TALLER DE ADITIVO EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
YOGURT
estabilizante (pectina), colorante natural,
sabor idéntico al natural, sorbato de potasio,
azúcar, cultivos lácticos Lactobacillus
bulcaricus y estreptococcus thermophilus.
Contiene leche.
Estabilizante (pectina):
 La pectina presenta propiedades
gelatinizantes, espesantes y estabilizantes
para modificarla consistencia y estabilidad
del yogurt
Azúcar:
 En cantidad excesiva es peligrosa ya que se
desajusta los mecanismos de regulación que
permiten almacenar y quemar los azucares
simples
Sorbato de potasio:
 Es una sal que se utiliza como conservante,
ya que inhibe el crecimiento de agentes
antimicrobianos y antifúngicos capaces de
retrasar o prevenir el desarrollo de
microorganismos como la levadura, las
bacterias, el moho y los hongos
principalmente gracias a la reducción del
agua y aumento de la acidez. También
preservan otras características como el
sabor, textura, color y el valor nutritivo de los
alimentos a los que se añaden. Su dosis (g/Kg
de producto): 0,5 - 2,0
 AREQUIPE
Ingredientes:
Leche entera, azúcar, regulador de acidez
(bicarbonato de sodio) antiespumante
(polidimetilsiloxano SIN 900A).
Bicarbonato de sodio: (regulador de acidez)
 Es un aditivo utilizado ampliamente por sus
propiedades leudantes que es un agente que
liberan gas. Se agrega para evitar la
coagulación de la caseína y favorecer la
reacción de Maillard, responsable del color
marrón típico. Es un anti aglomerante
sintético y regulador de acidez. Cantidad
máxima de 5 g/kg de leche
Antiespumante (polidimetilsiloxanoSIN900a
): Son aquellos aditivos alimentarios que
impiden o reducen la formación de espuma
en los productos fluidos, su función es
estabiliza. Dosis: 0,1% - 0,2%
Azúcar:
En cantidad excesiva es peligrosa ya que se
desajusta los mecanismos de regulación que
permiten almacenar y quemar los azucares
simples
Benzoato de sodio
: Es una sal del ácido benzoico, es antiséptica
y se usa para
conservar los alimentos, para evitar la
fermentación y deterioro por contaminación
bacteriana

Colorante natural:
 Son sustancias que pueden tener un origen
natural o artificial y que se usan para
potenciar el color de algunos alimentos,
debido a que el alimento ha sufrido perdida
de color durante el tratamiento industrial o
bien para hacerlo más atractivo. Los
colorantes no afectan el valor nutricional,
sabor o seguridad de un alimento.

Lactobacillus bulcaricus y estreptococcus

thermophilus: Son microorganismos que
fermentan la leche, que se caracterizan
porque cada una estimula el desarrollo de la
otra. Esta interacción reduce
considerablemente el tiempo de
fermentación, Produce sustancias que
transforman la leche en un medio gelatinoso,
haciendo que el yogurt tenga una
consistencia cremosa los cuales, también son
conocidas como bacterias lácticas.