Universidad Central de Venezuela

Facultad de Ingeniería, Escuela de Química

Departamento de Diseño y Control de Procesos
Industria Química Venezolana

El café
Estudiantes:
Profesora : D. Rojas Ángel Das Neves
Luis Fernández
Caracas, 29 de enero del 2024
 ¿Qué es el café ?
El café es la bebida que se obtiene
mediante el percolado de agua caliente
a través de los granos tostados y molidos
de los frutos de la planta de café

Tipos de café

• Café arábica o arábigo

• Café robusta
• Café libérica
• Café excelsa
Puntos importantes sobre la historia
del café en Venezuela
1) El primer cafeto fue sembrado en el Río Caroní en 1730 por
misioneros españoles

2) La producción de café estimuló la economía venezolana

desencadenando la construcción de carreteras, vías fluviales y
puertos como el Puerto de Maracaibo

3) Venezuela estuvo entre los 5 mayores

productores de café en el mundo, siendo el año
1919 la cúspide de la exportación de café en el
país

4) El desarrollo de la industria petrolera

desplomó la producción y exportación del
café
 Etapas de la producción del café

Recolección

Procesamiento

Tueste o tostado

Molienda

Empaquetamiento
 Recolección
existen dos métodos para realizarla la recolección

• El primer método las cerezas más maduras

se seleccionan y recogen manualmente, lo
que produce una cosecha homogénea y de
calidad.

• Y el segundo suele ser mecanizado. Permite

recoger todas las bayas al mismo tiempo,
con diferentes grados de maduración. Esto
obliga al cosechador a efectuar una revisión
posteriormente
 Procesamiento
Este proceso también se conoce como beneficiado, que
simplemente luego de el obtenemos un grano limpio y libre
de impurezas conocido como café verde

Existen dos tipos de beneficiado el natural o vía seca , y el

lavado o vía humedad

Vía seca Secado Trillado

Vía húmeda Despulpado Fermentado Lavado Secado Reposo Trillado

Etapa previa a la comercialización
Recolección

Método Seco Cerezas de café Método Húmedo

Descascarillado
Secado
Fermentación
Descascarillado
Secado

CAFÉ VERDE
Tueste o tostado
En esta etapa, el producto adquiere el sabor y aroma
particulares del café. Para lograrlo, el grano se procesan
en hornos a elevadas temperatura que alcanzan los 200°
Con lo cual:
• Incrementa su tamaño hasta en un 80%
• Pierde su contenido de humedad, disminuyendo su
peso entre un 12 y un 20%.
• Reduce su contenido de cafeína
• Adquiere el olor y color propio del café tostado.

Tipos de tostados
• Tostado claro
• Tostado medio
• Tostado medio oscuro
• Tostado oscuro
 Molienda
La molienda o el molido del café es el proceso, tanto
doméstico como industrial, que reduce el grano tostado
a polvo para facilitar la preparación de la infusión
usando para ello un molino o molinillo que pueden ser
de (Rodillos, muelas, corona, etc.)

Tipos de molienda

Empaquetado
Se busca mantener las propiedades del café
como lo es su aroma y sabor
Envasado al vacío
Técnicas de empaquetado Envasado en atmósfera
modificada
Etapa de generación de valor
Café verde

Tostado

Molienda Grano Envasado

Envasado Al vacío

En atmósfera
Al vacío
modificada

Café
Café entero
molido
 Producción de café a nivel mundial

Fuente: storesta(2021)

Fuente: organización internacional

del café (2018)
 Producción de café en Venezuela

Fuente: cooperación venezolana del café(2022) Fuente: cooperación venezolana del café(2022)
 Exportación de café en Venezuela

Fuente: cooperación venezolana del café(2022)

Marcas con mayor
presencia actualmente
1. Líder en ventas
2. Nacido en el año 2012
3. 100% café arábica
• Café Amanecer 4. Tueste medio
5. Cosechado Venezuela
6. Molienda media

• Café Flor de Arauca

• Café San Domingo

• Café Flor de Patria

• Café Brasil

• Café Anzoátegui Única marca en café descafeinado hecho en Venezuela

Café instantáneo o café
soluble
• La marca líder en ventas en este tipo de
café es Nestlé la cual lo comercializó como
Nescafé en 1938

• El 50% del café verde de la producción

mundial se utiliza para café instantáneo

• Los métodos para obtenerlo son el secado

por atomización y la liofilización

Café como fertilizante

Los restos de café contienen minerales, fósforo,
potasio y nitrógeno que son importantes para el
desarrollo de las plantas
¡Gracias por su atención!