"Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional"

El Carmen, 06 de octubre del 2022.

OFICIO N°024 - 2022/J.P.S.E.C/GOB.REG.HVCA/GSRCHWORSCH/D.

A : Lic. GALVAN DE LA PEÑA, Hugo.
Alcalde del Distrito de El Carmen.
EL CARMEN.
ASUNTO: Resultados de la inspección al almacén del programa vaso de leche de la
Municipalidad
Distrital de El Carmen.

De mi mayor consideración:

Es grato dirigirme a usted, para saludarlo muy cordialmente a nombre de los

trabajadores del puesto de salud y el mío propio, así mismo mediante este
documento manifestarle que en la última verificación de las instalaciones, de las
buenas prácticas en higiene y saneamiento, manipulación y almacenamiento de los
alimentos del programa vaso de leche de la municipalidad distrital de el Carmen, se
evidencio algunos requisitos sanitarios incumplidos, según el formato FOR-CENAN-
DECYTA-266.

Sin otro particular y agradecimiento su atención al presente, hago propicia

la ocasión para expresarles los sentimientos de mi mayor consideración y deferencial
personal.

Atentamente.

5
 EL Carmen, 06 de setiembre del 2022.

INFORME N O 013 -2022/PSEC-CH/RED-CH/DIRESA-HVCA.

A : Mg. Luz María Quispe Lazo.

Directora de la Red de Salud Churcampa.

C/ATENCION: Responsable de Estrategia de Articulado Nutricional (PAN)

Red De Salud Churcampa.
DE : Lic. Enf. GUERRA ROSAS, Jaime
Jefe del Puesto de Salud El Carmen.
ASUNTO : Inspección a Almacén del Programa Vaso de Leche de la
Municipalidad distrital del Carmen.
____________________________________________________
I-. ANTECEDENTES:
El 06 de junio del presente año 2022, personal del P.S. El Carmen, realizó la inspección
al almacén de alimentos del Programa Vaso de Leche de la Municipalidad Distrital de El
Carmen, donde se identificaron el incumplimiento de 2 requisitos sanitarios, quedando
el compromiso del responsable del almacén, el levantamiento de los mismos en la
brevedad posible.

El 06 de junio del 2022 en cumplimiento al documento de la referencia, se realiza la

inspección del año, al almacén de alimentos del Programa Vaso de Leche de la
Municipalidad Distrital del Carmen, ubicado en plaza principal sin número del distrito
del Carmen y provincia de Churcampa; para verificar el levantamiento de las
observaciones se da como plaz015 días hábiles.

Esta actividad consiste en la verificación: de las condiciones sanitarias de las

instalaciones, de las buenas prácticas de higiene, manipulación y almacenamiento de
alimentos, asimismo la revisión de los certificados de calidad y las autorizaciones
sanitarias de los alimentos distribuidos; para lo cual se utiliza el formato FOR- CENAN-
DECYTA-266 Formulario de Inspección a establecimientos que almacenan alimentos
para programas sociales. Actividad que incluye acciones de seguimiento, y notificación
a salud ambiental, contraloría, defensoría y/o ministerio publico según corresponda.

11. ANÁLISIS.

2.1 Base Legal y Técnica.

• Decreto Legislativo N O 1062 - Ley de Inocuidad de Alimentos y su Reglamento.
Resolución Ministerial N O 066-2015/MlNSA, aprueba la NTS N O 114MINSA/DIGESA,
"Norma Sanitaria para el Almacenamiento de Alimentos Terminados destinados al
Consumo Humano".
O
• RM N 451-20€XMVllNSA. Norma Sanitaria para la fabricación de alimentos
elaborados a base de granos y otro destinado a los programas sociales de
alimentación.
 Resolución Ministerial 711-2002-SA/DM. Directiva denominada "valores nutricionales
mínimos de la ración del programa del vaso de leche".

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2.2 De la Inspección y resultados.
 Con el objetivo de realizar inspección al almacén de alimentos del Programa Vaso de
Leche de la Municipalidad distrital del Carmen, ubicado en plaza principal sin del
distrito del El Carmen y provincia de churcampa, personal del Puesto de Salud El
Carmen se constituye a la Oficina del Almacén de alimentos de la Municipalidad.

 La reunión de apertura, se realizó con Responsable del Almacén, Señorita. Cinthia

Judith Jorge Mendoza, quien brindo las facilidades para la inspección.

 El Programa Vaso de Leche distribuye alimentos para 382 beneficiarios que incluye
niños menores de 5 años, gestantes y lactantes, según información del Responsable
del PVL.

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 ll. Resultados de las condiciones sanitarias del almacén: Como resultados de la aplicación del
Instrumento de inspección, Formulario FOR- CENAN-DECYTA-266, se identificaron 2
REQUISITOS INCUMPLIDOS, los cuales se detallan en el siguiente cuadro:
REQUISITOS SANITARIO
DESCRIPCION DE LA NO CONFORMIDAD RECOMENDACIÓN
INCUMPLIDOS
UBICACION
La ubicación del almacén no implica
riesgo de contaminación cruzada para
1 los alimentos y no está expuesto a
inundaciones e infestaciones de plagas.

INSTALACIONES
Pisos sólidos de material duradero, no
absorbentes, fáciles de limpiar y
desinfectar en buen estado de
2
conservación y la unión entre piso y
paredes facilita su limpieza y evita la
acumulación de suciedad.
Paredes lisas, sin grietas, no
absorbentes, fáciles de limpiar y
3 desinfectar, de color claro y en buen
estado de conservación.
Techos no absorbentes, de material fácil
4 de limpiar y en buen estado de
conservación
Ventanas y otras aberturas cuentan con
medios de protección que impide el Ventanas muy pequeñas no
5 ingreso de vectores (insectos, roedores, cuenta con la iluminación
pájaros, etc.) y están en buen estado de adecuada
conservación.
Puertas de superficie lisa, no
absorbente, de fácil limpieza y en buen
6 estado de conservación. La distancia
entre el piso y la puerta no permite el
ingreso de plagas.
Iluminación (natural o artificial)
suficiente y bien distribuida, para
realizar la recepción, estiba e inspección
7 de los alimentos. Fuentes de
iluminación protegidas que eviten la
contaminación de los alimentos en caso
de rotura.
Ventilación (natural o forzada)
8 suficiente, que permita mantener la
calidad de los alimentos almacenados.
HIGIENE Y SANEAMIENTO
El almacén está limpio. Cuenta y aplica
su Programa de Higiene y Saneamiento
9 (PHS), e incluye un programa para la
prevención y control de insectos,
roedores y otras plagas.
Ausencia de roedores, insectos,
IO animales domésticos y silvestres u otras
plagas, así como sus excretas.
Los implementos de limpieza: paños,
escoba, recogedor, trapeador y
1 recipiente para residuos sólidos (con
1 bolsa y tapa oscilante o similar), son de
uso exclusivo y están en buen estado de
conservación e higiene.
El manejo y disposición de los residuos
12 sólidos y el sistema de evacuación de
aguas residuales no implican riesgo de
3

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 contaminación cruzada para los
alimentos almacenados

El agua que se utilice en las operaciones

de limpieza e higiene cumple con las
13 especificaciones establecidas por el
Ministerio de Salud.
Los productos químicos tales como:
detergentes, pinturas, desinfectantes,
insecticidas, combustibles, entre otros;
son almacenados en un ambiente
separado, seguro y alejado de los
alimentos.
PERSONAL MANIPULADOR
Personal de almacén usa ropa
protectora, cubre cabello, calzado
cerrado de uso exclusivo u otra
15 indumentaria que se considere
necesaria para la actividad (mascarilla,
guantes, etc.), limpias y en buen estado
de conservación.
Personal manipulador tiene las manos
limpias con uñas cortas, sin adornos
personales (joyas, relojes, etc.), y no se
16 observan prácticas inadecuadas de
higiene como: comer, fumar, escupir,
entre otras.
Se excluye de la manipulación de
alimentos al personal que padece de
enfermedades infecto contagiosas,
diarreas, heridas infectadas o abiertas,
17 infecciones cutáneas o llagas, hasta que
se verifique el buen estado de salud.
Personal manipulador cuenta con
control médico vigente.
Cuenta con evidencia documentaria de No cuenta con
capacitación en Buenas Prácticas de
Almacenamiento de Alimentos capacitación
18 Programa de Higiene y Saneamiento,
realizado durante los últimos doce
meses por lo menos.
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS.

El almacén es de uso exclusivo para

19 alimentos.

Los alimentos se almacenan en sus

envases originales y limpios. La estiba es
20
adecuada sobre anaqueles, tarimas o
parihuelas limpias y conservadas.
En la rotación de alimentos, se aplica
correctamente lo "primero en vencer,
21 primero en salir (PVPS) o lo "primero en
entrar, primero en salir (PEPS).
En la estiba de los alimentos se
mantienen al menos los
siguientes espacios libres:
a) respecto al piso: 0.20 m;
b) respecto al techo: 0.60 m; Los alimentos se encuentran
c) entre filas de rumas y entre en el piso a falta de tarimas,
22
éstas y la pared: 0.50 m; y no se encuentran
d) entre rumas : 0.20 m; separados entre si.
e) respecto de anaqueles, los
métodos de anclaje a la pared no deberá
ser menor a
0.30 m.
4
Alimentos en el almacén se encuentran:
23
Página de 6
 a) No vencidos, en envases herméticos e
íntegros (sin roturas ni abolladuras,
rotulado legible, etc.).
b) No roídos, no infestados, sin excretas
ni huevos y/o larvas de insectos, etc. De
hallarse alimentos no conformes,
registrarlos en el ítem VI.
 Los alimentos que se distribuyen para el Programa Vaso de Leche, y la información para rastreabilidad se
detallan en el siguiente cuadro:
PRODUCTO FABRICANTE FECHA LOTE REGISTRO CERTIFICADO DE CALIDAD
PROD. SANITARIO
VCTO.

HOJUELAS DE KIWICHA,
Tecnología de 23/05/202 Si entrego certificado de
HOJUELAS DE
alimentos 2 143. E5618019 calidad al responsable de
AVENA,HOJUELAS DE QUINUA
PRECOCIDA FORTIFICADA CON Mathy Alice 2022 NIKAMRA Almacén.
VITAMINAS Y MINERALES 800 G SRL 23/05/2023

2 Leche evaporada entera Leche Gloria S.A. 12612 A25009d8N Si entrego certificado de
lata x 410g
05/202 DALCGO
calidad al responsable de
7
71051202 Almacén.
7105120Z

 Consulta en la página web de la DIGESA sobre la vigencia del Registro Sanitario de los alimentos del Programa
Vaso de Leche, se detalla en el siguiente cuadro:
CERTIFICADO FECHA TITULAR DEL CONDICION
REGISTRO EMISION - REGISTRO DIRECCION DE DEL
PRODUCTOS EXPEDIENTE VENCIMIENTO
SANITARIO SANITARIO LA EMPRESA REGISTRO
SANITARIO
E5618019/N 065-2022 20/07/2022 IWERSIONES AV,URTIRESD VIGENTE
1 KIWICHA, WKAMUD 20/07/2023 MAVELEI.RL
HOJUELAS EL
PERIODISMO
DE
Y1044 SAN
AVENA,HOJU CARLOS
ELAS DE HUANCAYO
QUINUA
PRECOCIDA
FORTIFICAD
A CON
VITAMINAS
MINERALES
2 Leche A2500918N 05'2022 LECHE GLORIA CALLE VIGENTE
DALCGO 0512023 SOCIEDAD MARISCAL
evaporada ANOMU
710512022 JOSE DE LA
entera GLORIA S.A.
7/05/2023 MAR N' 200
lata x410g URBA.INDUST

URESIDENCIA
L EL PINO
SAN LUIS
LIMA

Página de 6
 De la consulta en la página web de la DIGESA http://www.digesa.minsa.gob.pe, sobre la vigencia
de la Validación Técnica Oficial del Pan HACCP5 para los productos del Programa Vaso de Leche, se
detalla en el siguiente cuadro:
N' RESOLUCION CONDICION
FECHA DIRECCION DEL DE LA
EMPRESA DE VALIDACION
EMISION — ESTABLECIMIENTO
PRODUCTO O
N RUC VALIDACION
FABRICADORA TECNICA OFICIAL
VENCIWENTO DE FABRICACION HACCP.
DEL PLAN HACCP
1 Mezcla de 23/05/2022 V.MARTIRESDE
Hojuelas 05/2023
precocidas de L
avena quinua PERIODISMO
kiwicha INVERSIONES A065-2022/ N O 1044 SAN
fortificada 20486964147 VIGENTE
con
MAVEL.E.I. U. DCEA/DIGESAISA CARLOS
HUANCAYO
minerales.
Bolsa.
LECHE LECHE GLORIA 2010019079 043122022/ 06/05/2022 CALLE MARISCAL VIGENTE
EVAPORADA S.A.. 7 DCENDIGESWSA 05/2023
ENTERA 10512022 OSE DE LA
105/2023 MAR
N O 200
URBA.INDUSTRIAL
URESIDENCIAL
EL PINO SAN
LUIS LIMA.

De la revisión del rotulado del envase de la hojuela de avena, quinua y kiwicha precocida
fortificada con vitaminas y minerales, cumple con las disposiciones del Artículo 116 0 y 117 0
del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado con
Decreto Supremo N O 007-98-SA. (Vista fotográfica líneas abajo) y el Articulo 14 de la Norma
Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y Otros, Destinados a Programas
Sociales de Alimentación, aprobada mediante Resol Monasterial N 0451-2006/MlNSA.
El de avena, quinua y kiwicha precocida con fortificada con vitaminas y minerales, SI HAY
CERTIFICADO DE CALIDAD, incumpliendo con las disposiciones del Artículo 10° de la Norme
Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y Otros.
Destinados a Programas Sociales de Alimentación, aprobada mediante Resolución Ministerial "451-
2006/MlNSA.

El producto Leche evaporada cuenta con copia del certificado de calidad.

2.2.2.- VISTA FOTOGRAFICAS
CONCLUSIONES:
 La Municipalidad distrital del Carmen, tiene que levantar observación, quedando pendiente de levantar
2 requisitos sanitarios incumplidos en el almacén de alimentos del Programa Vaso de Leche y se
encuentran detallados en el ítem 2.2.1 del presente informe.
 El Programa Vaso de Leche distribuye alimentos para 382 beneficiarios que incluye niños menores de 5
años, gestantes y lactantes, según información del Responsable del PVL
 El alimento sólido que se distribuye es: hojuela de avena, quinua y kiwicha precocida, fortificada con
vitaminas y minerales de 800 gramos, con fecha de vencimiento vigente (15/05/2023), con Registro
Sanitario E5618019N/KAMRAD vigente y CERTIFICADO DE CALIDAD.
 El alimento líquido que se distribuye es leche evaporada entera en tarros de 410 Gr, con fecha de
vencimiento vigente (06/05/2023), con Registro Sanitario A2500918N DALCGO vigente y CERTIFICADO
DE CALIDAD.
 La Municipalidad cuenta con Valoración Nutricional de las raciones distribuidas.
 Los miembros del Comité de Administración del Programa Vaso de Leche se encuentran reconocidos
con Resolución de Alcaldía N O 005-2021-MDDH-A.
 La Municipalidad facilitó copia de los siguientes documentos: certificados de calidad de los alimentos,
valoración nutricional, cronograma de ingreso se alimentos al almacén. Y se tomaron vistas fotográficas
del almacén.
V. RECOMENDACIONES:
4.1. Al Alcalde de la Municipalidad distrital de El Carmen. Sub Gerente de Desarrollo Social y
Responsable del Programa Vaso de Leche.

 Realice las gestiones necesarias para levantar los 2 requisitos sanitarios incumplidos y observados,
relacionadas a las condiciones sanitarias del almacén, los cuales se encuentran detallados en el numeral 5 y
22 del presente informe y del acta de inspección, a fin de que se cumpla con los requisitos sanitarios exigidos
en la NTS N O 414 - MINSA/DIGESA - V.OI Norma Sanitaria para el Almacenamiento de Alimentos Terminados
Destinados al Consumo Humano aprobado con R.M. 066-2015/MlNSA.
 Mejoren el control de calidad de los alimentos que se reciben e ingresan al almacén. Los alimentos deben de
ingresar con su certificado de calidad el cual debe de ser verificado si corresponde al lote ingresado (lote,
fecha de vencimiento, presentación), en cumplimiento al Artículo 10 0 de la Norma Sanitaria para la
fabricación de alimentos elaborados a base de granos y otros destinado a los programas sociales de
alimentación aprobado por R.M. N O 4512006-MINSA.
 Antes de la distribución de los alimentos notifique a su proveedor para que entregue el certificado del
producto hojuela de avena, quinua y kiwicha, fortificada con vitaminas y minerales de 800 gramos, con fecha
de vencimiento 13/05/2023,
 En el más breve plazo, remita la copia del certificado de calidad del producto hojuela de avena,
quinua y kiwicha, fortificada con vitaminas y minerales.
 Según acta de inspección, remita en un plazo de 15 días (hasta el 16/06/2022) el informe de levantamiento de
observaciones, con las evidencias respectivas. El incumplimiento será notificado a la Contraloría y Ministerio
Público.
4.2. A la Jefatura del puesto de salud El Carmen, Red de Salud CHURCAMPA.
 La Dirección del puesto de salud El Carmen notifique el presente informe a la Municipalidad distrital de El
Carmen, solicitando el levantamiento de las observaciones en un plazo de 15 días que se cumple el 16 de
junio del 2022.
 La Dirección del Puesto de salud remita el cargo de notificación a la Municipalidad y una copia del presente
informe a la Red de Salud para su conocimiento y fines pertinentes.

VI. ANEXOS.
 copia del Formulario FOR-CENAN-DECYTA- 266.1nspección a establecimientos que almacenan
alimentos del 06/10/2022, (1 folio).
 Copia de Certificados de calidad, Valoración nutricional, Resolución de alcaldía de los miembros del
comité del PVL.
 Copia de cronograma de ingreso de alimentos al almacén del PVL de la Municipalidad.
Es cuanto informo a Usted para los fines pertinentes.

Atentamente;