FICHA TÉCNICA CÓDIGO HACCP-01

VERSIÓN 2022
FRIJOL CHICLAYO
REVISADO Equipo HACCP

1.- DATOS DE LA EMPRESA

1.1. Razón Social AGROINDUSTRIA ALTO AMAZONAS S.R.L.
1.2. R.U.C. 20409000984
Vía de Evitamiento S/N inters con prolongación Alfonso Ugarte 2601 Loreto – alto amazonas –
1.3. Dirección del Establecimiento
Yurimaguas

2. CARACTERÍSTICAS GENERALES
2.2 Denominación del Producto FRIJOL CHICLAYO

2.3. Descripción General

2.4. Composición e ingredientes El Producto está compuesto por 100 % Frijol Chiclayo

3. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
3.1. Características Organolépticas
Características Especificación Referencia
Sabor y Olor De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de sabores y olores extraños.
Color De acuerdo a la naturaleza del producto y a la variedad. Requisito de
Granos sueltos exentos de: piedras, insectos vivos, muertos o en cualquiera de sus PNAEQW
Aspecto (*)
estadios fisiológicos u otras materias extrañas.
3.2. Características Físico Químicas

Humedad Máximo 15%

Calidad
Grano enfermo 0
Grano infectado -
Granos picados 2%
Granos partidos quebrados 2%
Grano con cascara (testa) máx. Max. 2%
Grano abierto -
Grano descascarado -
Grano arrugado y/o chupado (%) -
Granos arrugados 2
Granos quemados -
Materias extrañas 0.75 %
Variedades contrastantes 2
Referencia NTP. 205.015: 2015.COR12016 CORRIENDA. FRIJOL, REQ
3.3. Características Microbiológicas
Limite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105

4. PRESENTACION
4.1. Presentación y Envases
Envase Tipo Material Capacidad
Envase Polietileno (PE) o Polipropileno (PP) o Polipropileno
Bolsa 0.250 kg, 0. 500 Kg y 1.000 Kg.
primario Biorientado (BOPP) Bilaminado o Trilaminado
Bolsa Polietileno de alta densidad (PEAD)
Envase
Son empaques que preservan y protegen el alimento de
secundario Caja Cartón corrugado contaminaciones por agentes externos, son resistentes al
Caja Cartón corrugado manipuleo, transporte y almacenamiento.
Son empaques opcionales que preservan y protegen el
Embalaje
Alimento de contaminaciones por agentes externos, son
opcional (*) Polipropileno
Saco resistentes al manipuleo, transporte y almacenamiento.
 4.2. VIDA ÚTIL
12 meses contados a partir de la fecha de elaboración del producto.
4.3. CONDICIONES DE TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y APILADO
Transporte: Vehículo cerrado, producto en condiciones limpio y seco.
Almacenamiento: La conservación se garantiza en su envase y sellado original. Almacenar en espacio adecuado en lugar seco,
limpio y protegido de los rayos del sol a temperatura ambiente.

Apilamiento/Paletizado:
100
Cantidad de empaques por cama 10 Cantidad de empaques por pallet

Peso total 3000

Cantidad de Camas por pallet Máximo 10

Peso del empaque 30 kg. Dimensiones de Tarima o Pallet 1.5 m x 1.2 m

Características de Presentación: 0.250 Kg, 0.500 Kg y 1.000 Kg y de acuerdo con el cliente.
 N° unidades por empaque secundario de 0.250 kg: 120 unidades
Dimensiones del empaque secundario de 0.250 kg: 77 cm x 36 cm x 20 cm
 N° unidades por empaque secundario de 0.500 kg: 50 unidades
Dimensiones del empaque secundario de 0.250 kg: 77 cm x 36 cm x 20 cm
 N° unidades por empaque secundario de 1.00 kg: 30 unidades
Dimensiones del empaque secundario de 1.00 kg: 77 cm x 36 cm x 20 cm
4.4. ROTULADO:
El rotulado debe contener la siguiente información mínima:
-
Nombre del alimento
-
Lista de ingredientes (de corresponder)
-
Contenido neto
-
País de Origen*
-
Nombre y dirección del titular de la Autorización Sanitaria
-
Número de Autorización Sanitaria de Establecimiento dedicado al procesamiento primario de alimentos Agropecuarios y piensos
-
Identificación de lote
-
Fecha de vencimiento
-
Condiciones para el uso y conservación
4.5 CONDICIONES DE APILAMIENTO
 No está permitido estibar directamente sobre el piso, debiendo mantenerse espacios libres para permitir la limpieza, iluminación, transporte,
ventilación, etc.
 Se debe tener en cuenta que la estiba debe mantener al menos los siguientes espacios libres:
Espacio separado del piso no menor de 0.20 m o estándar Internacional.

- Espacio libre al techo: entre el techo y la ruma de productos, no menor de 0.60 m.

- Espacio libre entre filas de rumas: entre ruma y ruma de productos no menor a 0.50m.
- Espacio libre entre rumas: no menor a 0.20 m.
- Espacio libre entre filas de rumas y pared: esta distancia no debe ser menor a 0.50 m.

Apilado de productos envasados máximo 10 filas de alto, para mayor seguridad del producto se puede utilizar stretch film.
4.6. AUTORIZACIONES Y CERTIFICACIONES:
- Registro Sanitario del producto, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producto, marca, envase y
presentación, vigente durante el periodo de atención.
- Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso
productivo del producto requerido, vigente durante la fabricación del producto.
- Ficha Técnica del alimento
- Certificado o informe de inspección de lote, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante INACAL-DA e informes de ensayo de las
características organolépticas y fisicoquímicas establecidas en las especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación),
realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.
- Informes de ensayo de las características microbiológicas, realizados con métodos de ensayo acreditados para el producto (por código de lote
y presentación), por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA, “con el símbolo de acreditación”.