1.1.

Enzimas intracelulares:

La mayor parte de las enzimas son intracelulares desde el momento que

catalizan reacciones que se desarrollan en el interior de la célula.

Ej: ​Glucosa isomerasa, glucosa oxidasa, penicilin acetilasa, asparraginasa

Algunas enzimas elaboradas en el interior de las células son vertidas al exterior

de estas, para desarrollar su función

1.2. Enzimas extracelulares:

Las enzimas extracelulares son capaces de digerir muchos materiales poliméricos

insolubles como celulosa, almidón, proteínas; cuyos monómeros son utilizadas
como nutrientes por los microorganismos. No se requieren técnicas de ruptura
celular y poseen estructura más compacta y menos susceptible a la
desnaturalización que las intracelulares. Las enzimas digestivas son
enzimas extracelulares.

1.3. Enzimas de origen animal:

Las enzimas derivadas de animales representan alrededor del 10 % del mercado.
✔ Catalasas​: Tienen como fuente el hígado y son usadas en la industria de
los alimentos
✔ Lipasas​: Procedentes del páncreas, utilizada en la industria del cuero,
limpieza (eliminación de manchas de grasa), papel y pasta (extirpación de
tono), la producción de biodiesel. (Vermelho et al., 2013).
✔ Quimiotripsina​: Procedentes del páncreas, utilizada en la industria del
cuero.
✔ Tripsina​: Procedentes del páncreas, utilizada en la industria de los
alimentos
✔ Quimosina​: Tiene como fuente el abomaso de ternera, utilizada en la
industria del queso.
1.4. Enzimas de origen vegetal:
Representan aproximadamente el 5 % del mercado total. Su uso industrial es aún
pequeño, pero está creciendo rápidamente. Aquí se encuentran las proteasas,
carbohidrasas (Las cuales descomponen residuos de azúcares de carbohidratos
superiores, α-amilasas y β-amilasas)
 Por ejemplo, la papaína una cisteína proteasa obtenida a partir del látex de la
papaya (Carica papaya; Carica candamarcensis), hoy por hoy es la enzima de
origen vegetal más ampliamente comercializada. (Vermelho et al., 2013).
Son utilizadas en:
● Suavización de la carne
● La clarificación de la cerveza
● La producción de extracto de levadura
● Aplicaciones médicas.
Las proteasas, que se pueden encontrar en plantas de las familias como las
Moraceae y ​Apocynacea​, las cuales tienen especial importancia comercialmente
hablando.

Aplicaciones múltiples en:

● La industria de los alimentos
● Farmacéuticos
● Detergentes
● Preparación de productos a base piel y lana, entre otros usos.

1.5. Enzimas de origen microbiano:

Las enzimas microbianas presentan algunas ventajas en comparación con las
provenientes de plantas y animales, las cuales pueden ser estacionales.
Son las fuentes de enzimas derivadas de microorganismos (hongos, levaduras y
bacterias). Considerando la producción de enzimas de microorganismos, existe
un suministro confiable de materia prima para hacer enzimas microbianas
siempre que sea necesario, y su producción en biorreactores se controla
fácilmente.
Las enzimas microbianas producidas por fermentación pueden ser excretadas al
medio, por lo que se logra obtener altos rendimientos de recuperación en
comparación con las intracelulares de animales y plantas (Vermelho et al.,
2013).
La celulasa puede ser obtenida mediante ​Aspergillus sp., Trichoderma reesei.
Acabado de algodón y despeluzado, procesamiento de la biomasa de pulpa y
papel y detergente de lavandería. (Vermelho et al., 2013).

La enzima α-amilasa, que tiene como fuente Bacillus sp, posee distintas
aplicaciones:
● Limpieza (lavandería y detergentes para lavar platos automática)
● Horneado (antienvejecimiento)
● Elaboración de la cerveza (maceración, fermentación)
● Edulcorantes
● Etanol combustible
● Procesamiento Textiles