TALLER DE CUAJADOS LÁCTEOS BECHAMEL

BUTTERMILK
Ingredientes:
 leche líquida 250 ml
 zumo de limón 15 ml
Procedimiento: colocamos la leche en un envase le agregamos el zumo de limón y
mezclamos dejamos reposar 15 min y listo nuestro buttermilk

QUESO CREMA
Ingredientes:
 1 litro de leche liquida

 vinagre 30 ml

 mantequilla 15 grs opcional

 sal c/n

Procedimiento: colocamos la leche a hervir cuando este en punto de ebullición colocamos el

vinagre para lograr que se corte la leche dejamos que se separe el suero de la mezclamos,
colamos con un tamiz para quedar con la mezcla lo dejamos escurrir en la nevera por 1
horas para que bote todo el suero pasado ese tiempo con un batidor o licuadora cremamos
le colocamos la sal, mantequilla y mezclamos.

CREMA DE LECHE
Ingrediente:
 250 ml de leche

 250 grs de mantequilla s/s

 vainilla c/n

 azúcar glas c/n

Procedimiento: Colocamos la leche a hervir a fuego bajo colocamos la mantequilla y dejamos
que se derrita luego coloca la vainilla y el azúcar glas mezclamos bien llevamos a la licuadora
por 3 min y dejamos reposar en la nevera por 4 horas y listo.
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NATILLA
Ingredientes:

 Grasa de la leche

 sal

 requesón

Procedimiento: Colocamos el requesón con la grasa de la leche y mezclamos con un

batidor le colocamos sal mezclamos hasta obtener una mezcla esponjosa y suave le
podemos colocar leche líquida para suavizar la mezcla

RICOTA
Ingredientes:

 2 litro de leche

 vinagre o zumo de limón 60 ml

Procedimiento: Colocamos la leche líquida a hervir a 85c le colocamos el zumo de limón y

mezclamos suave para logra se corte le sacamos el suero colándolo en un recipiente con un
tamiz y listo

LECHE CONDENSADA
Ingredientes:

 1 litro de leche

 200 grs de azúcar

Procedimiento: colocar la leche con la azúcar a hervir por 1 hora mezclado cada 10 min luego
colocamos en un envase y dejamos reposar a temperatura ambiente, cremamos en la
licuadora hasta obtener una mezcla homogénea o gruesa la llevamos a la nevera para que
quede más espesa.
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AREQUIPE
Ingredientes:
 1 litro de leche

 350 de azúcar

 bicarbonato 3 grs

Procedimiento: colocamos a hervir la leche con la azúcar y el bicarbonato en una olla alta
por una hora luego batimos con una cuchara de palo y dejamos reposar a temperatura
ambiente y refrigeramos.

MANTEQUILLA
Ingredientes:

 grasa de la leche

Procedimiento: con una batidora mezclamos grasa de la leche hasta lograr que se separe
luego colocamos en un tamiz y colamos para así sacar el exceso de leche.

SUERO
Ingredientes:

 ricota c/n

 sal c/n

 suero de la leche cuajada c/n

Procedimiento:
Colocamos la ricota en la licuadora y mezclamos con el suero de la leche cuajada hasta logra
la consistencia deseada.

YOGURT
Ingredientes:
 1 kg de leche empolvo de buena calidad

 3.6 litro de agua mineral

 fermento o madre del yogurt

 12 envases de 22 onza
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Procedimiento:
PASO 1: Esterilizar los envases con agua hirviendo dejándolos boca abajo sin secar para
que no se contamine

PASO 2: Mezclamos 2.6 litro de agua con la leche y mezclamos hasta no tenga grumos
PASO 3: Colocamos a hervir 1 litro del agua restante y se la colocamos a la mezcla anterior
PASO 4: Con un termómetro medimos la temperatura cuando tengamos 45 c colocamos el
fermento de yogur y mezclamos

PASO 5: colocamos la mezcla en los envases y tapamos y reservamos en una cava o caja y
envolvemos con una toalla para mantener la temperatura.
PASO 6: Dejamos cuajar en la cava durante 10 horas
PASO 7: sacamos y llevamos a la nevera notaremos que esta aun liquido pero al refrigerarse
se pondrá más firme.