SOTOL

hacienda de chihuahua
Durante más de 800 años, esta bebida
centenaria ha sido elaborada por las tribus
Anazasis y Tarahumara. Hoy Hacienda de
Chihuahua extrae la planta de Sotol de la VALORADA EN:
naturaleza, preservando así su carácter
$3,299.00
orgánico y natural.
La Hacienda Tabalaopa, cuya Casa Señorial
fue fundada en 1881, ha sido testigo de la
producción de Sotol desde el siglo XIX, y allí
se ha atesorado históricamente esta bebida
tradicional de la región, reservada para sus
distinguidos hacendados e invitados.

CARACTERÍSTICAS
Nombre botánico: Dasylirion wheeleri
Nombre común: Sotol
Descripción Ornamental:
Tamaño de Planta Madura: 90 cms.- 1.20 mts.
Plantación: Todo el año.
VALORADA EN:
Crecimiento: Lento-moderado.
Espacio entre plantas: 1.50 mts. $494.10
Agua: Poca, tolerante a la sequía.
Luz: 100% sol.
Suelo: Tolera cualquier tipo, necesita buen drenaje.
Floración: Fines de primavera/principios de verano,
mediados de verano y fines de verano/principios de
primavera.
Color de Flores: Blanca/Casi blanca.
Categoría: Cactus y suculenta.
Clasificación: Arbusto y sub-arbusto.
Indicaciones especiales:
La planta tiene espinas puntiagudas.
Se debe tener mucho cuidado al manejarla.
¿Cómo es el proceso de elaboración del sotol?
Es básicamente igual al de elaborar un tequila, lo único que cambia es la
planta (no es un agave), una vez que el sotol o sereque (nuestra planta) tiene
por lo menos 7 años de edad está lista para ser explotada y es cuando se
jima o se le quitan todas sus hojas para lograr obtener el corazón o piña, que
posteriormente es llevado a la fábrica para ser cocido en nuestras autoclaves
por aproximadamente 12 horas. Después de estar listas pasan a ser trituradas
en el molino y lo que se obtiene de este paso es lo que se manda a las pilas
de fermentación por un aproximado de 72 horas, luego se destila y se envasa
el sotol blanco, lo que se destina a reposado se mete en barricas de roble de
4 a 6 meses y lo que será añejo se deja en la barrica de roble también, por 14
meses.

¿Qué diferencia hay entre el sotol, el mezcal y el tequila?

Empezamos por las plantas para elaborar cada una de estas bebidas, son
distintas el sotol no es de la familia de los agaves, es una agavácea y se dice
es pariente del ajo y de la cebolla y otra gran diferencia entre los tres
destilados es la Denominación de Origen, cada una tiene su DO y abarca
diferentes estados de la República, en este caso el sotol desde septiembre
del 2002 pertenece a Chihuahua, Coahuila y Durango, lugares que por sus
características climáticas logran dar esta planta endémica.

¿Cuántos tipos de sotol producen y cómo se degusta un buen sotol?

Casa La Sotolera hace tres tipos de sotol: blanco, reposado y añejo, y con
cada uno de estos tiene sus acompañantes favoritos, lo que sí es muy
importante resaltar es que no importa con quien se comparta el sotol o si
decidimos tomarnos una copa solos, siempre nos va a dejar un buen sabor de
boca, nos creará momentos inolvidables y buenos recuerdos.
CERTIFICACIONES
Orgánica
Es otorgada por el organismo latinoamericano IMOCert México. Su alcance
contempla el seguimiento y la trazabilidad de la materia prima desde el
campo hasta el producto terminado en el anaquel; la formulación, la huella
ambiental ocasionada por la recolección, los permisos gubernamentales
necesarios para la extracción y la elaboración del producto, son factores
determinantes para obtener esta calificación, así como el registro
comprobable de que las plantas bajo ninguna circunstancia tuvieron contacto
con sustancias no orgánicas.
USDA
Un producto que contenga el sello USDA Organic es sinónimo de ser 100%
orgánico. Certificación orgánica para productos de recolección silvestre,
pecuarios, agrícolas; que cumplan con las normas USDA NOP (Normas de
Producción Orgánica) avaladas por la FDA (Food and Drug Administration),
para el mercado estadounidense. Para contar con esta certificación, deben
realizarse medidas necesarias para el cuidado de los elementos naturales
como la tierra, el agua y el aire, garantizando:
• Fertilidad del suelo
• La no erosión en los terrenos a utilizar
• Prevención de plagas
• No utilizar pesticidas artificiales, fertilizantes artificiales o lodos residuales.
• No utilizar plantas y animales modificados genéticamente.
Orgánico SAGARPA México
En cumplimiento con las estrictas normas de seguridad alimentaria
establecidas en la Ley de productos Orgánicos (DOF 07-02, 2006). Brinda la
certeza de ser un producto de calidad, sanidad y seguridad alimentaria
(inocuidad). Esta cualidad de un producto orgánico obtenido de acuerdo a la
norma, la cual deberá ser mantenida durante la producción y manejo hasta el
punto final de venta, protegerlo del mezclado que pueda ocurrir con un
producto no orgánico o por contacto con sustancias prohibidas. Evita el uso
de productos sintéticos, como pesticidas, herbicidas y fertilizantes artificiales,
brindando la confianza de que ha sido certificado para ser denominado y
comercializado como “orgánico” en su etiquetado.
CERTIFICACIONES
Agricultura Orgánica Europea
La certificación de Agricultura Orgánica Europea garantiza:
• La protección del medioambiente y del clima
• La conservación de la fertilidad del suelo
• El mantenimiento de la biodiversidad
• El respeto de los ciclos naturales y del bienestar animal
• La no utilización de productos químicos sintéticos
• La no utilización de OGM (Organismos Genéticamente Modificados)
• Un etiquetado transparente para el consumidor

La certificación confirma que se cumplen con las condiciones estrictas de producción,

transformación, transporte y almacenamiento de los productos para la unión europea.

Kosher
La certificación Kosher busca establecer un régimen que beneficie al cuerpo y al alma, para
lograr un equilibrio tanto físico como mental. La palabra kosher significa adecuado o
conveniente, y describe, a todos aquellos alimentos que se consideran apropiados para
consumirse de acuerdo a las normas dietéticas de la comunidad judía.

Kosher no solo se refiere a un tipo específico de comida, sino a toda una línea de
producción que garantice se cumpla con las normas y estándares de calidad requeridos
como son limpieza y pureza.

Pareve Le Pesaj
Muchas personas encuentran en esta certificación un elemento diferenciador de calidad.
Son denominados bajo este término aquellos alimentos que no contienen carne ni lácteos.
Cumple al pie de la letra con las exigencias de aquellas personas que por diversas razones
requieren de una dieta vegetariana, vegana o muy estricta, y que no pueden contener ningún
tipo de grasa animal, debido a que esta certificación asegura la inexistencia de
contaminación o arrastre de partículas que afectan a personas. Los productos con esta
certificación, permite que sean consumidos en la pascua judía.
CERTIFICACIONES
Lácteo
Todos los alimentos derivados de la leche o que contienen leche son considerados lácteos.
Solamente está permitida la leche, y sus derivados que provengan de un animal Kosher.
Todos los ingredientes deben ser kosher y estar libres de derivados cárnicos.

Non GMO
NON GMO son las siglas en inglés para “Non genetically modified organism”, (“Sin
organismos modificados genéticamente”). Es decir, garantiza que ningún ingrediente,
insumo, aditivo, auxiliar de proceso utilizado para la elaboración de alimentos y bebidas, no
se han alterado de alguna forma para aumentar su tamaño, mejorar su sabor, incrementar su
valor nutricional, etc.

Gluten Free
En una dieta libre de gluten, debe eliminar cualquier alimento o ingrediente derivado de
cereales como trigo, cebada, y centeno, que contienen ciertas proteínas conocidas como
gluten; mismas que causan una reacción adversa en las personas que padecen desórdenes
relacionados con estos productos.