HIDRATOS DE CARBONO

PERIODO 2020
BIOMOLECULA CARBOHIDRATOS

• 3.2.- Macromoléculas: Carbohidratos: Estructura y clasificación 3.2.1.- Glucosa, estructura

y funciones
3.2.2.- Estructura de la Glucosa, propiedades
3.2.3.- Reacciones de los monosacáridos
• 3.2.4.- Disacáridos: Formación
3.2.5.- Maltosa, sacarosa y lactosa estructura química y funciones 3.2.6.- Glucógeno,
glucosamina, heparina
3.2.7.- Clasificaciónde polisacáridos: Homo y Heteropolisacáridos 3.2.8.- Carbohidratos en
los alimentos
FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Energética
Junto con los lípidos los glúcidos
son la principal fuente de energía en
condiciones aerobicas , las neuronas
utilizan casi exclusivamente la
fuente de energía para el
metabolismo
De Reserva el glúcido de reserva es
el glucógeno en los animales
energía de almacenamiento para la
movilidad la mayor parte de reserva
del glucógeno se encuentra en el
hígado
Estructural
El glúcido mas importante es la
celulosa material de multiples
aplicaciones dentro de los glúcidos
estructurales es la quitina en los
esqueletos de los insectos

Reconocimiento
Tenemos a los glúcidos derivados
glicoproteínas, glicolipidos en las
membranas celulares propiedades
que se manifiestan como fenómenos
de reconocimiento celular ejemplo
tipos de sangre AOB
 CLASIFICACIÓN

MONASACARID OLIGOSACARID
DISACARIDOS
OS OS

POLISACARIDOS
PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
OXIDACCION
REDUCCION DE LOS CARBOHIDRATOS
DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS
AMINOAZUCARE
DESOXIAZUCAR
S AZUCARES
ES
Ejemplo los ALCOHOLES
Ejemplo
glucosaminas ,N MANITOL,SORBI
desoxirribosa que
acetil TOL
participa en el ADN
acetilmuriatico
AZUCARES
ACIDOS ESTERES
ACIDO GLUCOSA 1
ASCORBICO,ACI FOSFATO,GLUCO
DO SA 6 FOSFATO
GLUCORONICO
ESTRUCTURA DE LA GLUCOSA
ANILLO DE LA GLUCOSA
ANILLO DE LA GLUCOSA
CICLIZACION DE LA GLUCOSA
SILLA O BOTE
? POR QUÉ LOS SERES HUMANOS NO
PUEDEN METABOLIZAR LA CELULOSA ¿
PROPIEDADES DE LOS POLISACARIDOS

• SON SOLIDOS AMORFOS COMO EL ALMIDON O SEMICRISTALINOS

COMO LA CELULOSA SON INSOLUBLES EN AGUA EXCEPTO EL
GLUCOGENO PERO CON LA CAPACIDAD DE FORMAR COLOIDES
COMO EL ALMIDON, Y LOS
MUCOPOLISACARIDOS ,GENERALMENTE SON INSIPIDOS Y NO
TIENEN PODER REDUCTOR
CALSIFICAN SEGÚN SU FUNCION
POLISACARID
POLISACARID OS
OS RESERVA ESTRUCTURA
LES

ALMIDON CELULOSA

QUITINA
AMILOPECTINA GLUCOSAMINOGLICAN
AMILOSA OS
MUCOPOLISACARIDOS
GLUCOGENO HETEROPOLISACARIDO
S
BIOMOLECULA LIPIDOS

• 3.3.- Lípidos Importancia biomédica clasificación

3.3.1.- Estructura y propiedades de los ácidos grasos.
3.3.2.- Propiedades físicas y estructura química
3.3.3.- Importancia fisiológica de los lípidos de la alimentación 3.3.4.- Vitaminas
liposolubles
3.3.5.- Vitamina A. Estructura y funciones
3.3.6.- Vitamina D. Estructura y funciones
3.3.7.- Vitamina E. Estructura y funciones
3.3.8.- Vitamina K. Estructura y funciones
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

CLASIFICACION

SAPONIFICABLES
NO SAPONIFICABLES
Acidos grasos saturados
insaponificables como los terpenos
Acidos grasos insaturados
esteroides y las prostaglandinas
Acilgliceridos

Iipidos que no pueden

SIMPLES COMPLEJOS hidrolizarse por no presetnar
enlaces esteres
PROPIEDADES FÍSICAS QUÍMICAS
FISICOQUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS

PUNTO DE FUSION SAPONIFICACIÓN

Depende de la longitud de la cadena y ESTERIFICACION cuando las uniones ésteres se hidrolizan
del numero de insaturaciones siendo los Los ácidos grasos pueden formar esteres con un álcali se rompen y se obtiene las
ácidos grasos insaturados los que con grupos alcohol de otras moléculas sales de los ácidos grasos
requieren menor energía para fundirse correspondientes denominados jabones

REACCIONES DE OXIDACION HIIDROGENACIÓN

Los ácidos grasos poliinsaturados Es la introducción de hidrogeno en a ls
reaccionan con el oxigeno dobles ligaduras. Es importante en la
espontáneamente y se inicia una cadena industria de las grasas .la hidrogenación
de reacciones auto catalizadas que de los aceites naturales líquidos
producen ciertos radicales libres como producen grasas saturados solidas y en
intermediarios , aldehídos hidroxiácidos gran parte resistente al enranciamiento lo
. que hace mas fácil la conservación
 FUNCIONES BIOLOGICAS

Función de reserva. Son la principal reserva
energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9,4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de
las membranas. Recubren órganos (grasa
perivisceral) y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo del cuerpo
(grasa subcutánea).

Función biocatalizadora. Facilitan las reacciones Función transportadora. El transporte de lípidos

químicas que se producen en los seres vivos. desde el intestino hasta su lugar de destino se
Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
hormonas esteroideas y las prostaglandinas. biliares y a los proteo lípidos.

Textura y sabor. Su composición, estructura

cristalina, comportamiento en la fusión y
solidificación y su asociación con el agua y con
otras moléculas no lipídicas son especialmente
importantes por lo que respecta a las
propiedades de textura que imparten. Además
intervienen en la buena palatabilidad de los
alimentos.
LÍPIDOS SIMPLES
LIPIDOS COMPUESTOS
DENTRO DE LOS FOSFOLIPIDOS

LECITI
INTERVIENEN EN
EL PROCESO DE
CEFALINAS LA
NA CUAGULACION
DE LA SANGRE

SON DONADORES DE ACIDO

ARAQUIDONICO PARA LA PLASMALÓGENO CARDIOLIPIN
SINTESIS DE PROSTAGLANDINAS S AS
, TRONBOXANOS , LEUCOTIENEO

FOSFÁTID ACTUAN COMO SEGUNDOS

ESFINGOMIELINA
OS DE S
MENSAJEROS DE LA ACCIÓN
HORMONAL
INOSITOL
 GLUCOLIPIDOS

• Forman parte de la estructura de las membranas • Cerebrosidos

biocapas.se encuentran en grandes cantidades
en la sustancia blanca del sistema nerviosos • Gangliosidos
central
• Sulfolipidos
• Son componentes de las vainas de mielina
• Contribuyen en el reconocimiento celular
• Se encuentran en las células ganglionares del
cerebro
• En la transmisión de impulsos nerviosos
LÍPIPOPROTEINAS DE TRANSPORTE EN EL
PLASMA
LIPIDOS DERIVADOS
HORMONAS
LIPIDOS DERIVADOS LOS TERPENOS

VITAMINA A también se conoce

como Retinol o antixeroftálmica

Hay dos grupos de compuestos que

tienen actividad de vitamina A, los Los de origen vegetal que se
retinoides de origen animal , retico componen de carotenos , la cantidad
aldehído de vitamina A se expresa en
microgramos
 FUNCIÓN DE LA VITAMINA A

Sistema inmune contribuye

Participa en la función visual
en la prevención de
en la retina el retinaldehido
enfermedades infecciosas Participa en la regulación de
se une a las proteínas
especialmente del aparato la expresión de los genes y la
opsinas, así se forma
respiratorio creando barreras diferenciación celular
rodopsina en los bastones y
protectoras contra diferentes
yodopsina en los conos.
microorganismos

Sistema reproductivo
Antioxidante previene el
constituye en la función
envejecimiento celular y la
normal de reproducción ,
aparición de cáncer ya que al
contribuyendo a la
ser un antioxidante natural
producción de esperma como
elimina los radicales libres y
también al ciclo normal
protege al ADN
reproductivo femenino
 VITAMINA K
La filo quinona provienen de
Todos los grupos de la vitamina k
vegetales de las hojas verdes oscura
contienen en su estructura filo
, el hígado y los aceites también en
quinonas intervienen en la
alfalfa tomates cereales integrales y
cuagulación
el hígado de cerdo

La K2 o mena quinomas es
producida por las bacterias
intestinales con cadenas laterales de
diferentes longitudes es la principal
fuente de la vitamina k
FUNCIONES

• Factores de la coagulación de la sangres la vitamina K en el hígado participa en la síntesis de

algunos factores que forman parte de la cascada de la coagulación estos factores se unen a las
membranas de los endotelios de los a vasos sanguíneos y permiten la formación de un
coagulo durante una lesión o daño al tejido
• Metabolismo óseo la vitamina K esta estrechamente relacionada también con el proceso de
formación desarrollo de los huesos y su presencia de formación desarrollo de los huesos y su
presencia es imprescindible para la fijación del calcio y para la re mineralización la vitamina
K participa en el metabolismo del hueso ya que la proteína ósea osteoclacina también llamada
proteínas ósea
 VITAMINA E Y D
• Llamada también tocoferol en estado natural hay
dos tipos de compuestos con función de vitamina E
los mismos que tienen ocho formas de isómeros
cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles
• Su función principal es ser antioxidante que atrapa
los radicales libres
• Combate el stress oxidativo el oxigeno puede ser a
veces dañino ya que actúa sobre las moléculas del
organismo haciéndolas muy reactivas
• Envejecimiento en la fertilización
• La vitamina D es un derivado importante de los
esteroles a partir del dehidrocolesterol se forma la
vitamina D3 LA D2 se deriva del ergosterol, esterol
de origen vegetal. Se llama también vitamina del
raquitismo ya que su déficit provoca esta
enfermedad son solubles en grasas y se puede
obtener de dos maneras.
• La vitamina D aumenta la absorción del calcio a
nivel del intestino también tiene acción importante
sobre le deposito y la resorción de los huesos
BIOMOLECULA PROTEINAS

• 3.4.- Aminoácidos y proteínas

3.4.1.- Estructura, propiedades, tipos de enlaces
3.4.2.- Clasificación de los aminoácidos
3.4.3.- Estructura de las proteínas. Clasificación y funciones en el organismo
3.4.4.- Valor biológico de las proteínas alimentarias
3.4.5.- Enzimas y su estructura
3.4.6.- Propiedades y funciones
3.4.7.- Cinética enzimática: Factores que afectan
3.4.8.- Mecanismo de acción enzimática. Coenzimas
3.4.9.- Modelos enzima sustrato y la nomenclatura de las enzimas. 3.4.10.- Relación de las enzimas con las
vías metabólicas
PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
Presentan isómeros que difieren en su
orientación espacial tienen un
carbono asimétrico o quiral a
excepción de la glicina que giran el
plano de la luz polarizada pueden ser
D-L
Todos los aminoácidos presentan en
solución acuosa propiedades tanto de
acido como de base recibiendo por lo
tanto el nombre de anfóteros por lo
que contienen el unto isoeléctrico
Por lo que los aminoácidos pueden
ser ácidos básicos y neutros
Propiedad en la que la reacción es
irreversible donde actúa la
temperatura desdoblándola a la
proteína y cambia su estructura sin
poder regresar a su origen
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
LA IMPORTANCIA DE LA EDUCACION SUPERIOR ES FOMENTAR EL PENSAMIENTO
CRITICO