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FERMENTACIN EN LOTE Las fermentaciones industriales se definen como procesos industriales, en los que los microorganismos son una

parte muy activa del proceso productivo. El microorganismo es lo ms importante en las fermentaciones industriales y los aspectos de ingeniera estn supeditados al organismo. Dependiendo del tipo de biocatalizador que tengamos, y las condiciones de este, ser ms rentable usar un tipo u otro de medio, cierta cantidad de agua, entre otros. Es necesario determinar la dinmica en la que realizars el proceso, lo que depende ms del producto que del microorganismo. Tambin depende del tipo de medio que haya elegido. Considerando la cintica de la entrada de medio podemos clasificar 3 tipos de cultivo: Discontinuo (o Batch) Discontinuos con alimentacin ( o Feed-batch) Continuos

El hecho de elegir uno u otro tipo depende del biocatalizador y del producto que quieras conseguir. Nos centraremos en el tipo discontinuo o Batch. Cultivo discontinuo o Batch Es el tipo de fermentacin ms habitual. En el inicio del cultivo, el medio estril se inocula con un nmero adecuado de microorganismos y se permite que se lleve a cabo la fermentacin en condiciones ptimas. A lo largo del proceso no se le aade ningn nutriente, salvo el oxigeno. Llega un momento, por lo tanto, en que los nutrientes son limitantes para el crecimiento, por lo que se dan las fases tpicas del crecimiento microbiano. Se interrumpe el proceso y se recupera el producto (antes de la fase de muerte), se vaca el reactor, se limpia y se comienza de nuevo.

Considerando las cinticas de de produccin del producto, podemos clasificarlas en: Tipo 1 El producto deriva directamente del catabolismo, pudiendo ser incluso la misma bacteria. Tipo 2 El producto es producido tambin durante el metabolismo primario, pero deriva de una va biocintica lateral dentro del metabolismo primario. Tipo 3 El producto deriva del metabolismo secundario.

Segn el metabolismo, las condiciones del medio y la cepa microbiana usada, existen muchas formas intermedias, pero en cualquier caso, saber a cual es la ms similar la fermentacin en cuestin nos permitir determinar que cinetica de entrada debemos usar:

Las fermentaciones en lote o Batch estn muy ligadas al conocimiento de la curva de crecimiento microbiano, por lo tanto es muy importante que como encargados de dicha fermentacin conozcamos las necesidades y requerimientos de nuestra cepa para su crecimiento adecuado, esto con el fin de obtener fcilmente el producto deseado. Por ejemplo, si se quiere obtener: Metabolitos primarios se debe alargar la fase de crecimiento logartmica de nuestro microorganismo. Metabolitos secundarios se logran extendiendo la fase estacionaria de nuestro microorganismo. Mayor biomasa es importante buscar las condiciones adecuadas para que nuestro microorganismo sea capaz de producir ms clulas.

Una vez obtenido el medio y la cintica de fermentacin que debemos usar necesitamos el contenedor donde se lleve a cabo la fermentacin en si. Un biorreactor es todo aquel recipiente donde tiene lugar un proceso industrial hecho por microorganismos. Debemos tener en cuenta una serie de caractersticas que dicho recipiente deber reunir para ser apto, como por ejemplo: Geometra Versatilidad Materiales Equipos auxiliares