Código: ND00303

Fecha: 17/03/23

Versión: 03
SÍLABO
I. DATOS GENERALES
Currícula: 2019
Programa de Estudio: Nutrición y Dietética
Módulo Formativo: Alimentación y Nutrición
Unidad Didáctica: Dietética
Período Académico: Tercero
N° de Créditos: 4
N° de Horas de la Unidad Didáctica: 80
Semestre Académico: Completar según ciclo y sede
Docente Responsable: Completar según ciclo y sede

II. SUMILLA

La unidad didáctica de Dietética tiene como propósito desarrollar en los estudiantes la asistencia,
manejo y control de dietas en individuos sanos, y en diferentes etapas de vida y situaciones
especiales: embarazo, lactancia. Niño lactante, alimentación complementaria, pre- escolar,
adolescencia. Adultez, y tercera edad.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MÓDULO

Asistir al usuario/paciente en el manejo y control de dietas teniendo en cuenta su estado nutricional

en las diferentes etapas de vida y en concordancia con la normativa vigente

IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Planificar la ración alimenticia o dieta conveniente a una persona sana considerando el grupo etario,
características socio culturales, económicas y respetando los hábitos y costumbres de los usuarios.

V. INDICADORES DE LOGRO

1. Explica los factores que condicionan la ingesta alimentaria considerando el grupo etario.
2. Maneja con destreza las tablas de composición química de los alimentos tomando en cuenta las
equivalencias de nutrientes en la dieta prescrita.
3. Propone planes dietarios a los individuos sanos de acuerdo a sus hábitos de alimentación y
requerimientos nutricionales.
 Dietética – Nutrición y Dietética

VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ELEMENTOS DE CAPACIDAD - Valorar la importancia del conocimiento de nutrición balanceada y de bajo costo.

- Reconocer una alimentación balanceada para un lactante

- Reconocer una alimentación balanceada para pre-escolares y escolares

S CONTENIDOS ACTIVIDADES DE
E APRENDIZAJE
M CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES
.

1 EVALUACIÓN DE DIAGNÓSTICO (ED): Análisis de casos

Introducción:

1.-Definicion de términos.

2.- Clasifica los alimentos según su tipo y valor nutricional.

Explica los términos del proceso digestivo a través de una lluvia de
Dieta normal: ideas y realiza el cálculo de las necesidades energéticas de una
persona normal. Lluvia de ideas
1.- Características

2.- Consideraciones para el cálculo

3.- Planificación de menús

2 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Preparación de una Dieta Normal (Laboratorio 1)

2
Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Dietética – Nutrición y Dietética

Dieta del lactante:

Realiza el cálculo de las necesidades energéticas de una persona
1.-. Características
normal al término del seminario. Seminario
3 2.- Consideraciones para el cálculo

3.- Formulación y preparación de biberones.

4 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Preparación Regímenes en Alimentación Complementaria (Laboratorio 2)

Dieta del Pre escolar y escolar:

1.- Definición
Realiza el cálculo de las necesidades energéticas del pre escolar y
5 2.- Características Juego de roles
escolar a través del juego de roles.
3.- Consideraciones para el cálculo

4.- Planificación de menú.

6 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Preparación Regímenes en Pre escolar y escolar (Laboratorio 3)

7 Evaluación de proceso 1 (EP1)

INDICADOR DE LOGRO Explica los factores que condicionan la ingesta alimentaria considerando el grupo etario.

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Practica aplicada INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Rubrica

ELEMENTOS DE CAPACIDAD - Reconocer una alimentación balanceada para un adolescente

3
Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Dietética – Nutrición y Dietética

- Reconocer una alimentación balanceada para un adulto y adulto mayor

S CONTENIDOS ACTIVIDADES DE
E APRENDIZAJE
M CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES
.

8 Dieta del adolescente:

1.-. Características
Realiza el cálculo de las necesidades energéticas del adolescente
2.- Consideraciones para el cálculo. Estudio de caso
mediante un estudio de caso.
3.- Planificación de menú.

9 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Preparación regímenes del adolescente (Laboratorio 4)

Dieta del adulto:

10 1.-. Características
Realiza el cálculo de las necesidades energéticas del adulto
2.- Consideraciones para el cálculo. Estudio de caso
mediante un estudio de caso.
3.- Planificación de menú.

Dieta del adulto mayor: Realiza el cálculo de las necesidades energéticas del adulto mayor a Estudio de caso
través un estudio de caso.
11 1.-. Características

4
Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Dietética – Nutrición y Dietética

2.- Consideraciones para el cálculo.

3.- Planificación de menú.

12 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Preparación regímenes del adulto mayor (Laboratorio 5)

13 Evaluación de proceso 2 (EP2)

INDICADOR DE LOGRO Maneja con destreza las tablas de composición química de los alimentos tomando en cuenta las equivalencias de nutrientes en la dieta
prescrita.

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Practica aplicada INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Rúbrica

ELEMENTOS DE CAPACIDAD - Reconocer una alimentación balanceada para una gestante

- Reconocer una alimentación balanceada para un adulto y adulto mayor

SEM.
CONTENIDOS ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES

14 Dieta de la gestante Realiza el cálculo de las necesidades energéticas de la gestante Estudio de caso
mediante un estudio de caso.
1.-. Características

2.- Consideraciones para el cálculo.

5
Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Dietética – Nutrición y Dietética

3.- Planificación de menú.

15 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Preparación de regímenes durante el embarazo (Laboratorio 6)

Dieta familiar:

1.-. Características
Realiza el cálculo de las necesidades energéticas de Los grupos
16 2.- Consideraciones para el cálculo. Estudio de caso
etarios de una familia a través del estudio de caso.
3.- Planificación de menú.

17 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Planificación de menús para la familia (Laboratorio 7)

Dieta del deportista:

18 1.-. Características Realiza el cálculo de las necesidades calóricas y energéticas del

Estudio de caso
deportista mediante un estudio de caso.
2.- Consideraciones para el cálculo.

3.- Planificación de menú.

19 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Preparación de una dieta para un deportista (Laboratorio 8)

Evaluación de proceso 3 (EP3)

INDICADOR DE LOGRO Propone planes dietarios a los individuos sanos de acuerdo a sus hábitos de alimentación y requerimientos nutricionales.

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Simulación INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Rúbrica

6
Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Dietética – Nutrición y Dietética

20 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Taller de cálculo de dieta familiar

21 EVALUACIÓN DE RESULTADOS (ER)

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Prueba teórico – práctica INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Cuestionario de preguntas

22 EVALUACIÓN DE RECUPERACIÓN (ERc)

7
Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Dietética – Nutrición y Dietética

VII. RECURSOS DIDÁCTICOS

Materiales físicos Medios electrónicos

✔ Guía de Práctica ✔ CENAN:

https://web.ins.gob.pe/es/taxonomy/term
✔ Hojas de aplicación. /318

✔ Archivos PowerPoint

VIII. METODOLOGÍA

En el proceso de enseñanza y aprendizaje, se utilizarán estrategias pedagógicas activas

que propicien el trabajo colaborativo, la participación permanente y la integración entre los
estudiantes y el docente. El objetivo es que los estudiantes sean protagonistas directos del
proceso, motivándolos a la investigación y puesta en práctica de todas sus potencialidades y
partiendo de sus propios intereses y necesidades. También, se promoverá el autoaprendizaje y
el uso de Tecnologías de la información y comunicación (TIC) como herramienta de apoyo al
aprendizaje.

IX. EVALUACIÓN

El calificativo mínimo aprobatorio de la UD es 13 (trece). En todos los casos la fracción 0,5 o

más se considera como una unidad a favor del estudiante.

● Si al finalizar la UD, en la semana 21, el estudiante que obtuviera un promedio final de

la unidad didáctica es menor a trece (13), podrá rendir la Evaluación de Recuperación
en la última semana de clases de acuerdo al calendario académico, previo pago de la
tasa establecida.
● La nota de la evaluación de Recuperación reemplazará a la nota promedio más baja de:
Participación Permanente del Estudiante (PE) o Evaluación de Proceso (EP) con la que
se generará un nuevo Promedio Final de la Unidad Didáctica.

*En el caso excepcional que el estudiante tuviera la misma calificación promedio, en

Participación permanente del Estudiante (PE) o Evaluación de Proceso (EP), la nota de la
evaluación de recuperación (ERc) sustituirá la nota promedio de la Evaluación de Proceso (EP).

● El docente aplica la Evaluación de Recuperación y registra la nota obtenida en el campo

correspondiente del sistema en el Intranet, sin eliminar o modificar ninguna calificación
anterior.

Evaluación extraordinaria (Examen de aplazado)

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Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida
de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la
transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Dietética – Nutrición y Dietética

a. También se le denomina evaluación de aplazados. La evaluación de aplazados

reemplaza la calificación desaprobatoria obtenida en el promedio final de la Unidad
Didáctica.
b. La evaluación extraordinaria se aplica cuando el estudiante tiene pendiente entre una
(01) o dos (02) unidades didácticas y/o asignaturas para cumplir el plan de estudios en
vigencia, siempre que no hayan transcurrido más de tres (03) años.
c. Esta evaluación puede ser rendida por el estudiante siempre y cuando cumpla con los
siguientes requisitos:
● El promedio final de la U.D. resultó menor a 13 (trece).

● Haber rendido y tener nota registrada de al menos el 50% de las participaciones

permanentes de la U.D. desaprobada.
● No exceder el 30% de inasistencias a las clases de la asignatura desaprobada
(salvo en casos de salud estrictamente justificados).
● Estar al día en los pagos de cuotas y no tener deuda de ningún tipo con el instituto.

● No adeudar libros a Biblioteca.

● Realizar el pago por derecho de Evaluación extraordinaria (Examen de aplazado).

● La nota máxima a registrarse será de quince (15)

d. Si, después de la evaluación de aplazados, el estudiante obtuviera nota menor a trece (13)
repite la UD.
e. Si el estudiante desaprueba una UD al final del período académico deberá volverla a llevar
en el siguiente periodo académico.
f. Si el estudiante desaprueba dos o más UD de un periodo académico, tendrá la condición
de repitencia debiendo llevar nuevamente todas las UD del mismo periodo académico en
curso.
g. Se considera aprobado el módulo formativo, siempre que se haya aprobado todas las
unidades didácticas y experiencia formativa en situación real de trabajo correspondientes,
de acuerdo al programa de estudios.
h. El estudiante que acumula inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30% del
total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática.

Aspectos que se evalúan y determinación de promedios:

✔ Evaluación de Diagnóstico (ED): Es referencial (no se utiliza para determinar el
promedio final). Se aplica el primer día de clases con la finalidad de evaluar los
conocimientos previos necesarios para el desarrollo de la asignatura y que el
docente pueda programar las actividades de retroalimentación, nivelación y de
seguimiento de los estudiantes durante el periodo académico.

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Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida
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transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Dietética – Nutrición y Dietética

✔ Participación permanente del estudiante (PE): Se evalúa la participación y las

actitudes del estudiante en la unidad didáctica en base a las actividades que el
docente proponga en cada sesión: pruebas orales, pruebas escritas, prácticas,
tareas individuales o grupales, entre otras.
✔ Evaluaciones de Proceso (EP): Se evalúa el nivel en el que se encuentran los
estudiantes tomando en cuenta los Indicadores de Logro de esta Unidad Didáctica.
El promedio se obtiene de la siguiente operación:

EP = EP1 + EP2 + EP3

3

Evaluación de proceso Semana

EP1 7

EP2 13

EP3 19

✔ Evaluación de Resultados (ER): Se desarrolla en la semana 21 y consta de la

realización de un proyecto colaborativo donde analizarán casos y expondrán
propuesta de solución que evalúa el nivel de logro de las capacidades específicas
y, por ende, de la capacidad de la Unidad Didáctica. Se evaluará mediante una
rúbrica.

✔ Evaluación de Recuperación (ERc): La nota del examen de Recuperación

reemplazará a la nota promedio más baja de las siguientes evaluaciones:
Participación permanente del estudiante (PE) o Evaluación de Proceso (EP) con la
que se generará el nuevo promedio final de la Unidad Didáctica.

Los pesos de las evaluaciones son los mencionados en la siguiente tabla:

Tipo de evaluación Sigla Peso

Evaluación de Diagnóstico ED Sin calificación

Participación permanente del PE 20 %

estudiante

Evaluación de Procesos EP 40 %

Evaluación de Resultados ER 40 %

TOTAL 100 %

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Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Dietética – Nutrición y Dietética

Por lo tanto, el Promedio Final (PF) se obtiene al realizar la siguiente operación:

PF = (PE x 0.2) + (EP x 0.4) + (ER x 0.4)

X. FUENTES DE INFORMACIÓN

1. Picasso R. Dietética Razonada. 1a edición. Madrid: Marbán; 2007.

UBICACIÓN: Biblioteca sedes 7811-7818-7823-7851-7853
CÓDIGO: C/613.2/PICA/2007

2. Martínez H, Portillo B. Fundamentos de Nutrición y Dietética. 1a edición. Buenos Aires: Medica

Panamericana; 2011.
UBICACIÓN: Biblioteca sedes 7811 - 7818
CÓDIGO: C/613.2/FN

3. Martín S. Manual Completo de Nutrición y Dietética. 1a edición. Barcelona: Barcel Baries

América; 2014.
UBICACIÓN: Biblioteca sedes 7811
CÓDIGO: C/613.2/SALI

Responsable de elaboración: Coordinación de

Nutrición y Dietética

Responsable de Revisión: Área de IDE

Responsable de aprobación: Dirección de

carreras

Este documento es oficial, se prohíbe el uso o modificación

por personal no autorizado.

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de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la
transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.