ANTECEDENTES

El origen de tomar postre se remonta al Imperio Romano. En la

Antigua Roma los festines eran muy habituales entre los hombres
libres y más entre los poderosos. Por todos es sabido que se trataba
de una cultura en la que los festines
compuestos por innumerables platos
eran una de las costumbres más
arraigadas. Al parecer en estas
copiosas comidas era habitual comer
dulces cuando se cambiaba de un plato
salado al siguiente. Estos dulces que
servían de puente entre un plato y otro,
no contaban con una gran variedad y se componían, sobre todo, de
frutas y panes con levadura y miel. 
Esta forma de consumir evolucionaría hasta lo que conocemos hoy
como postre. En latín eran denominados «secunda mesae» o postre
por nosotros. Sin embargo la palabra postre viene del
latín «postrerum» y de este «post», que significa después o detrás
de. Por eso los postres son los dulces que se consumen después de
las comidas, o detrás de cada plato principal.
De acuerdo con el periódico Milenio, también se cuenta que tras la
llegada del rey Luis XIV de Francia, conocido como el rey glotón que
transformó la gastronomía, pedía servir la fruta exótica como escultura
en cada festín de Versalles. Con la doble intención de ser postre y
decoración de los alimentos como obra de arte, fue que los iniciaron
como ahora los conocemos.
 ¿Cúal es el postre más antiguo?
A pesar de que los romanos hayan llegado a nuestros días como
los responsables de que culminemos las comidas con la tradición de
tomar postre, parece ser que el postre más
antiguo que disfrutamos hoy en día tiene
su origen mucho antes de este imperio.
Muchas fuentes consideran la tarta de
queso como uno de los postres más
antiguos del mundo, que se remonta hasta
el año 766 antes de Cristo. Dicen que su
origen se sitúa en la Antigua Grecia, concretamente en la isla de
Samos. Allí lo consideraban un alimento ideal para aportar energía por
lo que era el dulce preferido de los atletas de los juegos olímpicos.
 Orígenes de la respotería
El arte de la pastelería se remonta a los egipcios que fueron los
primeros en hacer pasteles con levadura. Los griegos confeccionaron
dulces con almendras, semillas de amapola, miel y pimienta negra
envueltos en la masa de harina, miel y ajonjolí. Los romanos usaban
los mismos ingredientes de sus recetas, que llegaron a la edad media
gracias a la transcripción del recetario de Apicio un epicúreo (filósofo)
romano del siglo I a.c. cuya obra se considera el libro de cocina más
antiguo del mundo.
Los ejércitos de Alejandro Magno llevaron al mediterráneo la caña de
azúcar, las cruzadas trajeron las especias y los frutos secos de
oriente, así como el chocolate llego a España en el siglo XVI de mano
de los conquistadores del México Azteca. Con todo ello, la cocina
europea se enriqueció mucho.
La innovación Italiana; los cocineros del Oriente medio desarrollaron el
arte de hacer pasteles y la repostería. Su influencia aparece refleja en
el libro de cocina opera, publicado en 1570 por Bartolome Scappi
cocinero de los papas. Scappi fue para el mundo de la cocina lo que
Miguel Angel para el arte, fue el primer cocinero europeo en investigar
la repostería árabe y llegó a describir métodos sofisticados para
elaborar pasteles dulces y salados que después uso en más de 200
recetas. Un pastel hecho con capas de grasa, doblado y después
enrollado marco el comienzo de lo que hoy se conoce como masa
hojaldre.
Estas ideas llegaron a Francia y 85 años después de publicó el primer
libro Francés de pastelería. FranÇois de la Verene fue uno de los
fundadores de la cocina francesa clásica, se le atribuye la autoría del
libro Le patissiere franÇois, la primera obra completa sobre el arte de
hacer masas para pasteles publicado en 1665, en este libro fue el
primero que se utilizó el término de petits fours que significa pequeños
hornos y que ahora es para nombrar a los pastelillos pequeños y
pastas que se sirven con el té.
La repostería ya era un arte reconocida, durante los siglos XVIII los
reposteros dejaron de utilizar levadura para sus masas y empezaron a
utilizar huevos para levantar las harinas refinadas con lo que se
consiguió masas más aireadas y ligeras. En 1720 un pastelero suizo
creo los primeros merengues batiendo las claras de huevo con azúcar.
En el siglo XIX alcanzó la repostería un alto nivel de elaboración por la
obra de Antonin Carême quien nació en 1983. En aquel tiempo la
profesión del pastelero empezó a ser muy prestigiosa ya que eran
ellos los que creaban los grandes centros decorativos en las grandes
cenas. La pastelería paso a considerarse formalmente un arte, dando
lugar a un innumerable mundo de técnicas que la hacen especial.
(Norman, 2005)
 Postres saludables
Con el aumento de la conciencia de la población por cuidar su salud
debido al aumento del padecimiento de distintas enfermedades
hereditarias, han emergido corrientes que se decican a investigar más
a fondo sobre nuevos postres que contengan los ingredientes más
saludables posibles y de este modo, no tener que renunciar a un
elemento esencial que nos endulza el paladar y el corazón.
Entre estás personas yo encontré a una creadora de contenido
llamada Katia Brambila que ha descubierto esto en su camino:
Si una persona es diabética o tiene problemas con la glucosa es
importante que cuando decidas sustituir algún endulzante en las
recetas tomes en cuenta su índice glucémico.
El índice glucémico o índice glicémico (IG) es un sistema para
cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la
misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia. Este
sistema permite comparar la «calidad» de los distintos carbohidratos
contenidos en alimentos individuales, y proporciona un índice
numérico basado en medidas de la glucemia después de su ingestión.
Debes tomar en cuenta que muchos de los ingredientes que se usan
en las recetas ayudan a bajar el impacto de los endulzantes en la
sangre tal es el caso de la avena, nueces, almendras o linaza.
La avena regula los niveles de azúcar
Los betaglucanos, al ser solubles en agua, forman un gel durante la
digestión que hace más lento el vaciado del estómago y el paso de
los azúcares a la sangre.
Esto hace que la avena ayude a reducir los niveles de azúcar en la
sangre y a mejorar la respuesta a la insulina. Se considera
especialmente útil en casos de diabetes de tipo 2. 
Las nueces 
Las nueces sirven de prevención a las personas propensas a
padecer diabetes y es rica el Omega 3 y acido alfa-linolénico.
Las almendras son capaces de controlar el nivel de azúcar en la
sangre, reduce la sensación de hambre y ayuda a controlar el peso.
Linaza
La linaza es rica en grasas sanas (ácidos grasos poliinsaturados
esenciales y que nuestro cuerpo no produce: omega 3 y 6 ), proteína
vegetal (similar a la de la Soya) y fibra dietética. En el caso específico
de la Diabetes, tiene beneficios innegables. Hay evidencias científicas
que permiten señalar que su consumo regular dentro de una dieta
balanceada permite disminuir los niveles de hemoglobina glicosilada
(A1c) y niveles de glicemia, disminuir el riesgo de enfermedad cardiaca
al contribuir con el control de los niveles de colesterol y mejorar la
función renal en personas con diabetes. Por otra parte, sus efectos
antioxidativos a nivel celular podría ser beneficioso para la prevención
la evolución de la prediabetes a diabetes. 

https://www.bbc.com/mundo/noticias-49840016
https://www.milenio.com/estilo/gastronomia/postres-historia-de-cuando-surgieron
https://www.leona-vicario.edu.mx/blog/origenes-de-la-reposteria/
https://www.katiabrambila.net/acerca-de/