GALLETAS DE LIMON

ELIANA MARCELA CARREÑO OCHOA

PAULA ANDREA ROJAS RIVERA
BAIRON JAVIER GARZON CONDE
JOSSIMAR ENRIQUE REALES REALES

FICHA: 1821782

SENA
CENTRO AGROPECUARIO – LA GRANJA
ESPINAL – TOLIMA
2019
 GALLETAS DE LIMÓN

APRENDICES:
ELIANA MARCELA CARREÑO OCHOA
PAULA ANDREA ROJAS RIVERA
BAIRON JAVIER GARZON CONDE
YOSSIMAR ENRIQUE REALES REALES

FICHA:
1821782

INSTRUCTORA: MAGALY GIOVANNA VICTORIA

SENA-CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA”

ESPINAL- TOLIMA
2019
 INTRODUCCION
Galleta se define según la norma INEN, como un producto obtenido mediante el horneo
apropiado de las figuras formadas por el amasado de derivados del trigo u otras farináceas
con otros ingredientes aptos para el consumo humano.

Es uno de los alimentos más antiguo de la humanidad, siendo relatado su consumo en

Egipto antiguo y también durante el imperio Romano.
Las galletas se clasifican en los siguientes tipos:

Galletas Saladas Galletas Dulces Galletas Wafer Galletas con recubierto Galletas con relleno
Es originario de Cataluña, en América.
Las galletas son una mezcla de distintos ingredientes, lo que se busca con la mescla de estos
ingredientes es adquirir la contextura adecuada que caracteriza a las galletas, pero a su vez
con un delicioso sabor a limón

JUSTIFICACION

Crear un producto de panificación “galletas de limón” que contenga el sabor característico

que el limón, con sus distintas normas y BPN, con una formulación que se pueda mejorar
para así subir la calidad de este cada vez más tratando de innovar y dando un valor
agregado para adaptarse a las exigencias del mercado, lo que buscamos es que nuestro
producto alcance las metas y adjetivos esperados.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Crear un producto que contenga el sabor del limón, con una excelente calidad y teniendo
en cuenta la normatividad vigente y las BPM.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Crear un producto delicioso que se acople a las exigencias del mercado

 Innovar cada vez más el producto para que tenga una excelente calidad
 Crear productos con base a los resultados de nuestra galleta
 MARCO TEORICO

GALLETAS: Pasta dulce o salada hecha con una masa de harina, manteca, huevos y
otros ingredientes, que se cuece al horno hasta que resulta crujiente; hay una gran
variedad de sabores, formas y tamaños, aunque las más corrientes son las dulces,
redondas y de poco grosor.
MARGARINA: Sustancia alimenticia que se elabora con una pequeña parte de
productos lácteos más grasas vegetales o animales, o una combinación de ambas, y es
de consistencia, color y sabor similares a los de la mantequilla usándose en lugar de
esta. “margarina vegetal; pan con margarina; la margarina sustituye a la mantequilla
en algunas dietas"

CONSERVANTES: Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario,

que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene
o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos
de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos)
ADITIVO: Que se añade a otra para aumentar o mejorar cualidades.

FORMULACION

MATERIA PRIMA /CONSUMO PORCENTAJE

margarina 100%
Azúcar 100%
harina 100%
Huevo 20%
Polvo para hornear 2%
Esencia de limón/manzana 2%
 DIAGRAMA DE FLUJO

Recepción de materia prima

Margarina250gr, azucar250gr
harina250gr, huevo20% polvo
para hornear 2% esencia de
limón / manzana 2%

Margarina, azúcar, harina, huevo,

Mezclado polvo para hornear, esencia de
limón/manzana

Reposo Refrigeración

Moldeo 8cm de diámetro por unidades

Horneado T= 300 °F

A temperatura de
Enfriamiento ambiente

Bolsa de polipropileno
Empacado x 3 unidades

Comercializado
 DIVISION POR PASOS DE LOS ELMENTOS

ELEMENTO 1: ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES

 pesar y la harina

 pesar y alistar los huevos

 listar y alistar la margarina

 pesar y alistar los aditivos

ELEMENTO 2: MEZCLADO
 añadir la margarina y el azúcar

 añadir la harina junto con los huevos

ELEMENTO 3: PESAJE Y MOLDEADO

 toda la mezcla

ELEMENTO 4: HORNEADO DELPRODUCTO

 temperature 176 ℃

 40 min