,476,349.78 81.74 529,402,736.11
2024 1.4% 6,567,018.67 81.74 536,814,374.41
2025 1.4% 6,658,956.93 81.74 544,303,139.83
2026 1.4% 6,752,182.33 81.74 551,923,383.79
2027 1.4% 6,846,712.88 81.74 559,650,311.16
2028 1.4% 6,942,566.86 81.74 567,485,415.52
2029 1.4% 7,039,762.80 81.74 575,430,211.33
2030 1.4% 7,138,319.48 81.74 583,486,234.29
Cálculo de demanda proyectada
4. ANÁLISIS DE OFERTA
Oferta De Competidores – Fuente Principal
OFERTA DE
LUGAR DIRECCIÓN GALLETAS
NUTRITIVAS
Emiliano Niño, Lambayeque

Metro 64 por semana
14013
Supermercado El Super Junin 395, Lambayeque 14013 20 por semana
Av. Mariscal Ramon Castilla

Mercado Modelo 560 por semana
899, Lambayeque 14013
Av. Ramon Castilla N° 460 –

Minimarket D'tavitos 14 por semana
Lambayeque 14000
Plaza Vea Av. Miguel de Cervantes 300 100 por semana

Int. Lt. 6 Chiclayo, Perú
Av. Miguel de Cervantes 300

Tottus 85 por semana
Int. Lt. 6 Chiclayo, Perú
Alfonso Ugarte 1350, Chiclayo,

La Colmena 40 por semana
Peru
Alfonso Ugarte 1350, Chiclayo,

Supermercado UNO 115 por semana
Peru
Av. Jorge Basadre #299 Urb.
Supermercado MAKRO Campodónico, Chiclayo-Norte. - 900 por semana
Chiclayo
Galletas Nutri H Chiclayo Santa Victoria - Chiclayo 75 por semana
Cari Cake Av. Sta Victoria #699 - Chiclayo 45 por semana
Metro Av. Luis Gonzáles 711 120 por semana
Av. Luis Gonzáles 881,

Supermercado El Super 80 por semana
Chiclayo 14001
Mercado Modelo Luis Gonzales cuadra 14-18 500 por semana
Todo Healthy Av. Bolognesi 951, 2do piso 20 por semana
Av. Salaverry 1350 Condominio
O
‌ rgánico y natural Perú Colibri, Torre E, piso 8, 15 por semana
departamento 803
La Fresa Alimentos
Antonio Raymondi 341 30 por semana
Saludables
Soluciones naturales Av. Sáenz Peña 2266 20 por semana

Yazale Tienda de Av. La Libertad 435
Productos contra la ‌La Milenaria - Juan Cuglievan 150 por semana
Anemia 676
N
‌ utriFut Lora y Cordero 201 85 por semana
Teoma Productos
Elías Aguirre 240 45 por semana
Naturales
‌El Paraíso de la
Calle Alfredo Lapoint 656 50 por semana
Naturaleza
‌La Valentina Av. Sta Victoria 556 40 por semana
Calle Los Mangos 235 Urb. Sta

‌Simple Market Saludable 60 por semana
Victoria
N
‌ atirel Perú José Leonardo Ortiz 14004 25 por semana
Galletas Saludables
Galletas Saludables Alfarange 180 por semana
Alfarange
NUTRIENERGIAS Av. José Leonardo Ortiz 445 150 por semana
MITOS Manuel Pardo 728 50 por semana
Q
‌ UETZAL Alfonso Ugarte 500 30 por semana
Rossy Express Av. Garcilazo de la Vega 299 36 por semana
BioEdyal El Muelle 191 68 por semana
‌Bio Market Los Tumbos 132 95 por semana
‌Dechabar Food Torres Paz 704 100 por semana
‌La Casita Verde Av. Sáenz Peña 1071 25 por semana
 Definición de esquema de organización

MOTIVO GALLETAS S.A.C. es una empresa que pertenece al sector de pequeñas
o medianas empresas, porque presenta menos de 250 trabajadores, por lo tanto, su
configuración es la de una organización empresarial, es decir, que su estructura
organizacional es simple, caracterizada por no ser elaborada. No tiene staff, posee una
ligera división de la mano de obra y una pequeña jerarquía directiva. El poder se centra en
el Gerente General, que lo ejerce personalmente por medio de la supervisión directa, cuya
toma de decisiones es flexible. La creación de estrategias es responsabilidad del Gerente
General quien estará orientado siempre a la búsqueda agresiva de oportunidades, lo que le
permitirá hacer frente a los cambios del entorno.
El liderazgo tiene prioridad en la organización de nuestro negocio. Por lo tanto, el
Gerente mostrará un estilo de dirección democrático y participativo en el que buscará
influir en los trabajadores para que se esfuercen voluntaria y entusiastamente en el
cumplimiento de las metas. Alentará a los trabajadores no solo a trabajar sino a participar
opinando o dando sugerencias, lo cual permitirá ir evaluando periódicamente la
funcionalidad del diseño de organización elegido. Consultará con sus subordinados (ya que
ellos serán los que estarán en contacto con los clientes) las acciones y decisiones probables
respecto a cambios en los gustos de los consumidores, alentando siempre su participación,
pero reservándose la obligación de la toma de decisiones finales. A fin de graficar las
relaciones de autoridad y responsabilidad dentro de nuestro negocio hemos elaborado el
siguiente organigrama:
Figura 1
Organigrama.
Junta de Accionistas
Gerencia Asesor
General Contable
Departamento de
Calidad y Departamento de Departamento Departamento de
Producción Recuros Humanos Comercial Logista Integral
Jefe de Control Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de

de Calidad Producción Personal Marketing Publicidad Ventas
Operarios Operarios no
Calificados calificados
JUNTA DE ACCIONISTAS
Es el órgano superior de administración de la Empresa. Es responsable de dirigir la
gestión, monitorear su operación y desempeño; definiendo el propósito de ella y
verificando que la administración implemente válidamente la estrategia definida para
efectos de alcanzar sus objetivos.
GERENCIA GENERAL
Funciones
 Dar informes en la junta de accionistas.
 Firmar Estados Financieros
 Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas.
 Liderar el proceso de planeación estratégica de la organización, determinando
los factores críticos de éxito, estableciendo los objetivos y metas específicas de
la empresa.
 Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con
la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los
recursos disponibles.
Requisitos
Debe tener un título de cuarto nivel en Administración de empresas, experiencia mínima
5 años.
 Capacidad de resolver problemas dentro y fuera de la organización, capacidad
para tomar decisiones en el menor tiempo posible.
 Capacidad para relacionarse con el público, carisma, facilidad de palabra,
amable y atento con los clientes, rapidez para cálculos matemáticos.

Asesor contable
Funciones
Recibe y clasifica todos los documentos, debidamente enumerados que le sean
asignados (comprobante de ingreso, cheques nulos, cheques pagados, cuentas por cobrar
y otros).
 Examina y analiza la información que contienen los documentos que le sean
asignados.
 Codifica las cuentas de acuerdo a la información y a los lineamientos
establecidos.
 Prepara los estados financieros y balances de ganancias y pérdidas.
 Contabiliza las nóminas de pagos del personal
 Prepara proyecciones, cuadros y análisis sobre los aspectos contables.
 Desarrolla sistemas contables necesarios para la empresa.
 Elabora los asientos contables, de acuerdo al manual de procedimientos de la
unidad de registro, en la documentación asignada.
 Lleva el control de cuentas por pagar.
 Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo reportando cualquier anomalía.
Requisitos
Nivel Educativo de Bachiller en Contabilidad y contar con una experiencia de 2 años en
el rubro. Debe:
- Aplicar métodos y procedimientos contables.
- Preparar informes técnicos.
- Analizar la información contable.

- Tratar en forma cortés al público en general.
- Realizar cálculos numéricos con precisión y rapidez.
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y PRODUCCIÓN
Jefe de Control de calidad
Funciones
 Es el responsable de control de calidad de una empresa del sector alimentación,
deberá aprobar la compra de materia prima para la elaboración de los productos,
coordinará la presentación y empaques de los mismos y el almacenamiento o
refrigeración de los rubros según las características de cada uno.
 Es quien tiene el conocimiento y observación de toda la normativa legal que rige
los procesos de elaboración y comercialización de productos destinados al
consumo humano, tanto en la bodega y almacenes, como en los que llegan
prontamente al consumidor.
 Tiene la responsabilidad de diagramar, planificar y asegurar los planes de
calidad, además, debe supervisar las tareas de control y procesos de los
resultados verificando y emitiendo el protocolo final.
Requisitos
 Profesión Ingeniero en Industrias Alimentaria, Ingeniero Agroindustrial,
Ingeniero en Alimentos; debe tener como mínimo 3 años de experiencia en
gestión de la calidad, debe ser observador(a), detallista, con un enfoque lógico y
metódico en el trabajo, con conocimientos informáticos para analizar, almacenar
los resultados.
 Debe ser una persona capaz de prever las situaciones que puedan afectar la
calidad del producto antes de que ocurra la no conformidad y debe conocer la
legislación vigente que tiene relación con la industria de alimentos.
 Con manejo de habilidades blandas.
Jefe de Producción
Funciones
 Es el responsable de dirigir, planificar y coordinar todas las actividades de la
producción. Ejecutar el plan de producción mensual (horarios de producción,
turnos, recursos, etc), para asegurar el abastecimiento del producto terminado.
 También gestiona los recursos disponibles, desarrollando estrategias y
procedimientos óptimos garantizando la calidad del producto. Entre las
principales funciones está en la de diseñar y desarrollar el plan de producción
acorde con el plan estratégico de la empresa, elaborar planes de producción y de
supervisar el mantenimiento de las instalaciones productivas.
 Controlar los indicadores productivos de la planta (costos, mano de obra, taza de
rendimiento total, volumen de producción, disponibilidad y productividad, etc),
asegurar el cumplimiento del plan de producción.
Requisitos
Debe contar con título en Ingeniería Industrial, además, tener al menos 3 años de
experiencia como Supervisor/ Jefe de Producción, Mantenimiento y/o Calidad,
planificando producción dentro de las plantas productivas, también debe ser analítico,
organizado y sobre todo que busque la mejor manera de utilizar todos los recursos.
Operarios Calificado
Funciones
 El operario/a de planta en industria alimentaria controla y realiza los procesos de
recepción, manipulación, transformación y elaboración de productos
alimenticios para su posterior almacenamiento, expedición, transporte y
comercialización.
 Recibe la orden de fabricación, con las anotaciones de ingredientes a utilizar o
de los productos a envasar, parámetros a controlar (ej: temperatura a la que debe
procesar el producto, parámetros de calidad, medioambientales, etc.),
inspecciones a realizar y documentación a registrar.
 Recepción las materias primas, ingredientes, aditivos y coadyuvantes, materiales
auxiliares, envases y embalajes.
 Registra, identifica y segrega productos defectuosos o no conformes para su
posterior análisis según los protocolos establecidos en la empresa.
Requisitos
(Egresado de algún instituto) Ser una persona comprometida con su trabajo, respetando
los horarios laborales, responsable y sobre todo con ganas de aprender la elaboración
del proceso productivo del néctar. Se desea una carrera técnica en control de
maquinarias.
DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
JEFE DE PERSONAL
Requisitos
 Licenciado en Administración, Psicología.

 Inglés Intermedio, recomendable avanzado
 Contar con 2 años como mínimo en puestos similares.
 SEXO (Ambos)
Funciones
 Decidir respecto de contratar y generar el perfil del puesto del personal adecuado
para cada cargo, coordinando con el gerente general.
 Garantizar un procedimiento y movimiento estratégico en toda la planta de
manera que el rendimiento de los operarios sea el más óptimo posible.
 Realizar capacitaciones al personal ingresante a la planta
 Crear climas organizacionales adecuados que permitan el desarrollo de la
creatividad, la motivación y el desarrollo de las personas en la empresa.
 Garantizar una buena comunicación entre todos los niveles de la organización, lo
cual permita mantener un ambiente organizacional adecuado donde sea más
armónica la comunicación y las jornadas laborales, proporcionando mayor
productividad del Recurso Humano y por ende de la empresa.
DEPARTAMENTO COMERCIAL
JEFE DE MARKETING
Requisitos
 Licenciatura en empresariales, económicas o marketing.
 EXPERIENCIA Contar con 3 años como mínimo en puestos similares

 SEXO (Ambos)
Funciones
 Preparar planes y presupuesto de ventas.
 Planificar antes de hacer cualquier actividad, reduciendo el riesgo y aumentando
la rentabilidad de sus acciones.
 Establecer metas y objetivos para posicionar el producto en los diferentes
canales de venta.
 Planificar sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos
necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.
 Establecer estrategias de marketing para la promoción de nuestro producto.
 Coordinar proyectos de Marketing, para el lanzamiento de nuevas
presentaciones.
 Desarrollar estrategias de precios, con la finalidad de maximizar la rentabilidad
y la participación del mercado, para mantener la satisfacción del cliente.
JEFE DE PUBLICIDAD
Requisitos
 Máster especializado en marketing, publicidad o comunicación
 Escuelas o Universidades de comunicación, ADE, Marketing, Publicidad
 EXPERIENCIA Contar con 3 años como mínimo en puestos similares

 SEXO (Ambos)
Funciones
 Planificación, dirección y coordinación de todas las actividades de la publicidad
y de las relaciones públicas de la organización.
 Diseño y planificación de las campañas publicitarias de la empresa.
 Creación de estrategias publicitarias.
 Control y seguimiento de la eficacia de la publicidad.
 Establecer contratos publicitarios tanto con clientes como con medios de
comunicación incluyendo impresos, radiales, audiovisuales y web, lo mismo que
con organizaciones diversas.
 Dirigir todas las actividades que son relativas a su departamento.
 Planificar las tareas diarias. (al de producción también)
 Supervisar la publicidad en la empresa.
Es importante destacar que el jefe de publicidad tiene a cargo un equipo de
profesionales dentro de los que destacan el creativo publicitario, el técnico de las
cuentas de publicidad y el planificador de medios.
DEPARTAMENTO DE LOGÍSTICA INTEGRAL
Perfil del jefe de logística
 Tener la capacidad de dirigir los procesos necesarios para llevar el producto
desde su producción hasta su distribución final.

 Debe contar con estudios superiores, experiencia comprobada en logística de
transporte, capacidad de análisis, conocimiento sobre comercio internacional,
entre otros factores que le permitan alcanzar con los objetivos de la logística en
su empresa.
Funciones de la logística integral:
 Control del inventario:
Básico para poder ejecutar un adecuado manteniendo un orden sobre el stock de
mercancías y asegurando que toda la demanda del mercado puede ser satisfecha en
cualquier momento.
 Procesos operativos de almacén:
Son todas las actividades operativas que se desarrollan dentro del almacén por un
conjunto de recursos materiales y humanos, en especial el proceso de picking, que es la
recogida y combinación de cargas unitarias que conforman el pedido de un cliente.
 Transporte de mercancías:
Este hace referencia tanto a la movilización de mercancías de un punto a otro (puede ser
de un centro logístico a un centro de distribución), como a las entregas de última milla.
La última milla es el último tramo del trayecto que recorre un pedido para ser entregado
a su comprador.
 Trazabilidad:
Es la localización de los productos en el espacio y en el tiempo en cualquier momento,
desde su producción, almacenaje, transporte, distribución y venta. Para gestionar de

manera adecuada los diferentes tipos de trazabilidad en el proceso operativo, es básico
disponer de sistemas de información adecuados.
 Logística inversa:
Tener definidos de una manera adecuada los flujos de la logística inversa es un factor
básico para garantizar el servicio al cliente y la responsabilidad social de la empresa al
poder devolver los productos hasta sus puntos de origen.
JEFE DE VENTAS
Requisitos del jefe de ventas
 Demostrable habilidad para negociar
 Tener estudios en administración, contabilidad, marketing, publicidad o
negocios.
 Manejar las tecnologías de la información y comunicación.
 Habilidades numéricas.
 Buen trato y diplomacia al dirigirse con las personas.
 Disponibilidad para viajar, dependiendo de la empresa.
 Capacidad para la resolución de problemas.
 Ser asertivo en la comunicación con los demás.
 Tener confianza en sus acciones.
 Saber motivar al equipo.
 Ser planificado y organizado.

Funciones del jefe de ventas:
 Dirigir, motivar y evaluar al equipo de ventas:
La función principal de un gerente de ventas es el seguimiento del equipo de ventas,
donde además de verificar que los empleados estén desempeñando correctamente sus
funciones, debe enseñarles cómo es que se hace e incentivarlos. El jefe de ventas es
quien capacita, motiva y supervisa a los vendedores de una empresa.
 Distribuir el trabajo entre los integrantes del equipo:
Estos profesionales también se encargan de distribuir el trabajo entre los empleados que
conforman el equipo de ventas. Asegurándose de sus capacidades de trabajo en equipo y
colaboración para el alcance de las metas en equipo propuestas.
 Pronosticar el comportamiento del mercado y las posibles ventas:
Un gerente de ventas se mantiene en constante análisis del mercado en el que se
desempeña su empresa, pues esto le permite pronosticar el comportamiento a corto y
largo plazo de los números. Lo cual sirve para prever un posible aumento o disminución
de las ventas y a su vez para que la empresa se prepare para ello.
 Establecer el presupuesto de compra y venta:
Como mencionamos antes, el jefe de ventas trabaja en predecir un posible aumento o
disminución de las ventas buscando siempre estar preparados para ellos. La razón es que
son los profesionales encargados de establecer los presupuestos de compra y venta, y
dependiendo del comportamiento del mercado, a veces tendrá que aprobar presupuestos
más altos que le ayuden a prepararse para las temporadas de alta demanda.
 Diseñar estrategias de venta efectivas junto al departamento de marketing:

El gerente de ventas también trabaja junto al departamento de marketing siguiendo las
predicciones del mercado. Pues, ambos buscan desarrollar estrategias de ventas y
campañas publicitarias que les ayuden a posicionarse aún en esas temporadas en las que
las ventas bajan.
 Definir metas y objetivos:
Por otro lado, este profesional también es el encargado de definir las metas individuales
de cada agente de ventas y los objetivos generales de la empresa. La diferencia entre
cada uno es que la primera es individual, y cada uno de los empleados debe trabajar en
alcanzarla por su cuenta, pero para alcanzar el segundo todos deben trabajar en
conjunto.
 Analizar las opiniones de los clientes:
Otra función de estos profesionales es analizar las opiniones de los clientes, donde se
espera que el gerente busque los aspectos que se pueden mejorar del producto o servicio
de acuerdo con la experiencia de cada cliente. Esto es importante porque si los jefes de
ventas mejoran la experiencia de sus usuarios, es más probable que las ventas aumenten.
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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias

Formulación y Evaluación de Proyectos para la Industria

En todo el mundo, se observa las diferentes innovaciones en el mercado para satisfacer

tendencias de la actualidad, que es el equilibrio entre salud y hábitos saludables (De

cuidado personal. Según el estudio realizado por la consultora Ainia Forward, el

le pondrían un envase de mayor conciencia medioambiental que sea biodegradable o

de solución a la coyuntura actual donde se busca una alimentación saludable, balanceada y

los beneficios de cada uno de los ingredientes.

(NTP 206.001, 2016)

Sus principales componentes son los hidratos de carbonos, proteínas y grasas, lo

la Galleta, nutrición y salud, 2020).

Sólo hay que elegir bien los momentos de consumo.

Si bien el perfil del consumidor de galletas mantiene su receptividad y fidelidad a

exigente en la demanda de innovaciones que se adapten a su modo de vida y gustos. Con un

pero además que exige un nivel de precio accesible (Aral, 2018).

 Aditivos Alimentarios en la Galleta

alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o

no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines

tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de fabricación,

elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o

almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte

(directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del

alimento o un elemento que afecte a sus características. Esta definición no

incluye “contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para mantener o

mejorar las cualidades nutricionales. (NTP 206.001, 2016)

 Galleta salada o dulce.

 Galleta con o sin cobertura.

 Galleta con o sin relleno. (NTP 206.001, 2016)

 Humedad (g/100g): Debe ser como máximo del 12%.

 Envase: Se emplearán envases nuevos que reúnan las condiciones

necesarias para que el producto mantenga la frescura y calidad

requeridas, así como la suficiente protección en las condiciones

normales de manipuleo y transporte.

 Peso: El peso neto tendrá una tolerancia de acuerdo a lo indicado en

la NMP 002. (NTP, 2016)

Editoriales S. A. EDITORA PERÚ, 2021)

• Su principal virtud es su alto contenido en proteínas vegetales de gran calidad, ya

vegetal. Por ello es un alimento indispensable en una dieta vegana o vegetariana.

• Es rica en vitaminas del grupo B y E, en folatos, fibra, fósforo, magnesio,

manganeso, hierro y sílice.

• Tiene una acción tonificante y antiinflamatoria y además ayuda a depurar el

celíacos. (COMEZTIER, 2018)

En la composición de la canela destaca la presencia de vitamina C, vitamina B1,

nuestro cuerpo (Sánchez, L. 2013).

tiene debido a su elevada concentración en compuestos famélicos, similares a los

contenidos en el vino tinto, y la presencia de flavonoides en su composición, semejantes a

los contenidos en los arándanos (Sánchez, L. 2013).

 Protección estomacal y expectorante

Se ha documentado que problemas digestivos se alivian con ayuda de canela, pues

alivia el dolor de estómago, especialmente en aquellas infecciones intestinales que

sustancias poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias que actúan en beneficio del

la mucosa intestinal (Tobar,V. 2010).

Los compuestos de la corteza contienen ciertos fungicidas que presentan una

actividad potencial antifúngico contra Artenaria solani y C. lunata. La actividad

antimicrobiana contra Paenibacillus larvae, Listeria monocytogenes y Salmonella

técnicas in vitro, demostrando que cinamaldehído tiene efectos antibacterianos. Utilizando

una concentración inhibitoria mínima (MIC) y concentración bactericida mínima (CBM)

entre 25 a 100 mg / ml y 125 a 250 mg / ml respectivamente (Mishra Ajay K, 2009).

medicina para tratar la diabetes en la India. Se ha identificado que el compuesto activo es

cinamaldehido disminuyendo la hemoglobina glucosilada, colesterol total, triglicéridos y al

mismo tiempo marcando aumento de insulina en plasma (Tobar,V. 2010).

consumidor durante todo el año.

sustancias fitoquímicas y antioxidantes, ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre