SÌLABO

1. Información General
Programa de estudios Enfermería Técnica Código de Programa Q3286-3-003
Nivel Formativo Profesional Técnico Plan de estudios 2022
Modulo Formativo Atención primaria en salud. Código de modulo CMFE-01
formativo
Unidad Didáctica Nutrición y dietética (Dietas) Código de unidad de CUC-01
Competencia
Horas Semanal (T/P) 5/0 Código de unidad didáctica CUD-109
Total de horas del periodo 90/0 Créditos 3
(T/P)
Periodo académico I Semestre lectivo 2022 – I
Sección Docente Lic. Joe Alberto Del
Aguila Heller
Fecha de inicio y termino 21/03/2022 al 23/07/2022 E-mail joealbertodelaguila
heller@gmail.com
2. Sumilla
El INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO REYNA DE LAS AMÉRICAS, dentro de su programación curricular de
formación profesional técnica, brinda a sus estudiantes este módulo Transversal, Nutrición y Dietética (Dietas) como Unidad Didáctica,
que está orientada a satisfacer las necesidades básicas de capacitación del alumnado de la carrera de Enfermería Técnica; es de naturaleza
Teórico Práctico obligatorio. En tanto, tiene como finalidad dar a conocer las recomendaciones nutricionales del ser humano en las
diferentes etapas de la vida, enfatizando una alimentación adecuada en los grupos vulnerables niñez, embarazo y tercera edad,
promoviendo la salud y satisfacer las necesidades nutricionales del individuo, familia y comunidad, teniendo en cuenta los hábitos
alimentarios, las costumbres; así como también los recursos alimenticios propios de la zona.
Por otro lado, tiene como propósito contribuir en la prevención nutricional de la población en riesgo y conocer las distintas dietas para el
paciente hospitalizado según su patología. De tal forma que, al estudiante le permitirá aplicar en el campo laboral profesional. Fortalecer
las capacidades del manejo de campañas nutricionales, sesiones demostrativas, valoración del estado nutricional con medidas
antropométricas.
3. Competencias para la empleabilidad 4. Indicadores de logro
3.1. Describir y aplicar los fundamentos básicos sobre 4.1. Identifica, reconoce y analiza la importancia de la
nutrición y dietética para el desarrollo de adecuadas Nutrición durante el ciclo de vida, mediante el
técnicas nutricionales en el paciente, familia y establecimiento de hábitos alimenticios saludables.
4.2. Interviene en actividades relacionados a la Nutrición de
comunidad según las necesidades nutricionales.
la comunidad, llegando a ellos mediante charlas,
capacitaciones, Sesiones Demostrativas dirigido a
poblaciones vulnerables.
4.3. Aprender a efectuar la valoración del estado
nutricional, mediante el uso de instrumentos de
evaluación: Balanza, Infantómetro – tallímetro, tabla
de valoración nutricional estandarizada.
5. Actividades de aprendizaje
Capacidad terminal N°1… FUNDAMENTOS BÁSICOS Y CIENTÍFICOS DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Sem. Capacidades e Indicadores Contenidos Evidencias Horas
-Reconoce la importancia de los -Presentación de sílabo. -Resalta la importancia de la presentación del
procesos de la alimentación – nutrición -Introducción a la Silabo y pautas metodológicas.
y dietética, diferencia definiciones de Nutrición. -Identifica el contenido de la asignatura.
1
nutrición y su importancia en beneficio -Definición de Nutrición. 5 Horas
de la salud, así como diseña esquemas. -Terminologías básicas en
Nutrición.
-Clasifica los grupos de alimentos, -Energía, Metabolismo y -Resalta la importancia de la Clasificación, función
reconociendo su valor nutricional e Macronutrientes: y fuentes alimenticias. 5 Horas
2
identifica alimentos propios de cada Carbohidratos, Proteínas,
región y de bajo costo. y Grasas.
-Describe y asume la importancia de -Micro nutrientes: -Cada alumno tendrá por designación del
conocer los micronutrientes. Vitaminas (Hidrosolubles y docente, un micronutriente (vitamina o mineral)
-Define la importancia de la utilización Liposolubles) para estudiarlo y exponerlo mediante la
de los micronutrientes en la -Minerales: Clasificación plataforma del instituto haciendo uso de zoom. 5 Horas
3 alimentación diaria, promueve la y funciones. Fuentes -Elabora mapa semántico, lo presenta y expone
necesidad de lograr un buen estado alimenticias, necesidades
nutricional de las personas nutricionales,
metabolismo, absorción y
eliminación.
-Elabora mapas semánticos y una -Grupos de alimentos: -El Docente explicará los grupos de alimentos y
4 pirámide nutricional Carnes, lácteos, cereales, clasificará a todos los alimentos al grupo que 5 Horas
legumbres, tubérculos, pertenece, explicando su valor nutritivo.
 frutas, verduras, aceite.,
dulces. Pirámide
Nutricional.
-Posteriormente, el alumno tendrá que
identificar a través de figuras de alimentos, el
grupo alimenticio al que pertenece, después,
deberá explicar los nutrientes que la componen
por orden de mayor importancia nutricional.
-Elabora Pirámide Nutricional, lo presenta y
expone

5 EXAMEN PARCIAL N.º 01 (18/04/2022 al 23/04/2022) 5 Horas

Capacidad terminal N°2… DIETAS HOSPITALARIAS Y VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

-Dietas Hospitalarias:
NPO, D. líquida-
restringida-clara-amplia,
-Reconoce la importancia de D. Licuada por vía oral y
6 diferenciar el tipo de dieta por vía nasofaríngea, D.
hospitalaria, en función a la patología Atraumática-Severa,
del paciente, para la aplicación de una Alimentación
dietoterapia que brinde soporte complementaria I,II y III,
nutricional de mejoría o recuperación D. Blanda, D. Hiposódica,
del paciente a través de los alimentos. D. Hipoglúcida, D.
Hipo/Hiper calórica, D.
Hipograsa, D. Hipo/Hiper
proteica con hierro, D.
Seca, D. Blanda Sin
7
Residuo, D. Hipoalérgica,
D. Completa, D. Rica en
Hierro, D. Thevenon.
Fórmula Artificial
Nutricional.
-Uso adecuado de los instrumentos -Valoración del estado
de evaluación para la valoración nutricional en: recién
nutricional antropométrica en niñas
y niños menores de 5 años. nacidos; niños de 0 meses
-Define el concepto de a 59 meses; niños de 5
antropometría, asume la años a 17 años; adultos;
importancia de su aplicación para
8 determinar la valoración del estado adulto mayor; gestantes;
nutricional e identifica metodología madres que dan de lactar.
e instrumentos utilizados en la -Antropometría, IMC,
evaluación nutricional. desnutrición, eutrófico,
sobrepeso, obesidad,
peso, talla, perímetro
abdominal.
-Cada alumno tendrá un tipo de dieta
hospitalaria, esta información es facilitada por el
5 Horas
docente allí identificará los alimentos permitidos
que ayudarán a la recuperación del paciente, así
como reconocer los alimentos no permitidos que
no aportarán en la recuperación al paciente. Y su
aplicación, según patología.
-Elabora PPT, lo presenta y expone
-Resuelve controles de lectura en horario de clase
5 Horas
-Se explica la forma correcta de tomar el peso y la
talla (evaluación antropométrica), para el uso
adecuado de instrumentos en niños y adultos.
Con la utilización de las tablas estandarizadas del
MINSA, según grupo etáreo.
-Clasifica el estado nutricional mediante el uso
del instrumento de evaluación (tablas 5 Horas
estandarizadas del MINSA).
-Trabajo de campo, adquiere su material de
evaluación nutricional, pesa, talla, evalúa,
presenta su trabajo.

9 EXAMEN PARCIAL N.º 02 (16/05/2022 al 21/05/2022) 5 Horas

Capacidad terminal N°3… SESIONES DEMOSTRATIVAS / NUTRICIÓN EN EL CICLO DE VIDA

-Reconoce y aplica los criterios de una

-Reconoce y acepta la importancia de -Nutrición en niños y alimentación adecuada en los diferentes ciclos de
la nutrición en el proceso de adolescentes vida.
10 crecimiento y desarrollo en el niño y -Alimentación -Ensayos en clase sobre la Ejecución de la S.D 5 Horas
adolescente. Complementaria -Reporte de avances de la organización de la S.D
-Kwasiorkor y marasmo. -Establecer los gastos a realizarse, en conjunto
como actividad general de la S.D
-Reconoce y aplica los criterios de una
-Determina el efecto de una buena -Nutrición en el embarazo
alimentación adecuada en los diferentes ciclos de
alimentación en la etapa de embarazo y la lactancia.
11 vida.
y lactancia, lo aplica estableciendo -Nutrición en el adulto y 5 Horas
-Ensayos en clase sobre la Ejecución de la S.D
buenos hábitos alimenticios. adulto mayor.
-Reporte de avances de la organización de la S.D

-Reconoce y acepta la diferencia que
existe en la biodisponibilidad de la
12 alimentación en la etapa de adulto y
adulto mayor e innova formas
alternativas de nutrición
-Reconoce y aplica los criterios de una
alimentación adecuada en los diferentes ciclos de
Sesión demostrativa
vida.
- Niños menores de 1 año.
-Explicación de los alimentos nutritivos y
-Niños en edad pre escolar
necesarios para su consumo.
–Niños en edad escolar.
-Elaboración de trípticos, afiches, carteles,
-Adolescentes. rotafolio, pirámide nutricional, etc. 5 Horas
-Gestantes y Madres que -Dar a conocer el lugar, la hora, población
dan de lactar. objetivo y otros detalles sobre la S.D
- Adulto Mayor
-Ejecución de la S.D
-Reporte final de la organización de la S.D

13 EXAMEN PARCIAL N.º 03 (13/06/2022 al 18/06/2022)

5 Horas
Capacidad terminal N°4… DIETOTERAPIA: TRATAMIENTO NUTRICIONAL EN ENFERMEDADES
ESPECÍFICAS
-Clasifica dietas adecuadas para el -Nutrición en el sobrepeso - Expone, muestra interés en los temas de
tratamiento de enfermedades y obesidad. exposición, se entiende su exposición, investiga
gastrointestinales crónicas agudas, -Cuidado nutricional en sobre su tema para reforzar su exposición,
asume la necesidad de conocer VIH-SIDA y Neoplasias. interviene en otros temas mediante preguntas
alimentos permitidos y prohibidos, y -Cuidado nutricional en dirigidos al docente.
diferencia esquemas dietéticos según anemias nutricionales. -Elabora PPT, lo presenta y expone
14 patología. -Cuidado nutricional del -Resuelve controles de lectura en horario de clase
paciente diabético. -Elabora mapa semántico del tema 5 Horas
-Patologías relacionadas al
consumo excesivo de
grasas y carbohidratos.
-Cuidado nutricional en
enfermedades del
aparato digestivo.
15 -Identifica y diferencia las dietas -Seminarios: -El docente facilitará la información de los temas a
según tipo de patología específica, Nutrición en Malaria y los alumnos.
explica lo comprendido del tema
Dengue; Hepatitis B e -El docente definirá el orden de los temas que
Hígado Graso, serán expuestos por los alumnos en un tiempo de
hipotiroidismo. Parkinson, 1 minuto y medio.
Alzheimer, esclerosis -Se hará uso de mapas semánticos y con apoyo 5 Horas
múltiple. de imágenes ilustrativas (opcional).
Quemaduras; Lupus, -Elabora PPT, lo presenta y expone
Síndrome de Down. -Resuelve controles de lectura en horario de
-Cuidado nutricional en clase
IRC – Hemodiálisis. -Elabora mapa semántico del tema
-Identifica y diferencia las dietas -Seminarios: - Expone, muestra interés en los temas de
según tipo de patología específica, Cuidado nutricional de los exposición, se entiende su exposición, investiga
explica lo comprendido del tema
Pulmones; Cuidado sobre su tema para reforzar su exposición,
nutricional del hígado; interviene en otros temas mediante preguntas
16
Cuidado nutricional de los dirigidos al docente. 5 Horas
riñones -Elabora PPT, lo presenta y expone
-Resuelve controles de lectura en horario de clase
-Elabora mapa semántico del tema

17 EXAMEN PARCIAL N.º 04 (11/07/2022 al 16/07/2022) 5 Horas

18 REFORZAMIENTO (18/07/2022 al 23/07/2022) 5 Horas

6. Recursos didácticos
Recursos a utilizar durante el desarrollo de la unidad didáctica:
 Visual y auditivo, Referencias bibliográficas (Textos)
 Dispositivos electrónicos: lap top, computadora, celular
 Medios virtuales de comunicación en tiempo real mediante video llamadas: ZOOM, MEET
 Redes sociales: FACEBOOK, WHATSAPP.
 Pizarra, Data, Material de escritorio, Guías de trabajo, Separatas
 Balanza, tallímetro, cinta métrica, tablas de valoración nutricional.
 Maquetas, láminas de papel o figuras de alimentos, rotafolio, murales.
De acuerdo a las necesidades y decretos del Estado por el estado de emergencia sanitaria por COVID-19
 7. Metodología

Métodos a utilizar: Se aplicará el método inductivo – deductivo, analítico, donde el estudiante tendrá una participación activa y colectiva.
Clases dirigidas de forma virtual.

Técnicas a utilizar: En clases teóricas virtuales se emplearán la forma expositiva, explicativa e interrogativa con la utilización de dispositivos
electrónicos, uso de aplicaciones como ZOOM, MEET, que permiten tener una conexión de videollamada en tiempo real, whatsapp, uso
de la red social FACEBOOK, creando un grupo cerrado con participantes donde estarán solo los alumnos, llamada telefónica, videos. Cada
unidad, se trabajará con información facilitada de forma virtual, en un 80% serán facilitados por el docente, porque el estudiante tendrá
que investigar algunos temas para reforzar su presentación de trabajos, exposiciones, intervenciones orales, y otros.

Medios y Materiales: Visual y auditivo, Referencias bibliográficas (Textos); Dispositivos electrónicos: lap top, computadora, celular
Medios virtuales de comunicación en tiempo real mediante video llamadas: ZOOM, MEET; Redes sociales: FACEBOOK, WHATSAPP; Pizarra,
Data, Material de escritorio, Guías de trabajo, Separatas; Balanza, tallímetro, cinta métrica, tablas de evaluación nutricional. Maquetas,
láminas de papel o figuras de alimentos, rotafolio, murales.

8. Evaluación
8.1Consideraciones 8.2Tipos 8.3Ponderación y promedio
- El sistema de calificación es escala - Diagnóstica -La escala de calificación es vigesimal y el
vigesimal. - Proceso o formativa calificativo mínimo aprobatorio es trece (13). En
- (El docente planifica sus requisitos de - Evaluación de resultados
todos los casos la fracción 0.5 o más en promedio
aprobación según las asignaturas de su - Autoevaluación
- Coevaluación final del semestre se considera nota a favor del
especialidad) estudiante. Es decir, si tiene como promedio final
- Heteroevaluación
- La escala de calificación es vigesimal y - Sumativa de curso, 12.5, se redondea a 13.
el calificativo mínimo aprobatorio es -El estudiante al finalizar el semestre, obtenga
trece (13). En todos los casos la
nota desaprobatoria entre diez (10) y doce (12),
fracción 0.5 o más se considera como
tiene derecho a un examen de subsanación.
una unidad a favor del estudiante.
-El estudiante que después de realizado el proceso
- El estudiante al finalizar el semestre
de recuperación obtuviera nota menor a trece
obtenga nota desaprobatoria entre
(13), repite la asignatura.
diez (10) y doce (12), tiene derecho a
-El estudiante debe cumplir con la elaboración de
un examen de subsanación.
los materiales de trabajo, indicado por el docente,
- El estudiante que después de realizado
y ser mostrados mediante foto o en algunos casos
el proceso de recuperación obtuviera
nota menor a trece (13), repite la con videos cortos, al docente.
asignatura. -El estudiante aprobará la U.D. si logra al final del
- El estudiante que acumulará semestre un promedio igual o mayor que 13 de
inasistencias injustificadas en número acuerdo a la siguiente fórmula:
igual o mayor al 30% del total de horas P.S = 1U + 2U + 3U + 4U (El Total, dividido entre
programadas en asignaturas, será
desaprobado en forma automática, sin 4) Donde U = Unidad
derecho a recuperación. Cada Unidad (U) tendrá los siguientes criterios de
evaluación:
*T.E. : Trabajo de Exposición y Materiales
*C.L. : Control de Lectura
*P.A. : Participación activa
*I.O : Intervención Oral
*E.P : Examen Parcial
9. Referencias bibliográficas (Normas Vancouver)
1. SALAS J, TRALLERO R, BURGOS R, nutrición y dietética Clínica, Gea consultoría editorial SL, Barcelona, España 2014
2. CERVERA P, CLAPÉS J, RIGOLFAS R, 2004. Alimentación y Dietoterapia, Madrid, España.
3. KATHLEEN L, ESCOTT, RAYMOND J, (1997). Krause Dietoterapia, 12° Edición, Gea consultoría editorial SL, Barcelona, España,
2009
4. Norma Técnica de Salud para el control del Crecimiento y Desarrollo de la Niña o Niño menor de 5 años. R.M. N° 990 – 2010 /
MINSA. Direccion General de Salud de las Personas. Ministerio de Salud. Lima – Perú 2011
5. MINSA/INS – CENAN. Tabla de Composición Química de los Alimentos, Perú, 2009.
6. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. TABLA DE DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS para Servicios
de Alimentación Colectiva. Elaborado por: Lic. Amanda Satalaya Pérez, Lima Perú 2005
7. MINSA / INS – CENAN. Guía Técnica de Salud para la Valoración Nutricional Antropométrica en la etapa de vida adulto. Perú.
2012
 8. Ministerio de Salud. Un gordo problema: sobrepeso y Obesidad en el Perú. Lima. Editorial Imprenta Sánchez SRL. 2012
9. Lo esencial en Metabolismo y Nutrición. Lim Rooach. Tercera edición. Cursos Crash. 2012. España
10. Hospital Nacional Docente Madre Niño “San Bartolomé”. Departamento de Apoyo al Tratamiento. Servicio de Nutrición. Lic.
Silvia Ruiz Cruz. Jefa del Servicio. Manual de Dietas del Servicio de Nutrición del Área de Hospitalización y Consulta Externa 2011

Iquitos, 11 de marzo de 2022

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Lic. Nut. JOE ALBERTO DEL AGUILA HELLER
CNP 6220
DNI 46751938

V° B°

Jefe de Unidad Académica Docente de Unidad Didáctica