Gastón Acurio

Acurio nació en 1967 en Lima, Perú. Hijo del ex-senador y ex-ministro cusqueño Gastón
Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rázuri, estudió en el Colegio Santa María
Marianistas, Lima. En 1987, asistió a la escuela de leyes de la Universidad Complutense
de Madrid. En 1989, deja la universidad y se matricula en la escuela de hostelería de
Madrid, donde vive dos años.
En 1991 se matriculó en el Cordon Bleu de París para estudiar cocina. Durante su
estancia en Paris, conoció a Astrid Gutsche con quien contrajo matrimonio. En 1993, la
pareja vuelve a Perú y en 1994 inauguraron el restaurante Astrid & Gastón en el Distrito
de Miraflores, en Lima. Inicialmente, la carta del restaurante solo ofrecía cocina clásica
francesa. Con el tiempo, Acurio comenzó a experimentar con insumos peruanos y
revalidar la cocina local.
En el 2000, Astrid & Gastón abre una sucursal en Chile la cual es elegido, el mejor
restaurante de ese país.
En el 2012, el ranking gastronómico más importante del mundo hace mención al
restaurante peruano: Astrid & Gastón. El año siguiente, 2013, el mismo recibe el premio
highest climber, por haber escalado la mayor cantidad de posiciones en un solo año.
Del 35 sube al puesto 14. Ese mismo año, la publicación Restaurant Magazine elige a
Astrid & Gastón el Mejor Restaurante de América Latina.
En el 2002, Acurio recorre Perú y escribe su primer libro, Perú una Aventura Culinaria.
A finales de ese mismo año grabó Aventura Culinaria, su programa de televisión por
cable.
En el 2003, abrió el primer local de la cadena de restaurantes Tanta, en Perú, seguido
de otros en Chile, Bolivia, España, Estados Unidos y Ecuador. Dos años después, en el
2005, inaugura en Perú, La Mar, su primera cebichería, con gran acogida desde el inicio,
lo que le permite consolidarse en Chile, Estados Unidos, México, Brasil, Panamá y
Colombia.
Posteriormente en el 2009, inauguró Chicha en Cusco y Arequipa, un restaurante que
recrea la riqueza culinaria de las tradicionales chicherías andinas, y que utiliza insumos
de la localidad donde se encuentran. En el mismo año, en Lima, redefine el concepto de
las típicas anticucherías peruanas y se dedica a rescatar antiguas recetas criollas con
Panchita.
En el 2011, Acurio incursiona en el rubro de la comida china-peruana, con su chifa
Madam Tusan, con un local en Lima, dos en Santiago de Chile y posteriormente uno en
Bogotá, Colombia. Al año siguiente se suman Los Bachiche, un restaurante
italoperuano, Papacho's, una hamburguesería orgánica al de sabor nacional, y Melate
Chocolate, chocolatería que, con Astrid Gutsche al mando, busca poner en valor el
cacao peruano. En el 2016 Acurio inauguró su primera barra cebichera: Barra Chalaca,
y anuncia la apertura de nuevos locales en Perú y Estados Unidos.
A lo largo de su carrera como chef, creativo y empresario, Acurio ha organizado
importantes iniciativas en torno a la gastronomía peruana. En 2007 funda APEGA
(Sociedad Peruana de Gastronomía) para promocionar el Perú a través de su cocina,
sus insumos y sus destinos turísticos. Ese mismo año, de la mano con la Fundación
Pachacútec, funda, el Instituto de Cocina Pachacútec. Al año siguiente, a mando de
APEGA, crea la Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2009. Mistura se
convierte en una de las tres ferias gastronómicas más importantes del mundo y en un
fenómeno cultural peruano.
Difusión:
En el año 2014 se estrena el documental ‘Finding Gastón’ o ‘Buscando a Gastón’, un
documental sobre su vida y trabajo dirigido por Patricia López, ganador del Tokyo
Goham Award, entregado durante el Festival de Cine de San Sebastián.
Durante ese mismo año, inicia una gira con la llamada «Pandilla Leche de Tigre»; un
grupo de cocineros peruanos que viaja por el mundo para dar a conocer el cebiche. Su
gira abarca Chile, Colombia, Argentina, Estados Unidos, España, Francia y Singapur y
tuvo entre sus miembros al mismo Gastón, a Mitsuharu Tsumura de Maido, Virgilio
Martínez de Central, Rafael Piqueras de Maras, Héctor Solís de Fiesta y La Picantería,
y José del Castillo de La Red e Isolina, tuvo hitos como su presencia en el evento Asia’s
50 Best Restaurants, una ponencia en Le Cordon Bleu Paris y el evento inaugural de la
feria Madrid Fusión.
En simultáneo, Gastón realiza los proyectos televisivos «Ceviche con Sentimiento» y
«Anticuchos con Corazón». En ellos, se premia a los mejores cebicheros de carretilla y
anticucheros, respectivamente.
En el 2018 Gastón estrena en Latina, canal de señal abierta de la televisión peruana, el
programa de recetas caseras homónimo de su libro de recetas: Bravazo.
Premios y distinciones:
• Restaurante Astrid & Gastón elegido mejor restaurante de Perú (2000)
• Elegido “Emprendedor de América latina” (2006, revista América Economía).
• Elegido «Empresario del año» (2006, IPAE).
• Premio de la fundación holandesa, Prince Claus (2009).
• Elegido uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo (2011, Feria Madrid
Fusión)
• Restaurante Astrid & Gastón puesto 35 (2012), 14 (2013), 18 (2014), 14 (2015),
30 (2016) y 33 (2017) en la lista de los mejores restaurantes del mundo (World’s 50 Best
Restaurants).
• Restaurante Astrid & Gastón puesto 1 (2013), 2 (2014), 7 (2015), 7 (2016 y 2017)
en la lista de los mejores restaurantes del Latinoamérica (Latin America's 50 Best
Restaurants).
• Global Gastronomy Award 2013
• Premio Antica Corte Pallavicina (2013).
• Lifetime Achievement del Latin America’s 50 Best Restaurants (2014).
• Reconocimiento del Le Cordon Bleu Paris y la Representación del Perú ante la
Unesco por su “contribución a la difusión mundial de la gastronomía peruana”.
• Premio Dinners Club Lifetime Achievement Award 2018, de The World's 50 Best
Restaurants.
• Premio a la Innovación Eckart, organizado por el Grupo BMW, entregado a
Gastón y Astrid Gutsche.
Gastón Acurio: “la función de un emprendedor es hacer cosas, no poseerlas”

Gastón Acurio (Lima, 1967), uno de los chef más influyentes del mundo, escritor y
empresario, ha puesto la cocina peruana a la cabeza del mundo, con altas dosis de
pasión, cooperación e innovación, sin renunciar al aroma popular peruano.

Hoy su grupo empresarial, Acurio Restaurantes, cuenta con 32 restaurantes

presentes en 12 países (Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Bolivia, Ecuador, Estados
Unidos, España, México, Panamá, Perú y Venezuela), a través de 9 conceptos
gastronómicos, entre los que figuran, Astrid y Gastón, Tanta, La Mar, Madam Tusán,
Los Bachiche, Chicha, Panchita, Papacho´s y Me Late Chocolate.
La facturación de estos 9 conceptos, en 2011 fue de 65 millones de dólares y
su plantilla ocupa, sólo en el Perú, casi mil trabajadores.
Gran parte de su éxito ha venido de su fe por el Perú, de su capacidad de reconocer el
potencial de sus productos, y la riqueza de la fusión de culturas y técnicas, que hacen
única a la cocina peruana. Y con ese convencimiento, ese orgullo de lo propio, que va
impregnando en todos los rincones del país, ve cada vez más real, el deseo que ha
guiado toda su trayectoria, conseguir posicionar al Perú en el primer mundo, a
través de su cocina.
La cocina peruana se ha convertido en motor de desarrollo económico y social,
demandante de productos agrarios, industrias elaboradas, cultura y talento. Hoy más de
80.000 jóvenes quieren ser cocineros en el Perú. Y todo esto, nos cuenta Gastón, ha
sido una labor de todos, la unión de cocineros y productores trabajando por una
marca común.
A lo largo de la entrevista, Gastón Acurio nos contó:

 Lo que no puede faltar a un emprendedor para tener éxito

 El papel que están teniendo las TICs en la transformación e impulso de la cocina
peruana
 Cómo se ha convertido la cocina peruana en uno de los motores del desarrollo
económico y social del país
 Cómo es un día en la vida de Gastón Acurio
Gastón Acurio ha presentado junto a Ferran Adrià y Telefónica, el documental “Perú
Sabe: La cocina, arma social”. Gastón Acurio es, desde 2012, embajador de Telefónica
y ha emprendido una alianza, “Juntos para transformar”, que con un horizonte de
cuatro años, busca promover la integración y la inclusión de cada vez más peruanos, a
través de la gastronomía y la tecnología, además de promover la imagen del Perú y su
revolución culinaria, ante el mundo entero.
Durante las próximas semanas estaremos entrevistando a los “Big Thinkers
Iberoamérica“ destacados por su aportación al emprendimiento y la innovación en la
región.