IMAGEN DE LA

GASTRONOMÍA
COLOMBIANA
 I LATINA

I LATINA ES UNA CREACIÓN DEL CHEF SANTIAGO MACÍAS. DESDE 2008 SU

PROPUESTA GASTRONÓMICA HA SIDO UN PUNTO DE ENCUENTRO ENTRE
LAS DISTINTAS COCINAS DE LATINOAMERICA: UN VIAJE DESDE MÉXICO
HASTA ARGENTINA, CON VARIAS ESCALAS EN COLOMBIA.

EN LOS ÚLTIMOS AÑOS I LATINA HA OBTENIDO DESTACADOS

RECONOCIMIENTOS EN MEDIOS INTERNACIONALES COMO THE NEW
YORK TIMES, FORBES Y THE GUARDIAN, ENTRE OTROS.
EL PAISAJE CARIBEÑO SE COMPLEMENTA CON EXPRESIONES
GASTRONÓMICAS COMO EL POPULAR KIOSKO DE FRITOS
DONDE GENERALMENTE UNA MUJER AFRODESCENDIENTE
COCINA ALREDEDOR DE UNA PALANGANA CON MASA DE
MAÍZ, MASA DE YUCA Y DIVERSOS RELLENOS COMO HUEVO
Y CHICHARRÓN. EN UN CALDERO PROFUNDO MANTIENE
GRASA O ACEITE PARA FRITURAS QUE ALIMENTA CON EL
FUEGO DE LA BRASA DE MADERITAS. CON LA MAESTRÍA
QUE DA LA EXPERIENCIA DOMINA EL ARTE DE FRITAR
AREPAS, CARIMAÑOLAS, PATACONES, AREPUELAS Y OTRAS
DELICIAS.
MONDONG´S RESTAURANT
EN LA CIUDAD DE MEDELLÍN EL DÍA 9 DE OCTUBRE DE 1976, SE MATERIALIZÓ LA
IDEA DE CREAR UN PEQUEÑO Y ACOGEDOR RESTAURANTE EN LA AVENIDA SAN
JUAN, AL CUAL SE LE DIO EL NOMBRE   DE MONDONGO’S.
LOS CREADORES CONCIBIERON LA IDEA DE UN LUGAR ÚNICO EN SU GÉNERO,
DIRIGIDO ESPECIALMENTE A REUNIR LAS FAMILIAS ANTIOQUEÑAS EN TORNO A UN
PLATO MUY PAISA: EL MONDONGO; Y CONSTRUYERON UN CONCEPTO CON TAN
BUENOS RESULTADOS, QUE AL POCO TIEMPO SE PROYECTÓ COMO UNO DE LOS
RESTAURANTES DE COMIDA TÍPICA ANTIOQUEÑA MÁS RECONOCIDOS DE LA
CIUDAD. DESPUÉS DE VARIOS AÑOS LA ÚNICA SEDE DEL RESTAURANTE SE
TRASLADÓ A UN LOCAL MÁS AMPLIO SOBRE LA CARRERA 70 DONDE ACTUALMENTE
SE UBICA.
EL 11 DE MARZO DEL AÑO 95, SE MATERIALIZÓ LA IDEA DE  FUNDAR LA SEGUNDA
SEDE EN EL SECTOR DEL POBLADO, EN LA CALLE 10 Y FINALMENTE A PETICIÓN DE
LA COLONIA COLOMBIANA RADICADA EN MIAMI, SE FUNDÓ ALLÍ LA TERCERA, EL 22
DE DICIEMBRE DE 2001.
HOY POR HOY, MONDONGO’S CUENTA CON TRES SEDES, CON UNA CARTA DE 13
PLATOS,  GENERA MÁS DE 210 EMPLEOS DIRECTOS Y CUENTA CON UN GRAN
RECONOCIMIENTO DENTRO DEL SECTOR GASTRONÓMICO A NIVEL NACIONAL Y CON
GRAN PRESTIGIO INTERNACIONAL.
 LA FOGATA

Sus puertas son abiertas a finales de 1999 en pleno corazón histórico de un barrio
madrileño Moncloa, donde estuvo funcionando 10 años.
Ahora en el numero de la glorieta del puente Segovia, es el emplazamiento donde se
encienden la nueva fogata, a orillas del rio , manzanares con bonitas vistas al palacio real.
 HARRY SASSON

Harry sasson, entre los mejores de Latinoamérica

El restaurante dirigido por el chef que lleva el mismo nombre (Harry Sasson) ha sido
reconocido a nivel internacional por su comida que resalta lo autóctono de las
regiones; además el chef es un referente internacional de la comida colombiana. 
 ÁLVARO CLAVIJO

Ha logrado destacar en la escena gastronómica de la región con “El Chato”, un

restaurante con el cual dejó atrás el lugar 21 que ocupó el año pasado para conseguir
el título del Mejor Restaurante de Colombia en la lista Latín America’s 50 Best
Restaurants 2019. Su cocina abierta refleja fielmente el afecto que siente por la tierra
que lo vio nacer y los productos que emanan de ella.
 JORGE Y MARK RUSCH

Están al frente de conocido restaurante criterion, calificado en el puesto numero 29

en la lista de los mejores 50 restaurantes de américa latina entre 2013 y 2015.
LEONOR ESPINOSA DE LA OSSA
ha sabido acrisolar tradición, memoria y
creatividad. Su propuesta culinaria reivindica
la vertiente popular y autóctona de los sabores
colombianos, combinando el arte
contemporáneo con la investigación de campo,
la visión antropológica y la inmersión
geográfica en distintos lugares del país.
En 2017 Leonor Espinosa recibió el Basque
Culinary World Prize 2017, premio que se le
otorga a los chefs que presenten proyectos
innovadores que demuestren que la
gastronomía puede traducirse en un motor de
cambio en ámbitos como el de la innovación,
educación, medio ambiente, desarrollo social o
económico, salud o, en general, que impactan
positivamente la industria alimentaria.
JUAN MANUEL BARRIENTOS
Es un chef colombiano, empresario y líder
de paz. Creador y fundador de la cadena
de restaurantes El Cielo. Es uno de los 50
mejores chefs de Latinoamérica;​ha sido
nombrado Chef Revelación Mundial​y su
empresa ha sido reconocida a nivel
académico por las mejores universidades
del mundo.​Juanma revolucionó la cocina
tradicional natal al unir sus innovaciones
culinarias con las raíces ancestrales de la
cocina colombiana, incursionando de paso
en las investigaciones en neurociencias
para crear con todo ello magníficas
experiencias que ayudan a estimular
nuestros sentidos.
RESTAURANTES EMBLEMÁTICOS
FUERA DE COLOMBIA
RESTAURANTE EL CIELO EN
MIAMI POR JUAN MANUEL
PLANTXA, UBICADO EN LA RUE
GALLENI DEL POPULOSO
SUBURBIO PARISINO BOULOGNE-
BILLANCOURT, FUE EL PRIMER
RESTAURANTE QUE ABRIÓ ESTE
COLOMBIANO
 LEVAIN ES UNO DE SUS
RESTAURANTES DE JUAN ARBELÁEZ
QUE GIRA EN TORNO AL PAN Y AL VINO
YAYA, SU APERTURA MÁS
RECIENTE, ES UN RESTAURANTE
GRIEGO DE INSPIRACIÓN
MEDITERRÁNEA
Maya - 2016: este restaurante fue creado en la
misma línea que Plantxa, en un ambiente un
poco más íntimo y acogedor, gracias a
elementos decorativos de madera y colores
cálidos.
O H ! Q U E B U E N O RE STA U RA N T & G R I L L B A RO H !
¡ Q U É B U EN O ! ES LO Q U E D I RÁ S A L P RO B A R CU A LQ U I E RA D E L O S
D EL I CI O S O S P L ATO S Q U E S I RV E N EN E ST E RE S TA U R A N T E
C O LO M BI A N O EN O R LA N D O .
L A N O S TA L G I A S E I R Á Y T E V O LV ERÁ S A S EN TI R C O M O EN C A SA A L
D I S FR U TA R P LAT I LL O S TR A D I CI O N A L ES C O M O LA BA N D E J A PA I S A ,
B I S TE C A LA CR I O L LA , BI S T EC EN CE BO L LA D O , C A RN E A S A D A C O N
A REPA D E Q U E SO , EN TRE O TR O S CL Á S I C O S D EL M EN Ú .
TA MBI ÉN P O D RÁ S CO M E R C O M I D A M A R I N A , PO LL O E N D I F E RE N T ES
P RE PA RA CI O N ES O D EL EI TA R T U PA LA D A R CO N U N MO F O N G O
P U E RTO RRI Q U E Ñ O .
M I B A N D E J A PA I S A F U E E L E G I D O C O M O » M E J O R
R E S TA U R A N T E L AT I N O “ P O R L A R E V I S TA M Y C I T Y E AT S E N
2012, 2013 Y 2014.
Y TA L C O M O D I C E S U N O M B R E , A Q U Í P O D R Á S D E L E I TA RT E
C O N E L P L AT O E M B L E M A D E A N T I O Q U Í A . L A D E L I C I O S A Y
VA R I A D A B A N D E J A PA I S A Q U E T R A E : C A R N E A L C A R B Ó N ,
C H I C H A R R Ó N , A R R O Z , A G U A C AT E , A R E PA , H U E V O ,
P L Á TA N O S M A D U R O S Y F R I J O L E S C A R G A M A N T O .
JUAN ARBELÁEZ
Francia se deleita con sazón
colombiano, Juan Arbeláez es el chef
que se posiciona en la cocina con
"limón, aguardiente y cilantro". Las
puertas del mundo gastronómico se
entornaron aún más en 2012 gracias a su
participación en el programa de
televisión "Top-Chef", que le lanzó a la
fama y le permitió abrir su primer local
en Francia.
Un cocinero bogotano tiene ya una
oferta culinaria que abarca siete
restaurantes en ese país.