“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

ESCUELA DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

CURSO: VOCABULARIO
GASTRONOMICO
TRABAJO DE INVESTIGACION: CHEFS
PERUANOS
NOMBRES Y APELLIDOS: ANTONY
BRIAN LEONARDO BUSTINZA
CONDORI
AREQUIPA – PERÚ
2022
 VIRGILIO MARTÍNEZ VÉLIZ

Nació el 31 de agosto de 1977 en Lima, es un chef y empresario peruano y uno

de los representantes de la nueva generación de chefs peruanos impulsando la
expansión de la gastronomía peruana. Es conocido por el uso de ingredientes
peruanos en su estilo que el define como "cocina de mercado" o "cocina de autor".
Según la revista Marie Claire, él es "la nueva estrella de firmamento gastro limeño" y un
nuevo "rey en el país de ceviche" según La Tercera de Chile. En el año 2017, su
Restaurante Central se posicionó en el N°5 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del
Mundo por Restaurant Magazine, y en el N°1 de Latinoamérica y el mismo año fue
reconocido con el premio chefs’ Choice, un galardón que es decidido según por otros
cocineros de todo el mundo.

Termino su carrera de alta cocina en le Cordon Bleu de Ottawa de Canadá, también en

Londres, Inglaterra. Ha trabajado en prestigiosos restaurantes del mundo como el Four
Seasons Hotel de Singapur, Lutèce ubicado en el distrito de Manhattan de Nueva York.

Estos fueron algunos de los eventos en el que participo:

Dentità Golose (Milán, Italia)

Paris des Chefs (Paris, Francia)
Peixe em Lisboa (Lisboa, Portugal)
 MARÍA PÍA LEÓN

Nació en Lima en diciembre de 1986, tras terminar la educación secundaria

decidió estudiar gastronomía en la escuela Le Cordon Bleu de Lima.
Tras trabajar en el Hotel Ritz en Nueva York y en Astrid y Gastón, en 2008
ingreso en el equipo de Central Restaurante, del chef Virgilio Martínez, en el
puesto de fríos. A la semana ya había ascendido a encargada de esa área.
Tres años después obtuvo el puesto de jefa de cocina. Intercalo esta función
con la apertura de nuevos proyectos junto a Martínez, su cónyuge desde el
2014, entre los que estuvieron el bar de snacks Mayo y Kjolle.
Ganadora en 2021 del premio a la mejor chef femenina del mundo en la
ceremonia presencial de la lista The World’s 50 Best, que tuvo lugar en
Amberes (Bélgica).

Premios:
Mejor cocinera mujer de Latinoamérica (50 Best 2018)
Mejor chef en ascenso del mundo (The Best Chef 2019)
Mejor chef femenina del mundo (The World’s 50 Best)
 PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO

Nació en Lima en 1976. Se graduó de The Culinary Institute of América en

Hyde Park en 1997 e hizo un trabajo de maestría en el Italian Culinary Institute
for Foreigners. Mientras estuvo en Italia trabajo en Dal Pescatore con la chef
Nadia Santini y con Piero Bertinotti en Ristorante Pinocchio.
En 2019 gano el American Express Icon Award de los Latin America’s 50 Best
Restaurants.
También es un chef peruano que ha trabajado para resaltar los alimentos de la
selva y la cocina amazónicas. Es propietario de los restaurantes Malabar y
ámaZ en Lima, también es chef ejecutivo a bordo del M/V Aqua.
Es conocido como el "chef de la selva".
Galardones:
Premio Luces 2013 al chef con Mejor performance culinaria
 MARÍA TERESA CARLOTA OCAMPO OLIART

Nació el 13 de octubre de 1931 en la hacienda de la Granja Escuela K’ayra, al

sureste de la ciudad del Cuzco, en la provincia homónima.
Tras vivir en el centro de la capital durante 15 años, la familia se traslado al
distrito de Miraflores, en la nueva residencia, Carlota Oliart empezó a dar
clases de cocina casera dos veces por semana a las vecinas del barrio. En esa
actividad, Teresa hacia las veces de ayudante. Carlota había aprendido a
cocinar a través de su madre y ambas a su vez estudiaron gastronomía en
Europa.
De hecho, las recetas acumuladas por Teresa Ocampo se remontan a su
tatarabuela, María Mercedes Picoaga (1798-1859).
Realizo estudios profesionales en Le Cordon Bleu de Paris, por lo que en 1952
pudo dedicarse a ser profesora de cocina en el centro de educación femenina
Instituto de Ciencias Domesticas Bien del Hogar.
En la escuela culinaria se inscribió junto a su madre en los cursos de cocina y
repostería.
Es una gastrónoma y escritora peruana, fue pionera de la difusión de la
gastronomía peruana, fundadora y primera presidenta de la Asociación
Gastronómica Peruana (Agape), organismo antecesor de APEGA Sociedad
Peruana de Gastronomía.
Desde 1959 participo primero como asesora y luego como presentadora en el
programa de televisión ¿Qué cocinaré? Y que se mantuvo al aire hasta 1966.
En 2009 fue galardona con el Ají de Plata durante Mistura, la mayor Feria
Gastronómica de su país. Al año siguiente APEGA y Sodexo le otorgaron el
Cucharon de Plata durante la feria Trujillo, pasión por la comida, premio que
compartió con Teresa Izquierdo.
En 2011 la Municipalidad Provincial del Cuzco le otorgo la Medalla de Honor y
fue nombrada Ciudadana Ilustre de la Ciudad de Cuzco.
En 2017 recibió la distinción Personalidad Meritoria de la Cultura, otorgado por
el Ministerio de Cultura del Perú, en reconocimiento a su aporte a la cultura
gastronómica nacional. Ese mismo año el Gobierno del Perú le otorgo la
condecoración Orden al Merito por Servicios Distinguidos en el grado de oficial,
que recibió en Dallas, lugar donde reside.

Reconocimiento:
Viceconsejera gastronómica de la cofradía internacional de
cocina Chaine de Rotissuers
Gran Diploma del Instituto Le Cordon Bleu de Paris