REGIONAL ANTIOQUIA

CTAPT

PROGRAMA: "HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS"

COMPETENCIA: MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD

VIGENTE.

JUAN RAFAEL MARTÍNEZ ALBA

INSTRUCTOR SENA

APARTADÓ
2023
● Denominación del Programa de Formación: "Higiene para manipuladores de
alimentos"
● Código del Programa de Formación: 63550085 Vs 3
● Competencia: Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente
● Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
● Comprender la normatividad relacionada con higiene, inocuidad y manipulación de
alimentos teniendo en cuenta lineamientos establecidos en el programa de alimentación
escolar-pae y reglamentación sanitaria.
● Aplicar buenas prácticas en la manipulación de alimentos de acuerdo con normatividad
sanitaria vigente.
● Generar las alertas frente a riesgos y puntos críticos en la manipulación de alimentos
según lineamientos normativos vigentes.
● Adoptar la cultura del buen trato en la prestación del servicio de alimentación teniendo
en cuenta principios de respeto y política de servicio definida por la entidad.
● Duración de la Guía: 12 horas
 TEMAS

1. MARCO NORMATIVO EN EL SECTOR ALIMENTOS

2. LOS MICROORGANISMOS

3. LAS ETAS

4. METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

5. LIMPIEZA Y DESINFECCION EN AREAS DE ALIMENTOS

Observemos la imágen…
Observemos la imágen…
Observemos la imágen…
Observemos la imágen…
Observemos la imágen…
Observemos la imágen…
Observemos la imágen…
Observemos la imágen…
Marco Normativo

Decreto 3075 de 1997

Todas las fábricas de alimentos deben contar

con un sistema de control y aseguramiento de
la calidad, el cual debe ser esencialmente
preventivo y cubrir todas las etapas de
procesamiento del alimento, desde la
obtención de materias primas e insumos,
hasta la distribución de productos terminados
 Marco Normativo

Resolución 2674 de 2013

Acto administrativo expedido por la autoridad

sanitaria competente, mediante el cual se
autoriza a una persona natural o jurídica para
fabricar, procesar, envasar, importar y/o
comercializar un alimento de riesgo medio en
salud pública con destino al consumo
humano.
Definiciones

ALIMENTO
Todo producto natural o artificial,
elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la
energía necesaria para el desarrollo de
los procesos biológicos. Se entienden
incluidas en la presente definición las
bebidas no alcohólicas y aquellas
sustancias con que se sazonan algunos
comestibles, y que se conocen con el
nombre genérico de especias.
ALIMENTO ADULTERADO
ALIMENTO ALTERADO
ALIMENTO CONTAMINADO
ALIMENTO FRAUDULENTO
ALIMENTO PERECEDERO
ALIMENTO NO PERECEDERO
AMBIENTE
EXPENDIO
EMBALAJE
LOTE
MATERIA PRIMA
BIOTECNOLOGIA MODERNA
AUTORIDADES SANITARIAS
PERMISO SANITARIO
BPM
MANIPULADOR DE ALIMENTOS