Pastelería y Repostería.

De acuerdo a lo visto en clase y con el material adjunto realizar un ensayo de

mínimo 2 cuartillas sobre la pastelería y repostería.

Introducción.
En la clase del día martes 15 de junio de 2021 tuvimos una clase teórica de la
materia da la CPT, Preparación de alimentos y bebidas donde nos explicaron el
tema de pastelería y repostería. Como introducción del tema empezó explicándonos
que el término repostería es el que se utiliza para denominar el tipo de gastronomía
que se basa en la preparación y decoración de platos dulces, tales como tartas,
pasteles, galletas y budines. La repostería es también un arte, uno basado en
preparar y adornar diferentes platos dulces, ambas variables reciben el mismo nivel
de importancia, tanto la experiencia que ofrecen los sabores y el impacto visual del
postre.

¿Qué es la pastelería y la repostería?

El término pastelería se refiere al establecimiento donde se producen o se
comercializan distintos tipos de alimentos dulces, como pasteles, tortas, tartas,
facturas y otros. Muchos son los tipos de pasteles que se realizan dentro de las
pastelerías y por profesionales. No obstante, hay algunos que se han convertido en
imprescindibles de todos estos establecimientos y el termino de repostería es la
creación de postres a partir de recetas tradicionales o caseras su origen es incierto,
algunas de las características es que los postres eran considerados artesanos, uso
de técnicas caseras y también que los reposteros suelen trabajar desde casa o
desde un local propio, algunos ejemplos son los cupcakes, pasteles caseros,
budines entre otros más. Algunas de las características de los pasteles son que
eran considerados maestros de un oficio, uso de técnicas sofisticada, los pasteleros
trabajaban en pastelerías, panaderías, restaurantes, salones de banquetes, etc., y
también que una pastelería es el nombre del lugar en el que se preparan o se
venden dulces, algunos ejemplos son macarons, pasteles de boda, pasteles para
eventos formales.
Pasteles.
Durante la clase nos explico algunos conceptos que abarca este tema tales como
los pasteles, la palabra pastel se refiere a una amplia gama de productos horneados
que tienen diversas texturas, desde ligeras y aireadas hasta densas y enriquecidas
de sabor. También nos decía que los pasteles son muy diferentes, pues varían en
sus ingredientes, tamaños y formas, contando con infinidad de posibilidades.
Algunos tipos de pasteles mas reconocidos son tales como: Cheesecake, Tiramisú,
Tres Leches, Tarta de Santiago, Ópera, entre otros muchos más.
Pays.
Otro concepto que explico fue los pays y se consideran por tener como base una
pasta neutra que abre las posibilidades a incluir la preparación de sabores dulces y
salados. Como te podrás dar cuenta existen distintos tipos de pays, los que son
horneados y servidos calientitos más estilo tartas y los pays que se consumen fríos.
Algunos de los pays que se consumen fríos también suelen pasar por un horneado
y otros no. Algunos de los pays o tartas frías utilizan grenetina en su preparación,
ya que al no llevar un cocimiento pueden llegar a ser de una consistencia muy
líquida y la grenetina nos ayudará a darle una mejor forma y consistencia.
Galletas.
Las galletas en su preparación culinaria de pequeño tamaño, dulce o salada,
horneada y hecha normalmente a base de harina de trigo, huevos, azúcar,
mantequilla, o aceites vegetales o grasas animales. Puede incluir más ingredientes
como otros cereales, pasas, frutos secos, chocolate, saborizantes como la vainilla,
el amaranto y el coco entre muchos otros. Pertenece a la repostería.
Panadería.
Por último, nos explicó el concepto de panadería y es un alimento básico que se
elabora con una mezcla de haría, generalmente de trigo, agua, sal y levadura, que
se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas formas y tamaños; su sabor,
color y textura pueden variar según el tipo de harina empleado y los ingredientes
secundarios añadidos tales como leche, mantequilla, frutos secos entre otros más
ingredientes.

Conclusión.
La panadería y la pastelería, a pesar de ir en la mayoría de los casos de la mano,
poseen diferencias importantes que las distinguen a una de la otra. Estas
diferencias, son bastante simples pero delgadas a la vez, ya que es común confundir
una materia de la otra, y esto creo que es, básicamente, porque cuando vamos a
comprar el pan para la cena o las facturas para la merienda, vemos que estos dos
rubros hermanos, se encuentran totalmente fundidos en el comercio. Pan francés
junto a las medialunas de manteca, cremonas o cuernitos de grasa junto a los
diferentes cases de tortas. Empecemos con la diferencia principal, la panadería se
encarga de realizar todo tipo de panificados, en cambio el mundo de la pastelería,
se encarga de dejar bien satisfechos a los amantes de lo dulce, ya que en su mundo
podremos encontrar todo tipo de facturas. Como podemos ver en la información
anterior hay una gran variedad de información sobre los temas de panadería y
repostería, por lo tanto, me agrado ver estos temas para poder ampliar mis
conocimientos sobre el tema y sobre todo ponerlo en práctica en la clase.