Nutrición

• Dirección General de Estudios Universitarios de la Ciudad de México

• Presenta: Antonio Jacobo García

• Dirigido por: Selene López Gómez

 Metabolismo de carbohidratos y lípidos
• Función: El metabolismo de carbohidratos y lípidos tiene como objetivo principal obtener energía para las funciones
celulares y el mantenimiento de procesos biológicos vitales.
• Características: Es un proceso complejo que implica la transformación de los carbohidratos en glucosa y los lípidos en
ácidos grasos y glicerol, los cuales son utilizados como sustratos para la producción de energía.
• Ruta metabólica: El metabolismo de los carbohidratos comienza con la glucólisis, seguido por la vía de la glucosa-6-
fosfato y el ciclo de Krebs. El metabolismo de los lípidos involucra la beta-oxidación de ácidos grasos y la producción de
cuerpos cetónicos.
• Productos: Los productos finales del metabolismo de los carbohidratos son el piruvato y el ATP, mientras que los
productos finales del metabolismo de los lípidos son el ATP y los cuerpos cetónicos.
• Enzimas clave: Algunas enzimas importantes en el metabolismo de carbohidratos incluyen la hexoquinasa, la
fosfofructoquinasa y la piruvato deshidrogenasa. En el metabolismo de lípidos, la enzima clave es la carnitina
palmitoiltransferasa.
• Producción de ATP: A lo largo del metabolismo de carbohidratos y lípidos, se generan varias moléculas de ATP a través de
la fosforilación oxidativa y la cadena respiratoria. La cantidad exacta de ATP producida varía según las condiciones y la
eficiencia del proceso.
• Órganos involucrados: El metabolismo de carbohidratos y lípidos se lleva a cabo en varios órganos, incluyendo el hígado,
los músculos, el tejido adiposo y el corazón.
 • Función: Los glúcidos, también conocidos como carbohidratos, desempeñan diversas
funciones en los organismos vivos.
• Características: Son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno en
una proporción de 1:2:1.
• Estructura básica: Los glúcidos se componen de unidades básicas llamadas monosacáridos.
• Tipos de glúcidos:
Monosacáridos: Son azúcares simples que no pueden ser hidrolizados en otros azúcares más
pequeños. Ejemplos comunes son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Disacáridos: Son la unión de dos monosacáridos mediante enlaces glucosídicos. Ejemplos
incluyen la sacarosa (glucosa + fructosa), la lactosa (glucosa + galactosa) y la maltosa (glucosa
+ glucosa).

Glúcidos Polisacáridos: Son cadenas más largas de monosacáridos. Ejemplos notables son el almidón,
el glucógeno y la celulosa.
• Funciones de los glúcidos:
Fuente de energía: Los monosacáridos, como la glucosa, son la principal fuente de energía
para las células.
Almacenamiento de energía: Los polisacáridos, como el almidón en las plantas y el glucógeno
en los animales, sirven como reservas de energía a corto plazo.
• Componentes estructurales: La celulosa forma la pared celular en las plantas y la quitina
proporciona resistencia en los exoesqueletos de los artrópodos.
• Reconocimiento celular: Los glúcidos pueden estar involucrados en la comunicación y
reconocimiento celular, como los antígenos de superficie de los grupos sanguíneos.
Carbohidratos
• Función: Los carbohidratos son una clase de glúcidos con funciones vitales en los organismos.
• Características: Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción de 1:2:1.
• Estructura básica: Los carbohidratos están compuestos por una o más unidades de monosacáridos.
• Tipos de carbohidratos:
Monosacáridos: Son azúcares simples que no pueden ser hidrolizados en otros azúcares más pequeños. Ejemplos comunes son la glucosa, la
fructosa y la galactosa.
Disacáridos: Son la unión de dos monosacáridos mediante enlaces glucosídicos. Ejemplos incluyen la sacarosa (glucosa + fructosa), la lactosa
(glucosa + galactosa) y la maltosa (glucosa + glucosa).
Polisacáridos: Son cadenas más largas de monosacáridos. Ejemplos notables son el almidón, el glucógeno y la celulosa.
• Funciones de los carbohidratos:
Fuente de energía: Los carbohidratos son una fuente importante de energía para el cuerpo humano. Los monosacáridos, como la glucosa, se
utilizan directamente como combustible en las células.
Almacenamiento de energía: Los polisacáridos, como el almidón en las plantas y el glucógeno en los animales, actúan como reservas de
energía a corto plazo.
• Componentes estructurales: Algunos carbohidratos, como la celulosa, proporcionan soporte estructural en las paredes celulares de las
plantas.
• Reconocimiento celular: Los carbohidratos pueden participar en el reconocimiento y adhesión celular, como en los antígenos de superficie y
en las interacciones célula-célula.
• Órganos involucrados: El metabolismo de los carbohidratos ocurre principalmente en el hígado, los músculos y el tejido adiposo.
 • Función: La glucólisis es una vía metabólica que descompone la glucosa en el citosol
de las células para producir energía.
• Características:
Es una vía anaeróbica, lo que significa que no requiere oxígeno.
Es el primer paso en la degradación de la glucosa y ocurre en el citosol de las células.
Produce productos intermedios utilizados en otras vías metabólicas.
• Ruta metabólica:

Glucólisis Fosforilación de la glucosa: La glucosa se fosforila mediante la enzima hexoquinasa,

formando glucosa-6-fosfato.
Conversión de la glucosa-6-fosfato: La glucosa-6-fosfato se convierte en fructosa-6-
fosfato y luego en fructosa-1,6-bisfosfato mediante la acción de la enzima
fosfofructoquinasa.
Escisión y producción de piruvato: La fructosa-1,6-bisfosfato se escinde en dos
moléculas de 3-fosfoglicerato, que posteriormente se convierten en piruvato. Durante
este proceso, se generan ATP y NADH.
Producción de ATP y NADH: A lo largo de la glucólisis, se forman cuatro moléculas de
ATP por cada molécula de glucosa. Además, se producen dos moléculas de NADH.
• Órganos involucrados: La glucólisis ocurre en diversos tejidos y órganos, incluyendo
el hígado, los músculos, el tejido adiposo y el cerebro.
Glucogenólisis
• Función: La glucogenólisis es el proceso por el cual se degrada el glucógeno
almacenado en el hígado y los músculos para liberar glucosa y mantener los
niveles de glucosa en sangre.
• Características:
Es una vía catabólica que ocurre principalmente en el hígado y los músculos.
Permite la liberación rápida de glucosa cuando los niveles de glucosa en sangre
son bajos.
Está regulada por hormonas como la glucagón y la adrenalina.
• Ruta metabólica:
Glucógeno a glucosa-1-fosfato: La enzima glucógeno fosforilasa rompe las
moléculas de glucógeno en unidades de glucosa-1-fosfato.
Conversión de glucosa-1-fosfato a glucosa-6-fosfato: La enzima fosfoglucomutasa
convierte la glucosa-1-fosfato en glucosa-6-fosfato.
Conversión de glucosa-6-fosfato a glucosa libre: La enzima glucosa-6-fosfatasa
hidroliza la glucosa-6-fosfato a glucosa libre, que se libera al torrente sanguíneo.
• Órganos involucrados: La glucogenólisis ocurre principalmente en el hígado y
en menor medida en los músculos esqueléticos.
Metabolismo de los lípidos
• Función: El metabolismo de los lípidos tiene como objetivo principal la obtención de energía, el almacenamiento de energía y la síntesis de
componentes celulares.
• Características:
Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
Los lípidos más comunes son los triglicéridos, fosfolípidos y esteroides.
• Ruta metabólica:
Hidrólisis de triglicéridos: Los triglicéridos se descomponen en ácidos grasos y glicerol mediante la enzima lipasa.
Beta-oxidación de ácidos grasos: Los ácidos grasos se oxidan en el interior de las mitocondrias, generando acetil-CoA, que se introduce en el ciclo de Krebs
para la producción de energía.
Síntesis de ácidos grasos: Se lleva a cabo en el citosol de las células y requiere la enzima acetil-CoA carboxilasa para convertir acetil-CoA en malonil-CoA,
precursor de la síntesis de ácidos grasos. Síntesis de triglicéridos: Los ácidos grasos y el glicerol se combinan para formar triglicéridos en el retículo
endoplásmico rugoso.
• Productos:
La beta-oxidación de ácidos grasos produce acetil-CoA, que ingresa al ciclo de Krebs para la generación de energía en forma de ATP.
La síntesis de ácidos grasos y triglicéridos permite el almacenamiento de energía en forma de grasa.
• Órganos involucrados: El metabolismo de los lípidos ocurre principalmente en el hígado, los tejidos adiposos y los músculos esqueléticos.
Digestión y absorción de las lipoproteína
• Función: Las lipoproteínas son esenciales para el transporte de lípidos en el organismo. Su digestión y absorción permiten la asimilación de los lípidos
dietéticos.
• Características:
• Las lipoproteínas son partículas compuestas por lípidos y proteínas.
• Las lipoproteínas más importantes son los quilomicrones, las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y las
lipoproteínas de alta densidad (HDL).
• Digestión de las lipoproteínas:
• Emulsificación: Los lípidos dietéticos son emulsionados por la acción de las sales biliares en el intestino delgado, formando gotas más pequeñas.
• Hidrólisis enzimática: La lipasa pancreática descompone los triglicéridos de los quilomicrones y las VLDL en ácidos grasos y monoacilglicéridos.
• Absorción de los lípidos:
• Formación de micelas: Los ácidos grasos y monoacilglicéridos se asocian con las sales biliares para formar micelas, lo que facilita su absorción.
• Absorción en el intestino delgado: Los ácidos grasos y monoacilglicéridos son absorbidos a través de las células intestinales y se vuelven a formar
triglicéridos.
• Formación de quilomicrones: Los triglicéridos se empaquetan en quilomicrones, que son lipoproteínas grandes, y se liberan en la circulación linfática.
• Órganos involucrados: La digestión y absorción de las lipoproteínas ocurre principalmente en el intestino delgado.
Metabolismo de las lipoproteínas
• Función: El metabolismo de las lipoproteínas regula el transporte y la distribución de los lípidos en el organismo, incluyendo el suministro de lípidos a
los tejidos y la eliminación del exceso de colesterol.
• Características:
Las lipoproteínas transportan lípidos, como triglicéridos y colesterol, en la sangre.
Las principales lipoproteínas involucradas son los quilomicrones, las VLDL, las LDL y las HDL.
• Ruta metabólica:
Formación de quilomicrones y VLDL: Los quilomicrones se forman en el intestino para transportar los lípidos dietéticos, mientras que las VLDL se sintetizan
en el hígado para transportar los lípidos endógenos.
Distribución de triglicéridos: Los quilomicrones liberan triglicéridos a los tejidos periféricos mediante la acción de la lipoproteína lipasa, que los hidroliza
en ácidos grasos y glicerol.
Transformación de VLDL a LDL: Las VLDL pierden triglicéridos y se convierten en LDL, que contienen principalmente colesterol.
Captación y eliminación de LDL: Las células en los tejidos periféricos captan LDL mediante receptores de LDL y la eliminan o la utilizan para sus
necesidades.
Retorno de colesterol: El exceso de colesterol es captado por las HDL y transportado de vuelta al hígado en un proceso llamado transporte inverso de
colesterol.
• Órganos involucrados: El metabolismo de las lipoproteínas ocurre principalmente en el hígado, los tejidos periféricos y el intestino.
 Bibliografía

• M. G. R. (s/f). CARBOHIDRATOS.
https://www.fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/U
nidad_3.pdf
• Carbohidratos. (s/f). Bioquimica6enadelante.
http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/10-O.pdf
• Davidson, M. H., & Pulipati, V. P. (s/f). Generalidades sobre el
metabolismo de los lípidos. Manual MSD versión para profesionales.
https://www.msdmanuals.com/es/professional/trastornos-endocrinol
%C3%B3gicos-y-metab%C3%B3licos/trastornos-de-los-l%C3%ADpidos/
generalidades-sobre-el-metabolismo-de-los-l%C3%ADpidos