4. CARBOHIDRATOS Maribel Ramírez Meneses.

4.1 DEFINICIÓN.
Son moléculas
biológicas
compuestas de
carbono, hidrógeno
y oxígeno.
HIDRATOS DE CARBONO.
GLÚCIDOS
AZUCARES

https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/chemistry-of-
life/properties-structure-and-function-of-biological-
macromolecules/a/carbohydrates
2.1 ENÉRGETICOS. HIDRATOS
DE CARBONO: FUNCIONES
Combustible energético
primario indispensable para las
funciones celulares.
Intermediarios metabólicos.
Esqueleto estructural de las
plantas que el ser humano no
puede digerir.
Son componentes de los
ácidos nucleicos.
Se unen proteínas y lípidos.
 4.2 CLASIFICACIÓN
MONOSACARIDOS

Son los azúcares que no se pueden

hidrolizar hacia carbohidratos más
simples. Aldosas(aldehído) y
Cetosas (cetona)
Grupo funcional.
Triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas o
heptosas
# Carbonos.
HEXOSAS DE MAYOR IMPORTANCIA

GLUCOSA, GALACTOSA Y FRUCTOSA

MONOSACÁRIDOS

Producto del hidrólisis de los hidratos de

carbono de la dieta.
Se identifica como “azúcar de la
sangre”.
Es oxidado en las células liberando
energía química.
Se almacena como glucógeno (hígado
y músculo).
Es el combustible biológico que
consumen las células del sistema nervioso
MONOSACÁRIDOS

• Rara vez se le
encuentra libre.
•Forma parte de la
lactosa.
MONOSACÁRIDOS

• También conocida
como levulosa.
•Es el más dulce de
los azucares
 DISACÁRIDOS
Son productos de condensación de dos unidades de
monosacáridos.
Unidos por un enlace glucosídico.
SACAROSA LACTOSA MALTOSA
Es el azúcar de caña Es seis veces menos dulce que No se le encuentra libre en la
(remolacha). Es la sacarosa. Su hidrólisis naturaleza. Producto
hidrolizado en la (lactasa) también tiene lugar intermedio en el proceso de
superficie epitelial del en la superficie del epitelio digestión intestinal de los
intestino intestinal. almidones.
 OLIGOSACÁRIDOS
 Son productos de condensación de 3 a 10
monosacáridos.
 Casi ninguno es digerido por las enzimas del ser humano .

Algunos son conocidos como

prebióticos.
Galacto-oligosacáridos
Fructo-oligosacáridos
OLIGOSACÁRIDOS

Galacto-oligosacáridos
Fructo-oligosacáridos
GALACTOSA+GLU+GLU…
FRUCTOSA+GLU+FRUCTOSA+GLU…
POLISACÁRIDOS
Azucares complejos.
Glucanos
Unidades monoméricas repetitivas, longitud de cadenas, tipos de enlave y grado
de ramificación.

HOMOPOLISACÁRIDOS ALMIDÓN CELULOSA

Contienen un único tipo de monómeros
GLUCOGENO

HETEPOLISACÁRIDOS
Contienen un 2 o más tipo de monómeros
 FIBRA DIETÉTICA
Parte comestible de las plantas o hidratos de carbono
análogos que son resistentes a la digestión y la
absorción en el intestino humano y que sufren una
fermentación total o parcial en el intestino grueso (NOM-
043)

• Polisacáridos estructurales: celulosa,

hemicelulosa y pectinas.
• Polisacáridos no estructurales: gomas y
mucílago. SOLUBLE/INSOLUBLE
• Sustancias no polisacáridos: lignina.
Fibra alimentaria. (s/f). Cpen.cat. Recuperado el 4 de octubre de 2023, de
https://www.cpen.cat/es/fibra-alimentaria
 INSOLUBLE SOLUBLE
• Ayudan a la estructura de las • HC que se encuentran dentro
células vegetales. No se y alrededor de las células de
disuelven en agua, ni se las plantas. Ayudan a la
metabolizan por bacterias adherencia intercelular. Son
intestinales. metabolizadas por bacterias
• COMPONENTES: Lignina, del IG
Celulosa, Hemicelulosa • COMPONENTES: Gomas,
• FUNCIONES: Aumenta el bolo pectina, mucilagos.
fecal. Puede ligarse a ácidos • FUNCIONES: Retrasan vaciado
biliares, Aumenta el bolo fecal gástrico; disminuyen la
y disminuye el tiempo de absorción de Glu; pueden
tránsito intestinal. disminuir CT; capacidad para
retener agua y formar geles;
substrato para la
fermentación por las
bacterias del colon.
HIDRATOS DE CARBONO:
FUENTES ALIMENTARIAS.
OTRA CLASIFICACIÓN HC
INDICE GLUCEMICO

SIMPLES COMPLEJOS
Absorción rápida. Absorción lenta.
Velocidad de absorción Velocidad de absorción
(1 gr/min) (0.6 gr/min)

GLUCOSA, FRUCTOSA,
SACAROSA, GALACTOSA,
MALTOSA, AMILOSA,
MALTODEXTRINA, ISOMALTOSA,
AMILOPECTINA TREHALOSA
INDICE GLÚCEMICO
Mide en qué grado los alimentos que
contienen HC elevan la glucosa en la sangre.
DIGESTIÓN, ABSORCIÓN
Y METABOLISMO HC
Maribel Ramírez Meneses.
DIGESTIÓN Masticación: Proceso mecánico que
hace disminuir los gránulos de
almidón, aumentando la superficie de
exposición para enzimas hidrolíticas

Proceso de transformación por

hidrólisis de los alimentos en
moléculas suficientemente
pequeñas.
 Hidroliza una pequeña cantidad
de las moléculas de almidón.
 Actividad alcalina.
Ptialina
 Hidroliza 30-40% del almidón
ingerido

Algunos HC no pueden ser

hidrolizados y pasan
directamente al colon.
Amilasa pancreática

 Hidroliza moléculas de almidón y

puede dar a lugar a la maltosa,
maltotriosa y dextrinas. Disacaridasas  Hidrolisis de las disacáridos
 > actividad que la amilasa salival
 ABSORCIÓN
Los resultantes de la digestión (monosacáridos)
Se absorben en duodeno-yeyuno

Raymond, J. L. (2021). Krause. Mahan. Dietoterapia (15a ed.) (15.a ed.)

 [Bajas Glu-Galactosa] se absorben mediante transporte

activo (Transportador dependientes de Na) SGLT1
 [Altas Glu] GLUT 2
 La fructosa se absorbe más lentamente y utiliza GLUT5.
 GLUT 2 Transporte de las membranas intestinales hacia la
sangre.
TRANSPORTE DE GLUCOSA
La glucosa se transporta desde el hígado a diferentes tejidos.

GLUT1 GLUT2
Páncreas,
Eritrocitos
hígado, intestino

DEPENDE DE INSULINA
GLUT4
GLUT3
Músculo,
Neuronas
tejido adiposo
 METABOLISMO
RUTA O VÍA METABOLICA
Secuencia de reacciones químicas en un
orden específico.
Cada reacción es catalizada por una
enzima específica

La glucosa es un sustrato que la

célula es capaz de utilizar para
obtener energía.
 RESPIRACIÓN CELULAR
El proceso implica el desdoblamiento
piruvato en dióxido de carbono y
agua, junto a la producción
de moléculas de adenosín trifosfato
(ATP).

1. Glucólisis (anaerobia-
aerobia).
2. Oxidación de piruvato.
3. Ciclo de Krebs.
4. Fosforilación Oxidativa.

• Pasos de la respiración celular. (s/f). Khan Academy. Recuperado el 9 de octubre de 2023, de https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/cellular-energetics/cellular-respiration-ap/a/steps-of-cellular-respiration.
• Publicado por Julián Pérez Porto y Ana Gardey. Actualizado el 10 de mayo de 2021. Respiración celular - Qué es, tipos, definición y concepto. Disponible en https://definicion.de/respiracion-celular/
1.- GLUCÓLISIS
Del griego glykys “dulce” y lysis
“romper”
Es la ruta metabólica más
conocida (universal) catabolismo
de la glucosa.
Serie de 10 pasos donde degrada
una molécula de glucosa en una
serie de reacciones catalizadas
enzimáticamente, dando 2
moléculas de piruvato.
FASES.
Fase en beneficios.
Fase
(Generadora de
preparatoria. energía)

• Fosforilación de • Conversión
glucosa y su oxidativa del
conversación en gliceraldehído 3-
gliceraldehído 3- fosfato en
fosfato. piruvato con
formación
acoplada de ATP
y NADH
 1

FASE
6
4 PREPARATORIA
7

5
 8

9
Glucólisis
FASE aerobia.
EN
BENEFICIOS

10 Fermentación
(Etanol)

Glucólisis
anaerobia.
 CLAVES DE LA GLUCÓLISIS.
•Objetivo: Proceso de 10 pasos
donde se lleva a cabo la
oxidación de glucosa a piruvato
con la energía en forma de ATP
y NADH
•Lugar donde se lleva a cabo la
vía : citosol de todos las células
del organismo.
•SITIOS DE REGULACIÓN:
Hexocinasa, fosfofructocinasa y
piruvato cinasa.
 2.- CONVERSIÓN PIRUVATO
Componentes del Complejo Piruvato
•Cada piruvato de la glucólisis viaja a la matriz deshidrogenasa.
mitocondrial.
Piruvato Pirofosfato ded
•El piruvato se convierte en una molécula de 2 descarboxilasa. Tiamina
carbonos unida a coenzima A(acetil-CoA). Dihidrolipoil Acido lipoico,
•En este proceso se libera dióxido de carbono y transacetilasa CoA
se obtiene NADH. Dihidrolopoil FAD, NAD
deshidrogenasa
COMPLEJO PIRUVATO DESHIDROGENASA
Conjunto de enzima que son un punto de
transición clave entre el metabolismo citosólico
y mitocondrial. Se compone por 3 subunidades
3.- CICLO DE KREBS
Se conoce como el ciclo del
ácido cítrico o ácido
tricarboxílico.
Serie cíclica de 8 reacciones
que oxidan completamente 1
mol de acetil CoA, dando 2
moléculas de C02, generando
energía (ATP, NADH o FADH2)
CICLO DE KREBS
COMPLEJO PIRUVATO ESTADIO 1: 1.Condensación a través de
DESHIDROGENASA. citrato sintasa

ESTADIO II:

2. Isomerización (deshidratación-
rehidratación) aconitasa

3-4 Descarboxilación oxidativa.

Isocitrato deshidrogenasa-
cetoglutarato deshidrogenasa.

5. Fosforilación a nivel de sustrato.

Succinil sintetasa.

ESTADIO III

6. Oxidación. Succinato
deshidrogenasa.

7. Hidratación. Fumarasa

8. Oxidación Malato deshidrogenasa.

3 NADH, 1 FADH, CO2, GTP

VIAS
CATAPLEROTICAS: Toman intermedios del ATC de la vía para hacer otras moléculas
ANAPLEROTICAS: Se agregan moléculas, repone productos intermediarios,
 CLAVES DE LA CICLO DE
KREBS
•Objetivo:
Descomponer la glucosa y otros sustratos
metabólicos CO2, liberando electrones y
protones en el proceso.
•Lugar donde se lleva a cabo la
vía : matriz mitocondrial.
•SITIOS DE REGULACIÓN: Citrato sintasa,
isocitrato deshidrogenasa,
cetoglutarato deshidrogenasa
4.- FOSFORILACIÓN
OXIDATIVA
Proceso en el que se forma ATP al transferirse electrones del NADH y
FADH2 al oxígeno molecular, a través de una serie de transportadores
de electrones que conforman la cadena transportadora de
electrones.
Componentes de la cadena
transportadora de electrones
NADH La enzima cataliza la oxidación de
Ubiquinona NADH por CoQ
Reductasa Área de bombeo de protones.
Succinato Cataliza la oxidación de FADH2 por
ubiquinona CoQ
reductasa
Ubiquinol Cataliza la oxidación de CoQ por el
Citocromo c citocromo C
reductasa Área de bombeo de protones
Citocromo c Cataliza la reducción de cuatro
Se unen oxidasa electrones de O a agua
CITOCROMO Y COQ Área de bombeo de protones
 RESPIRACIÓN CELULAR
AEROBICA
C6H1206 + 602 36 ATP + 6CO2 + 6H20
 GLUCONEOGENESIS
Síntesis de glucosa (precursores que no son
carbohidratos)
Se puede producir a partir del lactato,
piruvato u oxalacetato o (algun
intermediario de ATC).
La formación de una molécula de glucosa
a partir del piruvato requiere 4 ATP, 2GTP y
2NADH.
Principales tejidos gluconeogénicos:
Hígado y riñón.
Dado que la glucólisis y gluconeogenésis
comparten la misma vía pero operan en
direcciones opuestas.
VÍAS DE LAS PENTOSAS
Es una ruta alternativa para el
MB de glucosa.
No lleva a formación (ni
consume) de ATP pero lleva a
cabo:
 La formación de NADPH para la
síntesis de ácidos grasos y
mantener el glutatión.
Síntesis de la Ribosa.
Tiene 2 fases (oxidativa-no
oxidativa)
Irreversible
BIBLIOGRAFÍA
1. Traducción, H., Rivera Muñoz, B., Murray, R. K., Bender, D. A., Botham, K. M., & Kennelly,
P. J. (s/f). Bioquímica ilustrada. Wordpress.com. Recuperado el 1 de septiembre de
2023, de
https://bibliotecavirtualaserena.files.wordpress.com/2018/02/harper_bioquimica_ilustra
da_29c2aa_ed_booksmedicos-org.pdf
2. Nelson, D.L., Cox, M.M. (2005). Lehninger, Principios de Bioquímica. Ediciones Omega,
España.
3. Hernández-Téllez, G. (2021). Hidratos de carbono. Medicina Interna de México, 36(S4), 18-20.
4. Werdú, J. M. (2009). Hidratos de carbono. In Tratado de nutrición y alimentación (pp. 73-83). Ergon.
5. Raymond, J. L. (2021). Krause. Mahan. Dietoterapia (15a ed.) (15.a ed.). Elsevier España. S.L.U.
6. Publicado por Julián Pérez Porto y Ana Gardey. Actualizado el 10 de mayo de 2021. Respiración
celular - Qué es, tipos, definición y concepto. Disponible en https://definicion.de/respiracion-
celular/