1.3.

2 Gastón Acurio

En Madrid Fusión 2011, el evento culinario más prestigioso del mundo que se

desarrolla a fines de enero de cada año, Gastón Acurio fue considerado por más de mil

especialistas como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo. (Busca

Biografía, 2022)

En 1994 montó el restaurante Astrid&Gastón que está posicionado en el puesto

número 18 de la lista de los mejores restaurantes del mundo. Además de Chef,

Gastón es empresario y escritor y está considerado como el principal promotor de la

cultura gastronómica peruana (Perú Gastronomía, 2022)

Con 50 restaurantes en nueve países distintos, incluido EE. UU, y otros 10 a punto

de abrir en los próximos meses, Gastón Acurio (Lima, 1967) se ha convertido en uno

de los empresarios más emblemáticos del sector de la restauración a nivel

internacional. (Rodes, 2022)

El peruano Gastón Acurio fue reconocido con un premio a su trayectoria durante

la última edición de The World's 50 Best Restaurants, ceremonia que reúne lo mejor de

la cocina mundial, y que este año se realiza en España. (Comercio, 2018).

El chef peruano recogió el galardón Lifetime Achievement Award (Premio a la

trayectoria profesional), y señaló que es un reconocimiento también al trabajo de otros

cocineros locales que han convertido al Perú en el ombligo de la gastronomía mundial

ternacional. (Comercio, 2018).

 En 1987 viaja a España para seguir sus estudios en la universidad Complutense, a

pesar de no estar muy contento con lo que estudiaba resulto ser buen alumno y sacaba

buenas calificaciones, pero prefería los libros de cocina antes que la constitución y

aprenderse recetas en lugar de memorizar las leyes. (“BIOGRAFIA.es”, 2022)

1.3.3 Virgilio Martínez

Nos habla de una forma determinación, donde en su restaurante Central, elegido

el cuarto mejor del mundo y el mejor de Latinoamérica por la lista The World’s 50 Best,

cada plato representa un ecosistema peruano, una altitud, costa, desierto, amazonia,

andes. (Pocini, 2009)

Embajador de la cocina latinoamericana, él mejor chef del mundo en 2017,

elegido por sus propios colegas, su restaurante Central ha sido en varias ocasiones el

número uno de Latinoamérica y ahora es el nº 4 en la lista deThe World's 50 Best

Restaurants (“METROPOLI gastronomía”, 2021)

En el libro, Virgilio describe repetidas pisadas producen un ritmo constante de

golpes sordos que resuenan en la batea, un tronco ahuecado de aproximadamente un

metro de ancho y desgastado a una pátina por años. Esta declaración hace referencia a

una de las experiencias Virgilio vivió durante su viaje. (Fernández, 2020)

 Es un chef y empresario peruano, y uno de los representantes de la nueva

generación de chefs peruanos impulsando la difusión de la gastronomía del Perú. Es

conocido por el uso de ingredientes peruanos en su estilo que él define como “cocina

de mercado” o “cocina de autor”. Según la revista Marie Claire, él es “la nueva estrella

del firmamento gastro limeño”, y “un nuevo rey en el país del ceviche” según La

Tercera de Chile. (EXPOgourmet)

Después de asistir a la institución Cordon Bleu, entre Londres y Ottawa, dio sus

primeros pasos en un ambiente culinario trabajando para el chef Gastón Acurio, quien

más tarde lo nombraría chef ejecutivo de su restaurante Astrid y Gastón, en Lima. En

2010, Virgilio abrió Central, el restaurante que en pocos años lo proclamaría embajador

de la cocina peruana en todo el mundo. (lavAzza)

1.3.4 Pia de León

Pía fue Diploma de Cocina en la Escuela de Le Cordon Bleu Peru en 2006. Tres

años más tarde empezó a trabajar en el Restaurante Central de Lima, cuyo propietario

era su marido, el también antiguo alumno de Le Cordon Bleu, Virgilio Martínez. (le

cordon bleu)

En 2015, León decidió poner en marcha su propio establecimiento para expresar

sus “propias ideas” y tener su “propia voz”, tal y como desvela en un vídeo publicado

en Twitter con motivo de la distinción. Kjolle abrió sus puertas en 2018 y, al año

siguiente, logró colarse en el puesto número 21 de los 50 mejores restaurantes de la

región (Pocini, 2021)

 Pero los sabores milenarios, no solo es el lugar de asombrosas propuestas

culinarias, también alberga un centro de investigación dedicado a analizar la

biodiversidad de productos y técnicas ancestrales, denominado Mater Iniciativa.

Además, es el recinto de Flavour Lab Cacao, un laboratorio inmerso en la investigación

del cacao chuncho. (Mondoñedo, 2021)

La peruana Pía León, ganadora del premio The World’s Best Female Chef Award

2021, triunfó además en la lista de los mejores restaurantes del mundo al ser incluidos

Kjolle y Mil en la lista del 51 al 100, considerada un “aperitivo” de la presentación, el 5

de octubre en Amberes (Bélgica), de The World’s 50 Best Restaurants. (Gestión, 2021)

A los 7 años de edad ya jugaba en la cocina. Un pie de limón fue su primera

aventura. Desde entonces tenía trazado su futuro. Y ahora ha sido distinguida como la

mejor chef de Latinoamérica por el prestigioso 50 Best Restaurants, siendo la cocinera

más joven con este galardón. Pía León es esposa de Virgilio Martínez, con quien ha

liderado el exitoso restaurante Central y ahora emprende un nuevo camino con Kjolle,

que es una forma de encontrar, a los 31 años, su propia voz. (Yabar, 2021)
.