Grupo y Alumn@ Grupo 4.

Nadia Tehami Tehami Fecha: 09/11/2023

Nombre de la Elaboración Mejillones en Escabeche 1

Catalogado en Técnicas culinarias elementales con marisco Cantidad Resultante: 25

gramos
Tº de preparación aprox. 30 minutos

INGREDIENTES PESO NETO UNIDAD Maquinaria y útiles

mejillones 0,25 kg puntilla

ajo 0,01 kg Cebollero

cebolla 0,14 kg Marmita

Cazo
laurel 0,001 kg
Colador
guindilla 0,002 kg

pimienta 0,001 kg

vinagre 0,03 L

vino blanco 0,046 L

AOVE 0,015 L

pimentón 0,01 kg

ELABORACIÓN

ELABORACIÓN

1. Pre Elaboramos Mejillones. (Desechar piezas en mal estado, lavar y retirar incrustaciones con un cuchillo,
quitar barbas y enjuagar con abundante agua para eliminar todas las impurezas)

2. Disponemos a cocer. Ir sacando en cuanto vayan abriendo. Retiramos de su concha y eliminamos cualquier
resto que pudieran tener. Reservar todo: conchas, mejillones y jugo (colado).

3. Cortar en Juliana muy fina la cebolla morada. Pochar junto con el ajo (enteros sin piel), el laurel, pimienta en
grano y guindilla... todo muy suavemente con una pequeña parte del AOVE, lo suficiente para sofreír . Por último
añadimos el pimentón con la precaución de no dejar que se queme, mojamos con el vino blanco, el vinagre y un
poco del jugo de la cocción de los mejillones. Dejamos reducir.

4. Añadimos entonces los mejillones y dejamos a fuego medio unos 2 minutos. Apartar del fuego, tapar y dejar
reposar. Reservamos 24 hrs antes de su servicio

Reservamos 24 hrs antes de su uso.

OBSERVACIONES.