FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO Código: PP–SGC-FT-11

Fecha: agosto 2022

TERMINADO Versión: 2022-01

NOMBRE COMERCIAL CARNE DE CERDO (PANCETA) ADEREZADA Y COCINADA

NOMBRE DEL PRODUCTO CARNE DE CERDO (PANCETA) ADEREZADA, COCINADA Y

CONGELADA

REGISTRO SANITARIO
J7407018N/NAEACR

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Producto elaborado a base carne de cerdo (tocino) marinado y
DESCRIPCIÓN DEL horneado.
PRODUCTO Producto cárnico cocido
Carne de cerdo (panceta), pimienta negra, sal, ajo molido, azúcar,
salsa de SOYA, glutamato monosódico E621 (potenciador del sabor).
INGREDIENTES
CONTIENE SOYA
Color Característico al producto (dorado)
Sabor Característico al producto (crocante y jugoso)
Olor Característico al producto (ahumado)
CARACTERÍSTICAS Textura Suave
ORGANOLÉPTICAS Aspecto Característico al producto (congelado)
externo
Aspecto al Característico del producto (rosado y cocido)
corte

Agente Límite por g

Categoría Clase n c
microbiano m M
Aerobios 4 5
mesófilos 3 3 5 1 5𝑥10 10
(30°)
2
Escherichia 10
6 3 5 1 10
coli.
CARACTERÍSTICAS Staphylococcus 2
6 3 5 1 10 10
MICROBIOLÓGICAS aureus.
2
Clostridium 10
6 3 5 1 10
perfringens(*)
…..
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g
.
Listeria …..
10 2 5 0 Ausencia/25g
monocytogenes .
(*) Para alimentos que contengan carnes y verduras

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Área de Calidad Área de Calidad Gerencia General
 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO Código: PP–SGC-FT-11
Fecha: agosto 2022
TERMINADO Versión: 2022-01

PRESENTACIÓN Y EMPAQUE
PRESENTACIÓN Presentación 0.500 Kg
EMPAQUE Bolsa plástica de polietileno de 70 micras
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
Mantener a temperatura de congelación a (-18 C°).
MODO DE CONSERVACIÓN
El almacenamiento debe ser en plataformas elevadas del piso.
Se debe transportar en vehículos que cuenten con un sistema
cerrado de refrigeración a temperaturas menores a 7 C° y en
DISTRIBUCIÓN condiciones higiénico sanitarias aceptables libre de materiales
contaminantes; evitando que se pueda generar algún tipo de
contaminación cruzada o daño físico.
TIEMPO DE VIDA ÚTIL
12 días a partir de su fecha de fabricación
Una vez abierto mantener refrigerado
Uso DE ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS de acuerdo con la ley N°30021
ALTO EN SODIO, EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO
SISTEMA DE IDENTIFICACIÓN DE LOTES
Día numérico/ número que representa al mes / dos últimos dígitos del año 
Ejemplo: F.P: 27/08/2022   LOTE:270822
USO Y RECOMENDACIONES
Descongelar en temperatura ambiente o refrigeración
Se recomienda para la elaboración de pizza o según su preferencia, antes de su consumo pasar por
un proceso de freído o cocinado por un corto período de tiempo antes de ser consumido.
Fabricado en una planta que procesa salsas a base de leche.
CONTENIDO DE LA ETIQUETA
Nombre comercial del, nombre del producto, marca, declaración de ingredientes y aditivos en la
elaboración del producto, nombre y dirección del fabricante, RUC, número de registro sanitario,
vida útil, código de lote, condiciones especiales de conservación y declaración de insumo alérgeno. 
*Referencia: RM N°591-2008 “Norma Sanitaria que establece los criterios Microbiológicos
de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de consumo humano”-XIII.4

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Área de Calidad Área de Calidad Gerencia General