HIDRATOS DE

Definición CARBONO
Los hidratos de carbono,
carbohidratos, glúcidos o sacáridos
son las sustancias orgánicas
compuestas por hidrógeno, oxígeno y
carbono, que presentan los primeros
dos componentes en idéntica
proporción que aparece en el agua.

Están considerados como la forma de

almacenamiento energético primaria
desde el punto de vista biológico y
constituyen uno de los tres principales
grupos químicos que componen la
materia orgánica (junto a las proteínas y las grasas). Además, son las biomoléculas que actúan
como principal fuente de energía para la mayoría de los tejidos del cuerpo.

Es posible dividir a los hidratos de carbono en simples (como el azúcar y la miel) y compuestos
(cereales, legumbres, arroz).

Clasificación

TIPO PRINCIPALES FUENTES UTILIZACIÓN

REPRESENTANT PRINCIPALES
ES
Monosacáridos Glucosa, Fructosa Miel, frutas, bebidas,
Levulosa, Galactosa productos Azúcar rápidamente
azucarados, leche.
disponible, corta
Disacáridos Sacarosa (azúcar de Azúcar, mermeladas, duración.
caña), Maltosa, productos
Lactosa. azucarados, cerveza
Energía fluctuante.
de cebada, leche.
 Oligosacáridos Malto triosa, Malto Bebidas energéticas
tetrosas, Malto para deportistas. Acción a largo plazo,
pentosa, Dextrina.
liberación lenta. No
produce fluctuaciones
Polisacáridos Almidón, Celulosa, Papas, cereales,
Féculas. pastas, panes, en los niveles de
Glucógeno (glúcidos legumbres, hígado. energía.
animales)

Monosacáridos
Los monosacáridos (mono=único) son los hidratos de carbono más sencillos y no pueden ser
hidrolizados en otros compuestos más simples. Son las unidades básicas o monómeras de los
hidratos de carbono más complejos.
Estos compuestos, son solubles en agua e insolubles en etanol y éter. Además, son dulces (aunque
existen algunos amargos) y tienen apariencia cristalina y blanca.

Características y propiedades de los monosacáridos:

GLUCOSA
o Es el azúcar de la sangre.
o Fuente importante de energía para todas las células del cuerpo.
o En condiciones normales es la única fuente de energía para el cerebro, sistema nervioso y
los glóbulos rojos.
o Menos dulce que la sacarosa (70-80% del dulzor de sacarosa).
o Derivados de la glucosa son la vitamina C y la glucosamina.
o Industrialmente se obtiene por la hidrólisis del almidón de maíz con ácido clorhídrico.
o Menos soluble en agua que la sacarosa.

Fuentes: Frutas, bayas, hortalizas, miel, almidón hidrolizado, azúcar invertido, azúcar de arce,
jarabe o sirope de maíz, alimentos que contienen productos de la hidrólisis del almidón (Ej. jarabe
de maíz, jarabe de maíz alto en fructosa).
 FRUCTOSA

 Otras denominaciones: azúcar de fruta y levulosa.

 Es el azúcar simple más dulce, 20% más dulce que la sacarosa.
 Más soluble que la sacarosa
 Se metaboliza más lentamente que la glucosa y sacarosa.
 Más eficaz absorbiendo y reteniendo agua.
Fuentes: Frutas, bayas, hortalizas, miel, azúcar de arce, jarabe de maíz, alimentos procesados (Ej.
dulces elaborados con fructosa cristalina, azúcar invertido o jarabe de maíz alto fructosa, bebidas
gaseosas endulzadas con jarabe de maíz alto en fructosa). La miel es el único producto de origen
animal que contiene fructosa libre.

Aquí más información sobre los monosacáridos.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=gg2Ez0UJCEc
DISACÁRIDOS

Los disacáridos son los azúcares

más abundantes en los alimentos
y están formados por 2 unidades
de monosacáridos unidos por el
enlace glucosídico. Destacan la
sacarosa, la lactosa y maltosa.

Características de los
disacáridos:

SACAROSA

 Es el nombre científico del azúcar de mesa.

 Formada por glucosa y fructosa
 Es el azúcar más abundante en la naturaleza
 Se obtiene a partir de la remolacha azucarera y la caña de azúcar.
 Se utiliza como patrón de dulzor. Asignándole un valor igual a 1 o 100%
 Posee agradable sabor incluso en altísimas concentraciones (Ej. confituras)
 Es el segundo azúcar más dulce y soluble.
 De los azúcares posee la mayor viscosidad o espesor en una solución acuosa.
Fuentes: frutas, bayas, hortalizas, miel, azúcar de arce, ingrediente básico de varios alimentos, tales
como, helados, postres, confitería, mermeladas, jugos, bebidas, etc.

LACTOSA
 Es el menos dulce y menos soluble de los disacáridos de importancia en los alimentos.
  Compuesta por glucosa y galactosa
 Es un azúcar reductor.
 Por su poder adsorbente se emplea para retener aromatizantes, saborizantes y colorantes.
 Naturalmente solo se encuentra la leche y derivados
Fuentes: leche y derivados, alimentos que contienen lácteos, tales como, algunos productos de
confitería y panadería, barritas para el desayuno, y fórmulas infantiles, entre otros.

MALTOSA

 Otra denominación: azúcar de malta

 Formada por 2 glucosas
 Se obtiene por hidrólisis ácida y/o enzimática del almidón
 Se sintetiza durante la germinación de la cebada.
 Se encuentra en semillas germinadas, malta, cerveza, pan, miel, cereales y frutas, y en los
hidrolizados de almidón, como los jarabes de maltosa.

Importancia para Ciencias de la Salud

 Los carbohidratos tienen una importante participación en el
funcionamiento de algunas células y órganos, al ser ricos en
fibra, ayudan a que nuestro organismo tenga una digestión
adecuada y así evitar problemas como el estreñimiento.
Estos proporcionan el combustible para el sistema nervioso
central y la energía para los músculos.
Además, impiden que la proteína sea utilizada como fuente
de energía y permiten el metabolismo de las grasas.

Dejar de lado los carbohidratos podría alterar el

funcionamiento de nuestro cuerpo, dejarnos sin la energía
que necesitamos para desempeñar correctamente nuestras
actividades diarias e incluso llegar a perjudicar nuestra
salud.

Aquí más información acerca de la importancia

Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=Mpp3lNgNaM0

Título 1: Definición de Hidratos de Carbono

Link 1: https://definicion.de/hidratos-de-carbono/

Título 2: Hidratos de carbono

Link 2: https://edualimentaria.com/los-alimentos/2-uncategorised/78-hidratos-de-carbono-
carbohidratos#clasificacion_hidratos_de_carbono

DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS

No consumir suficientes carbohidratos puede causar problemas. Sin combustible suficiente, el

cuerpo no recibe energía.

Además sin suficiente glucosa, el sistema nervioso central sufre, lo que puede causar mareos o
debilidad física y mental. Una deficiencia de glucosa se llama hipoglucemia.
Si el cuerpo tiene una ingesta de carbohidratos insuficiente consumirá proteínas como combustible.
Esto es problemático porque el cuerpo necesita proteínas para hacer músculos.
El uso de proteínas para el combustible en lugar de carbohidratos pone tensión en los riñones,
debido a que los subproductos del metabolismo de las proteínas se deben eliminar por la orina.
Las personas que no consumen suficientes carbohidratos también pueden sufrir de insuficiencia de
fibra, lo que puede causar problemas digestivos y estreñimiento.

Pierdes más agua que grasa

Al reducir el consumo de
carbohidratos pierdes bastante peso, pero pierdes más agua que grasa. Cuando los carbohidratos se
almacenan en forma de glucógeno, cada gramo de reservas de carbohidratos almacena tres a cuatro
veces su peso en agua

Puedes sufrir algunos malestares

Los carbohidratos son la

principal fuente de energía del
cerebro. Por lo mismo, cuando reduces mucho su consumo el cerebro funciona con menos
“combustible” al tener pocas reservas de glucógeno.

Tus antojos disminuyen

Los carbohidratos, activa los centros de adicción en el cerebro, lo que genera antojos luego. Es
mejor consumir cereales integrales ricos en fibra, que si bien son carbohidratos tienen la ventaja de
poder saciar tu apetito sin elevar tus niveles de azúcar

Tus niveles de energía pueden disminuir

El hierro, magnesio y vitaminas del grupo B son fundamentales para mantener tus niveles de
energía. Además, los carbohidratos son la fuente preferida de combustible del cuerpo, y cuando
falta, todo funciona más lento.

EXCESO DE CARBOHIDRATOS

Enfermedades asociadas al consumo de carbohidratos (CH)

Diabetes

Los diabéticos no pueden por lo general

producir suficiente insulina por lo que tienen que inyectarse insulina para bajar el nivel de azúcar
en su sangre, además de comer cantidades periódicas y controladas de CH.

Intolerancia a la lactosa

Algunas personas no pueden digerir los CH que provienen de productos lácteos por lo que pasan al
intestino grueso y sirven como alimento a las bacterias, provocando gases, cólicos y diarrea.

Sobrepeso y obesidad
El cuerpo puede mantener algunos CH almacenados en el hígado y músculos. Los demás son
convertidos en grasa. Quienes llevan una vida sedentaria necesitan menos calorías y los deportistas
muchas más. Esto explica porque dos personas que consumen la misma cantidad de CH,
incrementan su peso de forma diferente.

Caries

Al comer, parte de los azúcares y

almidones se pegan a los dientes. Esto aumenta la producción de ácido que ataca el esmalte de los
dientes y favorece la aparición de caries .

Aquí más información acerca de las enfermedades

Título 3: Deficiencia de Carbohidratos

Link 3: https://www.geosalud.com/nutricion/hidratos-de-carbono-carbohidratos.html

Link : https://rpp.pe/vida-y-estilo/salud/que-le-ocurre-a-tu-cuerpo-cuando-dejas-de-consumir-
carbohidratos-noticia-821419

Video: https://www.youtube.com/watch?v=EuKQDlwSKMM

Título 4: Exceso de Carbohidratos

Link 4: https://toronto.hispanocity.com/publicacion/cuatro-enfermedades-asociadas-al-consumo-
de-carbohidratos/

Video: https://www.youtube.com/watch?v=icCtuRDrx2k