PROCESO DE LA ELABORACION DEL CAFE

Lavado.

EXTRACCION
Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación.
El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre
el grano, llamada pergamino
Entrada del producto

Transformacion: "despulpado"
El café envasado colocado en cajas de cartón, paletizado y envuelto en film plástico retráctil es transportado en camiones
hasta el punto de venta.
En supermercados e hipermercados encontramos los cafés más comerciales y de calidades estándar. En cambio, en tiendas
especializadas existe una más amplia variedad de cafés y de más alta calidad.
POR: Cristian Rios y Maria Jose Vallejo

Envasado
Con una adecuada combinación de tiempo y temperatura, se desarrolla el tueste para sacar todas las propiedades del
grano.El tostado viene a ser uno de los procesos mas delicados dentro de la cadena del café, ya que es aquí donde se
obtendrán los aromas, sabores, y olores que se verán reflejados en la taza.
Los extractos de café normalmente se envasan en frascos, cuya boca se sella con un diafragma de papel impermeable para
evitar la captación de humedad del ambiente. En los cafés liofilizados de muy alta calidad se aplica vacío antes del sellado y se
inyecta nitrógeno o CO2, o una mezcla de ambos gases, para hacer mínimo el contenido de oxígeno y reducir las alteraciones
oxidativas. También se pueden envasar en dosis individuales en bolsas de papel laminado con aluminio.
Para el café es muy importante su conservación. Los dos mayores enemigos del café son la humedad y el oxígeno. En este
sentido es muy importante tanto el recipiente en el que se guarde como el tiempo de conservación.
Todo este proceso se desarrolla de forma manual.En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado
de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café.
En esta fase el café pasa a unas pilas para soltar la miel. Este proceso es critico, ya que si el café se queda más tiempo del
necesario se sobre fermentará dañándolo de manera irreparable, afectando su calidad y por consecuencia su sabor por eso no
tiene que pasar más de siete días

Fermentacion
Recoleccion
Tostado
Distribucion y venta
Molido
Una vez finalizado el proceso de fermentación, comienza el lavado del grano, cuyo objetivo es eliminar totalmente el mucílago
del grano y se eliminan azúcares
El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida, los molinillos con
cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a
transferir algo más de calor al café. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una
amplia gama de aplicaciones. Son ideales para el uso doméstico
Los países que cultivan granos de café son: Colombia, Estados Unidos, Indonesia y Kenya. El cultivo del café se encuentra
ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales. Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las
semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto. La bebida es altamente estimulante, pues contiene
cafeína.

Secado.
Para esto se usa el método húmedo o el método secoEl mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan,
retirando la cereza del grano, con una máquina despulpadora.

Consumidor final
CAFE