Educación y didáctica para la

alimentación II

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Información general
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Ficha de identificación

Nombre de la asignatura Semestre Horas de estudio

Educación y didáctica para la Quinto 80
alimentación II

Claves de la asignatura

Nutrición Aplicada LIC: 33153528

Pre-requisito: 33152318

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Índice

Presentación de la asignatura ................................................. 3

Temario ................................................................................... 5

Propósitos ............................................................................... 7

Competencias a desarrollar .................................................... 8

Metodología de trabajo ........................................................... 9

Evaluación ............................................................................. 11

Para saber más ..................................................................... 12

Fuentes de consulta .............................................................. 13

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Presentación de la asignatura

Te damos la más cordial bienvenida a la asignatura de Educación y didáctica para la

alimentación II.

La asignatura de Educación y didáctica para la alimentación II, brindará un panorama de la

nutrición a nivel poblacional que incluye tanto al individuo como la comunidad, para orientar
y educar sobre una alimentación adecuada, correcta y completa que cubra los
requerimientos nutricionales de acuerdo a las necesidades individuales, por medio del
diseño de estrategias de intervención que incluyan la participación de los colectivos.

Al mismo tiempo, se parte del derecho a alimentación adecuada y de una política

alimentaria nacional que brinden a la población seguridad alimentaria para los hogares,
estabilidad en el suministro y acceso (físico y económico) a los alimentos.

a asignatura se encuentra ubicada en el mapa curricular de la Licenciatura en Nutrición

Aplicada en el tercer módulo de formación general, correspondiente al quinto semestre, y
tiene relación con la asignatura de Educación y didáctica para la alimentación I, la cual
estableció las bases teóricas de la promoción de la salud y bases pedagógicas y didácticas.

Está asignatura contribuye al perfil de egreso del profesional, al brindar metodologías para
intervenir de manera organizada y planificada en dar brindar orientación nutricional a nivel
poblacional, tomando como base los fundamentos de soberanía y seguridad alimentaria,
para la valoración nutricional en la población.

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Está conformada por tres unidades. La unidad 1, se titula “Nutrición poblacional” en donde
se abordará temas como Soberanía y seguridad alimentaria, nutrición y salud poblacional
que sirve como referente para hacer una valoración nutricional de la población.

La unidad 2 “El educador en salud alimentaria” se consolidan para el diseño de a

intervención educativa, utilizando la competencias del educador en salud alimentaria.

Finalmente la unidad 3 “Ejecución y evaluación de la intervención educativa” se planea la

ejecución y evaluación de la intervención educativa, en donde se establecen las estrategias
de educación nutricional.

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Temario

Unidad 1. Nutrición poblacional

1.1 Soberanía y seguridad alimentaria

1.1.1 Soberanía alimentaria
1.1.2 Seguridad alimentaria

1.2 Nutrición poblacional

1.2.1 La alimentación y salud en la comunidad
1.2.2 Nutrición poblacional

1.3 Evaluación nutricional en la población

1.4 Estrategias de intervención en nutrición poblacional

1.4.1 Plan de intervención en nutrición poblacional

Unidad 2. El educador en salud alimentaria

2.1 Participación social

2.1.1 Concepto y ejes de la participación social.
2.1.2 La promoción de hábitos saludables y duraderos en la población
2.1.3 Prácticas alimenticias y nutricionales que promuevan la buena salud.
2.1.4 Proceso de educación nutricional a nivel individual, familiar y comunidad
2.2 Competencias del educador en promoción de la salud alimentaria
2.3 Diseño de la intervención educativa
2.3.1 Planeación de la intervención educativa
2.3.1.1 Planeación de objetivos y contenidos
2.3.1.2 Planeación de estrategias y técnicas didácticas para la educación nutricional
grupal e individual
2.3.1.3 Conocimiento de estilos de aprendizaje y uso de recursos educativos.
2.3.1.4 Planeación de la evaluación educativa

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Unidad 3. Ejecución y evaluación de la intervención educativa

3.1 Ámbitos de intervención educativa nutricional y alimentaria

3.2 Proceso de elaboración de las campañas de alimentación
3.2.1 Campañas de nutrición como parte del primer nivel de prevención
en clínicas, escuelas, centros de trabajo.
3.2.2 Planeación de modelos de atención nutricional a la comunidad
3.2.3 Planificación/diseño
3.2.4 Elaboración de programas de educación nutricional en las etapas
criticas del desarrollo humano (Planeación, desarrollo, ejecución y
evaluación)

3.3 Ejecución
3.3.1 Estrategias de intervención educativa

3.4 Evaluación

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Propósitos

El propósito es brindar al nutriólogo de herramientas metodológicas para la

promoción de la salud alimentaria por medio de la participación social y la
intervención de estrategias nutricional en la población.

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Competencias a desarrollar

Competencia general

Planea el diseño, la ejecución y la evaluación de una intervención educativa

para la promoción de hábitos saludables a nivel individual, familiar y colectivo, a
través del desarrollo de competencias como educador en salud alimentaria

Competencias específicas
Analiza la nutrición poblacional, identificando los fundamentos de
Unidad 1 soberanía y seguridad alimentaria, para la valoración nutricional en la
población.

Utiliza las competencias del educador en salud alimentaria para

Unidad 2 diseñar una intervención educativa en la promoción de hábitos
saludables, por medio de la participación social.

Planea la ejecución y evaluación de la intervención educativa,

Unidad 3
identificando los ámbitos de intervención nutricional y alimentaria,
para establecer estrategias de educación nutricional..

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Metodología de trabajo

Cuentas con diferentes herramientas en el aula, mismas que te podrán guiar en el

proceso de aprendizaje; éstas son:

Foro de Dudas y En él podrás plasmar todas las inquietudes y

consultas. cuestionamientos que te vayan surgiendo al momento de
consultar los contenidos nucleares (materiales por unidad),
así como al realizar las actividades y evidencia de
aprendizaje. Tu docente en línea también podrá realizarte
un diagnóstico de todos los conocimientos, relacionados
con la asignatura, con los que cuentas, o bien, organizar
equipos de trabajo si se requiere realizar una actividad en
equipo con tus compañeros(as).

Planeación Este espacio fue diseñado para que el docente en línea

didáctica del pueda plasmar y comunicar tanto las actividades
docente en línea. determinadas para esta asignatura como las
complementarias; éstas últimas te aportarán elementos
para alcanzar la competencia específica, es decir, tu
objetivo por unidad.
Es importante mencionar que deberás estar al pendiente
de este espacio, porque el docente en línea puede
comunicarse contigo y atender contingencias o
problemáticas que vayan surgiendo en el semestre.
Asimismo, te comunicará el diseño de cada una de las
actividades que contribuirán a tu aprendizaje y asignar

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fechas de entrega, y que finalmente autogestiones tú

tiempo requerido para esta asignatura, otra de las
funciones de este espacio es que también te puede enviar
material extra de consulta.

Autorreflexiones Por otro lado, cuentas con la actividad de Autorreflexiones,

misma que podrás realizar mediante dos herramientas en
el aula, un foro de consulta y una tarea. El docente en línea
te formulará preguntas detonadoras en el foro para
generarte una reflexión respecto a lo revisado en cada
unidad, reflexión que podrás plasmar a través de un
documento que, a su vez, podrás subir en la herramienta
de tarea con el mismo nombre.

Asignación a Asimismo, cuentas con la pestaña de Asignación a cargo

cargo del docente del docente en línea, en la cual podrás encontrar,
en línea debidamente configuradas, herramientas de tareas, cuyo
número corresponderá al número de unidades
determinadas por esta asignatura. En estas herramientas
deberás subir las respuestas de las actividades
complementarias determinadas y comunicadas por tu
docente en línea mediante el foro de Planeación
didáctica del docente en línea, y te permitirán abarcar
conocimientos y habilidades para alcanzar las
competencias establecidas en la asignatura.

Contenidos Por último, no olvides consultar los contenidos nucleares

nucleares que fueron seleccionados, determinados y desarrollados
por un equipo docente para cada unidad, ya que estos
contenidos nucleares son el conocimiento mínimo que
debes aprender para poder realizar las actividades
mencionadas anteriormente y así concluir con éxito la
asignatura Desarrollo sustentable. ¡No dejes de hacerlo!

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Evaluación

Para acreditar la asignatura se espera la participación responsable y activa del estudiante,

contando con el acompañamiento y comunicación estrecha con su docente en línea, quien,
a través de la retroalimentación permanente, podrá evaluar de manera objetiva su
desempeño.

En este contexto, la retroalimentación permanente es fundamental para promover el

aprendizaje significativo y reconocer el esfuerzo. Es requisito indispensable la entrega
oportuna de cada una de las tareas, actividades y evidencias, así como la participación en
foros y demás actividades programadas en cada una de las unidades y conforme a las
indicaciones dadas.

A continuación se presenta el esquema general de evaluación.

Esquema de evaluación
Actividades colaborativas 10%
Evaluación continua
Actividades individuales 30%
E-portafolio Evidencia de aprendizaje 40%
Autorreflexiones 10%
Asignación a cargo del docente Instrumentos y técnicas de evaluación 10%
propuestas por el docente en línea
CALIFICACIÓN FINAL 100%

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Para saber más

 Alianza por la salud alimentaria . (2017).

Política integral de alimentación y producción.
Recuperado de
http://alianzasalud.org.mx/2015/05/organizacion
es-demandan-politica-integral-de-alimentacion-
y-nutricion-basada-en-apoyo-a-pequenos-
productores/

 Secretaria de Educación Publica. SEP. (2009).

Modelo integral pata la formación profesional y
el desarrollo de competencias del maestro de
educación básica. Recuperado de
http://www.dgespe.sep.gob.mx/public/gt-
en/acuerdos/subcomisiones/RIPEEN/14-Oct-
2009/modelo_integral_doc.pdf

 Manual de educación para la salud (2006)

recuperado de
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/049B3858-
F993-4B2F-9E33-
2002E652EBA2/194026/MANUALdeeducacionp
aralasalud.pdf

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Fuentes de consulta

Básica

 AMMFEN. (2014). Gil, A. (Ed.) (2010). Tratado de nutrición. Nutrición humana en

el estado de salud (t. 3) (2ª ed.). México: Panamericana.
 Aranceta J, P. C. (2002). Nutrición comunitaria. Santander: Universidad de
Cantabria.
 Astasiaran I, L. B. (2003). Alimentos y Nutrición en la Práctica Sanitaria. Madrid:
Díaz de Santos.
 FAO, O.p. (2012). Pérdidas y desperdicios de alimentos en el mundo. Roma: FAO.
 Gil, A. (Ed.) (2010).Tratado de nutrición. Composición y calidad nutritiva de los
alimentos (t. 2) (2ª ed.). México: Panamericana.
 Laguna, R. y Claudio, V. (2007). Diccionario de nutrición y dietoterapia (5ª ed.).
México: McGraw-Hill.
 Mahan, K. y Escott- Stump, S. (2009).Krause. Dietoterapia(12ª ed.). Barcelona:
Elsevier.
 Martínez Hernández, A. y. (2004). Alimentación Hospitalaria, vol. I Fundamentos.
Madrid: Díaz de Santos.
 Mataix Verdú, J. (2001). Tratado de Alimentación y Nutrición. Madrid: Ergon.
 Mataix Verdú, J. (2013). Nutrición para educadores. Madrid: Díaz de Santos.
 Serra L, A. J. (2002). Nutrición y Salud Pública. Barcelona: Elsevier.
 Thompson, J., Manore, M. y Vaughan, L. (2008). Nutrición. México: Pearson.
 Alianza por la salud alimentaria . (2017). Soberanía y seguridad alimentaria.
Recuperado de http://alianzasalud.org.mx/seguridad-alimentaria/
 Alianza por la salud. (2017). Derecho a la alimentación adecuada. Recuperado de
http://alianzasalud.org.mx/derecho-a-la-alimentacion/
 Alianza por la salud. (2017). Derecho a la salud. Recuperado de
http://alianzasalud.org.mx/derecho-a-la-salud/

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 oocities. (n.d). Dimensiones de alimentación. Recuperado de

http://www.oocities.org/jorge_a6/dimensiones.html
 Aranceta, J. (2013). Capitulo I Nutrición comunitaria (3.a ed.). España: Elsevier
 FAO. (2012). Plan de capacitación para la enseñanza de la alimentación y
nutrición. Recuperado de http://www.fao.org/3/a-at774s.pdf
 Instituto Mexicano del seguro Social. IMSS. (n.d.). PrevenIMSS. Recuperado de
http://ctifranciamexico.org/images/foro_obesidad/Capitulo_PREVENIMSS_2014_T.
pdf
 Estado de la política pública. (2014).¿Cómo vamos con la Diabetes?. Recuperado
de http://www.lillyglobalhealth.com/en/media/pdfs/libro_diabetes.pdf
 NutrIMSS. (2016). Técnica de Atención Nutricional en Primer Nivel de Atención
"Aprendiendo a Comer Bien". Instituto Mexicano del Seguro Social.
 Salud, G. F. (2011). Protocolo de interveción comunitaria. México: Secretaria de
Salud.
 Centros de Integración Juvenil. (2013). Mnaual de Técnicas y Dinámicas Grupales.
Recuperado de
http://www.intranet.cij.gob.mx/Archivos/Pdf/MaterialDidacticoPreventivo/MANUALD
ETECNICASYDINAMICASGRUPALES.pdf
 Las Buenas Prácticas en Programas de Información, Comunicación y Educación
en Alimentación y Nutrición (ICEAN)
http://www.Informe%20Final%20Buenas%20Pr%C3%A1cticas_M%C3%A9xico_2.
pdf

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