IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGÍA, APLICACIONES EN EL AMBITO INDUSTRIAL, ALIMENTARIO Y

AMBIENTAL, Y NORMAS APLICABLES EN EL CAMPO DE LA MICROBIOLOGÍA (NOM Y MX).

INTRODUCCIÓN.
La microbiología tiene un impacto muy importante en nuestra vida cotidiana, por esta razón es indispensable
analizar esta rama de la ciencia, pues los microorganismos son clave para el funcionamiento de los sistemas
biológicos y el mantenimiento de la vida sobre el planeta, participando en procesos metabólicos, ecológicos y
biotecnológicos de los cuales dependemos para sobrevivir y enfrentar retos futuros como son la demanda de
alimentos, medicamentos y resolver problemas ecológicos aplicando correctamente las normas ambientales
que se han implementado en México.

DESARROLLO
El estudio de la microbiología es de suma importancia desde que los microorganismos son parte de nuestra
naturaleza. Los microorganismos han sido de utilidad para el hombre aun desde antes de saber de su
existencia, el estudio de los microorganismos y el conocimiento sobre ellos ha sido aplicado en el ámbito
industrial, alimentario y ambiental.
Desde el punto de vista industrial también podemos mencionar gran variedad de aplicaciones que tienen los
microorganismos y los metabolitos producidos por ellos mismos. El primer ejemplo es en la fabricación de
bebidas alcohólicas como la cerveza, agua miel, tepache, colonche, tesgüino, vino y el pulque. En la
fabricación de pan y gran variedad de alimentos fermentados tradicionales mexicanos como el pozol. En
carnes, para la conservación de éstas, en forma de embutidos, lácteos como los quesos, yogurt, etc. También
es importante mencionar los metabolitos producidos por microorganismos y que tienen gran aplicación
industrial como el ácido glutámico, el ácido cítrico, gran variedad de enzimas como proteasas, lipasas,
pectinasas, etc. Actualmente se está estudiando la producción de biopolímeros producidos por
microorganismos, con capacidades parecidas a los polímeros sintéticos, pero que son completamente
biodegradables. Por último y no por eso menos importante debemos mencionar la importancia de los
microorganismos desde el punto de vista ambiental. Estos han sido los degradadores naturales de sustancias
y compuestos de desecho, produciendo compuestos no tóxicos y de fácil asimilación por las plantas y otros
animales. Sin embargo la gran actividad industrial y la forma de vida actual del hombre, así como debido al
número de pobladores en todo el mundo, la cantidad y variedad de compuestos de desechos tanto naturales
como xenobióticos y muchas veces tóxicos ha rebasado por mucho la capacidad de los microorganismos de
transformarlos naturalmente. Esto ha ocasionado la acumulación de dichos compuestos en mantos acuíferos
y suelos y por lo tanto el rompimiento del equilibrio de los ecosistemas, aunado a que muchos de estos
compuestos son tóxicos, lo que ha afectado en mayor grado la vida de los seres que se desarrollan en dichos
ecosistemas. Por esta razón se han estudiado la forma de poder eliminar o degradar estos compuestos del
medio ambiente a través de procesos químicos, físicos y biológicos. Dentro de los biológicos, el papel de los
microorganismos es importante, ya que por su metabolismo y/o a través de sus sistemas enzimáticos son
capaces de modificar, degradar y en el mejor de los casos mineralizar, llevar a su forma más simple como
CO2, N2 y H2O a estos compuestos tóxicos.
Los hongos han tenido un papel muy importante en la descomposición de compuestos en la naturaleza. Los
basidiomicetos, hogos que forman cuerpos fructíferos, han sido los más utilizados y los más estudiados con
este fin. Esto debido a que estos hongos producen un sistema enzimático formado producido principalmente
por peroxidasas y lacasas. Estas enzimas tienen la capacidad de degradar la lignina, el polímero más
abundante y más resistente en la naturaleza, de ahí que se conocen como hongos de la pudrición blanda,
blanca y café. Por esta razón surgió la inquietud de estudiar la posibilidad de utilizar a estos hongos en la
degradación de compuestos aromáticos tóxicos
Aunque se a demostrado que los microorganismos son muy buenos, también nos enferman estos son
llamados microorganismos patógenos y son principalmente bacterias virus y protozoarios. Incluso algunos de
ellos fueron y siguen siendo causa de una elevada mortalidad, por mencionar algunos ejemplos muy
conocidos, la viruela causada por el poxvirus Variola spp., la lepra por Mycobacterium leprae, la peste por
Yersinia pestis, el colera por la bacteria Vibtio cholerae-, aunque esas enfermedad actualmente no son tan
mortales como lo eran en la época que fueron descubiertas, en la actualidad existen nuevas enfermedades
mortales por ejemplo los virus del SARS, del SIDA y de la influenza. La continua interacción entre los
humanos y los microorganismos se debe a que las condiciones que garantizan su éxito son compartidas; es
decir, la alimentación microbiana y humana incluye por ejemplo agua, carbohidratos (azúcares) y otras
sustancias que proporcionan energía y son esenciales para su existir.
En México, por ejemplo, una de las enfermedades comunes es la amibiasis, causada por un protozoario, la
amiba Entamoeba histolytica, que es capaz de producir una sustancia que ulcera el intestino (úlcera intestinal)
y provoca alteración grave en otros órganos por vía sanguínea. Diversas enfermedades son producidas por
otros microorganismos como es el caso del virus de la hepatitis o el causante de la influenza. En términos
generales, este apartado muestra que los microorganismos tienen un gigantesco control sobre la salud, el
desarrollo humano y la calidad de la vida. Es por eso que es importante el conocimiento sobre la diversidad
microbiana, esto compromete a México por ser considerado el cuarto país megadiverso del mundo por esta
razón es necesario las investigaciones para poder entender y poder ayudar a los ecosistemas.
En México como en la mayoría de los lugares del mundo existen ciertas normas que aplican en el campo de la
microbiología, que tienen por objetivo determinar las especificaciones mínimas que deben tener los medios de
cultivo para microorganismos en general. Estas normas son obligatorias en todas las industrias, laboratorios y
establecimientos dedicados al proceso de estos productos en el territorio nacional. Estas son:
NOM-065-SSA1-1993 Tiene por objetivo determinar las especificaciones mínimas que deben tener los medios
de cultivo para microorganismos es general. Esta norma es obligatoria en todas las industrias, laboratorios y
establecimientos dedicados al proceso de estos productos en el territorio nacional.
NOM-092-SSA1-1994 Métodos para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte demuestras de alimentos para su
análisis microbiológico.
NOM-112-SSA1-1994 Establece el método microbiológico para estima el número de coliformes presentes en
productos alimenticios, por medio del cálculo del número más probable después de la incubación a 35 ° C de
la muestra diluida en un medio líquido.
NOM-113-SSA1-1994 Método para cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.
NOM-115-SSA1-1994 Método para determinación de Staphylococcus Aureus en alimentos.
NOM-110-SSA1-1994 Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierres herméticos y
sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
NOM-131-SSA1-2012 Productos y servicios. Fórmulas para lactantes, de continuación y para necesidades
especiales de nutrición. Alimentos y bebidas.
NOM-143-SSA1-1995 Bienes y servicios. Método de prueba microbiológico para alimentos.
NOM-159-SSA1-1996 Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados.
NOM-243-SSA1-2010 Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados
lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
CONCLUSIÓN.
La microbiología está cada vez más presente en nuestras vidas, y gracias a esta ciencia se han podido
mejorar varios de los procesos que se desarrollan en las diferentes industrias, en la alimentación, así como
también en el cuidado del medio ambiente. y esto va de la mano con los microorganismos ya que tienen una
influencia muy significativa en los sistemas biológicos y biotecnológicos. En este sentido, la diversidad
microbiana es también un recurso para elaborar tecnologías novedosas que generen riqueza y bienestar para
el país. Por esta razón se espera que trasciendan las investigaciones porque solo así podremos alargar
nuestra estancia , elaborando tecnologías novedosas para el bienestar de nuestro país y el mundo

BIBLIOGRAFÍA.

Montaño, N., Sandoval, A., Camargo, S., & Sánchez, J. (2010). Los microorganismos: Pequeños
gigantes. Elementos: Ciencia y cultura, 17(77), 15–23.
http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=29411989003