AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO

JHEYMS HARRISON MUÑOZ HOYOS

CENFOTUR-LAMBAYEQUE

2023-1

PRIMER CICLO

GASTRONOMIA PERUANA E INTERNACIONAL

PASTELERIA BASICA

JULIA BEATRIZ CHUNGA CHAVEZ

CHICLAYO 27 DE JUNIO DEL 2023

 CREMA CHANTILLY

INGREDIENTES:
45 gr de azúcar blanca
450 ml de crema de leche
25 gr de cacao en polvo
Gotas de esencia de vainilla

PREPARACION:
En un bol, batir la crema de leche y agregar azúcar blanca en forma de
lluvia, añadir gotas de esencia de vainilla y batir a punto nieve.

Luego agregar el cacao en polvo en forma de lluvia en la crema chantilly.

 CREMA INGLESA

Ingredientes:
500 ml de leche fresca
75 gr de azúcar
3 yemas de huevo
Gotas de esencia de vainilla

Preparación:
En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar a punto nieve y agregar
las gotas de vainilla.
En una olla calentar la leche hasta que este tibio.
Agregar la mitad de la leche en la mezcla de bol y la otra mitad dejamos
en la olla calentando a fuego bajo.
Una ves que la leche se haya integrado con la mezcla del bol se agrega a
la olla a integrarse con la otra mitad de leche y batir hasta que tome una
consistencia cremosa.
Una ves lista la crema poner en un bol y tapamos con film transparente y
metemos al refrigerar.
 CREMA PASTELERA

Ingredientes:
50 ml de leche fresca
120 gr de azúcar
35 gr de maicena
30 gr de mantequilla
3 yemas de huevo
1 huevo
Gotas de esencia de vainilla

Preparación:
En una calentar la mitad de leche con la mitad de azúcar.
En un bol batir las yemas de huevo, un huevo, gotas de esencia de
vainilla y la mitad restante de azúcar a punto nieve.
Tamizar la maicena sobre la mezcla y mezclar hasta que quede una masa
homogénea.
Cuando la leche este a punto de hervir incorporamos a la mezcla anterior
en forma de hilo sin dejar de remover con un batidor de mano.
Cocina la mezcla a fuego lento mientras sigues batiendo con el batidor de
mano hasta que la crema espese.
Cuando la mezcla empiece a hervir, mantener la ebullición de crema para
asegurarse de que el almidón se cocine.
Añade la mantequilla a temperatura ambiente y remueve asta que
integre, luego retira del fuego y dejar enfriar para su uso.
 GALLETAS CHOCO CHIPS

Ingredientes:
30 gr de harina
130 gr de mantequilla
60 gr de azúcar rubia
150 gr de choco chips
2 huevos
Gotas de esencia de vainilla
Pisca de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol cremar la mantequilla a temperatura ambiente con la azúcar
rubia, agregar los huevos de uno en uno y seguir batiendo, verter las
gotas de vainilla y seguir batiendo.
Tamizar la harina y agregar a la mezcla en forma de lluvia y batir asta que
forme una mezcla homogénea, agregar los choco chips e integrarlos bien.
En un recipiente plano poner mantequilla y tapar con papel manteca, con
ayuda de la manga pastelera dar forma de galletas y luego lleva al horno
por 30 minutos, finalmente retira las galletas y dejar enfriar para poder
degustar.