SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA

CUADERNO DE INFORMES

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 DIRECCIÓN ZONAL

SULLANA

FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: SULLANA

ESTUDIANTE: MARIA BELEN VILLARREAL ABAD

ID: 1310812 BLOQUE: I

CARRERA: AGROINDUSTRIAS

INSTRUCTOR: ESTHEFANNY

SEMESTRE: VI DEL: _____________ AL: ________________

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 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que
ejecuta en su aprendizaje, es un medio para desarrollar la Competencia de
Redactar Informes.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los

trabajos que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia
registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las
horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará la
tarea más significativa (1) y él hará una descripción del proceso de ejecución
con esquemas, diagramas y dibujos correspondientes que aclaren dicho
proceso.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes
haciendo las observaciones y recomendaciones que considere convenientes,
en los aspectos relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (letra
normalizada, dibujo técnico, descripción de la tarea y su procedimiento,
normas técnicas, seguridad, etc.
2.3 Escala de calificación vigesimal:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

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 INFORME SEMANAL

VI SEMESTRE SEMANA N°

DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS

LUNES

MARTES TIPOS DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS 5 HORAS

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL

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 INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA

OBJECTIVO GENERAL: EL OBJECTIVO DE ESTE INFORME ES

RECONOCER LOS TIPOS DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS Y
SABER EVIDENCIAR TIPOS DE CONTAMINANTES.

Tarea:
TIPOS DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

Descripción del proceso:Las principales FUENTES DE CONTAMINACIÓN de

los alimentos son:
 El medio ambiente
 Plagas: seres vivos.
 Utensilios y locales: mala higiene.
 Basuras.
 El propio manipulador de alimentos: por falta de higiene.

Otros alimentos: esto es muy importante, ya que hablamos

de CONTAMINACIÓN CRUZADA (es el paso de contaminantes de
unos alimentos a otros). Se puede dar mezclando alimentos crudos
y cocinados, o utilizando los mismos utensilios

Principales vías de contaminantes alimentarios:

Contaminación cruzada
Es el paso de contaminantes de unos alimentos a otros. Se puede
dar mezclando alimentos crudos y cocinados (en los cocinados
hemos eliminado gran parte de las bacterias pero en los crudos no,
y pueden pasar de unos a otros, haciendo los cocinados peligrosos
para la salud). También puede darse contaminación cruzada al
utilizar los mismos utensilios (tabla de corte, cuchillo…) para tratar
alimentos crudos y después cocinados, sin previa limpieza.

Contaminación de origen

Los alimentos en su origen se pueden contaminar o alterar debido

al efecto de tóxicos ambientales, contaminantes agrícolas o
productos ganaderos.

Contaminación por la manipulación

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 Este es uno de los tipos de manipulación alimentaria más
frecuente. El manipulador de alimentos es el mayor factor de riesgo
en la contaminación de alimentos, puesto que está en continuo
contacto con estos. Por esa razón, se deben extremar las buenas
prácticas de manipulación de alimentos para minimizar los riesgos
lo máximo posible. Es fundamental la higiene en general, tanto en
el lugar de trabajo, utensilios, como en la higiene personal. Las
enfermedades de los manipuladores, como los resfriados, también
se pueden transmitir a los alimentos mediante tos o estornudos.

Cómo saber si un alimento está contaminado

La comida contaminada no siempre muestra señales evidentes de
deterioro. En los alimentos envasados, es fundamental aceptarlo o
rechazarlo en función de la fecha de caducidad indicada en el
envase. Si el alimento está fuera de fecha, la opción más segura es
descartarlo, puesto que aunque aparentemente esté en buen estado,
puede haber iniciado su proceso de deterioro natural.EJEMPLO:

Carnes
Los signos más evidentes de contaminación en la carne son:
coloración verde o marrón, olor putrefacto o textura babosa. En el
caso de las aves, lo más habitual es observar una película babosa en
la piel y en la carne, acompañada de un olor desagradable.
¿Cuántos tipos de ETA hay?
Las ETA pueden clasificarse en infecciones e intoxicaciones o
infecciones mediadas por toxinas
. • La infección transmitida por alimentos es una enfermedad que
resulta de la ingestión de alimentos conteniendo microorganismos
patógenos vivos.
• La intoxicación causada por alimento ocurre cuando las toxinas
producidas por bacterias o mohos están presentes en el alimento
ingerido o elementos químicos en cantidades que afecten la salud.
¿Qué factores contribuyen para que se produzca una ETA?
Para que ocurra una ETA, existen factores adicionales a la presencia
del agente etiológico o su toxina(s) como:
• El alimento debe estar bajo características físicas (temperatura,
humedad, tiempo) que favorezcan el crecimiento del microorganismo o
la producción de su toxina.
• El agente etiológico debe estar presente en cantidad suficiente, para
causar la infección o la intoxicación.
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 • Debe ingerirse una cantidad (porción) suficiente del alimento que
contenga el microorganismo o agente etiológico, que sobrepase la
barrera de protección de la persona

CONCLUSION:
Lo mas importante a tener en cuenta con el proceso de alimentos
tener en cuenta lo que un alimento contenga el microorganismo o
agentes etiologicos, con conciencia no tiene porque suponer un
problema.

RECOMENDACIONES:
 Realizar un buen proceso para asi hacer llegar un buen producto a la
mesa del consumidor
 Evitar tener manipulacion con los alimentos
 Seleccionar alimentos frescos y en buen estado.

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HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

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 OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

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 INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA
Tarea:
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Descripción del proceso:__________________________________________________________

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 HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

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 I

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE

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