NOMBRE: Maria Araceli

APELLIDO: More Chapa

DOCENTE: Jorge Castillo Cueva
CODIGO: N00322043
CURSO: Intr. a la Ingeniería Industrial
CÓDIGO DE CURSO: INDU1102
TEMA: Procesos y Sistemas de Producción
CARRERA: Ingeniería Industrial
1.PLANTACION 2.COSECHA

4.CURADO 3.PROCESAMIENTO

5.DEGUSTACION 6.TUESTE

8.PREPARACION 7.MOLIDO
1. Plantación
La plantación es la primera etapa de la producción de café.
Comienza un ciclo natural donde la semilla crece hasta convertirse
en un árbol que puede alcanzar los 10 metros de altura. La forma
en que se cultiva y maneja el cultivo es fundamental para la
calidad del grano.
2. Cosecha
La cosecha se realiza todos los años cuando los granos de café
están maduros. Hay dos métodos diferentes de recolección:
pickingy y stripping. A través del proceso de pickingy, las cerezas
más maduras son seleccionadas y cosechadas a mano, brindando
una cosecha uniforme y de alta calidad. En la mayoría de los casos,
el stripping es un proceso automatizado en el que todas las
cerezas se cosechan a la vez, por lo que después se realiza una
comprobación para seleccionar más detalladamente las cerezas.
3. Procesamiento
Durante el procesamiento, la pulpa de la cereza del café se extrae
y se seca para convertir el café resultante en café preparado. Se
puede hacer por el método húmedo o por el método seco.
Dependiendo del método elegido, el sabor del café obtendrá unas
características en su sabor u otras.
4. Curado
El curado se materializa antes de su exportación. Su función
principal es eliminar la cascara que recubre al grano
para clasificarlo según su calidad, forma y tamaño.
5. Degustación
La degustación se lleva a cabo en distintos momentos del proceso
y de formas muy distintas. Su objetivo es analizar su calidad y
sabor.
6. Tueste
En el tueste, el café obtiene su sabor y aroma más característico.
El grano es sometido a altas temperaturas que alcanzan los 200°,
por consiguiente, aumenta en un 80-100% su tamaño, pierde
entre un 12-20% de peso, disminuye su cafeína, y finalmente
adquiere su color característico.
 7. Molido
El molido reduce el grano a polvo mediante el uso de un molino.
Si se prepara el café justo después de este proceso, se obtiene un
aroma y un sabor más intenso.
8. Preparación
Existen múltiples formas de preparar el café, el gusto del
consumidor determinará la forma en la que se prepara la infusión.

La producción del café es un proceso de producción industrial por lote ya

que la empresa produce una cantidad especifica de dicho producto en un
periodo de tiempo determinado.
Por ello, la producción por lote tiene una importancia significativa en
la industria, ya que permite a las empresas producir una cantidad
suficiente de un producto o servicio.