SERVICIOS NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS Ficha de

Actividad de aprendizaje 2 Caracterización
2630313

EVIDENCIA 2 (DE PRODUCTO) RAP2_EV02

FORO TEMÁTICO ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: "CONSERVACIÓN Y ETA"

YEISON YOBANY BELEÑO PEÑALOZA

N° DE FICHA 2630313

TUTOR
LUIS MANUEL RUIZ VEGA

CENTRO DE ATENCION SECTOR AGROPECUARIO

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
REGIONAL SANTANDER
SANTANDER/ PIEDECUESTA
2022
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3.3 Actividades de transferencia de conocimiento

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la

presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala manipulación

y/o conservación de los alimentos.

Teniendo en cuenta lo anterior resuelva el siguiente ítem:

- Elabore un listado donde plasme paso a paso su forma y tiempo de adquirir productos en

los lugares de compra (tienda, supermercado, plaza), es decir ¿Por cuál alimento o producto

inicia su recorrido y por cuál termina? Autoevalúe si lo está realizando adecuadamente: Cuando

termina de hacer su compra, ¿Se dirige a su lugar de residencia? O, por el contrario, ¿Se queda a

realizar otra actividad?

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Inicio la compra de productos en supermercado, comienzo escogiendo los productos de

aseo ubicándolos en un carrito diferente al de donde se colocan los alimentos; dispongo de buen

tiempo para verificar las fechas de elaboración y de vencimiento, contenidos y estado del

producto, tanto productos de aseo como alimentos.

Considero que es muy importante verificar los datos de fecha de elaboración y fecha de

vencimiento, puesto que se evita la contaminación cruzada, la pérdida de la cadena de frío y

hasta enfermedades de transmisión por los alimentos (ETA).

Termino de hacer la compra y me dirijo a mi casa. Regreso, esta vez para comprar las

Carnes, pollos, pescados, lácteos.

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Tengo en cuenta las condiciones de higiene en los locales o lugar de compra que sea

limpio, ordenado, libre de la presencia de animales.

Identifico que el personal de trabajo o los manipuladores del alimento cumplan con

buenos hábitos respetando las normas higiénicas y sanitarias dentro del establecimiento (no

manipular dinero, no fumar, no salivar, estar en buen estado de salud).

La conservación del alimento, verifico que esté expuesto en estanterías limpias, los

alimentos lácteos estén en envases íntegros, limpios, sin roturas ni abolladuras, etiquetado

correcto y claro, con margen amplio de fecha de vencimiento.

Los productos refrigerados y congelados expuestos en forma ordenada y clasificada,

productos refrigerados exhibidos a temperaturas entre 0°C y 5°C, los productos congelados a no

menos de -12°C.

Luego de realizar la compra en un lugar que cumpla con las normas higiénicas y

sanitarias y la buena conservación y manipulación del alimento, inmediatamente me dirijo de

nuevo a mi casa; para evitar que se pierda la cadena de frío, evitar contaminar y deteriorar el

alimento para no poner en riesgo la vida útil del mismo.

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Evidencia 2.- Foro temático:

Noticia Accidente Laboral:
Noticia Accidente Laboral. El
aprendiz debe exponer una noticia
de accidente laboral
relacionado con trabajo en alturas,
donde identifique las causas que lo
generaron y las
consecuencias del mismo;
igualmente argumentar las
medidas preventivas y correctivas
contra caídas en alturas para evitar
el accidente identificado, para ello
podrá recopilar
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diversas noticias de accidentes

laborales relacionados con
trabajos en alturas para
realiza
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