Gastn Acurio Jaramillo

es un reconocido chef, escritor, hombre de negocios y el ms importante promotor de la

gastronoma peruana.Wikipedia

Fecha de nacimiento: 30 de octubre de 1967 (edad 49), Lima

Restaurantes: Dueo de Astrid & Gastn (desde 1994)

Cnyuge: Astrid Gutsche

Libros: Peru: The Cookbook, MS

Educacin: Universidad Complutense de Madrid (19871989), Pontificia Universidad Catlica del

Per, Le Cordon Bleu

Hijos: Ival Acurio, Kiara Acurio

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Gastn Acurio
Gastn Acurio Jaramillo (Lima, 30 de octubre de 1967) es un reconocido chef, escritor,
hombre de negocios y el ms importante promotor de la gastronoma peruana.1
Desde la inauguracin de su restaurante Astrid & Gastn en 1994 en Lima, Acurio ha abierto
34 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 pases
alrededor del mundo.
En 2005 fue nombrado "Empresario del Ao" por la revista Amrica Economa la revista de
negocios ms importante de Latinoamrica , y nombrado Embajador de Buena Voluntad
por Unicef.2
En el 2007 Acurio funda la Escuela de Cocina de Pachactec,3 dedicada a formar como
cocineros y mozos a jvenes pandilleros. Durante el 2015 anuncia tambin un proyecto
conjunto con la Pontificia Universidad Catlica de Per de educacin gastronmica.4 Hoy
Acurio lidera una compaa con ms de 3,000 empleados, presente en 13 ciudades distintas
con 11 conceptos y marcas diferentes.

ndice
[mostrar]

Primeros aos[editar]
Gastn Acurio nace el 30 de octubre de 1967 en Lima, Per. Hijo del ex-senador y ex-ministro
cusqueo Gastn Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rzuri, estudi en el Colegio Santa
Mara Marianistas de Lima. En 1987, asiste a la escuela de leyes de la Universidad
Complutense de Madrid, siguiendo la expectativa de su familia. Sin embargo, a los dos aos,
en 1989, decide dejar la universidad y matricularse, en secreto, en la escuela de hostelera de
Madrid, ciudad en la que vive durante dos aos sin hacer pblica su verdadera vocacin.
En 1991 se matricula en el Cordon Bleu de Pars para estudiar cocina, una apuesta arriesgada
para un joven peruano en aquellos tiempos: en ese entonces solo existan dos escuelas de
cocina (hoy, ms de ochenta mil jvenes estudian para ser cocineros en todo el pas). Esta
decisin constituye un gran cambio en su vida profesional y en el futuro de toda una industria
e identidad peruanas.
Durante su estancia en la capital francesa, en la que Acurio trabaja hasta 15 horas al da,
conoce a Astrid Gutsche de origen alemn, con quien se casa. En 1993, la pareja decide
volver al Per y el 14 de julio de 1994 inaugura Astrid & Gastn en la calle Cantuarias, en
el Distrito de Miraflores, en Lima.
En un inicio, y con solo 15 colaboradores, la carta del restaurante solo ofreca cocina clsica
francesa, debido a la formacin acadmica de sus dueos y chefs. La primera semana solo
llegaron 12 clientes. Con el tiempo, Acurio decide experimentar con insumos peruanos y
revalidar la cocina local para darle un nuevo valor y relanzarla como una de las ms originales,
complejas y sabrosas del mundo.
En el 2000, Astrid & Gastn abre en Chile y ese mismo ao es elegido como el mejor
restaurante de ese pas. Su carta de vinos es calificada como la mejor de la historia.
En septiembre del 2012, y por primera vez en su historia, el ranking gastronmico ms
importante del mundo recibe a un restaurante peruanos: Astrid & Gastn. El ao siguiente,
2013, el mismo recibe el premio highest climber, por haber escalado la mayor cantidad de
posiciones en un solo ao. Del 35 sube al puesto 14. Ese mismo ao, la publicacin
inglesa Restaurant Magazine elige a Lima como sede para su primera edicin de la versin
latinoamericana de la lista Latin American 50 Best Restaurants y nombra a Astrid & Gastn el
Mejor Restaurante de Amrica latina, acompaado de La Mar, en el puesto 15.

Cambio de mirada: Per, una aventura culinaria[editar]

En el ao 2002, Gastn Acurio realiza un recorrido revelador por todo el Per5 y escribe su
primer libro, Per una Aventura Culinaria. A finales de ese mismo ao lanza Aventura
Culinaria, su propio programa de televisin por cable, a travs del canal Plus TV, y gracias a
su carisma y creatividad, logra hacerse conocido mediticamente. Es en ese momento en el
que descubre la que ser su filosofa hasta hoy: La cocina peruana como motor y motivo del
cocinero peruano. Y a partir de eso, Acurio y su equipo empiezan a desarrollar diferentes
conceptos y espacios.
En el 2003, abre el primer local de lo que se convertira en la cadena de restaurantes Tanta,
primero en el Per y luego en Chile, Bolivia, Espaa, Estados Unidos y Ecuador. Dos aos
despus, en el 2005, inaugura en Per, La Mar, su primera cebichera, con gran acogida
desde el inicio, lo que le permite consolidarse en Chile, Estados Unidos, Mxico, Brasil,
Panam y Colombia. Un artculo del New York Times destaca el aporte culinario de La Mar en
San Francisco, California.
Ms adelante, en el 2009, se inaugura Chicha en Cusco y Arequipa, un restaurante que recrea
la riqueza culinaria de las tradicionales chicheras andinas, tpicas en ambas ciudades del
Per, y que disea sus cartas valindose de los insumos de la localidad donde se encuentran.
En el mismo ao, en Lima, redefine el concepto de las tpicas anticucheras peruanas y se
dedica a rescatar antiguas recetas criollas con Panchita.
En el 2011, Acurio incursiona en el rubro de la comida china-peruana, con su chifa Madam
Tusan, con un local en Lima, dos en Santiago de Chile y posteriormente uno en Bogot,
Colombia.
Al ao siguiente se suman Los Bachiche, un restaurante italoperuano, Papacho's, una
hamburguesera orgnica artesanal de sabor nacional, y Melate Chocolate, chocolatera que,
con Astrid Gutsche al mando, busca poner en valor el cacao peruano y el trabajo de sus
productores. En el 2016 Acurio inaugura su primera barra cebichera: Barra Chalaca, y anuncia
la apertura de nuevos locales en Per y Estados unidos.

Apega, Mistura, Juntos Para Transformar y Pachactec[editar]

A lo largo de su carrera como chef, creativo y empresario, Acurio ha desarrollado y organizado
las ms importantes iniciativas en torno a la gastronoma peruana.
En el ao 2006 es invitado por la Universidad del Pacfico para dar el discurso de clausura del
ao acadmico. En l, comparte su visin de convertir la gastronoma peruana en una punta
de lanza del valor agregado y la promocin del Per. El discurso se vuelve viral a nivel
mundial. Mucho de lo all pronosticado ha sido largamente superado hoy.
En el 2007 funda APEGA (Sociedad Peruana de Gastronoma) y rene a la comunidad
gastronmica peruana para promocionar el Per a travs de su cocina, sus insumos y sus
destinos tursticos.
En el ao 2007, de la mano con la Fundacin Pachactec, funda, en los arenales del norte de
Lima, el Instituto de Cocina Pachactec, una escuela de cocina que hasta ahora ha formado a
ms de 300 jvenes cocineros. Uno de los beneficios de estudiar ah es la posibilidad de
realizar prcticas profesionales remuneradas en los locales de Acurio Restaurantes, y el
acceso al curso Cocina de Autor, nico en su gnero en el Per, en el cual los mejores
exponentes de la cocina peruana dictan una clase magistral a los alumnos una vez por
semana.
Al ao siguiente, a mando de APEGA, crea la Feria Gastronmica Internacional de Lima,
Mistura 2009. En poco tiempo Mistura se convierte en una de las tres ferias gastronmicas
ms importantes del mundo y en un fenmeno cultural peruano.6
Durante el ao 2012 firma una alianza junto a la empresa Telefnica, llamada Juntos Para
Transformar. Esta, se sustenta en la idea comn de que es posible transformar oportunidades
en realidades, tanto a travs de la gastronoma, como de las nuevas tecnologas.

Buscando a Gastn, La Pandilla Leche de Tigre y nuevos

proyectos televisivos[editar]
En el ao 2014 se estrena el documental Finding Gastn o Buscando a Gastn, un
documental sobre su vida y trabajo dirigido por Patricia Lpez, ganador del Tokyo Goham
Award, entregado durante el Festival de Cine de San Sebastin.7
Durante ese mismo ao, inicia una gira con la llamada Pandilla Leche de Tigre;8 un grupo
de cocineros peruanos decidido a viajar por el mundo para dar a conocer el cebiche. Su gira,
que recorri pases como Chile, Colombia, Argentina, Estados Unidos, Espaa, Francia y
Singapur y tuvo entre sus miembros al mismo Gastn, a Mitsuharu Tsumura de Maido, Virgilio
Martnez de Central, Rafael Piqueras de Maras, Hctor Sols de Fiesta y La Picantera, y Jos
del Castillo de La Red e Isolina, tuvo hitos como su presencia en el evento Asias 50 Best
Restaurants, una ponencia en Le Cordon Bleu Paris y el evento inaugural de la feria Madrid
Fusin, as como una clase realizada en la misma feria.
En simultneo, Gastn realiza los proyectos televisivos Ceviche con Sentimiento9 y
Anticuchos con Corazn.10 En ellos, se premia a los mejores cebicheros de carretilla y
anticucheros, respectivamente. El premio en ambos casos se trat de un local totalmente
equipado. Ronald Abad, ganador de Ceviche con Sentimiento, es ahora dueo de la barra
El Ceviche de Ronald; Brandon Altamirano, ganador de Anticucho con Corazn, es ahora
propietario de La Anticuchera Bran.

Retorno a Astrid & Gastn y nuevos proyectos[editar]

Durante el ao 2014, luego de operar en Cantuarias por 20 aos, Astrid & Gastn, su primer y
ms representativo restaurante, se muda a la Casa Moreyra, una casa hacienda del siglo XVII.
Ah, Gastn decide dedicarse por completo a la promocin de la cocina peruana por el mundo,
dejando a cargo de la casa a Diego Muoz, reconocido chef peruano.
Luego, en el 2016, luego de la salida de Diego Muoz, Acurio vuelve a los fogones de Astrid &
Gastn. Ah, redefine su cocina, busca reencontrarse con su antiguo pblico.
Durante el 2015 y 2016 Gastn ha declarado acerca de nuevos proyectos, entre ellos la
apertura de diversos locales Fast Casual, pequeas barras de diferentes estilos, el restaurante
Los Valientes y la Universidad Gastronmica, realizada junto a la Pontificia Universidad
Catlica del Per.

Hitos, premios y distinciones[editar]

Ao 2000

Astrid & Gastn es elegido el mejor restaurante de Per y su

carta de vinos como la mejor de la historia.
Ao 2006

Gastn Acurio es elegido por la revista Amrica Economa

como el Emprendedor de Amrica latina.
Ao 2007

Gastn Acurio es elegido por IPAE como el Empresario del

ao, el ms joven de los ltimos 50 aos.
Ao 2009

Gastn Acurio recibe el premio de la fundacin holandesa,

Prince Claus, por su contribucin a la difusin de la cultura
como una herramienta de paz en el mundo.

Su libro 500 aos de fusin es elegido por la Gourmand World

Cookbook Awards como el mejor del mundo en materia
gastronmica. La ceremonia se realiza en el prestigioso local
de La Comdie Franaise.
Ao 2010

Gastn Acurio es elegido por UNICEF como Embajador de

Buena Voluntad en la Niez.
Ao 2011
 Gastn Acurio es elegido como uno de los 20 cocineros ms
influyentes del mundo en la feria Madrid Fusin.
Ao 2012

Por primera vez la lista Worlds 50 Best Restaurants incluye a

un restaurante peruano. Astrid & Gastn ocupa el puesto 35
de la lista.
Gastn Acurio y Telefnica del Per crean la alianza Juntos
Para Transformar, que se sustenta en la idea comn de
transformar oportunidades en realidades a travs de la
gastronoma y las nuevas tecnologas.
Ao 2013

Gastn Acurio recibe en Estocolmo, de manos del prncipe

Carlos Felipe de Suecia, el Global Gastronomy Award 2013,
por haber liderado un movimiento gastronmico que desde el
Per ha contagiado al mundo en la bsqueda de hacer de la
cocina un espacio de integracin, desarrollo y fraternidad.
En Italia, recibe tambin el premio Premio Antica Corte
Pallavicina.
El ranking gastronmico The worlds 50 best restaurants da a
Astrid & Gastn el premio highest climber, por haber escalado
la mayor cantidad de posiciones en un solo ao. Del 35 sube
al puesto 14.
World Travel Award elige al Per como el destino
gastronmico nmero uno de Amrica Latina. Y Food and
Travel Magazine elige al Per como el mejor destino
gastronmico del mundo.
Gastn Acurio se lleva el Lifetime Achievement del Latin
Americas 50 Best Restaurants por su trayectoria y aporte en
la industria gastronmica latinoamericana. Astrid & Gastn y
La Mar son ubicados en el puesto #1 y #15, respectivamente,
de la lista Latin Americas 50 Best. El colectivo de cocineros
Gelinaz homenajea a Gastn, dejando que 24 de los mejores
cocineros del mundo reversionen uno de sus platos: el pulpo
al cilindro.
Ao 2014

Gastn Acurio es invitado a formar parte de la delegacin

peruana en el Foro Econmico Mundial.
Junto a la Pandilla Leche de Tigre, Gastn es invitado a ser
parte del evento inaugural de Madrid Fusin y a dar una
ponencia sobre el cebiche en la misma feria.
Patricia Prez estrena el documental Finding Gastn en el
Per. ste es el resultado de dos aos siguiendo a Gastn en
su da a da.
Astrid&Gastn es incluido nuevamente en la lista de Worlds
50 best Restaurants. El restaurante ocupa el puesto #18.
Gastn Acurio anuncia su salida de Astrid&Gastn. Deja a
cargo de la casa a Diego Muoz.
 Es invitado como orador principal en la Cumbre del Consejo
Mundial de Viajes y Turismo (WTTC). Por otro lado, es
considerado como el empresario peruano ms influyente el
redes sociales por la firma Llorente & Cuenca. Astrid&Gastn
y La Mar son incluidos en la lista Latin Americas 50 Best
Restaurants en los puestos #2 y #15, respectivamente.
Gastn es reconocido por Le Cordon Bleu Paris y la
Representacin del Per ante la Unesco por su contribucin
a la difusin mundial de la gastronoma peruana. Es tambin
invitado a participar de diversos eventos organizados por
Relais & Chteaux y a organizar una cena en el Plaza
Athne junto a Alain Ducasse.
Ao 2015[editar]

La lista Worlds 50 Best Restaurants incluye a Astrid & Gastn

en el puesto 14.
Astrid & Gastn es incluido en la lista en el puesto 3. La Mar,
la cebichera de Gastn Acurio, ocupa el puesto 12.
Gastn Acurio es invitado a participar de la Junta de
Gobernadores del Banco Mundial y el Fondo Monetario
Internacional, celebrado en Lima. En su participacin, invit a
Jim Yong Kim a iniciar una revolucin gastronmica que, con
los chefs del mundo como protagonistas, cambie la industria
alimentaria.
Ao 2016[editar]

Gastn es invitado a dar el discurso introductorio al Foro de

Turismo Mundial de la Organizacin Mundial de turismo.
La lista Worlds 50 Best Restaurants incluye a Astrid & Gastn
en el puesto 30.
Crea la primera edicin del evento Yuntmonos en la
Pontificia Universidad Catlica del Per, donde adems se
presenta a la generacin con causa que agrupa a