GASTÓN ÁLVARO ACURIO JARAMILLO

(Lima, 30 de octubre de 1967) es un chef, escritor, hombre de negocios y promotor de

la gastronomía peruana.1
Desde la inauguración de su restaurante Astrid & Gastón en 1994 en Lima, Acurio ha abierto
34 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 países
alrededor del mundo.
En el 2007 Acurio fundó la Escuela de Cocina de Pachacútec,2 dedicada a formar como
cocineros y mozos a jóvenes de bajos recursos. Durante el 2015 anuncia también un
proyecto conjunto con la Pontificia Universidad Católica de Perú de educación
gastronómica.3 Hoy Acurio lidera una compañía con más de 3,000 empleados, presente en
13 ciudades distintas con 11 conceptos y marcas diferentes.
Acurio nació en 1967 en Lima, Perú. Hijo del exsenador y exministro cusqueño Gastón
Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rázuri, estudió en el Colegio Santa María Marianistas,
Lima. En 1987, asistió a la escuela de leyes de la Universidad Complutense de Madrid. En
1989, deja la universidad y se matricula en la escuela de hostelería de Madrid, donde vive
dos años...
En 1991 se matriculó en el Cordon Bleu de París para estudiar cocina. Durante su estancia
en París, conoció a Astrid Gutsche con quien contrajo matrimonio. En 1993, la pareja vuelve
a Perú y en 1994 inauguraron el restaurante Astrid & Gastón en el Distrito de Miraflores, en
Lima. Inicialmente, la carta del restaurante solo ofrecía cocina clásica francesa. Con el
tiempo, Acurio comenzó a experimentar con insumos peruanos y revalidar la cocina local.
En el 2000, Astrid & Gastón abren una sucursal en Chile el cual es elegido en el 2010, el
mejor restaurante de ese país.4
En el 2012, el ranking gastronómico más importante del mundo hace mención al restaurante
peruano: Astrid & Gastón.[cita requerida] El año siguiente, 2013, el mismo recibe el premio
highest climber, por haber escalado la mayor cantidad de posiciones en un solo año. Del 35
sube al puesto 14. Ese mismo año, la publicación Restaurant Magazine elige a Astrid &
Gastón el Mejor Restaurante de América Latina.
En el 2002, Acurio recorre Perú5 y escribe su primer libro, Perú una Aventura Culinaria. A
finales de ese mismo año grabó Aventura Culinaria, su programa de televisión por cable.
En el 2003, abrió el primer local de la cadena de restaurantes Tanta, en Perú, seguido de
otros en Chile, Bolivia, España, Estados Unidos y Ecuador. Dos años después, en el 2005,
inaugura en Perú, La Mar, su primera cebichería, con gran acogida desde el inicio, lo que le
permite consolidarse en Chile, Estados Unidos, México, Brasil, Panamá y Colombia.
Posteriormente en el 2009, inauguró Chicha en Cusco y Arequipa, un restaurante que recrea
la riqueza culinaria de las tradicionales chicherías andinas, y que utiliza insumos de la
localidad donde se encuentran. En el mismo año, en Lima, redefine el concepto de las
típicas anticucherías peruanas y se dedica a rescatar antiguas recetas criollas con Panchita.
En el 2011, Acurio incursiona en el rubro de la comida china-peruana, con su restaurante
chifa Madam Tusan, con un local en Lima, dos en Santiago de Chile y posteriormente uno
en Bogotá, Colombia. Al año siguiente se suman Los Bachiche, un
restaurante italoperuano, Papacho's, una hamburguesería orgánica al de sabor nacional,
y Melate Chocolate, chocolatería que, con Astrid Gutsche al mando, busca poner en valor
el cacao peruano. En el 2016 Acurio inauguró su primera barra cebichera: Barra Chalaca, y
anuncia la apertura de nuevos locales en Perú y Estados Unidos.
A lo largo de su carrera como chef, creativo y empresario, Acurio ha organizado importantes
iniciativas en torno a la gastronomía peruana. En 2007 funda APEGA (Sociedad Peruana de
Gastronomía) para promocionar el Perú a través de su cocina, sus insumos y sus destinos
turísticos. Ese mismo año, de la mano con la Fundación Pachacútec, funda, el Instituto de
Cocina Pachacútec. Al año siguiente, a mando de APEGA, crea la Feria Gastronómica
Internacional de Lima, Mistura 2009. Mistura se convierte en una de las tres ferias
gastronómicas más importantes del mundo y en un fenómeno cultural peruano.6