SILABO

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL NUTRICION HUMANA
PROGRAMA DE ESTUDIOS NUTRICION HUMANA

I. INFORMACIÓN GENERAL

I.1 Identificación Académica

a) Curso ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION, NUTRICION Y SALUD
b) Código NUT 307
c) Prerequisito ADM108 - DESARROLLO DE CAPACIDADES DE EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL
d) Número de Horas 03h teóricas, 02h prácticas, Total 05 horas
e) Créditos 04
Número de Horas
f) 00
virtuales/unidad
Año y Semestre
g) 2020-I
Académico
h) Ciclo de Estudios VI
i) Duración Del 1 de Junio al 21 de Setiembre del 2020 (17 semanas)
j) Área Curricular AREA DE FORMACION PROFESIONAL ESPECIFICA
Características del
k) Desarrollo e innovación y experiencia pre profesional
Curso
 
I.2 Docente
a) Apellidos y Nombres PARRILLO ONQUE MARIA ISABEL
Condición y
b) Contratada a tiempo completo B-1
Categoria
c) Especialidad Lic. Nutrición Humana, Mg. Formulación Dirección y Evaluación de Proyectos de Inversión
 
a) Apellidos y Nombres QUISPE ROMERO, AMALIA FELICITAS
Condición y
b) Nombrado Principal a D.E
Categoria
Licenciada en Nutrición Humana. Segunda Especialidad en Toxicología y Control Alimentario Magister
c) Especialidad
Scientiae en Salud Pública Doctora en Ciencias: Salud Pública
 
I.3 Ambiente donde se realizó el aprendizaje
a) Sin Asignar - Sin Asignar, Campus : Sin Asignar
 

II. SUMILLA

La Naturaleza especializada del componente curricular de administración de servicios de Alimentación, Nutrición y Salud es de carácter teórico y práctico, tiene como
propósito que el estudiante adquiera conocimientos, aptitudes, destrezas para incursionar en el proceso administrativo de servicios de alimentación, nutrición y salud,
tomando como referencia el marco teórico del proceso administrativo logrando la eficiencia, eficacia, equidad y manejo de personal.

Se desarrollará en las siguientes unidades didácticas.

PRIMERA UNIDAD DIDÁCTICA: Planificación y Organización de empresas en alimentación, nutrición y salud.

SEGUNDA UNIDAD DIDÁCTICA: Dirección, Evaluación de empresas en alimentación, nutrición y salud.

III. PERFIL DEL EGRESADO EN RELACIÓN AL CURSO

Capacidad para formular, ejecutar y evaluar programas y proyectos en alimentación, nutrición y salud dirigidos a la población.

IV. COMPETENCIA

Ejecuta programas y proyectos de alimentación, nutrición y salud para mejorar la calidad de vida de la población con criterio de sostenibilidad en el marco de las políticas públicas.

V. LOGRO DE APRENDIZAJE DEL CURSO

Explica la importancia del proceso administrativo, las teorías de la legislación, normas y manuales de funcionamiento de servicios de alimentación y nutrición de acuerdo a
normas establecidas.

Elabora instrumentos de control, evaluación de la gestión de servicios de alimentación de acuerdo a normas establecidas

VI. TRATAMIENTO DE UNIDADES DIDÁCTICAS

UNIDAD 1 Planificación y Organización de empresas en alimentación, nutrición y salud.

LOGROS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD
Elabora instrumentos de gestión para la administración de servicios de alimentación. Elabora documentos para gestión de servicios de
alimentación para la mejora continua
 TIEMPO DE DESARROLLO Del 1 de Junio al 27 de Julio del 2020 (Total 40 horas)
HORAS DE ENSEÑANZA
00
VIRTUAL/UNIDAD
SEMANAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO CONOCIMIENTOS

El estudiante es competente:

Semana 1 Planificación de empresas en Alimentación, nutrición y salud.

La Planificación de servicios de Alimentación son analizadas y diseñadas
con objetividad y compartidas en redes sociales.

La organización de servicios de alimentación, nutrición y salud, es diseñada

Semana 2 utilizando modelos de gestión tendientes a la mejora continua, son Organización de empresas en Alimentación , nutrición y salud.
investigadas en enlaces de páginas web.

Semana 3 Las empresas alimentarias son explicadas en vídeo conferencias. Empresas alimentarias en nutrición y salud nutrición y salud.

La legislación , manuales de procedimientos y organización de funciones de

Semana 4 Legislación, manuales, normas y procedimientos
servicios de alimentación, nutrición y salud, son analizados en el foro debate.

Explica el proceso administrativo a partir de navegar en enlaces de páginas

Semana 5 Proceso administrativo de los servicios de alimentación.
web.

La planificación de menús es sintetizada a través de PPTs que son

Semana 6 Planificación de menús.
presentadas en el aula virtual.

La dosificación y requerimiento de alimentos son diseñados y compartidos

Semana 7 Dosificación y requerimiento de alimentos.
en el aula virtual.

El requerimiento de personal, equipos y materiales son elaborados en base

Requerimiento de personal, equipos. - Materiales de menaje , vajilla ,
Semana 8 al contexto de la institución a partir dela investigación especializada en la
limpieza , vestuario, combustible, escritorio, muebles.
web.

PORCENTAJE DE AVANCE ACADÉMICO DE LA UNIDAD: 40%

Dirección de empresas en alimentación, nutrición y salud. Evaluación de servicios de

UNIDAD 2
alimentación, nutrición y salud.
LOGROS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD
Dirección de empresas en alimentación, nutrición y salud. Evaluación de servicios de alimentación, nutrición y salud.
TIEMPO DE DESARROLLO Del 27 de Julio al 21 de Setiembre del 2020 (Total 45 horas)
HORAS DE ENSEÑANZA
00
VIRTUAL/UNIDAD
SEMANAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO CONOCIMIENTOS
Los aspectos operativos del funcionamiento de un servicio de alimentación
Semana 9 son conocidos para actuar eficazmente, y son presentados en vídeo Dirección de empresas en Alimentación, Nutrición y Salud.
conferencia.

La gerencia integral en servicios de alimentación y nutrición es sintetizada

Semana 10 Gerencia Integral de servicios de Alimentación y Nutrición.
en PPTs que son presentadas en el aula virtual.

Las estrategias e innovación de servicios de alimentación son investigadas

Semana 11 Estrategia e innovación en los servicios de alimentación.
en enlaces especializados de la web.

La gestión de recursos humanos, son analizados, y presentados en foro de

Semana 12 Gestión de recursos humanos.
información.

La gestión de recursos materiales y financieros son sintetizadas en PPTs

Semana 13 Gestión de recursos materiales y financieros.
que son presentadas en el aula virtual.

La gestión del servicio de alimentación es evaluado para determinar el logro

Semana 14 Evaluación de Servicios de Alimentación, Nutrición y Salud.
de los objetivos y metas, en foros debates.

La supervisión y monitoreo en servicios de alimentación son presentados en

Semana 15 Supervisión y monitoreo.
PPTs en el aula virtual.

Las metodologías e instrumentos de evaluación son diseñadas en base al

Semana 16 logro de objetivos y metas son sintetizados en PPTs y compartidos en Metodologías e instrumentos de evaluación de la gestión.
plataformas virtuales.

Las metodologías e instrumentos de evaluación son diseñadas en base al

Semana 17 logro de objetivos y metas son sintetizados en adjuntados a la Guía de Metodologías e instrumentos de evaluación de la gestión.
Administración de servicio alimentario y compartido en aula virtual.

PORCENTAJE DE AVANCE ACADÉMICO DE LA UNIDAD: 60%

VII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

 VII.1 De Enseñanza

Actividades síncronas:

Video conferencias.

Video fórum

Chat e línea.

Video llamas grupales.

Actividades asíncronas:

Foros análisis y discusión

Foro de información

Tareas

Lecturas hermenéuticas

Cuestionarios en red.

Encuestas

VII.2 De Aprendizaje
Comprensión de textos

Producción de textos

Organizadores de información.

Debate

Exposición

Investigación actualizada en red y servidores especializados.

VII.3 De Investigación Formativa

Ensayo sobre el cambio actual en la administración de los servicios de Alimentación en tiempos de emergencia sanitaria local y nacional.

VII.4 De Responsabilidad Social Universitaria

Compartir en redes sociales, acciones estratégicas para mejorar la atención en los servicios de Alimentación en tiempo de emergencia sanitaria Nacional y Local.

VII.5 De Enseñanza Virtual

Utilización del aula virtual y el uso de recurso de tecnología e información.

VIII. MEDIOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS

WEB

Biblioteca virtual.

PPT.

Organizadores de información.

Plataforma virtual.

Video llamadas.

IX. PRODUCTO DE APRENDIZAJE

FECHA DE PRESENTACIÓN PRODUCTO

23 de Julio del 2020

Ensayo de la administración de los servicios de Alimentación en tiempos de
emergencia sanitaria local y nacional

24 de Julio del 2020 Informe de prácticas en PDF.

Elaboración de una Guía de funcionamiento de un Servicio alimentario, para contribuir

a la mejora de gestión de los diversos procesos administrativos, presentado en el foro
22 de Setiembre del 2020 debate y compartido en la plataforma virtual.

X. EVALUACIÓN DE APRENDIZAJE

X.1 Evidencias, indicaciones, técnicas e instrumentos de evaluación

PONDERACIÓN
EVIDENCIAS DESEMPEÑO:
UNIDAD LOGROS DE APRENDIZAJE (Obligatorio en TÉCNICAS INSTRUMENTOS
De acción, objeto o producto (%)
base a 100%)
 Elabora instrumentos de gestión para la Ensayo de la administración de los
administración de servicios de servicios de Alimentación en Examen​
1 alimentación. Elabora documentos para tiempos de emergencia sanitaria 100% Observación​ rubrica
gestión de servicios de alimentación para local y nacional​ ​ Informe de Foro​
la mejora continua prácticas en PDF.​
Guía de funcionamiento de un
Dirección de empresas en alimentación, Examen​
Servicio alimentario, presentado en
2 nutrición y salud. Evaluación de servicios 100% Observación​ rubrica
el foro debate y compartido en al
de alimentación, nutrición y salud. Foro.​
aula virtual.

X.2 Calificación:

La fórmula para la obtención del promedio final del curso es la siguiente:

Promedio Final = (40%)IUPP+(60%)IIUPP  

  100  
Donde:
IUPP : Primer unidad promedio parcial
IIUPP : Segundo unidad promedio parcial

XI. FUENTES DE INFORMACIÓN

X.1 Bibliográficas
Básica

- Bessie Brooks, West,(2010) “Servicios de Alimentación en instituciones”. Editorial Copyright, Cuarta Edición.

- CENAN Tabla de composición Química de los alimentos. Perú.

- Gutiérrez Aragón Oscar (2013) “Fundamento de administración de empresas”, Editorial Pirámide.

- Hernández Ortiz María Jesús “Administración de empresas” Editorial Pirámide.

- Ibo Silva Jaime Marcial y Meneses Taboada Víctor Hugo (2016) “Manual de Buenas Prácticas de Manufactura” 2da Edición. Lima-Perú.

- Ibo Silva Jaime Marcial y Meneses Taboada Víctor Hugo(2016) “Manual de BPM – HACCP para el servicio seguro en Restaurantes y Servicios
Afines”. Lima-Perú. Depósito legal 2016-11436.

Rojas Hurtado Daniel(2016) Manual de Normas Sanitarias Peruanas. 3ra Edición. Lima- Perú.

- Salgado Jocelem(2017) “Alimentos Funcionales”. Sao paulo-Brasil.

- Scacchia Sergio (2017)“Administración de Servicios Alimentarios Planta física y equipamiento Tipología de establecimientos Programación de menú”.
Buenos Aires - Argentina.

- Dolly B. (2007) “Administración de Servicios de Alimentación Calidad, Productividad y Beneficios”, segunda edición, Colombia. editorial Universidad de Antioquia.

- Gutiérrez O. (2013) “Fundamento de Administración de empresas”, Editorial Pirámide.

- Hernández M. (2013) “Administración de Empresas”, Editorial Pirámide.

- Koontz H., Weihrich H., (1998), “Administración una perspectiva Global”, 11a Edición, McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES S.A., México,

- Chiavenato I., (2006); “Introducción a la Teoría General de la Administración”, 7ma Edición, McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES S.A., México

Complementarias

o Salas Jordi, Bonada Anna, Trallero Roser, Salo Engracia M y Burgos Rosa (2014). Nutrición y dietética clínica. 3a edición. Barcelona- España: Elsevier
España S.L.;

o Blanco de Alvarado T.(2011) alimentación y nutrición, fundamentos y nuevos criterios. 8va. Lima-UPS;

o Alvarez M. et al. (2012) Avances en la alimentación, nutrición y dietética. 1° edición. España: Nemira; .

o Ministerio de salud. (2017) Guía para elaborar Manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) guía para elaborar, programa de higiene y saneamiento (PHS)
Lima.
Electrónicas

o http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ ciencia-y- tecnología/2002/10/09/3639.php

o http://www.grupoaulamedica.com/web/nutricion/pdf/05 2004/ evaluación- menus.pdf

o http://www.mineduc.cl/doc_ PLANES PROG/ dif_tp/sector 3/ espe 2/mo 032107.pdf

o http://www.alcion.es/ negociación.htm

o http://www.proinversion.gob.pe

o http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ ciencia-y- tecnología/2002/10/09/3639.php

o http://www.grupoaulamedica.com/web/nutricion/pdf/05 2004/ evaluación- menus.pdf

o http://www.mineduc.cl/doc_ PLANES PROG/ dif_tp/sector 3/ espe 2/mo 032107.pdf

o http://www.alcion.es/ negociación.htm

o http://www.proinversion.gob.pe

Producción intelectual del docente relacionado con el curso

- Quispe A (2017): “ADMINISTRACIÓN EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN” UNA-PUNO .Con Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú
N°2017-01659.

- Parrillo Maria I, (2012), “Evaluación de la Gestión Administrativa del Proyecto Meriendas Escolares, de la Cooperación Peruano Europea para Sud América, Capachica”
– Puno.

- Parrillo Maria I, (2015), “Programa de seguridad alimentaria para el desarrollo humano en comunidades rurales del Perú, caso LLachón”- Puno.

Puno, Junio del 2020