CREMAS DE MANTEQUILLA 1

INGREDIENTES
300 grs de mantequilla sin sal

1 lata de leche condensada

7 cdas de leche en polvo

7 cdas de azúcar.

PREPARACION: Cremar la mantequilla durante 20 min

aproximadamente. Mientras continuamos batiendo agregar la
leche condensada poco a poco en forma de hilo. Por último
añadimos la leche y la azúcar pulverizada.

CREMA DE MANTEQUILLA 2

INGREDIENTES:
450 grs de azúcar pulverizada

250 grs de mantequilla

6 cdas de leche liquida

1 cdita de esencia.

PREPARACION: Colocar la mantequilla y el azúcar empezar a

batir y luego agregarle los demás ingredientes debe quedar como
un puré y listo.
 CREMA DE MANTEQUILLA 3

INGREDIENTES
120 grs de chocolate negro fundido

150 grs de mantequilla

160 grs de azúcar pulverizada

1 ½ cdita de vainilla.

PREPARACION: Batir la mantequilla con el azúcar después se

le agregar el chocolate derretido poco a poco batir por 20 min
mas y listo.

CREMA DE MANTEQUILLA 4

INGREDIENTES:
250 gr de mantequilla blanda

450 gr de azúcar glas

125 gr de cacao en polvo

½ cdita raza de sal

2 cdita de vainilla

4 cucharadas de leche

PREPARACION
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien
consistente, luego agregarle el chocolate de a poco y a medida
que se va batiendo agregarle la vainilla y echarle la leche de a
poco (no es necesario agregar las 4 cucharadas de leche).
 CREMA DE MANTEQUILLA 5:

INGREDIENTES:
152 grs de azúcar

40 gr de agua

88gr claras de huevo

280 grs de mantequilla pomada

Vainilla al gusto

PREPARACION:
Se monta el agua con el azúcar hasta obtener el punto bola
firme .Aparte, se montan las claras a punto de nieve, se le agrega
el almíbar anterior removiendo hasta enfriar .Agregar entonces la
mantequilla hasta homogenizar, reservar.

CREMA MOUSSELINE:

Está compuesta por un 70% de crema de mantequilla y un 30%

de crema pastelera para la crema mousseline se debe agregar la
crema pastelera bien fría a la crema de mantequilla.
 CREMA PASTELERA 1:

INGREDIENTES:
250ml de leche

75 grs de azúcar

20gr de harina

20grs de maicena

1 yema de huevo

PREPARACION:
Unir las amarillas con la mitad de la azúcar, la harina la maicena. Poner
a calentar la leche y la otra mitad de la azúcar cuando este caliente
agregar poco a poco la mezcla del huevo batir y agregar nuevamente la
leche caliente cocinar hasta espesar.

CREMA PASTELERA 2

INGREDIENTES:
1 L de leche

16 cdas de azúcar

2 yemas de huevo

5 cdas de harina de trigo

7 cdas de fécula de maíz (maicena)

Sabor de su preferencia
PREPARACION:
En una olla colocamos más de la mitad de la leche con el azúcar y la
cocinamos sin dejar de mezclar. En la licuadora se coloca el resto de la
leche con los otros ingredientes menos las dos yemas de huevo que se
colocan al final de la preparación. Procesados los ingredientes
anteriores procedemos a vértelos en la mezcla de leche con azúcar y se
cocinan sin dejar de revolver hasta que espese y rompa el hervor.

CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
200 grs de mantequilla

2 yemas de huevo

1lata de leche condensada

1 tableta de chocolate de taza derretida en baño maría

1 cda de vainilla

PREPARACIÒN Se crema la mantequilla con la batidora hasta que

cambie su color, agregamos las yemas de huevo y batimos por un
periodo de 5 min, agregamos la leche condensada y la vainilla, por
ultimo agregamos el chocolate derretido y batimos por 3min, llevar a la
nevera por media hora.
 Receta de glasé real

Ingredientes

1 clara de huevo.
1/4 de azúcar glass (impalpable, en polvo).
Jugo de limón.

PREPARACION: En un bol, colocar la clara y batir, incorporando de a

poco el azúcar y algunas gotas de jugo de limón. Continuar batiendo
hasta que se formen picos firmes. Por último, colocar dentro de una
manga o cartucho y ya se puede usa

Consistencia del glasé

De acuerdo a la consistencia del glasé obtendremos diversos usos: la

misma dependerá del tiempo de batido.

Glasé liviano. Su textura es más bien líquida y brillante. Este glasé no

sirve para decorar, pero si para bañar alfajores o galletitas.

Glasé medio. Es más cremoso que el anterior pero tiene menos brillo.
Para trabajarlo, se debe utilizar mangas con boquillas bien finas. Es
ideal para escribir, hacer líneas y delinear dibujos.

Glasé a Punto. Es bien cremoso, con buena consistencia y sin brillo. Se

puede utilizar con cualquier tipo de boquillas y es la mejor opción para
realizar acabados, volados, dibujos, etc.

Glasé Punto Pétalo. Tiene mucha consistencia, posee una textura mas
armada y se utiliza para confeccionar los pétalos de cualquier tipo de
flor.

Cómo conservar el glasé real

El glasé se puede conservar en la heladera, dentro de un recipiente

hermético y cubriéndolo con un papel film. De esta manera, se
mantendrá en buen estado hasta 4 meses. La única precaución es
retirarlo unas 24 horas antes, batirlo un poco y dejar que esté a
temperatura ambiente antes de usar.
Mientras se esté trabajando con el glasé, el mismo debe permanecer
tapado con un paño seco, especialmente si el ambiente es demasiado
húmedo, o un paño húmedo si el ambiente es seco.

Finalmente, si el glasé está demasiado blando, solo hay que agregar un

poco más de azúcar, mientras que si está muy espeso se debe añadir
unas gotas más de jugo de limón.
 Mousse de Parchita

Ingredientes:

 2 tazas y 1/2 de jugo de parchita

 Las semillas de las parchitas
 200 gramos de crema de leche
 6 claras de huevo
 1 taza de azúcar
 1 taza de agua
 4 cucharadas de gelatina sin sabor

Preparación:

Primero se baten las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve y
bien duras. Aparte se prepara un almíbar de punto con el agua y el
azúcar y se le incorpora a las claras poco a poco y revolviendo
suavemente. Ahora se comienza a batir mientras se agrega el jugo de
parchita (sin las semillas las cuales las usaremos para adornar
posteriormente), la crema de leche y la gelatina disuelta en un poquito
de agua caliente. Se bate la mezcla hasta que la misma este homogénea
y se vierte en un molde ligeramente acaramelado, y si se quiere se
pueden agregar las semillas de las parchitas. Se refrigera hasta que
cuaje, unas 3 horas aproximadamente. Se saca del molde y se sirve bien
frío.