APUNTES DE CLASE 
BIOQUÍMICA: 
Fecha: 25/02/2021 

BIOQUÍMICA 
● CARBOHIDRATOS: 
○ Proporcionan energía de corto plazo inmediata. 
○ Reserva energética inmediata a corto plazo . 
○ Reduce a proteínas y ácidos nucleicos (monosacáridos). 
○ Forman parte estructural de nucleótidos (ribosa). 
○ Previenen la cetosis. 
○ Traducción de señales. 
○ Etiquetas celulares, por ejemplo, ayudan a lisosomas. 
○ Función hormonal (glucoproteínas). 
○ Son lubricantes. 
○ Protegen a las inmunoglobulinas (anticuerpos). 
○ Los anticuerpos son glucoproteínas, como: carbohidratos complejos. 
○ Sufren fermentación porque producen alcohol. 
○ Menciona en qué lugares podemos encontrar el ácido hialurónico en el 
ser humano: h
​ umor vitreo de los ojos, cordón umbilical y líquido sinovial 
de las articulaciones. 

 
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○ Menciona a qué carbohidrato complejo pertenece el ácido hialurónico: 
Glucosaminoglucano 

Fecha: 26/02/2021 

BIOQUÍMICA 
● LÍPIDOS: 
○ Los lípidos reciben mucho más hidrógeno que los carbohidratos. 
○ Los lípidos son moléculas orgánicas hidrofóbicas. 
○ Los lípidos son ácidos grasos monocarboxílicos. 
○ Se clasifican en simples y complejos. 
○ Los simples son ésteres de ácidos grasos. 
○ Los complejos son ésteres de ácidos grasos más grupos distintos. 
○ En los simples, las grasas nos dan ácidos grasos + glicerol = acílglicérido. 
○ En los simples, las ceras se dan por ésteres de ácidos grasos + alcoholes 
monohídricos. 
○ Si hay más de una molécula acil, se van dando si son 2: diacil, 
3:triacilglicérido. 
○ Nos dan mucha energía y son los más abundantes en nuestro cuerpo. 
○ Los lípidos complejos se clasifican en fosfolípidos, glucolípidos, otro 
lípidos complejos y precursores y derivados. 
○ LOS FOSFOLÍPIDOS SE FORMAN POR: 2 Ácidos grasos + alcohol + ácido 
fosfórico. 
○ LOS GLUCOLÍPIDOS SE FORMAN POR: 1 Ácido Graso + Esfingosina + 
Carbohidrato 
○ OTROS LÍPIDOS COMPLEJOS SON: Sulfolípidos, Aminolípidos y 
Lipoproteínas. 

 
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○ PRECURSORES Y DERIVADOS: Esteroides, Vitaminas liposolubles y 
Hormonas. 
○ Los Glicerofosfolípidos: 2 Ácidos Grasos + Glicerol + Ác. fosfórico 
○ Los Esfingofosfolípidos: 1 Ácido graso + Esfingosina + Ácido fosfórico 
○ CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS SEGÚN FEDUCHI: Saponificables e 
Insaponificables. 
○ Saponificables: Contienen ácidos grasos, forman jabones. Forman 
jabones. 
○ Insaponificables: No contienen ácidos grasos. No forman jabones. 
○ Los saponificables tienen una subdivisión que son: Acilglicéridos, Ceras y 
Lípidos complejos. 
○ Los lípidos complejos saponificables tienen otra subdivisión, que son: 
Glucolípidos, Fosfoglicéridos y Esfingolípidos. 
○ Los insaponificables tienen una subdivisión, donde son: Terpenos, 
Eicosanoides y Esteroides. 
○ Los Eicosanoides se dividen en 3: Prostanoides, Lipoxinas y Leucotrienos. 
○ Y, los Prostanoides en: Prostaciclinas, Tromboxanos y Prostaglandinas. 
○ ÁCIDOS GRASOS: Cadenas hidrocarbonadas largas no ramificadas con un 
solo grupo carboxilo en un extremo. 
○ Los ÁCIDOS GRASOS se dividen, por una parte en: No ésteres, ácidos 
grasos libres y necesitan una forma de transporte en el plasma. Por otra 
parte: en formas de ésteres, en grasas y aceites naturales y contienen un 
número par de átomos de Carbono. Esta segunda parte se divide en: 
Cadenas Saturadas y Cadenas Insaturadas. 
○ PROPIEDADES GENERALES LÍPIDOS: 
○ Insolubles en agua (hidrófobos, no polares) 
○ Solubles en éter, cloroformo 
○ Menos densos que el agua 
○ Altamente energéticos 
○ Malos conductores del calor 
○ Sufren oxidación 
○ Sufren esterificación 
○ Sufren saponificación 

 
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Fecha: 02/03/2021 

BIOQUÍMICA 
● PROTEÍNAS: 
○ Macromoléculas que son la herramienta y maquinaria necesaria para la 
mayoría de las actividades celulares. 
○ Constituidas por: C, H, O, N, S, P, He, Cu, Mg, I. 
○ Estructuradas por: AMINOÁCIDOS. 
○ Grupo variable que diferencia los 20 aminoácidos que forman las 
proteínas y determina sus propiedades.  
○ Tienen un Grupo amino y Grupo carboxilo. 
○ MÁS de 80 aa = Proteínas 
○ 2 aa = Dipéptido 
○ 3-10 aa = Oligopéptido 
○ 11-80 aa = Polipéptido 
○ CLASIFICACIÓN Y DIVERSIDAD DE LAS PROTEÍNAS: 
○ Diversidad 
○ Según su nivel estructural: Primario, Secundario, Terciaria, Cuaternaria. 
○ Según su conformación: Globulares y Fibrosas. 
○ Según su composición química: Simples y Conjugadas. 
○ CLASIFICACIÓN EN CUANTO A SUS NIVELES ESTRUCTURALES: 
○ Primarios: Secuencia de aa 
○ Secundarios: Conformación sobre su eje 
○ Terciarios: 1 solo péptido, es funcional y se pliegan en el espacio. 
○ Cuaternario: Más de un péptido, o sea, 2 o más cadenas. 
○ PROPIEDADES GENERALES: 
○ PROPIEDADES BIOLÓGICAS: 
○ Estructura celular (principal función biológica) 

 
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○ Función hormonal: Insulina y glucagón= regulan niveles de glucosa en la 
sangre 
○ Una desnaturalización es un proceso donde la proteína rompe sus 
enlaces. 

● METABOLISMO (Hacer apuntes) 

● GLUCÓLISIS 
● Etapas del Catabolismo: 
● ETAPA I: Absorción 
● ETAPA II: Transformación/Primera transformación/Un poco de Degradación 
● ETAPA III: Excerción/Oxidación 
● Polisacáridos: (Galactosa, Maltosa, Celulosa), se degradan. 
● Glicerol: se convierte en Gliceraldehído-3-fosfato, después en Piruvato, luego en 
Acetil-CoA, hasta llegar al Ciclo de Krebs, esto es la Ruta Gluconeogénica. 
● Beta-Oxidación: se acaba el carbohidrato o exceso de actividad, cuando 
corremos, el carbohidrato se gasta, tomamos lípidos en tejido adiposo, lo 
oxidamos, dándonos energía. 
● Después de comer, usamos la ruta Glucosa, Fructosa, Galactosa, se desintegran 
de los polisacáridos, se integran a la ruta glucolítica, y se cinvierten hasta llegar 
al Ciclo de Krebs y finalmente a la Fosforilación Oxidativa. 
● El Glucógeno del hígado, se puede utilizar para energía. 
● PASO 1: GLUCOSA A PIRUVATO = GLICÓLISIS 
● PASO 2: CONVERSIÓN DE PIRUVATO A ACETILCoA = DESCARBOXILACIÓN 
OXIDATIVA 
● PASO 3: ACETIL A CICLO DE KREBS 
● PASO 4: CICLO DE KREBS SE ORIGINA (COENZIMAS REDUCTORAS), SE METEN 
AL TRANSPORTE DE ELECTRONES. 
● PASO 5: RESULTANTE DEL TRANSPORTE DE ELECTRONES, NOS DA = 
FOSFORILACIÓN OXIDATIVA. 
● Citosol y Mitocondria, ocurre la respiración celular de cada célula de nuestro 
cuerpo. 
● La Glucólisis, ocurre en el Citosol. 

 
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● Fosforilación Oxidativa ocurre en la Mitocondria. 
● La Glicólisis ocurre en el citosol de la célula, los demás procesos en la 
mitocondria. 
● Existen 2 tipos de glicólisis: aeróbica y anaeróbica. 
● Aeróbica: proporciona 2 moléculas de Piruvato y 2 de ATP. 
● ANAERÓBICA: moléculas de ATP, 2 de lactato (condiciones hipóxicas). 
● Además de llamarse “Glicólisis”, se le llama: “Vía de Embden-​Meyerhoff”. 
● La Glicólisis tabién degrada otros monosacáridos como: fructosa, galactosa.
● Tiene 10 reacciones metabólicas si es producto de Piruvato.
● Tiene 11 reacciones metábolicas si el producto es Lactato.
● La glicólisis ocurre en organismos eucariotas y procariotas.
● La glicólsis ocurre en todas nuestras células del organismo.
● Puede ser 2 tipos: aeróbica o anaeróbica.
● La glicólisis es estimulada por la hormona: Insulina.
● En condiciones anaeróbicas, se da en los tejidos del músculo estriado,
eritrocitos.
● En situaciones orgánicas hipóxicas como: cáncer, choque séptico, ejercicio
riguroso, caquexia.
● La Glucólisis se divide en 2 fases, primera: Fase Preparatoria o de Inversión,
gracias al ATP que entra. Segunda fase: Fase de Beneficios o de Ganancia.